一種紫薯酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紫薯酒，本發(fā)明還涉及一種紫薯酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯薯肉表現(xiàn)為紫色的品種簡稱紫甘薯品種。國內(nèi)外研宄表明，經(jīng)常以紫甘薯品種的薯塊為食物源，有利于人體防病保健、增強抵抗力、延年益壽。因此，國內(nèi)外利用紫甘薯品種的薯塊生產(chǎn)小食品、飲料等深受消費者親睞。利用紫甘薯品種的薯塊為原料生產(chǎn)的紫薯酒，也具有這些防病保健、增強抵抗力、延年益壽功效。也有研宄指出，紫甘薯薯塊的這些對人體有益的有效成分在品種之間差別很大。
[0003]利用甘薯薯塊為原料生產(chǎn)的食用酒，往往具有人們不喜歡的甘薯味，提高不了產(chǎn)品檔次。因此，以紫甘薯薯塊生產(chǎn)紫薯酒不但要解決目前市售食用酒產(chǎn)品口感差的問題，而且還要強調(diào)產(chǎn)品生產(chǎn)原料的專一性，實現(xiàn)紫薯酒產(chǎn)品保健有效成分的穩(wěn)定性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種紫薯酒，解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的原有高粱白酒的烈性口味等的不良適口性的問題。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供一種紫薯酒的制備方法。
[0006]本發(fā)明所采用的第一技術(shù)方案是，一種紫薯酒，按照質(zhì)量份包括以下組分:純高粱白酒50份-70份，紫甘薯鮮薯塊25份-30份，冰糖0.5份-1.5份，有機食用玫瑰花0.1份_1份。
[0007]本發(fā)明的特點還在于:
[0008]進一步地，純高粱白酒100份，紫甘薯鮮薯塊40份，冰糖5份，有機食用玫瑰花0.5份。
[0009]紫甘薯鮮薯塊采用寧紫薯I號。
[0010]純高粱白酒的酒精度數(shù)為55-60度。
[0011]本發(fā)明所采用的第二技術(shù)方案是，一種紫薯酒的制備方法，具體按照以下步驟實施:
[0012]步驟1、原材料的準(zhǔn)備；
[0013]步驟2、將精選的紫甘薯鮮薯塊洗凈、機械切片，切成厚度< Icm的薄片；
[0014]步驟3、稱量:按照質(zhì)量份稱量以下組分:純高粱白酒100份，紫甘薯鮮薯塊30份-50份，冰糖2份-10份，有機食用玫瑰花0.1份-1份；
[0015]步驟4、將稱量好的各原料一同倒入洗凈的陶瓷或者不銹鋼盛酒容器，攪勻，密閉，在常溫下浸泡30-60d ；
[0016]步驟5、過濾勾兌:用酒類過濾機過濾步驟4的浸泡酒液，通過比色，用蒸餾水調(diào)制酒精度達到30-50度、相對薯塊的紫色素含量為10mg/g后，用酒類罐裝機罐裝出紫薯酒。
[0017]本發(fā)明的特點還在于，
[0018]紫甘薯鮮薯塊采用寧紫薯I號。
[0019]紫甘薯鮮薯塊選擇150g質(zhì)量的無病蟲傷、無機械傷、表皮光滑作生產(chǎn)原料。
[0020]純高粱白酒為用純高粱按國家食用白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)55-60度食用白酒；或者按國家食用白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)選擇購置55-60度食用白酒；根據(jù)生產(chǎn)量在市場上購置有機食用玫瑰花和食用冰糖；有機食用玫瑰花杜絕偽劣產(chǎn)品。
[0021]本發(fā)明的有益效果是:強調(diào)了采用品種的專一性、生產(chǎn)工藝的系統(tǒng)性、原料配方的精準(zhǔn)性。一是通過對40個來源于國內(nèi)外的紫甘薯品種薯塊的產(chǎn)量、有效紫色素含量和干物率等重要農(nóng)藝性狀比對，篩選出“寧紫薯I號”紫甘薯品種最適宜作本發(fā)明生產(chǎn)紫薯酒的生產(chǎn)原料，保證了有效保健功能；二是在原料配方上，篩選出加有機食用玫瑰花和冰糖作輔料，前者除去了消費者不喜歡的甘薯味，后者解決了烈性白酒的烈性口味，提高了產(chǎn)品的檔次和質(zhì)量。
【附圖說明】
[0022]圖1是本發(fā)明紫薯酒的制備方法的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0023]下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明進行詳細說明。
[0024]本發(fā)明提供一種紫薯酒，按照質(zhì)量份包括以下組分:純高粱白酒100份，紫甘薯鮮薯塊30份-50份，冰糖2份-10份，有機食用玫瑰花0.1份-1份。
