一種菌汁發(fā)酵保健藍(lán)莓酒及其制備方法
【專利說明】 一種菌汁發(fā)酵保健藍(lán)莓酒及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種食品及其工藝技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種菌汁發(fā)酵保健藍(lán)莓酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]藍(lán)莓果肉細(xì)膩，風(fēng)味獨特，酸甜適度，又具有香爽宜人的香氣，被稱為“水果皇后”。藍(lán)莓含有多種豐富的氨基酸、微量元素以及兒茶酸等多酚類物質(zhì)，具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功效，能夠延緩記憶力衰退和預(yù)防心臟病的發(fā)生。而且藍(lán)莓富含花青苷色素，對人體的眼睛具有很好地保養(yǎng)的作用，可以有效地緩解眼睛疲勞、改善人的視力。
[0004]本發(fā)明的菌汁發(fā)酵保健藍(lán)莓酒，特別添加了牛肝菌汁具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補虛提神等功效。將藍(lán)莓籽充分利用制成藍(lán)莓籽油，富含較高比例的不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇含量、保護(hù)視力、增強(qiáng)智力，對心腦血管和癌癥等疾病的發(fā)生具有積極的防治作用。充分利用藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)加工副產(chǎn)物，減少環(huán)境污染，具有可觀的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。將竹篾絲添加到釀酒的制備中來，不止具有竹子的清香，還具有抗衰老、美容養(yǎng)顏等自然保健功效。制得的藍(lán)莓酒口感圓潤柔和，香氣持久迷人，具有藍(lán)莓果香、酒香醇厚、清新純正、澄清透明、酸味適宜、酒體豐滿的特點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明彌補了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種菌汁發(fā)酵保健藍(lán)莓酒及其制備方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
藍(lán)莓酒由下列重量份的原料制成:藍(lán)莓90-100、拐棗20-30、山藥10-15、牛蒡5_10、黃精2-3、枸杞3-4、牛肝菌汁6-8、白砂糖20-25、大孔樹脂、竹篾絲、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果膠酶、酵母菌、水適量；
藍(lán)莓酒的制備的具體步驟如下:
(1)將藍(lán)莓去籽后與去皮后得拐棗、山藥混合后破碎成漿，分離果渣與果汁；
(2)將步驟I的藍(lán)莓籽經(jīng)超聲波輔助水酶法提取藍(lán)莓籽油，加熱后與蔗糖脂肪酸酯混合均勻，得油合物料；
(3)將步驟I的果渣烘干后制粉，與乙醇混合后在85°C溫度條件下恒溫處理，離心取上清液，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，用大孔樹脂吸附，再分別用蒸餾水、乙醇洗脫花色苷，收集洗脫液，回收乙醇后冷凍干燥，得藍(lán)莓花色苷；
(4)將牛蒡、枸杞加入適量水研磨成汁，再與黃精混合后文火煎煮20-30分鐘，濾掉沉渣，得煎煮液；
(5)將步驟I的果汁與步驟4的煎煮液、牛肝菌汁、白砂糖、竹篾絲以及其他剩余成分混合均勻，在22°C條件下密封發(fā)酵30-40天，去除沉渣，得發(fā)酵酒；
(6)將步驟2的油合物料、步驟3的藍(lán)莓花色苷、步驟5的發(fā)酵酒充分混合均勻，進(jìn)行均質(zhì)后即可。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的菌汁發(fā)酵保健藍(lán)莓酒，添加的拐棗具有清涼解毒、活血化瘀的作用，山藥具有健脾益胃、助消化的作用。制得的酒將果香與酒香、竹香融合在一起，口味協(xié)調(diào)、柔美，味道純正，有果與酒的香，顏色澄清透亮、無沉淀。長期食用可以抗癌、抗衰老、提高免疫力等保健作用。
