金針菇營養(yǎng)酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種酒的加工方法，具體地說是一種金針菇營養(yǎng)酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金針菇是一種常見的食用菌，因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，金針菇具有很高的藥用食療作用。金針菇氨基酸含量高，鋅含量也很高，對促進(jìn)智力發(fā)育、增強(qiáng)智力發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有裨益，是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強(qiáng)記憶力的必須品，被譽(yù)為“益智菇”；金針菇能增強(qiáng)體內(nèi)的生物活性，促進(jìn)新陳代謝，有利于營養(yǎng)素的吸收；金針菇還可以抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。另外，金針菇還具有抗菌消炎、消除重金屬毒素、抗腫瘤、預(yù)防哮喘、鼻炎、濕瘆等過敏癥的功效。金針菇作為一種健康食品，由于其突出的功效作用，越來越受到現(xiàn)代人的重視。以金針菇為原料的深加工食品也越來越受到人們的喜愛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、功效突出的金針菇營養(yǎng)酒的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
在清水中加入2.5%的蔗糖、1%的食用豆柏粉、0.1%的磷酸二氫鉀、0.05%的硫酸鎂、
0.001%的維生素B1，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至25_27°C得金針菇培養(yǎng)基，從斜面上接種金針菇菌種到金針菇培養(yǎng)基中，在25-27°C、120-150rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)7-8天得金針菇培養(yǎng)液。
[0005]將金針菇培養(yǎng)液均質(zhì)，然后在121°C下滅菌15-20分鐘，冷卻至60°C得金針菇營養(yǎng)液，按照金針菇營養(yǎng)液與玉米面質(zhì)量比4:1的比例混合均勻，加入玉米面質(zhì)量0.2%的無水氯化媽，按每克玉米面加入10-15單位的比例加入α -淀粉酶，在90_95°C條件下液化35-45分鐘，降溫到60-65°C，將PH調(diào)到4.2-4.5，按照每克玉米面加入100-120個(gè)單位的比例加入糖化酶，在60-65°C保溫2-3小時(shí)后降溫到55°C，按照每克玉米面加入30-50個(gè)單位的比例加入纖維素酶，在55°C條件下繼續(xù)酶解2-3小時(shí)，然后將酶解液過濾得濾液。
[0006]將濾液降溫到20-22°C，在濾液中加入0.05-0.1 %的活性干酵母，在20_22°C條件下厭氧發(fā)酵6-8天得金針菇玉米面發(fā)酵液。
[0007]將金針菇玉米面發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，當(dāng)餾出液體積達(dá)到金針菇玉米面發(fā)酵液體積的25-30%時(shí)，停止蒸餾，將蒸餾殘液濃縮I倍，再將濃縮后的蒸餾殘液冷卻至40°C后與餾出液進(jìn)行混合，混合液經(jīng)勾兌、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
[0008]本發(fā)明的金針菇營養(yǎng)酒最大限度地提取了金針菇多糖等金針菇原有的營養(yǎng)成分，而且綜合了釀造酒和蒸餾酒的優(yōu)點(diǎn)，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的酒飲料。
具體實(shí)施方案
[0009]在清水中加入2.5%的蔗糖、1%的食用豆柏粉、0.1%的磷酸二氫鉀、0.05%的硫酸鎂、0.001%的維生素B1，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至26°C得金針菇培養(yǎng)基，從斜面上接種金針菇菌種到金針菇培養(yǎng)基中，在26°C、140rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)7天得金針菇培養(yǎng)液。