[0025]其中，進一步地，純高粱白酒100份，紫甘薯鮮薯塊40份，冰糖5份，有機食用玫瑰花0.5份。
[0026]紫甘薯鮮薯塊為寧紫薯i號品種的薯塊；純高粱白酒的酒精度數(shù)為55-60度。
[0027]上述原材料比是通過反復(fù)實驗，篩選出的最佳配方比。紫甘薯鮮薯塊比高于50份或者低于30份，將不能保證產(chǎn)品色澤和有效成分的穩(wěn)定；有機食用玫瑰花比例低于0.1份將不能掩蓋產(chǎn)品的甘薯味，高于I份產(chǎn)品將形成不太適口的濃玫瑰花味；冰糖比例高于10份使產(chǎn)品酒的口感過甜，低于2份使產(chǎn)品酒表現(xiàn)出原有白酒的烈性口味，均影響產(chǎn)品質(zhì)量。
[0028]本發(fā)明還提供一種紫薯酒的制備方法，如圖1所示，具體按照以下步驟實施:
[0029]步驟1、原材料的準(zhǔn)備:選擇150g以上質(zhì)量的無病蟲傷、無機械傷、表皮光滑的紫甘薯鮮薯塊作生產(chǎn)原料，其中，紫甘薯鮮薯塊選用“寧紫薯I號”的薯塊，且在種植過程中不能用國家規(guī)定無公害農(nóng)作物產(chǎn)品生產(chǎn)禁用農(nóng)藥；純高粱白酒為用純高粱按國家食用白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)55-60度食用白酒；或者按國家食用白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)選擇購置55-60度食用白酒；根據(jù)生產(chǎn)量在市場上購置有機食用玫瑰花和食用冰糖；有機食用玫瑰花杜絕偽劣產(chǎn)品；
[0030]步驟2、將精選的紫甘薯鮮薯塊洗凈、機械切片，切成厚度< Icm的薄片；
[0031]步驟3、稱量:按照質(zhì)量份稱量以下組分:純高粱白酒100份，紫甘薯鮮薯塊30份-50份，冰糖2份-10份，有機食用玫瑰花0.1份-1份；
[0032]步驟4、浸泡:將稱量好的各原料一同倒入洗凈的陶瓷或者不銹鋼盛酒容器，攪勻，密閉，在常溫下浸泡30-60d ；
[0033]步驟5、過濾勾兌:用酒類過濾機過濾步驟4的浸泡酒液，通過比色、用蒸餾水調(diào)制達到30-50度、相對薯塊的紫色素含量為10mg/g后，用酒類罐裝機罐裝出紫薯酒。
[0034]本發(fā)明確立了以紫甘薯品種“寧紫薯I號”為特定原料；配以有機食用玫瑰花、冰糖作輔料；用篩選的最佳配方比，以浸提工藝標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
[0035]本發(fā)明確立了以紫甘薯品種“寧紫薯I號”為特定原料；配以有機食用玫瑰花作輔料；用篩選的最佳配方比，以浸提工藝標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。這種以特定的品種、輔料、配方和工藝，系統(tǒng)生產(chǎn)出的“寧宜紫薯酒”不但口感好，而且保健功能強。
[0036]實施例1
[0037]選擇150g質(zhì)量的無病蟲傷、無機械傷、表皮光滑的“寧紫薯I號”紫甘薯品種的鮮薯塊作生產(chǎn)原料，且在種植過程中不能用國家規(guī)定無公害農(nóng)作物生產(chǎn)禁用農(nóng)藥；純高粱白酒為用純高粱按國家食用白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)60度食用白酒；根據(jù)生產(chǎn)量在市場上購置有機食用玫瑰花和食用冰糖；有機食用玫瑰花杜絕偽劣產(chǎn)品；將精選的紫甘薯鮮薯塊洗凈、機械切片，切成厚度< Icm的薄片；按照質(zhì)量份稱量以下組分:純高粱白酒100份，紫甘薯鮮薯塊40份，冰糖5份，有機食用玫瑰花0.5份；將稱量好的各原料一同倒入洗凈的陶瓷或者不銹鋼盛酒容器，攪勻，密閉，在常溫下浸泡45d ;用酒類過濾機過濾浸泡酒液，通過比色、用蒸餾水調(diào)制達到45度、相對薯塊的紫色素含量為10mg/g后，用酒類罐裝機罐裝出寧宜紫薯酒。
[0038]實施例2
[0039]選擇150g質(zhì)量的無病蟲傷、無機械傷、表皮光滑的“寧紫薯I號”紫甘薯品種的鮮薯塊作生產(chǎn)原料，且在種植過程中不能用國家規(guī)定無公害農(nóng)作物生產(chǎn)禁用農(nóng)藥；純高粱白酒為用純高粱按國家食用白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)55度食用白酒；根據(jù)生產(chǎn)量在市場上購置有機食用玫瑰花和食用冰糖；有機食用玫瑰花杜絕偽劣產(chǎn)品；將精選的紫甘薯鮮薯塊洗凈、機械切片，切成厚度< Icm的薄片；按照質(zhì)量份稱量以下組分:純高粱白酒100份，紫甘薯鮮薯塊30份，冰糖10份，有機食用玫瑰花0.1份；將稱量好的各原料一同倒入洗凈的陶瓷或者不銹鋼盛酒容器，攪勻，密閉，在常溫下浸泡30d ;用酒類過濾機過濾的浸泡酒液，通過比色、用蒸餾水調(diào)制達到30度、相對薯塊的紫色素含量為8-10mg/g后，用酒類罐裝機罐裝出寧宜紫薯酒。
