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      一種菌汁發(fā)酵養(yǎng)胃藍莓酒及其制備方法

      文檔序號:8483761閱讀:400來源:國知局
      一種菌汁發(fā)酵養(yǎng)胃藍莓酒及其制備方法
      【專利說明】 一種菌汁發(fā)酵養(yǎng)胃藍莓酒及其制備方法
      [0001]
      技術(shù)領(lǐng)域
      [0002]本發(fā)明涉及一種食品及其工藝技術(shù)領(lǐng)域,特別涉及一種菌汁發(fā)酵養(yǎng)胃藍莓酒及其制備方法。
      【背景技術(shù)】
      [0003]藍莓果肉細膩,風(fēng)味獨特,酸甜適度,又具有香爽宜人的香氣,被稱為“水果皇后”。藍莓含有多種豐富的氨基酸、微量元素以及兒茶酸等多酚類物質(zhì),具有防止腦神經(jīng)老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功效,能夠延緩記憶力衰退和預(yù)防心臟病的發(fā)生。而且藍莓富含花青苷色素,對人體的眼睛具有很好地保養(yǎng)的作用,可以有效地緩解眼睛疲勞、改善人的視力。
      [0004]本發(fā)明的菌汁發(fā)酵養(yǎng)胃藍莓酒,特別添加了牛肝菌汁具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補虛提神等功效。將藍莓籽充分利用制成藍莓籽油,富含較高比例的不飽和脂肪酸,可以降低膽固醇含量、保護視力、增強智力,對心腦血管和癌癥等疾病的發(fā)生具有積極的防治作用。充分利用藍莓產(chǎn)業(yè)加工副產(chǎn)物,減少環(huán)境污染,具有可觀的社會效益和經(jīng)濟效益。將竹篾絲添加到釀酒的制備中來,不止具有竹子的清香,還具有抗衰老、美容養(yǎng)顏等自然保健功效。制得的藍莓酒口感圓潤柔和,香氣持久迷人,具有藍莓果香、酒香醇厚、清新純正、澄清透明、酸味適宜、酒體豐滿的特點。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0005]本發(fā)明彌補了現(xiàn)有技術(shù)的不足,提供一種菌汁發(fā)酵養(yǎng)胃藍莓酒及其制備方法。
      [0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
      藍莓酒由下列重量份的原料制成:藍莓90-100、蘋果20-30、南瓜10-13、小米5_10、鮮玉米6-12、草莓13-18、牛肝菌汁6-8、白砂糖20-25、大孔樹脂、竹篾絲、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果膠酶、酵母菌、水適量;
      藍莓酒的制備的具體步驟如下:
      (1)將藍莓去籽后與蘋果、南瓜、草莓的果肉混合后破碎成漿,分離果渣與果汁;
      (2)將步驟I的藍莓籽經(jīng)超聲波輔助水酶法提取藍莓籽油,加熱后與蔗糖脂肪酸酯混合均勻,得油合物料;
      (3)將步驟I的果渣烘干后制粉,與乙醇混合后在85°C溫度條件下恒溫處理,離心取上清液,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā),用大孔樹脂吸附,再分別用蒸餾水、乙醇洗脫花色苷,收集洗脫液,回收乙醇后冷凍干燥,得藍莓花色苷;
      (4)將小米、鮮玉米分別加入適量水研磨成漿,得混合漿;
      (5)將步驟I的果汁與步驟4的混合漿、牛肝菌汁、白砂糖、竹篾絲以及其他剩余成分混合均勻,在22°C條件下密封發(fā)酵30-40天,去除沉渣,得發(fā)酵酒; (6)將步驟2的油合物料、步驟3的藍莓花色苷、步驟5的發(fā)酵酒充分混合均勻,進行均質(zhì)后即可。
      [0007]本發(fā)明的有益效果:
      本發(fā)明的菌汁發(fā)酵養(yǎng)胃藍莓酒,添加的蘋果、南瓜、小米、鮮玉米、草莓具有很好的健脾養(yǎng)胃、潤肺益氣、利尿消腫等作用,制得的酒將果香與酒香、竹香融合在一起,味道純正,口味協(xié)調(diào)、柔美,有果與酒的香,顏色澄清透亮、無沉淀。長期食用可以抗癌、抗衰老、提高免疫力等作用。
      具體實施方案
      [0008]下面結(jié)合以下【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步的詳細描述:
