一種可可粉香料的制備方法及其應用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及煙用香料領(lǐng)域，具體涉及一種可可粉香料的制備方法，該方法制備的 可可粉香料在重組煙葉中的應用。
【背景技術(shù)】
[0002] 在煙草制品中，煙草的香氣和吸味至關(guān)重要，加香加料是卷煙工藝中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)， 是完善產(chǎn)品風格和提高卷煙香氣質(zhì)量的重要手段?？紤]到化學合成物質(zhì)的安全性及環(huán)境問 題，化學合成香料的用量逐漸減少。而天然香料的應用日益廣泛。天然香料以其綠色、安全、 環(huán)保等特點，日益受到人們的鐘愛。
[0003] 重組煙葉又稱再造煙葉或均質(zhì)煙葉，主要由煙末、碎片、煙梗或低次煙葉加入膠粘 劑和其他添加劑等組成。重組煙葉存在雜氣重、刺激性大和口感不適等吸味缺陷，影響了重 組煙葉在卷煙產(chǎn)品中的使用效果和添加量。國內(nèi)通常的做法是采用加料的辦法來改善部分 不足之處，但這種傳統(tǒng)的化學方法對重組煙葉質(zhì)量的改善程度非常有限，難以解決重組煙 葉質(zhì)量的一些深層次的問題。煙用較多的煙草、天然植物類提取物一般采用傳統(tǒng)方法制得， 即采用單體煙葉或復配的葉組為原料通過水、醇提取或分子蒸餾得到，添加后對卷煙的改 善有一定局限，改善程度有限，仍有刺激性大、雜氣多的缺陷。
[0004] 天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的淺棕褐色粉末，味甜，香味濃郁， 廣泛應用于食品行業(yè)，其成分是57. 90%的碳水化合物、19. 60%的蛋白質(zhì)、13. 70%的脂肪、 3. 00 %的水、2. 05 %的可可堿、1. 52 %的鉀、0. 23 %的咖啡因。蛋白質(zhì)的燃燒產(chǎn)物對卷煙的 吸味會產(chǎn)生不利影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種可可粉香料的制備方法，用于提升重組煙葉的香氣、降 低刺激性、減少雜氣。
[0006] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：
[0007] 一種可可粉香料的制備方法，它包括以下步驟：
[0008] 1)向天然可可粉中按重量加入0. 1~0. 5%的生物復合酶，在pH為7~10、溫度 為40~60°C的水中攪拌溫育2~24小時，得到可可粉酶發(fā)酵液；
[0009] 2)向可可粉酶發(fā)酵液中加入糖源，混勻，加入氨水調(diào)pH為8~10,加熱回流提取 3~8小時，過濾，提取液濃縮至相對密度為I. 1~1. 2的深褐色浸膏，得到可可粉香料， [0010] 所述生物復合酶為蛋白酶和纖維素酶和淀粉酶，所述蛋白酶、纖維素酶、淀粉酶的 重量比為=1 : 0.5~2 : 0.5~2;
[0011] 所述糖源為葡萄糖或木糖或果糖或麥芽糖，其加入量為天然可可粉重量的〇. 2~
[0012] 優(yōu)選地，所述制備方法包括以下步驟：
[0013] 1)向天然可可粉中按重量加入0.2%的生物復合酶，在pH為8、溫度為55°C的水 中攪拌溫育12小時，得到可可粉酶發(fā)酵液；
[0014] 2)向可可粉酶發(fā)酵液中加入糖源，混勻，加入氨水調(diào)pH為9,加熱回流提取6小 時，過濾，提取液濃縮至相對密度為1. 15的深褐色浸膏，得到可可粉香料。
[0015] 優(yōu)選地，所述蛋白酶為中性蛋白酶、水解蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一種或幾種。