具體實施方案
[0008]下面結(jié)合以下【具體實施方式】對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述:
稱取下列重量份(kg)的原料制成:藍(lán)莓95、拐棗25、山藥14、牛蒡8、黃精2、枸杞3、牛肝菌汁7、白砂糖24、大孔樹脂、竹篾絲、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果膠酶、酵母菌、水適量；藍(lán)莓酒的制備方法的具體步驟如下:
(1)將藍(lán)莓去籽后與去皮后得拐棗、山藥混合后破碎成漿，分離果渣與果汁；
(2)將步驟I的藍(lán)莓籽經(jīng)超聲波輔助水酶法提取藍(lán)莓籽油，加熱后與蔗糖脂肪酸酯混合均勻，得油合物料；
(3)將步驟I的果渣烘干后制粉，與乙醇混合后在85°C溫度條件下恒溫處理，離心取上清液，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，用大孔樹脂吸附，再分別用蒸餾水、乙醇洗脫花色苷，收集洗脫液，回收乙醇后冷凍干燥，得藍(lán)莓花色苷；
(4)將牛蒡、枸杞加入適量水研磨成汁，再與黃精混合后文火煎煮25分鐘，濾掉沉渣，得煎煮液；
(5)將步驟I的果汁與步驟4的煎煮液、牛肝菌汁、白砂糖、竹篾絲以及其他剩余成分混合均勻，在22°C條件下密封發(fā)酵35天，去除沉渣，得發(fā)酵酒；
(6)將步驟2的油合物料、步驟3的藍(lán)莓花色苷、步驟5的發(fā)酵酒充分混合均勻，進(jìn)行均質(zhì)后即可。
【主權(quán)項】
1.一種菌汁發(fā)酵保健藍(lán)莓酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成:藍(lán)莓90-100、拐棗20-30、山藥10-15、牛蒡5-10、黃精2_3、枸杞3_4、牛肝菌汁6_8、白砂糖20-25、大孔樹月旨、竹篾絲、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果膠酶、酵母菌、水適量； 根據(jù)權(quán)利要求書I所述菌汁發(fā)酵保健藍(lán)莓酒，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將藍(lán)莓去籽后與去皮后得拐棗、山藥混合后破碎成漿，分離果渣與果汁； (2)將步驟I的藍(lán)莓籽經(jīng)超聲波輔助水酶法提取藍(lán)莓籽油，加熱后與蔗糖脂肪酸酯混合均勻，得油合物料； (3)將步驟I的果渣烘干后制粉，與乙醇混合后在85°C溫度條件下恒溫處理，離心取上清液，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，用大孔樹脂吸附，再分別用蒸餾水、乙醇洗脫花色苷，收集洗脫液，回收乙醇后冷凍干燥，得藍(lán)莓花色苷； (4)將牛蒡、枸杞加入適量水研磨成汁，再與黃精混合后文火煎煮20-30分鐘，濾掉沉渣，得煎煮液； (5)將步驟I的果汁與步驟4的煎煮液、牛肝菌汁、白砂糖、竹篾絲以及其他剩余成分混合均勻，在22°C條件下密封發(fā)酵30-40天，去除沉渣，得發(fā)酵酒； (6)將步驟2的油合物料、步驟3的藍(lán)莓花色苷、步驟5的發(fā)酵酒充分混合均勻，進(jìn)行均質(zhì)后即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菌汁發(fā)酵保健藍(lán)莓酒，由下列重量份的原料制成：藍(lán)莓90-100、拐棗20-30、山藥10-15、牛蒡5-10、黃精2-3、枸杞3-4、牛肝菌汁6-8、白砂糖20-25、大孔樹脂、竹篾絲、乙醇、蔗糖脂肪酸酯、果膠酶、酵母菌、水適量；本發(fā)明的菌汁發(fā)酵保健藍(lán)莓酒，添加的拐棗具有清涼解毒、活血化瘀的作用，山藥具有健脾益胃、助消化的作用。制得的酒將果香與酒香、竹香融合在一起，口味協(xié)調(diào)、柔美，味道純正，有果與酒的香，顏色澄清透亮、無沉淀。長期食用可以抗癌、抗衰老、提高免疫力等保健作用。
【IPC分類】C12G3-04, C12G3-02
【公開號】CN104804948
【申請?zhí)枴緾N201510146497
【發(fā)明人】黃曄
【申請人】安徽陳瑤湖黃酒有限公司
【公開日】2015年7月29日
【申請日】2015年3月31日