一種西芹啤酒及其制備工藝的制作方法
【專利說(shuō)明】
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002] 本發(fā)明涉及啤酒制備領(lǐng)域，具體涉及一種西芹啤酒及其制備工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004] 啤酒是用麥芽、大米、酒花、啤酒酵母及釀造水釀造而成的一種飲料酒，其營(yíng)養(yǎng)豐 富，含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素等物質(zhì)，素有"液體面包"之稱。
[0005] 目前，市場(chǎng)上銷售的啤酒原麥汁濃度大多在8° P以上，酒精含量在3. 5% (V/V)左 右。雖然酒精含量比白酒低，但一般人飲用1.5-2. 0升就會(huì)有酒精反應(yīng)，更不適合于司機(jī)、 婦女及對(duì)酒精較敏感的特殊人群。當(dāng)今消費(fèi)者日趨追求健康消費(fèi)，在享受健康的同時(shí)，要求 降低酒精對(duì)身體的傷害，需求一種既保健又低醇啤酒。
[0006] 西芹又名西洋芹菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素 等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜。
[0007]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種西芹啤酒及其制備工藝，所得 啤酒清香怡人，具有降血壓的功效，且制備方法簡(jiǎn)單，成本低廉，易于產(chǎn)業(yè)化。
[0009] 為解決現(xiàn)有技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為： 一種西芹啤酒，包括以下按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的原料：西芹汁8. 92-12. 35%，小麥 芽 35. 21-43. 65%，葡萄糖 5. 62-9. 23%，玉米 8. 56-13. 15%，水 18. 69-25. 25%，啤酒花 5. 69-12. 86%，啤酒酵母 1. 05-4. 25%。
[0010] 作為優(yōu)選的是，包括以下按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的原料：西芹汁10. 35%，小麥芽40. 65%， 葡萄糖7. 23%，玉米11. 15%，水18. 69%，啤酒花8. 86%，啤酒酵母3. 07%。
[0011] 作為改進(jìn)的是，還包括鐵皮石斛汁1. 05-2. 02%。
[0012] 上述西芹啤酒的制備工藝，包括以下具體步驟： 步驟1，選取新鮮的西芹，洗凈后榨汁，備用； 步驟2,稱取原料，將小麥芽和玉米粉碎后過(guò)篩，并加入水?dāng)嚢瑁?-KTC恒速升溫至 80-90°C，保溫1-1. 5h，沸騰5-10min，過(guò)濾得濾液； 步驟3,向?yàn)V液中加入西芹汁，攪拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，6-9°C下真空發(fā)酵 8-10h，得西芹啤酒。
[0013] 作為制備工藝優(yōu)選的是，步驟2,攪拌轉(zhuǎn)速為500-800rpm。
[0014] 作為制備工藝優(yōu)選的是，步驟3,攪拌轉(zhuǎn)速為2000-5000rpm。
[0015] 有益效果 本發(fā)明利用西芹為原料制備啤酒，所得啤酒清香怡人，入口味甘甜，其中西芹和鐵皮石 斛的協(xié)同作用，使得降壓效果更加明顯。另外，該制備工藝采用恒速升溫模式加熱，提高了 小麥芽和玉米的水解率，提高了原料利用率。
[0016]
【具體實(shí)施方式】
[0017] 實(shí)施例1 一種西芹啤酒，包括以下按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的原料：西芹汁8. 92%，小麥芽41. 65%，葡萄 糖8. 23%，玉米8. 56%，水25. 25%，啤酒花5. 69%，啤酒酵母1. 7%。
[0018] 上述西芹啤酒的制備工藝，包括以下具體步驟： 步驟1，選取新鮮的西芹，洗凈后榨汁，備用； 步驟2,稱取原料，將小麥芽和玉米粉碎后過(guò)篩，并加入水以500rpm的轉(zhuǎn)速攪拌，以5°C 恒速升溫至80°C，保溫lh，沸騰5min，過(guò)濾得濾液； 步驟3,向?yàn)V液中加入西芹汁，以2000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，6°C 下真空發(fā)酵8h，得西芹啤酒。
[0019] 實(shí)施例2 一種西芹啤酒，包括以下按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的原料：西芹汁10. 35%，小麥芽40. 65%，葡萄 糖7. 23%，玉米11. 15%，水18. 69%，啤酒花8. 86%，啤酒酵母3. 07%。
[0020] 上述西芹啤酒的制備工藝，包括以下具體步驟： 步驟1，選取新鮮的西芹，洗凈后榨汁，備用； 步驟2,稱取原料，將小麥芽和玉米粉碎后過(guò)篩，并加入水以800rpm的轉(zhuǎn)速攪拌，以8°C 恒速升溫至85°C，保溫1. 2h，沸騰8min，過(guò)濾得濾液； 步驟3,向?yàn)V液中加入西芹汁，以5000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，7°C 下真空發(fā)酵9h，得西芹啤酒。
[0021] 實(shí)施例3 一種西芹啤酒，包括以下按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的原料：西芹汁10. 35%，小麥芽40. 65%，葡萄 糖7. 23%，玉米9. 15%，水19. 25%，啤酒花10. 36%，啤酒酵母1. 51%，鐵皮石斛汁1. 05%。