[0010]將金針菇培養(yǎng)液均質(zhì)，然后在121°C下滅菌20分鐘，冷卻至60°C得金針菇營養(yǎng)液，按照金針菇營養(yǎng)液與玉米面質(zhì)量比4:1的比例混合均勻，加入玉米面質(zhì)量0.2%的無水氯化鈣，按每克玉米面加入12單位的比例加入α -淀粉酶，在90°C條件下液化40分鐘，降溫到620C，將PH調(diào)到4.3，按照每克玉米面加入110個(gè)單位的比例加入糖化酶，在62°C保溫3小時(shí)后降溫到55°C，按照每克玉米面加入40個(gè)單位的比例加入纖維素酶，在55°C條件下繼續(xù)酶解2小時(shí)，然后將酶解液過濾得濾液。
[0011]將濾液降溫到22°C，在濾液中加入0.1 %的活性干酵母，在22°C條件下厭氧發(fā)酵7天得金針菇玉米面發(fā)酵液。
[0012]將金針菇玉米面發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，當(dāng)餾出液體積達(dá)到金針菇玉米面發(fā)酵液體積的25%時(shí)，停止蒸餾，將蒸餾殘液濃縮I倍，再將濃縮后的蒸餾殘液冷卻至40°C后與餾出液進(jìn)行混合，混合液經(jīng)勾兌、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.金針菇營養(yǎng)酒的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: ⑴在清水中加入2.5%的蔗糖、1%的食用豆柏粉、0.1%的磷酸二氫鉀、0.05%的硫酸鎂、.0.001%的維生素B1，攪拌均勻，121°C滅菌20分鐘，冷卻至25_27°C得金針菇培養(yǎng)基，從斜面上接種金針菇菌種到金針菇培養(yǎng)基中，在25-27°C、120-150rpm的條件下?lián)u床培養(yǎng)7-8天得金針菇培養(yǎng)液； ⑵將金針菇培養(yǎng)液均質(zhì)，然后在121°C下滅菌15-20分鐘，冷卻至60°C得金針菇營養(yǎng)液，按照金針菇營養(yǎng)液與玉米面質(zhì)量比4:1的比例混合均勻，加入玉米面質(zhì)量0.2%的無水氯化媽，按每克玉米面加入10-15單位的比例加入α -淀粉酶，在90_95°C條件下液化35-45分鐘，降溫到60-65°C，將PH調(diào)到4.2-4.5，按照每克玉米面加入100-120個(gè)單位的比例加入糖化酶，在60-65°C保溫2-3小時(shí)后降溫到55°C，按照每克玉米面加入30-50個(gè)單位的比例加入纖維素酶，在55°C條件下繼續(xù)酶解2-3小時(shí)，然后將酶解液過濾得濾液； ⑶將濾液降溫到20-22°C，在濾液中加入0.05-0.1 %的活性干酵母，在20_22°C條件下厭氧發(fā)酵6-8天得金針菇玉米面發(fā)酵液； ⑷將金針菇玉米面發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，當(dāng)餾出液體積達(dá)到金針菇玉米面發(fā)酵液體積的.25-30%時(shí)，停止蒸餾，將蒸餾殘液濃縮I倍，再將濃縮后的蒸餾殘液冷卻至40°C后與餾出液進(jìn)行混合，混合液經(jīng)勾兌、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
【專利摘要】金針菇營養(yǎng)酒的制作方法涉及的是一種酒的加工方法，具體地說是一種金針菇營養(yǎng)酒的制作方法。先配制金針菇培養(yǎng)基，然后接種金針菇搖床培養(yǎng)得金針菇培養(yǎng)液，將金針菇培養(yǎng)液均質(zhì)、滅菌、冷卻至60℃后與玉米面混合均勻，先后加入α-淀粉酶、糖化酶、纖維素酶酶解后過濾得濾液。在濾液中加入酵母厭氧發(fā)酵得金針菇玉米面發(fā)酵液。將金針菇玉米面發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，然后將餾出液和濃縮后的蒸餾殘液進(jìn)行混合，混合液經(jīng)勾兌、過濾、灌裝、滅菌即得成品。本發(fā)明的金針菇營養(yǎng)酒最大限度地提取了金針菇多糖等金針菇原有的營養(yǎng)成分，而且綜合了釀造酒和蒸餾酒的優(yōu)點(diǎn)，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的酒飲料。
【IPC分類】C12G3-02, C12G3-12
【公開號】CN104762169
【申請?zhí)枴緾N201510200007
【發(fā)明人】呂慶茂
【申請人】哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年4月26日