一種清熱解毒荔枝酒及其制備方法
【專利說明】一種清熱解毒荔枝酒及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種清熱解毒荔枝酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]惹枝(ZiicAiLiquor)為我國亞熱帶特有水果，營養(yǎng)價值高，風(fēng)味獨特，素有“果中之王”之美稱。每10g荔枝果肉中含有水分84g、含碳水化合物14g(熱量64 千卡)、VC 36mg、蛋白質(zhì) 0.7g、脂肪 0.6g、磷 32mg>|15 6mg、鐵 0.5mg、硫胺素 0.02mg、核黃素0.04mg和尼克酸0.4mg。由于惹枝采后極易褐變腐爛，所以惹枝的深加工迫在眉睫。目前荔枝的深加工產(chǎn)品主要有荔枝干、荔枝罐頭、荔枝果凍、荔枝濃縮汁和荔枝酒。其中，釀酒提高了荔枝的商品價值，
對荔枝產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展有重要的意義。釀酒是消化荔枝的一條出路，同時荔枝糖酸適宜，果香濃郁，氨基酸種類齊全，總氨基酸中必需氨基酸達44 %，很適合釀酒。牛蕾等對不同荔枝品種進行了釀酒實驗，認為“仙婆果”為釀造荔枝酒的最佳品種，“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”為釀造荔枝酒的優(yōu)良品種。但目前生產(chǎn)上還是使用價廉、量大的黑葉品種生產(chǎn)荔枝原汁和荔枝酒，本文以黑葉荔枝原汁為原料進行。
[0004]近幾年各企業(yè)紛紛推出100%荔枝汁發(fā)酵酒，其口感和工藝上都有較大的突破，但是由于技術(shù)儲備不夠完善，經(jīng)驗積累不夠成熟，釀出來的酒會存在褐變和香氣不夠濃的問題。褐變是果蔬在貯藏、加工期間的一個突出問題，給生產(chǎn)造成較大損失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種清熱解毒荔枝酒及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種清熱解毒荔枝酒，由以下重量份的原料制成:
荔枝150-160、蟹肉5-6、小麥胚芽粉1-2、洋蔥2_3、桂圓水8_10、南瓜籽油1_2、柴胡1-2、地丁 1-2、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DVlO酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。
[0007]一種清熱解毒荔枝酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將荔枝進行剝殼去核，荔枝殼和荔枝核留著待用，將荔枝果肉壓榨過濾得果汁；
(2)將食鹽放入4-5倍的水內(nèi)化開得食鹽水，將十分之一的(I)中的荔枝殼和荔枝核與柴胡、地丁混合烘干磨成粉，文火炒2-3分鐘，再噴灑食鹽水，炒干放涼；
(3)將蟹肉和洋蔥混合放在燒熱的南瓜籽油內(nèi)翻炒8-10分鐘，再均勻撒上小麥胚芽粉繼續(xù)翻炒2-3分鐘，再加入桂圓水煮10-12分鐘，倒入打漿機內(nèi)打成漿，再噴霧干燥得粉末；
(4)將DVlO酵母制成發(fā)酵液并在發(fā)酵液內(nèi)加入適量的谷氨酸，將大孔樹脂進行預(yù)處理和裝柱，將(I)中的果汁通過處理后的大孔樹脂在20°c -30°C環(huán)境下進行吸附，吸附結(jié)束后再往果汁內(nèi)加入6%的蔗糖，調(diào)勻后加入適量的酒石酸調(diào)節(jié)總酸至6 g/L，再加入適量的果膠酶，再加入上述的發(fā)酵液，在20°C溫度下密封發(fā)酵30-35天，發(fā)酵結(jié)束，得發(fā)酵酒，將發(fā)酵酒通過處理后的大孔樹脂在20°C _30°C環(huán)境下進行二次吸附，再往吸附后的發(fā)酵酒內(nèi)持續(xù)通入氮氣10-15分鐘后，停止通入氮氣；
(5)將(4)中發(fā)酵酒與(2) (3)中所得物混合靜置1-2天，加入50 m g/L的殼聚糖澄清，再過濾得荔枝酒。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明將蟹肉和洋蔥混合放在南瓜籽油內(nèi)炒，去除蟹肉腥味的同時提升蟹肉的味道，香氣沁人，再加入桂圓水煮最后制得粉末，增加營養(yǎng)，美味十足，將荔枝殼和荔枝核與其它中藥磨成粉并噴灑鹽水炒干，荔枝殼和荔枝核廢物利用，減少浪費，噴灑鹽水炒干，引藥下行，增強療效，在發(fā)酵前和發(fā)酵后均采用大孔樹脂吸附，可有效延緩荔枝酒褐變，且不影響感官品質(zhì)，充入氮氣，減少荔枝酒中的溶解氧，也在一定程度上延緩了褐變，在發(fā)酵前往發(fā)酵液中加入谷氨酸，改善了荔枝酒的風(fēng)味，增加了香氣，使荔枝酒香氣濃郁，加入的中藥具有清熱解毒、和解表里、疏肝解郁、升陽舉陷、退熱的功效。
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種清熱解毒荔枝酒，由以下重量份的原料制成:
