一種藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食性膜及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于水產(chǎn)品精深加工領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食性膜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]可食性膜是利用容易消化吸收的蛋白質(zhì)或淀粉作為原料，并添加增塑劑使之形成一種具有一定強(qiáng)度和選擇透過性的薄膜，在通常狀況下性質(zhì)比較穩(wěn)定，對(duì)環(huán)境不會(huì)造成污染，一般可用于醫(yī)學(xué)、食品工業(yè)等領(lǐng)域作為替代塑料的食源性薄膜材料。蛋白質(zhì)活性肽可食膜不僅具有良好的機(jī)械性能，而且氧氣阻隔性能也比多糖類可食膜和脂類可食膜優(yōu)越。目前被廣泛研宄報(bào)道的蛋白肽可食膜的原料有魚類蛋白、膠原蛋白、大豆蛋白、玉米蛋白等，但對(duì)于藍(lán)蛤蛋白肽為主要原料方面的研宄還未見報(bào)道。
[0003]藍(lán)蛤貝殼很小(0.8?2.7cm)，呈卵圓形，前端圓形，后端突出略成截形，體長(zhǎng)為體高的1.5倍，兩殼不等，左殼小右殼大。藍(lán)蛤在我國(guó)沿海均有分布，其數(shù)量龐大易獲取，常用齒耙型漁具捕撈，淺水可手工挖掘采捕。藍(lán)蛤通過蛋白酶水解得到的藍(lán)蛤肽具有非常鮮的風(fēng)味適用于食品的調(diào)味，并有報(bào)道其具有抑制ACE活性的功能。為了更大限度的提高藍(lán)蛤蛋白的附加值，本發(fā)明提供了一種藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食性膜及其制備方法。
[0004]國(guó)內(nèi)已公開了一些以藍(lán)蛤?yàn)橹饕线M(jìn)行精深加工的技術(shù)及產(chǎn)品，專利(公開號(hào)CN104593462A，公開日2015年5月6日)公開了“一種藍(lán)蛤蛋白源ACE抑制肽的制備方法”，利用外源酶制備藍(lán)蛤活性肽；專利(公開號(hào)CN104593466A，公開日2015年5月6日)公開了 “一種利用內(nèi)源酶制備藍(lán)蛤蛋白源ACE抑制肽的方法”，是利用藍(lán)蛤內(nèi)源酶生產(chǎn)藍(lán)蛤活性肽；專利(公開號(hào)CN1141129A，公開日1997年I月29日)公開了“一種以藍(lán)蛤?yàn)樵仙a(chǎn)營(yíng)養(yǎng)蛋白粉的方法”，是利用藍(lán)蛤制備營(yíng)養(yǎng)蛋白粉。本發(fā)明中將藍(lán)蛤蛋白肽、魚鱗明膠、甘油為原料制備可食性膜，一方面不僅擴(kuò)大了可食性膜的原料選擇范圍，而且藍(lán)蛤蛋白肽具有多種生理功能將顯著提高可食膜的生理功能性，突破了傳統(tǒng)可食膜僅用于保鮮的單一功會(huì)K。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]技術(shù)問題
[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食性膜及其制備方法，以藍(lán)蛤蛋白肽、魚鱗明膠和甘油為原料。藍(lán)蛤通過蛋白酶水解獲得藍(lán)蛤蛋白肽，將魚鱗明膠和甘油加入其中，然后通過制膜工藝制得。
[0007]技術(shù)方案
[0008]一種藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食性膜及其制備方法是以藍(lán)蛤蛋白肽(藍(lán)蛤鮮肉通過蛋白酶水解獲得)為主要原料，向其中加入魚鱗明膠和甘油，然后通過溶解、均質(zhì)、制膜、靜置一系列工藝制得。
[0009]一種藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食性膜的制備方法為:取I?2g明膠、0.1?0.5g甘油、30?50mL藍(lán)蛤肽混合均勻后轉(zhuǎn)移到三角瓶中于60°C水浴鍋中維持Ih制膠，然后將溶解好的膠液用玻璃棒緩慢攪拌避免產(chǎn)生氣泡使其均勻平鋪在9cm*9cm玻璃板的表面。膠液平均厚度為2?5mm。將倒好膠液的玻璃板放置在濕度55%，溫度22°C環(huán)境中靜置24?48h，即可獲得藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食膜，經(jīng)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定獲得藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食膜的拉伸強(qiáng)度為20?55MPa，斷裂伸長(zhǎng)率為0.40?1.7 %。
[0010]藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食性膜的拉伸強(qiáng)度可利用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)量，將藍(lán)蛤肽-明膠可食性膜切成長(zhǎng)40mm寬20mm的條形，測(cè)定條件如下:設(shè)置數(shù)值為寬20mm長(zhǎng)40mm，探頭一端固定，探頭為HDP/TPB，一端測(cè)前速度為3mm/s，測(cè)中速度為3mm/s，測(cè)后速度為3mm/s，測(cè)定模式為自動(dòng)。
[0011]藍(lán)蛤蛋白肽可根據(jù)專利(公開號(hào)CN104593462A，公開日2015年5月6日)“一種藍(lán)蛤蛋白源ACE抑制肽的制備方法”公開的方法進(jìn)行制備。
[0012]有益效果
