一種枇杷酒及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種釀酒技術(shù)領域，具體涉及到一種枇杷酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]枇杷果是廣西河池市東、巴、鳳三縣境內(nèi)特有的草本野生植物。枇杷果可以吃，可以制酒，可以入藥，它性酸帶澀，有收斂固精的作用，并能止瀉。枇杷果對男人的的遺精，小孩的遺尿，女人的白滯，老人的脾虛，腹瀉等有很好的療效。枇杷果還可以治慢性痢疾。體虛者吃了枇杷果，可增強體質(zhì)，防止盜汗，對有傷者枇杷果還可療傷，特別是治腰腳疼痛療效很好，是一種優(yōu)質(zhì)保健的野生果。
[0003]用枇杷果為原料制備成酒制品，其酒味香醇甜凈、清爽柔和、富含多種人體所需的微量元素，常飲延年益壽，是宴賓饋贈之佳品。
[0004]申請?zhí)枮?00510096942.5的“一種枇杷果酒及其生產(chǎn)方法”。該發(fā)明公開了一種枇杷果酒及其生產(chǎn)方法，它由枇杷果經(jīng)過粉碎、浸泡、發(fā)酵、澄清而成。實施該發(fā)明需要將枇杷果粉碎，這就需要專業(yè)的設施設備。而且，該發(fā)明在實施過程中的發(fā)酵環(huán)節(jié)需要添加生料酒曲，制備出來的酒制品，人飲用后容易上頭，而且口感偏離自然風味。此外，由于該發(fā)明系一次性發(fā)酵釀制，出酒率相對較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的就是克服上述技術(shù)的不足而提供全新的一種枇杷酒及其制備方法。具體包括:以枇杷果為原料，然后通過果實選擇一原料處理一除青一破碎一發(fā)酵一分離一再發(fā)酵一貯存一得到枇杷酒。通過實施本發(fā)明，原料通過除青處理，有效的除去枇杷果的臭青味，同時增加原果清香味；而發(fā)酵環(huán)節(jié)，是利用果實上的野生酵母進行自然發(fā)酵，確?？诟谐首匀伙L味；發(fā)酵過程是對果汁進行2次發(fā)酵，出酒率大幅度提高；實施本發(fā)明時，是將原酒液放入陶缸密封后，存放在15°c左右低溫屋內(nèi)或溶洞中2年以上得成品枇杷酒，溶洞天然氧含量極高，洞溫恒定，濕度適中，對酒的老熟、分子間的締合作用有明顯成效，同時吸收山石特別是鐘乳石的氣息，香氣更獨特、口感更柔和，酒的品質(zhì)大幅度提高。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
一種枇杷酒及其制備方法，技術(shù)方案中是以枇杷果為原料，然后通過果實選擇一原料處理一除青一破碎一發(fā)酵一分離一再發(fā)酵一貯存一得到枇杷酒。
[0007]所述的枇杷酒及其制備工藝步驟是:
Cl)原料選擇:選擇成熟、飽滿、無變質(zhì)，含還原糖在50?60%、水份含量35?45%、味甘微澀的枇杷果實為原料；
(2)原料處理:將參雜在果實原料中的各種雜質(zhì)清理掉，然后用清水清洗干凈備用；
(3)原料除青:利用蒸汽對果實原料進行30分鐘以上的殺青，接著將果實原料進行曬干，然后再利用蒸汽對果實原料進行20分鐘以上的二次殺青，最后再曬干備用；以上措施主要是除去枇杷果的臭青味，同時增加原果清香味； (4)原料破碎:將經(jīng)過除青的原料果實破碎至其果實分為若干塊狀備用；
(5)發(fā)酵:破碎后的原料果實加入60?70%的白沙糖水，充分攪拌后利用果實上的野生酵母進行自然發(fā)酵，確保口感呈自然風味，在溫度保持在20?25°C的環(huán)境下發(fā)酵7?10天;
(6)汁渣分離:發(fā)酵結(jié)束后，將原料果實撈出再進行壓榨，然后將果汁和果渣進行分離；
(7)再發(fā)酵:在枇杷果果汁加入5?10%的白砂糖進行再發(fā)酵，發(fā)酵時間控制在30天以上，發(fā)酵品溫在20?23°C，發(fā)酵結(jié)束時控制酒精度在16度以上而得原料酒；
(8)勾兌:根據(jù)需要將原料酒的成份進行調(diào)配勾兌，然后經(jīng)過過濾得到2枇杷原酒；
(9)貯存:將枇杷原酒分裝于陶缸中，接著用高度酒復蓋原酒液面，最后在15°c左右低溫屋內(nèi)或溶洞中貯存2年以上得成品枇杷酒。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進一步說明。