[0016] 優(yōu)選地，步驟1)中，水的重量是天然可可粉重量的8~20倍。
[0017] 優(yōu)選地，所述蛋白酶、纖維素酶、淀粉酶的重量比為=1 : 1 : 1。
[0018] 優(yōu)選地，所述糖源的加入量為天然可可粉重量的0. 8%。
[0019] 本發(fā)明制備的可可粉香料可添加到重組煙葉中，用于提升香氣、降低刺激、減少雜 氣。
[0020] 優(yōu)選地，所述可可粉香料占重組煙葉重量的0. 1~0. 3%。
[0021] 本發(fā)明的有益效果是：
[0022] 1)本發(fā)明用生物復合酶對可可粉進行生物發(fā)酵處理，所得到的發(fā)酵液中，蛋白質(zhì) 含量降低，且含有多種游離氨基酸，可作為天然氮源，與糖源進行梅拉德增香反應，同時滅 活酶的活性停止發(fā)酵，得到香氣更加豐富、增香成分含量更高的可可粉香料，將其應用于重 組煙葉中，與未經(jīng)酶解發(fā)酵、梅拉德增香的可可粉相比，能使卷煙的香氣更加豐富，增加烘 烤香氣，降低煙氣刺激，減少雜氣，從而改善了重組煙葉刺激大、口感不適的吸味缺陷。
[0023] 2)本發(fā)明方法操作簡便，成本低廉，工藝過程容易控制，原料來源廣泛，工業(yè)化應 用轉(zhuǎn)化前景好。
【具體實施方式】 [0024] 實施例1
[0025] 一種可可粉香料的制備方法，包括以下步驟：
[0026] 1)向IKg天然可可粉中加入2g生物復合酶，在IOKg pH為8、溫度為55°C的水中 攪拌溫育12小時，得到可可粉酶發(fā)酵液；
[0027] 所述生物復合酶為食品級，由木瓜蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶組成，所述木瓜蛋白 酶、纖維素酶、淀粉酶的重量比為=1 : 1 : 1。
[0028] 2)向可可粉酶發(fā)酵液中加入Sg葡萄糖，混勻，加入氨水調(diào)pH為9,加熱回流提取 6小時，過濾，提取液濃縮至相對密度為1. 15的深褐色浸膏，得到可可粉香料。
[0029] 實施例2
[0030] 一種可可粉香料的制備方法，包括以下步驟：
[0031] 1)向IKg天然可可粉中加入5g生物復合酶，在8Kg pH為10、溫度為60°C的水中 攪拌溫育2小時，得到可可粉酶發(fā)酵液；
[0032] 所述生物復合酶由水解蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶組成，所述水解蛋白酶、纖維素 酶、淀粉酶的重量比為=1 : 2 : 2。
[0033] 2)向可可粉酶發(fā)酵液中加入IOg葡萄糖，混勻，加入氨水調(diào)pH為8,加熱回流提取 3小時，過濾，提取液濃縮至相對密度為1. 20的深褐色浸膏，得到可可粉香料。
[0034] 實施例3
[0035] 一種可可粉香料的制備方法，包括以下步驟：
[0036] 1)向IKg天然可可粉中加入Ig生物復合酶，在20Kg pH為7、溫度為40°C的水中 攪拌溫育24小時，得到可可粉酶發(fā)酵液；
[0037] 所述生物復合酶由中性蛋白酶、纖維素酶和淀粉酶組成，所述中性蛋白酶、纖維素 酶、淀粉酶的重量比為=1 : 0.5 : 0.5。
[0038] 2)向可可粉酶發(fā)酵液中加入2g葡萄糖，混勻，加入氨水調(diào)pH為10,加熱回流提取 8小時，過濾，提取液濃縮至相對密度為1. 10的深褐色浸膏，得到可可粉香料。
[0039] 試驗例：可可粉香料的評吸效果試驗
[0040] 將實施例1-3制得的可可粉香料按重組煙葉重量的0. 2%添加到重組煙葉中，然 后將重組煙葉裝入密封袋，放置在烘箱中80°C恒溫30min，至重組煙葉水分合適，最后卷制 成煙支，放入恒溫恒濕箱內(nèi)（22°C +1、相對濕度為60% +2% )平滑48h，請評吸小組評吸。 對照為噴加相同量未經(jīng)處理的天然可可粉香料的重組煙葉卷制的卷煙。