      稱取下列重量份(kg)的原料制成:藍莓95、蘋果25、南瓜12、小米8、鮮玉米9、草莓15、牛肝菌汁7、白砂糖23、大孔樹脂、竹篾絲、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果膠酶、酵母菌、水適量;藍莓酒的制備方法的具體步驟如下:
      (1)將藍莓去籽后與蘋果、南瓜、草莓的果肉混合后破碎成漿,分離果渣與果汁;
      (2)將步驟I的藍莓籽經(jīng)超聲波輔助水酶法提取藍莓籽油,加熱后與蔗糖脂肪酸酯混合均勻,得油合物料;
      (3)將步驟I的果渣烘干后制粉,與乙醇混合后在85°C溫度條件下恒溫處理,離心取上清液,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā),用大孔樹脂吸附,再分別用蒸餾水、乙醇洗脫花色苷,收集洗脫液,回收乙醇后冷凍干燥,得藍莓花色苷;
      (4)將小米、鮮玉米分別加入適量水研磨成漿,得混合漿;
      (5)將步驟I的果汁與步驟4的混合漿、牛肝菌汁、白砂糖、竹篾絲以及其他剩余成分混合均勻,在22°C條件下密封發(fā)酵35天,去除沉渣,得發(fā)酵酒;
      (6)將步驟2的油合物料、步驟3的藍莓花色苷、步驟5的發(fā)酵酒充分混合均勻,進行均質(zhì)后即可。
      【主權(quán)項】
      1.一種菌汁發(fā)酵養(yǎng)胃藍莓酒,其特征在于,由下列重量份的原料制成:藍莓90-100、蘋果20-30、南瓜10-13、小米5-10、鮮玉米6-12、草莓13-18、牛肝菌汁6-8、白砂糖20-25、大孔樹脂、竹篾絲、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果膠酶、酵母菌、水適量。
      2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述菌汁發(fā)酵養(yǎng)胃藍莓酒,其特征在于,制備方法的具體步驟如下: (1)將藍莓去籽后與蘋果、南瓜、草莓的果肉混合后破碎成漿,分離果渣與果汁; (2)將步驟I的藍莓籽經(jīng)超聲波輔助水酶法提取藍莓籽油,加熱后與蔗糖脂肪酸酯混合均勻,得油合物料; (3)將步驟I的果渣烘干后制粉,與乙醇混合后在85°C溫度條件下恒溫處理,離心取上清液,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā),用大孔樹脂吸附,再分別用蒸餾水、乙醇洗脫花色苷,收集洗脫液,回收乙醇后冷凍干燥,得藍莓花色苷; (4)將小米、鮮玉米分別加入適量水研磨成漿,得混合漿; (5)將步驟I的果汁與步驟4的混合漿、牛肝菌汁、白砂糖、竹篾絲以及其他剩余成分混合均勻,在22°C條件下密封發(fā)酵30-40天,去除沉渣,得發(fā)酵酒; (6)將步驟2的油合物料、步驟3的藍莓花色苷、步驟5的發(fā)酵酒充分混合均勻,進行均質(zhì)后即可。
      【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菌汁發(fā)酵養(yǎng)胃藍莓酒,由下列重量份的原料制成:藍莓90-100、蘋果20-30、南瓜10-13、小米5-10、鮮玉米6-12、草莓13-18、牛肝菌汁6-8、白砂糖20-25、大孔樹脂、竹篾絲、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果膠酶、酵母菌、水適量;本發(fā)明的菌汁發(fā)酵養(yǎng)胃藍莓酒,添加的蘋果、南瓜、小米、鮮玉米、草莓具有很好的健脾養(yǎng)胃、潤肺益氣、利尿消腫等作用,制得的酒將果香與酒香、竹香融合在一起,味道純正,口味協(xié)調(diào)、柔美,有果與酒的香,顏色澄清透亮、無沉淀。長期食用可以抗癌、抗衰老、提高免疫力等作用。
      【IPC分類】A61P37-04, A61P35-00, A61K36-899, C12G3-02, A61P17-16
      【公開號】CN104804930
      【申請?zhí)枴緾N201510146551
      【發(fā)明人】黃曄
      【申請人】安徽緣酒釀造有限公司
      【公開日】2015年7月29日
      【申請日】2015年3月31日
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