一種抗衰老豆乳纖維活性肽米酒及其制備方法
【專利說(shuō)明】一種抗衰老豆乳纖維活性肽米酒及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及一種抗衰老豆乳纖維活性肽米酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]豆渣是加工豆腐、豆乳等豆制品的副產(chǎn)品。按每加工一噸大豆產(chǎn)生2噸濕豆渣計(jì)算，目前國(guó)內(nèi)大豆食品行業(yè)每年約生產(chǎn)2000萬(wàn)噸濕豆渣。通過(guò)對(duì)豆渣營(yíng)養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)豆渣含有各種營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，微生物分析測(cè)定表明在安全性上也無(wú)問(wèn)題，豆渣是一個(gè)尚未充分利用的寶貴資源。通過(guò)對(duì)豆渣營(yíng)養(yǎng)成分的分析看出，豆渣中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素、微量元素等。大豆渣中所含熱量很少，纖維素含量占據(jù)了干物質(zhì)的一半，豆澄是良好的膳食纖維原料。膳食纖維分又為水溶性(Soluble dietary fiber，SDF)和水不溶性膳食纖維(Insoluble dietary fiber，IDF)，IDF有利于腸道產(chǎn)生機(jī)械婦動(dòng)，可以緩解便秘，預(yù)防腸道疾?。籗DF則影響碳水化合物和脂類代謝、吸附重金屬離子及膽固醇等功能。DF中SDF的組成比例是影響其生理功能的主要因素。一般來(lái)講，高品質(zhì)DF中SDF含量應(yīng)達(dá)到10%以上，否則只能被稱作填充型DF，而許多天然DF中SDF含量?jī)H為3%?4%，無(wú)法達(dá)到膳食平衡，需做改性。DF的改性就是通過(guò)適當(dāng)手段使其中的大分子組分連接鍵斷裂變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)，致密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)變的更加疏松；使IDF向SDF轉(zhuǎn)化，增加SDF含量，提高其生理活性。常用的改性方法有化學(xué)法、物理法和生物法等。豆渣中的鈣質(zhì)極在消化道中吸收，它對(duì)人體傳導(dǎo)神經(jīng)功能信號(hào)，維持組織器官和運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的生理機(jī)能都十分必要，同時(shí)可補(bǔ)充骨骼和牙齒中的鈣質(zhì)，可防止老年人骨質(zhì)疏松。但是其大豆腥味重、口感差，不適合直接食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是為了提供一種抗衰老豆乳纖維活性肽米酒，以此增加豆渣在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種抗衰老豆乳纖維活性肽米酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
新鮮豆渣300-350、米糠蛋白30-35、米酒100-150、黃蓮花粉5_7、王漿干粉5_7、葡萄籽提取物5-7、深海魚(yú)油5-7。
[0006]一種抗衰老豆乳纖維活性肽米酒的制備方法，包括以下步驟:
1)、將新鮮豆渣清洗，干燥，粉碎，再將豆渣粉與檸檬酸以100:5-10混合，加入占總量30-40%無(wú)菌水，并添加與檸檬酸等量的碳酸氫鈉，混合均勻，送入到擠壓機(jī)，轉(zhuǎn)速為180-200r/min、溫度為 150_170°C，進(jìn)行擠壓；
2)、將黑曲霉于27-29°C、相對(duì)濕度90-95%的條件下活化并擴(kuò)培培養(yǎng)，經(jīng)無(wú)菌紗布過(guò)濾，收集濾液并用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9%的生理鹽水稀釋，制成2 X 17?5 X 10 7個(gè)/mL孢子懸浮液；
3)、將步驟I所得物料冷卻至室溫后裝壇，裝半滿，然后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1-3%的步驟2所得孢子懸浮液，混勻，用5-7層紗布封壇，置于26-28°C、相對(duì)濕度90-95%恒溫恒濕的潔凈培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3-4天；
4)、將步驟3所得物混合米糠蛋白、深海魚(yú)油，加熱煮沸，并持續(xù)10-15分鐘，冷卻至50-600C，用0.lmol/L的氫氧化鈉溶液將其PH調(diào)至7.5-9,按照60-100USP_U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均勻并于45-55°C恒溫水浴中酶解2.5-3小時(shí)；
5)、將步驟4所得物加入米酒、黃蓮花粉、葡萄籽提取物，加熱煮沸，維持10-15分鐘滅酶，高壓過(guò)濾2-3遍，濾除不溶物及雜質(zhì)，然后加入王漿干粉混合均勻，分裝后于4-12°C冷藏保存。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明的一種抗衰老豆乳纖維活性肽米酒，其有效成分具有抗氧化，預(yù)防衰老、養(yǎng)顏活血、增強(qiáng)人體免疫力等保健作用。
[0008]2、本發(fā)明用胰蛋白酶酶解米糠蛋白，米糠蛋白經(jīng)過(guò)一定條件的酶解，可以得到米糠蛋白活性肽，且得到的米糠肽產(chǎn)品不僅無(wú)苦味、風(fēng)味好，并且具有免疫調(diào)節(jié)活性。
[0009]3、本發(fā)明所選用主要原料來(lái)源多、成本低，經(jīng)過(guò)干燥、擠壓、酶解，使其營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生改變，易于人體消化吸收。
