一種墨米拐棗酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種墨米拐棗酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 東蘭墨米是東蘭縣高寒山區(qū)野生作物經(jīng)農(nóng)家長期選育而成的珍稀墨米種，已有千 余年的種植史，為糧中之珍品。其所含氨基酸達18種，而其中的8種又是人體所不可缺少 的，尤以蘇氨酸、賴氨酸含量最高，粗蛋白、粗脂肪、硫胺素、核黃素及礦物營養(yǎng)元素均高于 其它稻種。墨米還含有脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，具有滋陰補脾、健脾溫肝、益氣補 血，生津明目，壯筋健骨，利便止瀉之功效。當?shù)刂嗅t(yī)常用墨米治療跌打損傷、風濕痹癥、早 期白發(fā)以及神經(jīng)衰弱等病癥，故有"藥米"、"神米"之美稱。李時珍的《本草綱目》及其他古 籍藥典詳有記載：墨米有滋陰補腎，健脾溫肝，益氣補血，生津潤胃，活筋壯骨，利便止瀉，抗 衰保顏等功效。近年經(jīng)科研人員研宄證明：東蘭墨米富含長壽元素"硒"，而且高于國家標 準，具有較好的清除自由基，降低丙二醛含量，提高超氧化物歧化酶活力、谷胱甘肽過氧化 物酶活性，增強抗耐氧、抗疲勞、抗衰老作用。長期食用有健體及延年益壽之功，因而古代宮 廷把墨米列為首選貢米。利用該米釀成的墨米酒，濃郁純香，口感至極，是絕佳的貴賓宴酒。
[0003] 為了提高墨米酒的營養(yǎng)、口感等功能性，人們在制備墨米酒的過程中添加了各種 輔助原料，使墨米酒變成營養(yǎng)更高、功能更全面及更具特色的新型保健酒制品。
[0004] 傳統(tǒng)墨米酒制作工藝以墨米為主要原料，加入酒曲，經(jīng)過發(fā)酵，釀制成酒，釀成 一種香甜可口、健身強體的滋補佳品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的就是提供全新的一種墨米拐棗酒的制備方法。具體包括：該酒是由 墨米酒和拐棗酒調(diào)配組合而成。通過實施本發(fā)明，以東蘭墨米為原料再利用傳統(tǒng)甜型黃酒 生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出墨米酒，同時以拐棗為原料，以果酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出拐棗酒，然后將兩種酒 制品通過精心細致的勾兌調(diào)配而得本發(fā)明。本發(fā)明在保持墨米酒特有的抗衰保顏等功效的 營養(yǎng)功能外，增加拐棗具有和血、行氣、行神、驅(qū)寒、生津潤胃，健脾溫肝、活筋壯骨，利便止 瀉，滋陰補腎等保健功能。同時，達到降低含糖量及去除拐棗本身的酸帶澀味。該產(chǎn)品色澤 金黃、澄清透明、鮮甜爽口，兼有墨米酒特有的醇香與拐棗果香清新幽雅、和詣，風格獨特。
[0006] 所述的拐棗酒是由廣西河池市東、巴、鳳三縣境內(nèi)特有的野生植物一一拐棗來制 備。拐棗可以吃，可以制酒，可以入藥，它味甜帶香，有健脾消食、抗疫殺蟲、通乳抗癌的作 用。用拐棗為原料制備成酒制品，其酒味香醇甜凈、清爽柔和、富含多種人體所需的微量元 素，常飲延年益壽，是宴賓饋贈之佳品。
[0007] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的： 一種墨米拐棗酒的制備方法，技術(shù)方案中該酒是由墨米酒和拐棗酒調(diào)配組合而成。
[0008] 具體工藝步驟是： 1、原料組成和配比：墨米原酒60~65%、拐賽原酒35~40%。
[0009] 2、原料組合：按需將上述各品種的原酒通過調(diào)配并混合起來而得原料酒備用。
[0010] 3、過濾：將原料酒過濾至酒體澄清透明、無懸浮物、無雜質(zhì)及沉淀物。
[0011] 4、溶洞貯存：原酒液放入陶缸并密封后，貯存于天然溶洞或15°c左右低溫屋內(nèi)1 年以上而得成品酒。
[0012] 本發(fā)明既有如下優(yōu)點： 1、本發(fā)明所提出的墨米拐棗酒釀制方法措施獨特，工藝簡單、容易實施。
[0013] 2、通過實施本發(fā)明，所用的墨米及拐棗原料在產(chǎn)區(qū)資源豐富，原料容易組織，而且 價格低廉。
