一種采用金櫻子制作白酒的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酒的生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種采用金櫻子制作白酒的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]金樓子，植物學(xué)名Rosa Laevigata Michx，科名薔薇科，常綠攀援灌木，高可達5米；小枝粗壯，散生扁彎皮刺，無毛，幼時被腺毛，老時逐漸脫落減少。小葉革質(zhì)，通常3，稀5，連葉柄長5-10厘米；小葉片橢圓狀卵形、倒卵形或披針狀卵形，長2-6厘米，寬1.2-3.5厘米，先端急尖或圓鈍，稀尾狀漸尖，邊緣有銳鋸齒，上面亮綠色，無毛，下面黃綠色，幼時沿中肋有腺毛，老時逐漸脫落無毛；小葉柄和葉軸有皮刺和腺毛；托葉離生或基部與葉柄合生，披針形，邊緣有細齒，齒尖有腺體，早落?；▎紊谌~腋，直徑5-7厘米；花梗長1.8-2.5厘米，偶有3厘米者，花梗和萼筒密被腺毛，隨果實成長變?yōu)獒槾?；萼片卵狀披針形，先端呈葉狀，邊緣羽狀淺裂或全緣，常有刺毛和腺毛，內(nèi)面密被柔毛，比花瓣稍短；花瓣白色，寬倒卵形，先端微凹；雄蕊多數(shù)；心皮多數(shù)，花柱離生，有毛，比雄蕊短很多。果梨形、倒卵形，稀近球形，紫褐色，外面密被刺毛，果梗長約3厘米，萼片宿存?；ㄆ?-6月，果期7-11月。產(chǎn)于陜西、安徽、江西、江蘇、浙江、湖北、湖南、廣東、廣西、臺灣、福建、四川、云南、貴州。生于向陽的山野、田邊、溪畔灌木叢中，海拔200-1600米。具有固精縮尿，固崩止帶，澀腸止瀉之功效。常用于遺精滑精，遺尿尿頻，崩漏帶下，久瀉久痢?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為其具有抗癌、抗衰老作用，能增強人體免疫力，提高人體耐氧耐疲勞能力。
[0003]為充分利用金櫻子，人們在其制酒上進行了許多研宄，常用做法有兩種:一是將其制成果酒，采取經(jīng)分選、破碎、發(fā)酵與浸泡相結(jié)合的工藝調(diào)配制成，包括分選、破碎、原酒浸泡、糖化發(fā)酵、分離果汁、后發(fā)酵等步驟。第二種是將其制成白酒，在湖南省西部部分縣市有傳統(tǒng)生產(chǎn)，其傳統(tǒng)工藝包括:選料、破碎、發(fā)酵、蒸餾等步驟，出酒率一般為6-8%。按上述方法制成的果酒口感覺略澀，按第二種方法制成的蒸餾白酒許多營養(yǎng)物質(zhì)會在制作的過程中流失，且出酒率低，酒質(zhì)不高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種酒質(zhì)清澈、口感好、出酒率高的采用金櫻子制作白酒的方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種采用金櫻子制作白酒的方法，由以下步驟組成:
(I)制作酵母:
O以糯米為主要原料制作酵母；將糯米浸泡兩小時，將浸泡后的糯米用蒸籠蒸30分鐘，蒸過后的糯米用清水淋，使其含水比例1:0.9，同時在淋水過程中使用過的水重復(fù)循環(huán)利用，控制入缸接種溫度，開始發(fā)酵；
2)發(fā)酵24± I小時開始來醇，再將溫度升溫控制在33±2°C ;發(fā)酵48小時，酒醅成整塊，將成塊酒醅打碎悶糟，繼續(xù)發(fā)酵24小時，使未糖化的糯米飯完全糖化，制得甜酒糟； 3)發(fā)酵制作酵母:用天然井水或泉水兌糖化好的甜酒糟，每斤甜酒糟兌0.8斤水，將其溫度控制在25-30°C，靜置24小時后升溫到32-34°C，繼續(xù)發(fā)酵24小時，即得酵母；
(2)釀酒:
1)粉碎制料:將金櫻子用孔徑16mm的內(nèi)篩濕料粉碎機振動粉碎，制得碎金櫻子；
2)生料發(fā)酵:生料發(fā)酵采用清潔衛(wèi)生的專用棒料工具攪拌均勻；將碎金櫻子與酵母混合后進行發(fā)酵，碎金櫻子與酵母的質(zhì)量百分比為82-83%:17-18%，初始發(fā)酵溫度30±0.5°C, 24小時內(nèi)升溫7-8°C，48小時后再升溫I±2°C，在該溫度下恒溫40-48小時再慢慢降溫形成酒醅，10天后將溫度降到22±0.5°C時，開始吊酒；
