一種降膽固醇食用醋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種降膽固醇食用醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 食醋在中國的使用歷史悠久，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙 酸、高級醇類等。而食醋又會根據(jù)原料和生產(chǎn)工藝的差別，各有不同，食醋的酸味強(qiáng)度的高 低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。
[0003] 食醋，性苦溫味酸，入肝，胃經(jīng)；功效"散瘀消腫，下氣消脹，斂瘡之功"?！侗静菥V目》 則述："消癰腫，散水氣，殺邪毒，理諸藥，消毒，消食，殺惡毒，破結(jié)氣"，《元亨療馬集》有"米 醋消脹"之說?，F(xiàn)代研宄認(rèn)為食醋含有豐富的蛋白質(zhì)，8種有機(jī)酸，18種游離氨基酸和VB1、 VB2、VC等維生素，以及多種人體必需的微量元素可以增加Ca、Fe、P等微量元素的溶解吸 收。并且食醋的保健功效和原料以及具體的釀造工藝也密不可分，由于現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)條件的改 善，飲食越來越豐富多樣，尤其是肉類的攝入量大大增加，導(dǎo)致很多中老年人膽固醇偏高， 血管阻塞，嚴(yán)重影響身體健康。如果優(yōu)選原料，精釀工藝，讓食醋具有更好的降低膽固醇的 效果，從而擴(kuò)張血管，降低血壓，改善血液循環(huán)，防止動脈硬化，這有利于將全民健康，也有 利于食用醋的作為保健飲品的推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種可以降低人體膽固醇含量的降膽固醇食 用醋以及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)： 一種降膽固醇食用醋，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：蓮子5-10份；無花果5-10份；葡萄 柚5-10份；燕麥5-10份；蓮霧5-10份；所述的蓮霧果皮為暗紅色品種。
[0006] 優(yōu)選的，一種降膽固醇食用醋，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：蓮子8份；無花果8份； 葡萄柚8份；燕麥8份；蓮霧8份；所述的蓮霧果皮為暗紅色品種。
[0007] 如上所述的一種降膽固醇食用醋的制備方法，其特征在于包括清洗、原料預(yù)處理、 酶處理、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、過濾、調(diào)制、包裝。
[0008] 進(jìn)一步的，所述的清洗為將無花果、葡萄柚、蓮霧、無花果四種鮮果用質(zhì)量濃度為 1%-2%的氯化鈉水溶液浸泡5-8小時，然后用清水沖洗即可。
[0009] 進(jìn)一步的，所述的原料預(yù)處理為將清洗干凈的鮮果勻漿破碎；對于蓮子、燕麥兩種 干果則按照重量添加其重60%的蒸餾水放入蒸鍋中蒸2小時后，取出自然冷卻至40度左 右，則加入鮮果勻漿中，然后加水至原體積的6-8倍制備稀釋液。
[0010] 進(jìn)一步的，所述的酶處理是將原料預(yù)處理獲得的稀釋液中添入重量占原料總重 0. 5-0. 8%的果膠酶和纖維素酶的混合酶，混合酶中果膠酶和纖維素酶的質(zhì)量比為1: 1，然 后溫度從25度開始，每小時升高1度，至溫度達(dá)到30度時，加入占原料總重0. 5%的淀粉酶， 一直持續(xù)至溫度達(dá)到32度，即完成了酶處理。
[0011] 進(jìn)一步的，完成酶處理的稀釋液在常溫下靜置10-12小時后離心去渣，獲得發(fā)酵 液，然后接種酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32度，當(dāng)酒精濃度達(dá)到8%時，酒精發(fā)酵結(jié)束。
[0012] 進(jìn)一步的，完成酒精發(fā)酵的發(fā)酵液接種醋酸菌，發(fā)酵溫度為34度，當(dāng)酸度達(dá)到4% 時，停止發(fā)酵，其中所述的醋酸菌為極生鞭毛細(xì)菌類。