[0041] 經(jīng)評吸小組反復評吸，結(jié)果表明：采用本發(fā)明制備的可可粉香料，可以使重組煙葉 的煙氣更加協(xié)調(diào)，香氣更加豐富，增加烘烤香氣，降低煙氣刺激，減少雜氣，從而改善了重組 煙葉刺激大、口感不適的吸味缺陷。本發(fā)明制備的可可粉香料作為天然煙用添加劑加入重 組煙葉中的質(zhì)量比為0. 1~0.3%。
[0042] 表1.可可粉香料添加到重組煙葉后的評吸效果
[0043]
【主權(quán)項】
1. 一種可可粉香料的制備方法，其特征在于包括以下步驟： 1) 向天然可可粉中按重量加入0. 1~0. 5%的生物復合酶，在pH為7~10、溫度為 40~60°C的水中攪拌溫育2~24小時，得到可可粉酶發(fā)酵液； 2) 向可可粉酶發(fā)酵液中加入糖源，混勻，加入氨水調(diào)pH為8~10,加熱回流提取3~ 8小時，過濾，提取液濃縮至相對密度為I. 1~1. 2的深褐色浸膏，得到可可粉香料， 所述生物復合酶為蛋白酶和纖維素酶和淀粉酶，所述蛋白酶、纖維素酶、淀粉酶的重量 比為=1 : 〇? 5 ~2 : 0? 5 ~2 ; 所述糖源為葡萄糖或木糖或果糖或麥芽糖，其加入量為天然可可粉重量的〇. 2~1 %。
2. 如權(quán)利要求1所述的可可粉香料的制備方法，其特征在于包括以下步驟： 1) 向天然可可粉中按重量加入〇. 2%的生物復合酶，在pH為8、溫度為55°C的水中攪 拌溫育12小時，得到可可粉酶發(fā)酵液； 2) 向可可粉酶發(fā)酵液中加入糖源，混勾，加入氨水調(diào)pH為9,加熱回流提取6小時，過 濾，提取液濃縮至相對密度為1. 15的深褐色浸膏，得到可可粉香料。
3. 如權(quán)利要求1所述的可可粉香料的制備方法，其特征在于：所述蛋白酶為中性蛋白 酶、水解蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一種或幾種。
4. 如權(quán)利要求1所述的可可粉香料的制備方法，其特征在于：步驟1)中，水的重量是 天然可可粉重量的8~20倍。
5. 如權(quán)利要求1所述的可可粉香料的制備方法，其特征在于：所述蛋白酶、纖維素酶、 淀粉酶的重量比為=I : 1 : 1。
6. 如權(quán)利要求1所述的可可粉香料的制備方法，其特征在于：所述糖源的加入量為天 然可可粉重量的0.8%。
7. 可可粉香料在重組煙葉中的應用，其特征在于：所述可可粉香料是按照權(quán)利要求 1~6所述的方法制備的。
8. 如權(quán)利要求7所述的應用，其特征在于：所述可可粉香料占重組煙葉重量的0. 1~ 0? 3%〇
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種可可粉香料的制備方法，它是先用生物復合酶對天然可可粉進行生物發(fā)酵處理，然后將發(fā)酵液作為天然氮源，與糖源進行梅拉德增香反應，得到香氣更加豐富、增香成分含量更高的可可粉香料，將其應用于重組煙葉中，與未經(jīng)酶解發(fā)酵、梅拉德增香的可可粉相比，能使卷煙的香氣更加豐富，增加烘烤香氣，降低煙氣刺激，減少雜氣，從而改善了重組煙葉刺激大、口感不適的吸味缺陷。
【IPC分類】A24B3-12, C11B9-00
【公開號】CN104804872
【申請?zhí)枴緾N201510236136
【發(fā)明人】魏敏, 陳義坤, 陳一, 羅誠浩, 岳海波, 潘曦
【申請人】湖北中煙工業(yè)有限責任公司
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年5月11日