3)吊酒時將酒醅置入吊酒甑的蒸鍋中，蒸鍋鍋底水量占酒醅質(zhì)量的30-35%，同時水中滴3-10滴食用油；冷卻水溫保持在40±1°C，文火吊酒猛火追尾，吊酒工序完工后酒精度達50-55°C，即得。
[0006]作為本發(fā)明進一步的方案:步驟(I)中接種溫度:春夏季控制在25±2°C，秋冬季控制在29±2°C。
[0007]作為本發(fā)明進一步的方案:接種時的酵母種子以蘭花草、花竹葉、金銀花、辣椒為原料。
[0008]作為本發(fā)明進一步的方案:步驟(2)中吊酒過程中使用到的工具有吊酒甑與接酒器，吊酒甑中有冷卻器、蒸鍋、假底，吊酒甑選用杉木制品，冷卻器采用不銹鋼或鋁制品，接酒器選用不銹鋼制品，假底選用杉木或桐木板鉆孔制作，蒸鍋的材質(zhì)為不銹鋼。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明口感好、酒質(zhì)清澈透明、無雜質(zhì)，含有金櫻子獨特的果香味。飲用后不上頭、不口干、醒酒快，適量食用有利尿、補腎作用。長期食用有解毒消腫、活血散瘀、祛風(fēng)驅(qū)濕、縮尿止遺、降血脂、抗菌消炎等功效。
【具體實施方式】
[0010]下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0011]實施例1
本發(fā)明實施例中，一種采用金櫻子制作白酒的方法，具體如下所述:
(I)制作酵母:
I)以糯米為主要原料制作酵母；將糯米浸泡兩小時，使淀粉含量在59-61%上蒸籠蒸30分鐘，使其熟而不糊。下籠用清水淋到含水比例1:0.9，同時再淋水過程中使用過的水可以復(fù)收復(fù)淋，重復(fù)使用，控制入缸接種溫度，開始發(fā)酵，接種溫度春夏季控制在25±2°C，秋冬季控制在29±2°C為宜，接種時的酵母種子以蘭花草、花竹葉、金銀花、辣椒為原料。
[0012]2)發(fā)酵24小時左右開始來醇，再將溫度控制在33±2°C ;發(fā)酵48小時，酒醅成整塊用手一按在缸內(nèi)浮動，然后再將成塊酒醅打碎悶糟，使少量未糖化的糯飯再繼續(xù)發(fā)酵24小時，使之完全糖化，制得甜酒糟。
[0013]3)發(fā)酵制作酵母:用天然井水或泉水兌糖化好的甜酒糟(每斤甜酒糟兌0.8斤水)并將溫度控制在25-30°C之間，24小時后升溫到32-34°C發(fā)酵最佳，發(fā)酵24小時，此時酵母香甜可口。
[0014](2)金櫻子白酒制作:
I)粉碎制料:將金櫻子用孔徑16mm的內(nèi)篩濕料粉碎機振動粉碎，使其粗細均勻。
[0015]2)生料發(fā)酵:生料發(fā)酵必須用清潔衛(wèi)生的專用棒料工具攪拌均勻。
[0016]3)酵母比例及溫度:酵母比例控制在17-18%發(fā)酵溫度30±0.5°C，24小時內(nèi)升溫7-8°C,48小時后再升溫1±2°C，恒溫40-48小時再慢慢降溫形成酒醅，10天后將溫度降到22±0.5°C時，方可吊酒。
[0017]4)吊酒甑選用杉木制品，冷卻器采用不銹鋼或鋁制品，接酒器選用不銹鋼制品，假底選用杉木或桐木板鉆孔制作，蒸鍋的材質(zhì)為不銹鋼。本發(fā)明中的假底是放在蒸鍋的三分之二處。其作用是:1、支撐吊酒甑，堆放酒醅。2、隔離蒸鍋內(nèi)蒸溜用的水與酒醅，便于吊酒。
[0018]5)吊酒時蒸鍋鍋底水量占原料質(zhì)量的30-35%，同時水中滴3_10滴食用油。
[0019]6)酒醅置入吊酒甑時要輕散放，見汽壓汽，使用工具按酒醅和用手按汽。
[0020]7)冷卻水溫保持在40± 1°C，文火吊酒猛火追尾，整個吊酒工序完工后酒精度達50-55°C，即得。
[0021]本發(fā)明的優(yōu)點:
(O酒質(zhì)清澈透明、無雜質(zhì)，金櫻子果香味獨特。
[0022](2) 口感極佳，新釀金櫻子酒有傳統(tǒng)釀酒儲存一年以上的柔綿感。
[0023](3)醉酒后不上頭、不口干、醒酒快。