荔枝150、蟹肉5、小麥胚芽粉1、洋蔥2、桂圓水8、南瓜籽油1、柴胡1、地丁 1、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DVlO酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。
[0010]一種清熱解毒荔枝酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)將荔枝進行剝殼去核，荔枝殼和荔枝核留著待用，將荔枝果肉壓榨過濾得果汁；
(2)將食鹽放入4倍的水內(nèi)化開得食鹽水，將十分之一的(I)中的荔枝殼和荔枝核與柴胡、地丁混合烘干磨成粉，文火炒2分鐘，再噴灑食鹽水，炒干放涼；
(3)將蟹肉和洋蔥混合放在燒熱的南瓜籽油內(nèi)翻炒8分鐘，再均勻撒上小麥胚芽粉繼續(xù)翻炒2分鐘，再加入桂圓水煮10分鐘，倒入打漿機內(nèi)打成漿，再噴霧干燥得粉末；
(4)將DVlO酵母制成發(fā)酵液并在發(fā)酵液內(nèi)加入適量的谷氨酸，將大孔樹脂進行預(yù)處理和裝柱，將(I)中的果汁通過處理后的大孔樹脂在20°C環(huán)境下進行吸附，吸附結(jié)束后再往果汁內(nèi)加入6%的蔗糖，調(diào)勻后加入適量的酒石酸調(diào)節(jié)總酸至6 g/L，再加入適量的果膠酶，再加入上述的發(fā)酵液，在20°C溫度下密封發(fā)酵30天，發(fā)酵結(jié)束，得發(fā)酵酒，將發(fā)酵酒通過處理后的大孔樹脂在30°C環(huán)境下進行二次吸附，再往吸附后的發(fā)酵酒內(nèi)持續(xù)通入氮氣15分鐘后，停止通入氮氣；
(5)將(4)中發(fā)酵酒與(2)(3)中所得物混合靜置I天，加入50 m g/L的殼聚糖澄清，再過濾得荔枝酒。
【主權(quán)項】
1.一種清熱解毒荔枝酒，其特征在于由以下重量份的原料制成: 荔枝150-160、蟹肉5-6、小麥胚芽粉1-2、洋蔥2_3、桂圓水8_10、南瓜籽油1_2、柴胡1-2、地丁 1-2、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DVlO酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清熱解毒荔枝酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將荔枝進行剝殼去核，荔枝殼和荔枝核留著待用，將荔枝果肉壓榨過濾得果汁； (2)將食鹽放入4-5倍的水內(nèi)化開得食鹽水，將十分之一的(I)中的荔枝殼和荔枝核與柴胡、地丁混合烘干磨成粉，文火炒2-3分鐘，再噴灑食鹽水，炒干放涼； (3)將蟹肉和洋蔥混合放在燒熱的南瓜籽油內(nèi)翻炒8-10分鐘，再均勻撒上小麥胚芽粉繼續(xù)翻炒2-3分鐘，再加入桂圓水煮10-12分鐘，倒入打漿機內(nèi)打成漿，再噴霧干燥得粉末； (4)將DVlO酵母制成發(fā)酵液并在發(fā)酵液內(nèi)加入適量的谷氨酸，將大孔樹脂進行預(yù)處理和裝柱，將(I)中的果汁通過處理后的大孔樹脂在20°C _30°C環(huán)境下進行吸附，吸附結(jié)束后再往果汁內(nèi)加入6%的蔗糖，調(diào)勻后加入適量的酒石酸調(diào)節(jié)總酸至6 g/L，再加入適量的果膠酶，再加入上述的發(fā)酵液，在20°C溫度下密封發(fā)酵30-35天，發(fā)酵結(jié)束，得發(fā)酵酒，將發(fā)酵酒通過處理后的大孔樹脂在20°C _30°C環(huán)境下進行二次吸附，再往吸附后的發(fā)酵酒內(nèi)持續(xù)通入氮氣10-15分鐘后，停止通入氮氣； (5)將(4)中發(fā)酵酒與(2)(3)中所得物混合靜置1-2天，加入50 m g/L的殼聚糖澄清，再過濾得荔枝酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清熱解毒荔枝酒及其制備方法，由以下重量份的原料制成：荔枝150-160、蟹肉5-6、小麥胚芽粉1-2、洋蔥2-3、桂圓水8-10、南瓜籽油1-2、柴胡1-2、地丁1-2、食鹽、蔗糖、酒石酸、果膠酶、DV10酵母、大孔樹脂、谷氨酸、殼聚糖、水適量。本發(fā)明將蟹肉和洋蔥混合放在南瓜籽油內(nèi)炒，去除蟹肉腥味的同時提升蟹肉的味道，香氣沁人，再加入桂圓水煮最后制得粉末，增加營養(yǎng)，美味十足，在發(fā)酵前和發(fā)酵后均采用大孔樹脂吸附，可有效延緩荔枝酒褐變，且不影響感官品質(zhì)，充入氮氣，減少荔枝酒中的溶解氧，也在一定程度上延緩了褐變，加入的中藥具有清熱解毒、和解表里、升陽舉陷、退熱的功效。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/04
【公開號】CN104928133
【申請?zhí)枴緾N201510300265
【發(fā)明人】田益坤
【申請人】安徽金鷹農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年6月5日