[0040]實施例3
[0041]選擇150g質(zhì)量的無病蟲傷、無機械傷、表皮光滑的“寧紫薯I號”紫甘薯品種的鮮薯塊作生產(chǎn)原料，且在種植過程中不能用國家規(guī)定無公害農(nóng)作物生產(chǎn)禁用農(nóng)藥；純高粱白酒為用純高粱按國家食用白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)65度食用白酒；根據(jù)生產(chǎn)量在市場上購置有機食用玫瑰花和食用冰糖；有機食用玫瑰花杜絕偽劣產(chǎn)品；將精選的紫甘薯鮮薯塊洗凈、機械切片，切成厚度< Icm的薄片；按照質(zhì)量份稱量以下組分:純高粱白酒100份，紫甘薯鮮薯塊50份，冰糖2份，有機食用玫瑰花I份；將稱量好的各原料一同倒入洗凈的陶瓷或者不銹鋼盛酒容器，攪勻，密閉，在常溫下浸泡60d;用酒類過濾機過濾浸泡酒液，通過比色、用蒸餾水調(diào)制達到50度、相對薯塊的紫色素含量為10-12mg/g后，用酒類罐裝機罐裝出寧宜紫薯酒。
【主權(quán)項】
1.一種紫薯酒，其特征在于，按照質(zhì)量份包括以下組分:純高粱白酒50份-70份，紫甘薯鮮薯塊25份-30份，冰糖0.5份-1.5份，有機食用玫瑰花0.1份_1份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯酒，其特征在于，進一步地，所述純高粱白酒100份，紫甘薯鮮薯塊40份，冰糖5份，有機食用玫瑰花0.5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯酒，其特征在于，所述紫甘薯鮮薯塊采用寧紫薯I號品種的薯塊。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫薯酒，其特征在于，所述純高粱白酒的酒精度數(shù)為55-65度。
5.一種紫薯酒的制備方法，其特征在于，具體按照以下步驟實施: 步驟1、原材料的準(zhǔn)備； 步驟2、將精選的紫甘薯鮮薯塊洗凈、機械切片，切成厚度< Icm的薄片； 步驟3、稱量:按照質(zhì)量份稱量以下組分:純高粱白酒100份，紫甘薯鮮薯塊30份-50份，冰糖2份-10份，有機食用玫瑰花0.1份-1份； 步驟4、將稱量好的各原料一同倒入洗凈的陶瓷或者不銹鋼盛酒容器，攪勻，密閉，在常溫下浸泡30-60d ； 步驟5、過濾勾兌:用酒類過濾機過濾步驟4的浸泡酒液，通過比色，用蒸餾水調(diào)制酒精度達到30-50度、相對薯塊的紫色素含量為8-12mg/g后，用酒類罐裝機罐裝出紫薯酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紫薯酒的制備方法，其特征在于，所述紫甘薯鮮薯塊采用寧紫薯I號品種的薯塊。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紫薯酒的制備方法，其特征在于，所述紫甘薯鮮薯塊選擇150g質(zhì)量的無病蟲傷、無機械傷、表皮光滑作生產(chǎn)原料。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紫薯酒的制備方法，其特征在于，所述純高粱白酒為用純高粱按國家食用白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)55-65度食用白酒；或者按國家食用白酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)選擇購置55-65度食用白酒；根據(jù)生產(chǎn)量在市場上購置有機食用玫瑰花和食用冰糖；有機食用玫瑰花杜絕偽劣產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紫薯酒，按照質(zhì)量份包括以下組分：純高粱白酒100份，紫甘薯鮮薯塊30份-50份，冰糖2份-10份，有機食用玫瑰花0.1份-1份。本發(fā)明還公開了一種紫薯酒的制備方法，具體為：原材料的準(zhǔn)備，稱量、浸泡、過濾勾兌制備得到紫薯酒。本紫薯酒具有有效的保健效果，并且除去了消費者不喜歡的甘薯味，后者解決了烈性白酒的烈性口味，提高了產(chǎn)品的檔次和質(zhì)量。
【IPC分類】C12G3-04
【公開號】CN104830630
【申請?zhí)枴緾N201510213802
【發(fā)明人】張啟堂, 謝一芝, 陳其恒, 閆靖宇, 曾志明, 解道斌
【申請人】彭水群英薯業(yè)科技研發(fā)中心
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年4月29日