一種地封黃酒及其釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于酒的釀造方法技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種地封黃酒及其釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃酒是我國的傳統(tǒng)酒種，營養(yǎng)豐富，不僅可以作為飲料和烹調(diào)菜肴的配料，而且可以作為中藥引子，對身體起到保健作用。傳統(tǒng)的黃酒制作大都以家庭制作為主，特別是在農(nóng)歷過年以前集中制作，采用原料大都為糯米、甜酒曲或者黃酒曲、以及麥曲，由于各家庭均是憑經(jīng)驗(yàn)估摸放料、制作，因而制作出的黃酒呈白色，不透明，渾狀，略苦帶餿水味，并且各家庭制作的或者同一家庭由于制作配料不穩(wěn)定，制作時間受季節(jié)、溫度等自然條件影響較大，因而制作的黃酒口味差異較大，品質(zhì)不穩(wěn)定。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是針對上述黃酒制作配料及工藝不穩(wěn)定，無法工業(yè)化批量生產(chǎn)，且受季節(jié)等自然條件因素影響較大等不足，而提供一種可以工業(yè)化批量生產(chǎn)，且具有特殊口感兼具保健作用的地封黃酒及其釀造方法。
[0004]本發(fā)明的地封黃酒的技術(shù)解決方案是:一種地封黃酒，其特征在于配料的重量份配比為:糯米100份、甜酒曲0.40—0.42份、黃酒曲0.40—0.42份、麥曲3.0 — 3.2份、果脯糖漿15 —17份；其中麥曲是由100份生小麥磨粉，加入粉狀當(dāng)歸0.010—0.014份、陳皮0.20—0.24份、青蒿7份、益母草5份、紅花0.010—0.014份，加30— 35份水拌勻后制成方磚狀，在38—39°C的封閉房內(nèi)存放28—30天后，曬干制成。
[0005]本發(fā)明的地封黃酒釀造方法的技術(shù)解決方案是按以下步驟完成:
[0006]I浸泡:將干糯米放入清水中浸泡6 —12小時，至糯米呈透明狀，用手指搓能使米破碎即可，新糯米浸泡6— 9小時，陳糯米浸泡9一 12小時；
[0007]2發(fā)酵:將浸泡好的糯米蒸熟，至柔軟而無硬芯，降溫至35— 37°C時加入甜酒曲、黃酒曲拌勻，打窩、棉被保溫36— 38小時:
[0008]3糖化:在發(fā)酵好的糯米中加入麥曲，拌勻后投缸，加28— 29°C水200— 210份，封口 6—7小時后開把，連續(xù)3天每天2次攪動去氣后，封缸6—9天成熟；通過所加水的分量來調(diào)節(jié)酒精度:加200份水為9°，加206份水為8.9°，加210份水為8.7° ；
[0009]4壓榨、貯藏:將上述成熟的酒用壓榨機(jī)壓榨出清酒，過濾后在地下室貯藏80 — 90天:
[0010]5加糖、儲存:在貯藏后的酒中加入果脯糖漿，再經(jīng)3次過濾，儲存于不繡鋼罐中裝瓶滅菌，即為成品。
[0011]根據(jù)本發(fā)明制作出來的黃酒呈橙黃色至深褐色、清亮透明、醇香、香甜醇厚，爽口，品質(zhì)穩(wěn)定。由于首次在黃酒中采用了果脯糖漿，使得黃酒具有很好的口感，解決了長久以來黃酒口感不好的問題，此外，本發(fā)明由于在制作工藝中加入了當(dāng)歸、陳皮、青蒿、益母草和紅花，還使得所制備的黃酒具有理氣健胃、燥濕化痰的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0012]在根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施方式的一種地封黃酒的釀造方法中，各原料重量份配比為:糯米100份、甜酒曲0.40-0.42份、黃酒曲0.40-0.42份、麥曲3.0-3.2份、果脯糖漿15-17份；釀造按以下步驟完成:
[0013](I)浸泡:將干糯米放入清水中浸泡6-12小時，至糯米呈透明狀，用手指搓能使米破碎即可；
[0014](2)發(fā)酵:將浸泡好的糯米蒸熟，至柔軟而無硬芯，降溫至35_37°C時加入甜酒曲、黃酒曲拌勻，打窩、棉被保溫36-38小時；
[0015](3)糖化:在發(fā)酵好的糯米中加入麥曲，拌勻后投缸，加28-29°C水200-210份，封口 6-7小時后開耙，連續(xù)3天每天2次攪動去氣后，封缸6-9天成熟；
[0016](4)壓榨、貯藏:將上述成熟的酒用壓榨機(jī)壓榨出清酒，過濾后在地下室貯藏80-90 天；
[0017](5)加糖、儲存:在貯藏后的酒中加入果脯糖漿，再經(jīng)3次過濾，儲存于不繡鋼罐中裝瓶滅菌，即得。
[0018]優(yōu)選地，所述麥曲是由100份生小麥磨粉，加入粉狀當(dāng)歸0.010-0.014份、陳皮0.20-0.24份、青蒿7份、益母草5份、紅花0.010-0.014份，加30-35份水拌勻后制成方磚狀，在38-39°C的封閉房內(nèi)存放28-30天后，曬干制成。