[0013] 最后，完成醋酸發(fā)酵的發(fā)酵液常溫下放置2-3個月完成陳釀，然后將發(fā)酵液過濾， 收取過濾清液，然后進(jìn)行常規(guī)的口感調(diào)制，即可包裝銷售。
[0014] 本發(fā)明具有如下有益效果： 1.本發(fā)明優(yōu)選原料，合理搭配，暗紅色品種的蓮霧在實(shí)踐選材中發(fā)現(xiàn)，對于降低膽固 醇比其它顏色具有更好的效果，然后再搭配無花果、葡萄柚等增加了大量的有機(jī)物質(zhì)如有 機(jī)酸，維生素類等，并且富含微量營養(yǎng)元素，這樣的優(yōu)選搭配形成了增益效果。
[0015] 2.本發(fā)明選用梯度溫度對原料進(jìn)行酶處理，因?yàn)楸景l(fā)明選用的原料有鮮果、干 果、種類和性質(zhì)差異較大，因此經(jīng)過大量實(shí)踐選優(yōu)合理溫度范圍內(nèi)的梯度溫度進(jìn)行酶處理， 效果優(yōu)于恒溫處理。
[0016] 3.本發(fā)明選優(yōu)醋酸菌中的極生鞭毛細(xì)菌類，有效地遏制了食醋的進(jìn)一步發(fā)酵，更 多的保留了原有發(fā)酵液中的一些有機(jī)物質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 下面結(jié)合實(shí)施例和效果例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0018] 實(shí)施例： 一種降膽固醇食用醋，包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：蓮子5-10份；無花果5-10份；葡萄 柚5-10份；燕麥5-10份；蓮霧5-10份；所述的蓮霧果皮為暗紅色品種。優(yōu)選配比為如下 質(zhì)量份數(shù)的原料：蓮子8份；無花果8份；葡萄柚8份；燕麥8份；蓮霧8份；所述的蓮霧果 皮為暗紅色品種。
[0019] 如上所述的一種降膽固醇食用醋的制備方法，其特征在于包括清洗、原料預(yù)處理、 酶處理、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、過濾、調(diào)制、包裝。具體操作為：所述的清洗為將無花果、 葡萄柚、蓮霧、無花果四種鮮果用質(zhì)量濃度為1.5%的氯化鈉水溶液浸泡6小時，然后用清水 沖洗即可。所述的原料預(yù)處理為將清洗干凈的鮮果勻漿破碎；對于蓮子、燕麥兩種干果則按 照重量添加其重60%的蒸餾水放入蒸鍋中蒸2小時后，取出自然冷卻至40度左右，則加入 鮮果勻漿中，然后加水至原體積的7倍制備稀釋液。所述的酶處理是將原料預(yù)處理獲得的 稀釋液中添入重量占原料總重0. 6%的果膠酶和纖維素酶的混合酶，混合酶中果膠酶和纖 維素酶的質(zhì)量比為1:1，然后溫度從25度開始，每小時升高1度，至溫度達(dá)到30度時，加入 占原料總重0. 5%的淀粉酶，一直持續(xù)至溫度達(dá)到32度，即完成了酶處理。完成酶處理的稀 釋液在常溫下靜置11小時后離心去渣，獲得發(fā)酵液，然后接種酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32 度，當(dāng)酒精濃度達(dá)到8%時，酒精發(fā)酵結(jié)束。完成酒精發(fā)酵的發(fā)酵液接種醋酸菌，發(fā)酵溫度為 34度，當(dāng)酸度達(dá)到4%時，停止發(fā)酵，其中所述的醋酸菌為極生鞭毛細(xì)菌類。最后，完成醋酸 發(fā)酵的發(fā)酵液常溫下放置3個月完成陳釀，然后將發(fā)酵液過濾，收取過濾清液，然后選用新 鮮果汁勾兌成各種口味，之后進(jìn)行常規(guī)的口感調(diào)制，即可包裝銷售。
[0020] 效果例： 本效果例在醫(yī)院隨機(jī)選取體檢膽固醇偏高的16位志愿者參與驗(yàn)證，將16位志愿者隨 機(jī)分為二組，每組8人，其中一組每天早晚各飲用本發(fā)明降膽固醇食用醋200ml，另一組則 飲用普通市售蘋果醋飲料每天早晚各飲200ml，觀察兩個月膽固醇數(shù)據(jù)，并制備表格如下表 1、表 2 :(單位：mmol/L) 表1:(市售蘋果醋數(shù)據(jù)）