[0014] 3、通過實施本發(fā)明，通過實施本發(fā)明，以東蘭墨米為原料再利用傳統(tǒng)甜型黃酒生 產(chǎn)工藝生產(chǎn)出墨米酒，同時以拐棗為原料，以果酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出拐棗酒，然后將兩種酒制 品通過精心細致的勾兌調(diào)配而得本發(fā)明。本發(fā)明在保持墨米酒特有的抗衰保顏等功效的營 養(yǎng)功能外，增加拐棗具有健脾消食、抗疫殺蟲、通乳抗癌作用。該產(chǎn)品色澤金黃、澄清透明、 鮮甜爽口，兼有墨米酒特有的醇香與拐棗果香清新幽雅、和詣，風格獨特。
[0015] 4、通過實施本發(fā)明，以拐棗酒調(diào)配墨米酒，降低產(chǎn)品含糖量；克服現(xiàn)有甜型黃酒糖 份高的缺陷，有效解決了現(xiàn)代消費者消費趨向低糖化、無糖化的問題。
[0016] 5、通過實施本發(fā)明，以墨米酒調(diào)配拐棗酒，使酒制品飲之柔順爽口、醇厚甘甜，綿 綿滋味令人心曠神怡、回味無窮。
[0017] 6、通過實施本發(fā)明，墨米酒調(diào)配拐棗酒，增加產(chǎn)品保健功能、抗衰保顏功效、去腥、 去月置、增香調(diào)味功能。
[0018] 7、通過實施本發(fā)明，將原酒移入世界長壽帶天然溶洞進行1年以上的貯存，溶洞 天然氧含量極高，洞溫恒定，濕度適中，對酒的老熟、分子間的締合作用有明顯成效，同時吸 收山石特別是鐘乳石的氣息，酒體更加協(xié)調(diào)、保健、香氣更獨特、口感更柔和。
[0019] 8、通過實施本發(fā)明，制備出來的墨米拐棗酒極具特色，市場前景非常好。
【具體實施方式】
[0020] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。
[0021] 一種墨米拐棗酒的制備方法，技術(shù)方案中該酒是由墨米酒和拐棗酒調(diào)配組合而 成。
[0022]
【具體實施方式】如下： 1、原料組成和配比：墨米原酒60~65%、金櫻原酒35~40%。
[0023] 2、原料組合：按需將上述各品種的原酒通過調(diào)配并混合起來而得原料酒備用。
[0024] 3、過濾：將原料酒過濾至酒體澄清透明、無懸浮物、無雜質(zhì)及沉淀物。
[0025] 4、溶洞貯存：原酒液放入陶缸并密封后，貯存于天然溶洞或15°c左右低溫屋內(nèi)1 年以上而得成品酒。
[0026] 墨米拐棗酒感觀及理化指標 1、感觀要求
【主權(quán)項】
1. 一種墨米拐棗酒的制備方法，其特征在于：該酒是由墨米酒和拐棗酒調(diào)配組合而 成； 具體工藝步驟是： (1) 原料組成和配比：墨米原酒60~65%、拐賽原酒35~40% ; (2) 原料組合：按需將上述各品種的原酒通過調(diào)配并混合起來而得原料酒備用； (3) 過濾：將原料酒過濾至酒體澄清透明、無懸浮物、無雜質(zhì)及沉淀物； (4) 貯存：原酒液放入陶缸并密封后，貯存于天然溶洞或15°c左右低溫屋內(nèi)1年以上 而得成品酒。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種墨米拐棗酒的制備方法。其中包括：該酒是由墨米酒和拐棗酒調(diào)配組合而成。通過實施本發(fā)明，以東蘭墨米為原料再利用傳統(tǒng)甜型黃酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出墨米酒，同時以拐棗為原料，以果酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出拐棗酒，然后將兩種酒制品通過精心細致的勾兌調(diào)配而得本發(fā)明。本發(fā)明在保持墨米酒特有的抗衰保顏等功效的營養(yǎng)功能外，增加拐棗具有健脾消食、抗疫殺蟲、通乳抗癌等保健功能。該產(chǎn)品色澤金黃、澄清透明、鮮甜爽口，兼有墨米酒特有的醇香與拐棗果香清新幽雅、和詣，風格獨特。
【IPC分類】C12G3/04
【公開號】CN104893920
【申請?zhí)枴緾N201510273413
【發(fā)明人】向金環(huán)
【申請人】向金環(huán)
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年5月26日