[0022] 上述西芹啤酒的制備工藝，包括以下具體步驟： 步驟1，選取新鮮的西芹和鐵皮石斛，洗凈后分別榨汁，備用； 步驟2,稱取原料，將小麥芽和玉米粉碎后過(guò)篩，并加入水以800rpm的轉(zhuǎn)速攪拌，以 l〇°C恒速升溫至90°C，保溫1. 5h，沸騰lOmin，過(guò)濾得濾液； 步驟3,向?yàn)V液中加入西芹汁，以5000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，9°C 下真空發(fā)酵l〇h，得西芹啤酒。
[0023] 對(duì)比例1 一種西芹啤酒，包括以下按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的原料：西芹汁8. 92%，小麥芽41. 65%，葡萄 糖8. 23%，玉米8. 56%，水25. 25%，啤酒花5. 69%，啤酒酵母1. 7%。
[0024] 上述西芹啤酒的制備工藝，包括以下具體步驟： 步驟1，選取新鮮的西芹，洗凈后榨汁，備用； 步驟2,稱取原料，將小麥芽和玉米粉碎后過(guò)篩，并加入水以500rpm的轉(zhuǎn)速攪拌，以5°C 恒速升溫至80°C，保溫lh，沸騰5min，過(guò)濾得濾液； 步驟3,向?yàn)V液中加入西芹汁，以5000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，6°C 下真空發(fā)酵8h，得西芹啤酒。
[0025] 對(duì)比例2 一種西芹啤酒，包括以下按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的原料：西芹汁11. 4%，小麥芽40. 65%，葡萄 糖7. 23%，玉米9. 15%，水19. 25%，啤酒花10. 36%，啤酒酵母1. 51%。
[0026] 上述西芹啤酒的制備工藝，包括以下具體步驟： 步驟1，選取新鮮的西芹，洗凈后分別榨汁，備用； 步驟2,稱取原料，將小麥芽和玉米粉碎后過(guò)篩，并加入水以800rpm的轉(zhuǎn)速攪拌，以 l〇°C恒速升溫至90°C，保溫1. 5h，沸騰lOmin，過(guò)濾得濾液； 步驟3,向?yàn)V液中加入西芹汁，以5000rpm的轉(zhuǎn)速攪拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，9°C 下真空發(fā)酵l〇h，得西芹啤酒。
[0027] 性能試驗(yàn) 結(jié)論一 將本發(fā)明實(shí)施例1-3和對(duì)比例1-2按照國(guó)標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，所得數(shù)據(jù)如表1所示。
[0028] 表1本發(fā)明啤酒的參數(shù)表
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種西芹啤酒，其特征在于，包括以下按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的原料：西芹汁 8. 92-12. 35%，小麥芽 35. 21-43. 65%，葡萄糖 5. 62-9. 23%，玉米 8. 56-13. 15%，水 18. 69-25. 25%，啤酒花 5. 69-12. 86%，啤酒酵母L05-4. 25%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的西芹啤酒，其特征在于，包括以下按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的原料：西 芹汁10. 35%，小麥芽40. 65%，葡萄糖7. 23%，玉米11. 15%，水18. 69%，啤酒花8. 86%，啤酒酵 母 3. 07%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的西芹啤酒，其特征在于：還包括鐵皮石斛汁1. 05-2. 02%。
4. 權(quán)利要求1所述的西芹啤酒的制備工藝，其特征在于，包括以下具體步驟： 步驟1，選取新鮮的西芹，洗凈后榨汁，備用； 步驟2,稱取原料，將小麥芽和玉米粉碎后過(guò)篩，并加入水?dāng)嚢瑁?-KTC恒速升溫至 80-90°C，保溫1-1. 5h，沸騰5-10min，過(guò)濾得濾液； 步驟3,向?yàn)V液中加入西芹汁，攪拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，6-9°C下真空發(fā)酵 8-10h，得西芹啤酒。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的西芹啤酒的制備工藝，其特征在于：步驟2,攪拌轉(zhuǎn)速為 500-800rpm〇
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的西芹啤酒的制備工藝，其特征在于：步驟3,攪拌轉(zhuǎn)速為 2000-5000rpm〇
【專利摘要】一種西芹啤酒及其制備工藝，該啤酒包括以下按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)計(jì)的原料：西芹汁8.92-12.35%，小麥芽35.21-43.65%，葡萄糖5.62-9.23%，玉米8.56-13.15%，水18.69-25.25%，啤酒花5.69-12.86%，啤酒酵母1.05-4.25%。制備工藝：步驟1，選取新鮮的西芹，洗凈后榨汁，備用；步驟2，稱取原料，將小麥芽和玉米粉碎后過(guò)篩，并加入水?dāng)嚢?，?-10℃恒速升溫至80-90℃，保溫1-1.5h，沸騰5-10min，過(guò)濾得濾液；步驟3，向?yàn)V液中加入西芹汁，攪拌后再加入啤酒酵母和葡萄糖，6-9℃下真空發(fā)酵8-10h，得西芹啤酒。本發(fā)明啤酒清香怡人，具有降血壓功效。
【IPC分類】C12C5-00, C12R1-865, C12C12-00
【公開(kāi)號(hào)】CN104789399
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510145621
【發(fā)明人】汪屹
【申請(qǐng)人】無(wú)錫絲潤(rùn)生物技術(shù)有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月22日
【申請(qǐng)日】2015年3月31日