[0009]一種枇杷酒及其制備方法，技術(shù)方案中是以枇杷果為原料，然后通過果實選擇一原料處理一除青一破碎一發(fā)酵一分離一再發(fā)酵一貯存一得到枇杷原酒。
[0010]所述的枇杷酒及其制備工藝步驟是:
(1)原料選擇:選擇成熟、飽滿、無變質(zhì)，含還原糖在50?60%、水份含量35?45%、味甘微澀的枇杷果實為原料；
(2)原料處理:將參雜在果實原料中的各種雜質(zhì)清理掉，然后用清水清洗干凈備用；
(3)原料除青:利用蒸汽對果實原料進行30分鐘以上的殺青，接著將果實原料進行曬干，然后再利用蒸汽對果實原料進行20分鐘以上的二次殺青，最后再曬干備用；以上措施主要是除去枇杷果的臭青味，同時增加原果清香味；
(4)原料破碎:將經(jīng)過除青的原料果實破碎至其果實分為若干塊狀備用；
(5)發(fā)酵:破碎后的原料果實加入60?70%的白沙糖水，充分攪拌后利用果實上的野生酵母進行自然發(fā)酵，確保口感呈自然風味，在溫度保持在20?25°C的環(huán)境下發(fā)酵7?10天;
(6)汁渣分離:發(fā)酵結(jié)束后，將原料果實撈出再進行壓榨，然后將果汁和果渣進行分離；
(7)再發(fā)酵:在枇杷果果汁加入5?10%的白砂糖進行再發(fā)酵，發(fā)酵時間控制在30天以上，發(fā)酵品溫在20?23°C，發(fā)酵結(jié)束時控制酒精度在16度以上而得原料酒；
(8)勾兌:根據(jù)需要將原料酒的成份進行調(diào)配勾兌，然后經(jīng)過過濾得到2枇杷原酒；
(9)貯存:將枇杷原酒分裝于陶缸中，接著用高度酒復蓋原酒液面，最后在15°c左右低溫屋內(nèi)或溶洞中貯存2年以上得成品枇杷酒。
【主權(quán)項】
1.一種枇杷酒及其制備方法，其特征在于:以枇杷果為原料，然后通過果實選擇一原料處理一除青一破碎一發(fā)酵一分離一再發(fā)酵一貯存一得到枇杷酒； 其中，所述的枇杷酒及其制備工藝步驟是: (1)原料選擇:選擇成熟、飽滿、無變質(zhì)，含還原糖在50?60%、水份含量35?45%、味甘微澀的枇杷果實為原料； (2)原料處理:將參雜在果實原料中的各種雜質(zhì)清理掉，然后用清水清洗干凈備用； (3)原料除青:利用蒸汽對果實原料進行30分鐘以上的殺青，接著將果實原料進行曬干，然后再利用蒸汽對果實原料進行20分鐘以上的二次殺青，最后再曬干備用；以上措施主要是除去枇杷果的臭青味，同時增加原果清香味； (4)原料破碎:將經(jīng)過除青的原料果實破碎至其果實分為若干塊狀備用； (5)發(fā)酵:破碎后的原料果實加入60?70%的白沙糖水，充分攪拌后利用果實上的野生酵母進行自然發(fā)酵，確保口感呈自然風味，在溫度保持在20?25°C的環(huán)境下發(fā)酵7?10天; (6)汁渣分離:發(fā)酵結(jié)束后，將原料果實撈出再進行壓榨，然后將果汁和果渣進行分離； (7)再發(fā)酵:在枇杷果果汁加入5?10%的白砂糖進行再發(fā)酵，發(fā)酵時間控制在30天以上，發(fā)酵品溫在20?23°C，發(fā)酵結(jié)束時控制酒精度在16度以上而得原料酒； (8)勾兌:根據(jù)需要將原料酒的成份進行調(diào)配勾兌，然后經(jīng)過過濾得到2枇杷原酒； (9)貯存:將枇杷原酒分裝于陶缸中，接著用高度酒復蓋原酒液面，最后在15°c左右低溫屋內(nèi)或溶洞中貯存2年以上得成品枇杷酒。
【專利摘要】一種枇杷酒及其制備方法，是以枇杷果為原料，然后通過果實選擇→原料處理→除青→破碎→發(fā)酵→分離→再發(fā)酵→貯存→得到枇杷酒。通過實施本發(fā)明，原料通過除青處理，有效的除去枇杷果的臭青味，同時增加原果清香味；而發(fā)酵環(huán)節(jié)，是利用果實上的野生酵母進行自然發(fā)酵，確?？诟谐首匀伙L味；對果渣和果汁共進行2次發(fā)酵，出酒率大幅度提高；實施本發(fā)明時，是將原酒液放入陶缸密封后，在15oc左右低溫屋內(nèi)或溶洞中貯存2年以，溶洞天然氧含量極高，洞溫恒定，濕度適中，對酒的老熟、分子間的締合作用有明顯成效，同時吸收山石特別是鐘乳石的氣息，香氣更獨特、口感更柔和，酒的品質(zhì)大幅度提高。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN104946452
【申請?zhí)枴緾N201510264849
【發(fā)明人】牙淑敏
【申請人】牙淑敏
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年5月22日