[0010]4、本發(fā)明最后經(jīng)多次高壓過(guò)濾，減少沉淀，使所得飲品質(zhì)地更加均勻，口感更加絲滑，同時(shí)高壓可防止菌體滋生。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面通過(guò)具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
[0012]實(shí)施例一
一種抗衰老豆乳纖維活性肽米酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
新鮮豆渣300-350、米糠蛋白30-35、米酒100-150、黃蓮花粉5_7、王漿干粉5_7、葡萄籽提取物5-7、深海魚(yú)油5-7。
[0013]一種抗衰老豆乳纖維活性肽米酒的制備方法，包括以下步驟:
1)、將新鮮豆渣清洗，干燥，粉碎，再將豆渣粉與檸檬酸以100:5-10混合，加入占總量30-40%無(wú)菌水，并添加與檸檬酸等量的碳酸氫鈉，混合均勻，送入到擠壓機(jī)，轉(zhuǎn)速為180-200r/min、溫度為 150_170°C，進(jìn)行擠壓；
2)、將黑曲霉于27-29°C、相對(duì)濕度90-95%的條件下活化并擴(kuò)培培養(yǎng)，經(jīng)無(wú)菌紗布過(guò)濾，收集濾液并用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9%的生理鹽水稀釋，制成2 X 17?5 X 10 7個(gè)/mL孢子懸浮液；
3)、將步驟I所得物料冷卻至室溫后裝壇，裝半滿，然后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1-3%的步驟2所得孢子懸浮液，混勻，用5-7層紗布封壇，置于26-28°C、相對(duì)濕度90-95%恒溫恒濕的潔凈培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3-4天；
4)、將步驟3所得物混合米糠蛋白、深海魚(yú)油，加熱煮沸，并持續(xù)10-15分鐘，冷卻至50-600C，用0.lmol/L的氫氧化鈉溶液將其PH調(diào)至7.5-9,按照60-100USP_U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均勻并于45-55°C恒溫水浴中酶解2.5-3小時(shí)； 5)、將步驟4所得物加入米酒、黃蓮花粉、葡萄籽提取物，加熱煮沸，維持10-15分鐘滅酶，高壓過(guò)濾2-3遍，濾除不溶物及雜質(zhì)，然后加入王漿干粉混合均勻，分裝后于4-12°C冷藏保存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種抗衰老豆乳纖維活性肽米酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 新鮮豆渣300-350、米糠蛋白30-35、米酒100-150、黃蓮花粉5_7、王漿干粉5_7、葡萄籽提取物5-7、深海魚(yú)油5-7。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗衰老豆乳纖維活性肽米酒，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將新鮮豆渣清洗，干燥，粉碎，再將豆渣粉與檸檬酸以100:5-10混合，加入占總量30-40%無(wú)菌水，并添加與檸檬酸等量的碳酸氫鈉，混合均勻，送入到擠壓機(jī)，轉(zhuǎn)速為180-200r/min、溫度為 150_170°C，進(jìn)行擠壓； 2)、將黑曲霉于27-29°C、相對(duì)濕度90-95%的條件下活化并擴(kuò)培培養(yǎng)，經(jīng)無(wú)菌紗布過(guò)濾，收集濾液并用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9%的生理鹽水稀釋，制成2 X 17?5 X 10 7個(gè)/mL孢子懸浮液； 3)、將步驟I所得物料冷卻至室溫后裝壇，裝半滿，然后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1-3%的步驟2所得孢子懸浮液，混勻，用5-7層紗布封壇，置于26-28°C、相對(duì)濕度90-95%恒溫恒濕的潔凈培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3-4天； 4)、將步驟3所得物混合米糠蛋白、深海魚(yú)油，加熱煮沸，并持續(xù)10-15分鐘，冷卻至50-600C，用0.lmol/L的氫氧化鈉溶液將其PH調(diào)至7.5-9,按照60-100USP_U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均勻并于45-55°C恒溫水浴中酶解2.5-3小時(shí)； 5)、將步驟4所得物加入米酒、黃蓮花粉、葡萄籽提取物，加熱煮沸，維持10-15分鐘滅酶，高壓過(guò)濾2-3遍，濾除不溶物及雜質(zhì)，然后加入王漿干粉混合均勻，分裝后于4-12°C冷藏保存。
【專利摘要】本發(fā)明是關(guān)于一種抗衰老豆乳纖維活性肽米酒及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：新鮮豆渣300-350、米糠蛋白30-35、米酒100-150、黃蓮花粉5-7、王漿干粉5-7、葡萄籽提取物5-7、深海魚(yú)油5-7。本發(fā)明的一種抗衰老豆乳纖維活性肽米酒，其有效成分具有抗氧化，預(yù)防衰老、養(yǎng)顏活血、增強(qiáng)人體免疫力等保健作用。
【IPC分類】C12G3/04, A61P37/04, A61K38/01, A61K36/87, A61K35/644, C12R1/685, A61K36/185, A61P39/06, A61K35/60
【公開(kāi)號(hào)】CN104974910
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510440575
【發(fā)明人】周啟霞, 姚建國(guó)
【申請(qǐng)人】安徽人人福豆業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年10月14日
【申請(qǐng)日】2015年7月24日