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種降膽固醇食用醋，其特征在于包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：蓮子5-10份；無花果 5-10份；葡萄柚5-10份；燕麥5-10份；蓮霧5-10份；所述的蓮霧果皮為暗紅色品種。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降膽固醇食用醋，其特征在于包括如下質(zhì)量份數(shù)的原 料：蓮子8份；無花果8份；葡萄柚8份；燕麥8份；蓮霧8份；所述的蓮霧果皮為暗紅色品 種。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的一種降膽固醇食用醋的制備方法，其特征在于包括清洗、原 料預(yù)處理、酶處理、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、過濾、調(diào)制、包裝。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種降膽固醇食用醋的制備方法，其特征在于所述的清洗為 將無花果、葡萄柚、蓮霧、無花果四種鮮果用質(zhì)量濃度為1%_2%的氯化鈉水溶液浸泡5-8小 時，然后用清水沖洗即可。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種降膽固醇食用醋的制備方法，其特征在于所述的原料預(yù) 處理為將清洗干凈的鮮果勻漿破碎；對于蓮子、燕麥兩種干果則按照重量添加其重60%的 蒸餾水放入蒸鍋中蒸2小時后，取出自然冷卻至40度左右，則加入鮮果勻漿中，然后加水至 原體積的6-8倍制備稀釋液。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種降膽固醇食用醋的制備方法，其特征在于所述的酶處理 是將原料預(yù)處理獲得的稀釋液中添入重量占原料總重〇. 5-0. 8%的果膠酶和纖維素酶的混 合酶，混合酶中果膠酶和纖維素酶的質(zhì)量比為1:1，然后溫度從25度開始，每小時升高1度， 至溫度達(dá)到30度時，加入占原料總重0. 5%的淀粉酶，一直持續(xù)至溫度達(dá)到32度，即完成了 酶處理。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種降膽固醇食用醋的制備方法，其特征在于完成酶處理的 稀釋液在常溫下靜置10-12小時后離心去渣，獲得發(fā)酵液，然后接種酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度 為32度，當(dāng)酒精濃度達(dá)到8%時，酒精發(fā)酵結(jié)束。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種降膽固醇食用醋的制備方法，其特征在于完成酒精發(fā)酵 的發(fā)酵液接種醋酸菌，發(fā)酵溫度為34度，當(dāng)酸度達(dá)到4%時，停止發(fā)酵，所述的醋酸菌為極生 鞭毛細(xì)菌類。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種降膽固醇食用醋的制備方法，其特征在于完成醋酸發(fā)酵 的發(fā)酵液常溫下放置2-3個月完成陳釀，然后將發(fā)酵液過濾，收取過濾清液，然后進(jìn)行常規(guī) 的口感調(diào)制，即可包裝銷售。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種降膽固醇食用醋及其制備方法。其組份包括如下質(zhì)量份數(shù)的原料：蓮子5-10份；無花果5-10份；葡萄柚5-10份；燕麥5-10份；蓮霧5-10份；所述的蓮霧果皮為暗紅色品種。其特征在于包括清洗、原料預(yù)處理、酶處理、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、過濾、調(diào)制、包裝。本發(fā)明優(yōu)選原料，選用梯度溫度對原料進(jìn)行酶處理，最大限度的保留了原料中的有益物質(zhì)，經(jīng)驗(yàn)證具有很好的保健療效。
【IPC分類】A61K36-752, C12J1-02, A61P3-06
【公開號】CN104789434
【申請?zhí)枴緾N201510265542
【發(fā)明人】徐偉明
【申請人】徐偉明
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年5月23日