[0019]優(yōu)選地，浸泡干糯米時，新糯米浸泡的時間為6-9小時，陳糯米浸泡的時間為9-12小時。
[0020]優(yōu)選地，還提供一種根據(jù)以上實(shí)施方式釀造的地封黃酒。
[0021 ] 優(yōu)選地，還提供一種根據(jù)以上實(shí)施方式制造的麥曲。
[0022]實(shí)施例
[0023]原料選取為糯米100公斤、黃酒曲0.40公斤、甜酒曲0.41公斤，麥曲3.2公斤、果脯糖漿16公斤。麥曲由100公斤生小麥磨粉，加入粉狀當(dāng)歸0.010公斤、陳皮0.20公斤、青蒿7公斤、益母草5公斤、紅花0.010公斤，再加30公斤水拌勻后制成方磚狀，在38-39°C的封閉房內(nèi)存放28天，曬干，用時粉碎。將100公斤新糯米放入清水中浸泡6小時，至糯米呈透明狀，用手指輕搓能使糯米破碎即可。將浸泡好的糯米蒸熟，使糯米柔軟而無硬芯，然后將其降溫至35-37°〇時加入0.41公斤的甜酒曲、0.40公斤的黃酒曲拌勻，打窩，棉被包裹保溫36小時。在發(fā)酵好的糯米中加入3.2公斤麥曲，拌勻后投入到大缸中，加28-29°C的水200公斤，將缸口用不銹鋼蓋密封6小時后開耙，攪動去氣，連續(xù)3天每天2次攪動，封缸6天成熟。將成熟的酒用板框式氣膜壓濾機(jī)壓榨出清酒，過濾后，放入地下室內(nèi)的缸中封口貯藏80天。將貯藏后的酒取出加入果脯糖漿，再經(jīng)3次過濾、裝瓶滅菌，裝箱后即可出廠。
[0024]根據(jù)本發(fā)明制作出來的黃酒呈橙黃色至深褐色、清亮透明、醇香、香甜醇厚，爽口，品質(zhì)穩(wěn)定。由于首次在黃酒中采用了果脯糖漿，使得黃酒具有很好的口感，解決了長久以來黃酒口感不好的問題，此外，本發(fā)明由于在制作工藝中加入了當(dāng)歸、陳皮、青蒿、益母草和紅花，還使得所制備的黃酒具有理氣健胃、燥濕化痰的作用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種地封黃酒的釀造方法，其特征在于: 各原料重量份配比為:糯米100份、甜酒曲0.40-0.42份、黃酒曲0.40-0.42份、麥曲3.0-3.2份、果脯糖漿15-17份； 釀造按以下步驟完成: (1)浸泡:將干糯米放入清水中浸泡6-12小時，至糯米呈透明狀，用手指搓能使米破碎即可； (2)發(fā)酵:將浸泡好的糯米蒸熟，至柔軟而無硬芯，降溫至35-37?時加入甜酒曲、黃酒曲拌勻，打窩、棉被保溫36-38小時； (3)糖化:在發(fā)酵好的糯米中加入麥曲，拌勻后投缸，加28-29°C水200-210份，封口6-7小時后開耙，連續(xù)3天每天2次攪動去氣后，封缸6-9天成熟； (4)壓榨、貯藏:將上述成熟的酒用壓榨機(jī)壓榨出清酒，過濾后在地下室貯藏80-90天; (5)加糖、儲存:在貯藏后的酒中加入果脯糖漿，再經(jīng)3次過濾，儲存于不繡鋼罐中裝瓶滅菌，即得。2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述地封黃酒的釀造方法，其特征在于: 所述麥曲是由100份生小麥磨粉，加入粉狀當(dāng)歸0.010-0.014份、陳皮0.20-0.24份、青蒿7份、益母草5份、紅花0.010-0.014份，加30-35份水拌勻后制成方磚狀，在38_39°C的封閉房內(nèi)存放28-30天后，曬干制成。3.—種根據(jù)權(quán)利要求1所述地封黃酒的釀造方法，其特征在于: 浸泡干糯米時，新糯米浸泡的時間為6-9小時，陳糯米浸泡的時間為9-12小時。4.一種根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述方法釀造的地封黃酒。5.—種根據(jù)權(quán)利要求2所述方法制造的麥曲。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種地封黃酒及其釀造方法，在該方法中，各原料重量份配比為：糯米100份、甜酒曲0.40-0.42份、黃酒曲0.40-0.42份、麥曲3.0-3.2份、果脯糖漿15-17份；釀造按以下步驟完成：浸泡；發(fā)酵；糖化；壓榨、貯藏；加糖、儲存：在貯藏后的酒中加入果脯糖漿，再經(jīng)3次過濾，儲存于不繡鋼罐中裝瓶滅菌，即得。根據(jù)本發(fā)明制作出來的黃酒呈橙黃色至深褐色、清亮透明、醇香、香甜醇厚，爽口，品質(zhì)穩(wěn)定。由于首次在黃酒中采用了果脯糖漿，使得黃酒具有很好的口感，解決了長久以來黃酒口感不好的問題，此外，本發(fā)明在制作工藝中加入了當(dāng)歸、陳皮、青蒿、益母草和紅花，使得所制備的黃酒具有理氣健胃、燥濕化痰的作用。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN104928107
【申請?zhí)枴緾N201510313581
【發(fā)明人】魏兆合
【申請人】魏兆合
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年6月10日