[0024](4)適量食用有利尿、補腎作用。
[0025](5)長期食用有解毒消腫、活血散瘀、祛風(fēng)驅(qū)濕、縮尿止遺、降血脂、抗菌消炎等功效。
[0026]對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0027]此外，應(yīng)當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。
【主權(quán)項】
1.一種采用金櫻子制作白酒的方法，其特征在于，由以下步驟組成: (1)制作酵母: O以糯米為主要原料制作酵母；將糯米浸泡兩小時，將浸泡后的糯米用蒸籠蒸30分鐘，蒸過后的糯米用清水淋，使其含水比例1:0.9，同時在淋水過程中使用過的水重復(fù)循環(huán)利用，控制入缸接種溫度，開始發(fā)酵； 2)發(fā)酵24±I小時開始來醇，再將溫度升溫控制在33±2°C ;發(fā)酵48小時，酒醅成整塊，將成塊酒醅打碎悶糟，繼續(xù)發(fā)酵24小時，使未糖化的糯米飯完全糖化，制得甜酒糟； 3)發(fā)酵制作酵母:用天然井水或泉水兌糖化好的甜酒糟，每斤甜酒糟兌0.8斤水，將其溫度控制在25-30°C，靜置24小時后升溫到32-34°C，繼續(xù)發(fā)酵24小時，即得酵母； (2)釀酒: 1)粉碎制料:將金櫻子用孔徑16mm的內(nèi)篩濕料粉碎機振動粉碎，制得碎金櫻子； 2)生料發(fā)酵:生料發(fā)酵采用清潔衛(wèi)生的專用棒料工具攪拌均勻；將碎金櫻子與酵母混合后進行發(fā)酵，碎金櫻子與酵母的質(zhì)量百分比為82-83%:17-18%，初始發(fā)酵溫度30±0.5°C, 24小時內(nèi)升溫7-8°C，48小時后再升溫I±2°C，在該溫度下恒溫40-48小時再慢慢降溫形成酒醅，10天后將溫度降到22±0.5°C時，開始吊酒； 3)吊酒時將酒醅置入吊酒甑的蒸鍋中，蒸鍋鍋底水量占酒醅質(zhì)量的30-35%，同時水中滴3-10滴食用油；冷卻水溫保持在40±1°C，文火吊酒猛火追尾，吊酒工序完工后酒精度達50-55°C，即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的采用金櫻子制作白酒的方法，其特征在于，步驟(I)中接種溫度:春夏季控制在25 ± 2°C，秋冬季控制在29 ± 2°C。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的采用金櫻子制作白酒的方法，其特征在于，接種時的酵母種子以蘭花草、花竹葉、金銀花、辣椒為原料。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的采用金櫻子制作白酒的方法，其特征在于，步驟(2)中吊酒過程中使用到的工具有吊酒甑與接酒器，吊酒甑中有冷卻器、蒸鍋、假底，吊酒甑選用杉木制品，冷卻器采用不銹鋼或鋁制品，接酒器選用不銹鋼制品，假底選用杉木或桐木板鉆孔制作，蒸鍋的材質(zhì)為不銹鋼。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種采用金櫻子制作白酒的方法，以糯米為主要原料制作酵母；將金櫻子粉碎，制得碎金櫻子；將碎金櫻子與酵母混合后進行發(fā)酵，碎金櫻子與酵母的質(zhì)量百分比為82-83%：17-18%，發(fā)酵后開始吊酒；文火吊酒猛火追尾，吊酒工序完工后酒精度達50-55℃，即得。本發(fā)明口感好、酒質(zhì)清澈透明、無雜質(zhì)，含有金櫻子獨特的果香味。飲用后不上頭、不口干、醒酒快，適量食用有利尿、補腎作用。長期食用有解毒消腫、活血散瘀、祛風(fēng)驅(qū)濕、縮尿止遺、降血脂、抗菌消炎等功效。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN104928102
【申請?zhí)枴緾N201510278180
【發(fā)明人】李光成
【申請人】李光成
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年5月28日