[0013]本發(fā)明的藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食性膜制作工藝簡(jiǎn)單且成本低，同時(shí)一方面可代替食品保鮮中使用的塑料制品，另一方面可以通過藍(lán)蛤肽的風(fēng)味與功能增強(qiáng)可食性膜的功能。藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食性膜可用于充當(dāng)方便面的調(diào)料包裝，也可以替代火鍋底料的包裝，不僅安全而且方便同時(shí)還可以降低塑料包裝所帶來的環(huán)境污染問題。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1:
[0015]取Ig魚鱗明膠、0.1g甘油、50mL藍(lán)蛤肽混合均勻后轉(zhuǎn)移到三角瓶中于60°C水浴鍋中維持Ih制膠，然后將溶解好的膠液用玻璃棒緩慢攪拌避免產(chǎn)生氣泡使其均勻平鋪在9cm*9cm玻璃板的表面。膠液平均厚度為3mm。將倒好膠液的玻璃板放置在濕度55%，溫度22°C環(huán)境中靜置24h，即獲得藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食性膜，其拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率分別為30MPa 和 0.8% ο
[0016]實(shí)施例2:
[0017]取Ig魚鱗明膠、03g甘油、50mL藍(lán)蛤肽混合均勻后轉(zhuǎn)移到三角瓶中于60°C水浴鍋中維持Ih制膠，然后將溶解好的膠液用玻璃棒緩慢攪拌避免產(chǎn)生氣泡使其均勻平鋪在9cm*9cm玻璃板的表面。膠液平均厚度為5mm。將倒好膠液的玻璃板放置在濕度55%，溫度22°C環(huán)境中靜置48h，即獲得藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食性膜，其拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率分別為35MPa 和 1.0%o
[0018]實(shí)施例3:
[0019]取2g魚鱗明膠、0.5g甘油、50mL藍(lán)蛤肽混合均勻后轉(zhuǎn)移到三角瓶中于60°C水浴鍋中維持Ih制膠，然后將溶解好的膠液用玻璃棒緩慢攪拌避免產(chǎn)生氣泡使其均勻平鋪在9cm*9cm玻璃板的表面。膠液平均厚度為5mm。將倒好膠液的玻璃板放置在濕度55%，溫度22°C環(huán)境中靜置24h，即獲得藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食性膜，其拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率分別為50MPa 和 0.4% ο
[0020]實(shí)施例4:
[0021]取Ig魚鱗明膠、0.4g甘油、30mL藍(lán)蛤肽混合均勻后轉(zhuǎn)移到三角瓶中于60°C水浴鍋中維持Ih制膠，然后將溶解好的膠液用玻璃棒緩慢攪拌避免產(chǎn)生氣泡使其均勻平鋪在9cm*9cm玻璃板的表面。膠液平均厚度為4mm。將倒好膠液的玻璃板放置在濕度55%，溫度22°C環(huán)境中靜置36h，即獲得藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食性膜，其拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率分別為32MPa 和 0.60%。
[0022]實(shí)施例5:
[0023]取Ig魚鱗明膠、0.5g甘油、40mL藍(lán)蛤肽混合均勻后轉(zhuǎn)移到三角瓶中于60°C水浴鍋中維持Ih制膠，然后將溶解好的膠液用玻璃棒緩慢攪拌避免產(chǎn)生氣泡使其均勻平鋪在9cm*9cm玻璃板的表面。膠液平均厚度為4mm。將倒好膠液的玻璃板放置在濕度55 %，溫度22°C環(huán)境中靜置24h，即獲得藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食性膜，其拉伸強(qiáng)度和斷裂伸長(zhǎng)率分別為45MPa 和 1.3%o
[0024]以上詳細(xì)說明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換，但所有這些改變或替換都應(yīng)屬于本發(fā)明的權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食性膜的制備方法，其特征在于，經(jīng)過下列工藝步驟: 取I?2g明膠、0.1?0.5g甘油、30?50mL藍(lán)蛤肽混合均勾后轉(zhuǎn)移到三角瓶中于60°C水浴鍋中維持Ih制膠，然后將溶解好的膠液用玻璃棒緩慢攪拌避免產(chǎn)生氣泡使其均勻平鋪在9cm*9cm玻璃板的表面，膠液平均厚度為2?5mm ;將倒好膠液的玻璃板放置在濕度55%，溫度22°C環(huán)境中靜置24?48h，即可獲得藍(lán)蛤蛋白肽_明膠可食性膜，經(jīng)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定獲得藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食膜的拉伸強(qiáng)度為20?55MPa，斷裂伸長(zhǎng)率為0.40?1.7%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法制得的藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食性膜。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食性膜及其制備方法，屬于水產(chǎn)品精深加工領(lǐng)域。其特征是以藍(lán)蛤蛋白肽(藍(lán)蛤鮮肉通過蛋白酶水解獲得)為主要原料，向其中加入魚鱗明膠和甘油，然后通過溶解、均質(zhì)、制膜等一系列工藝制得。本發(fā)明方法具有工藝簡(jiǎn)單、易于工業(yè)化、符合食品安全要求，可以廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，采用該方法制備藍(lán)蛤蛋白肽-明膠可食性膜可用于充當(dāng)方便面的調(diào)料包裝，也可以替代火鍋底料的包裝，不僅安全方便而且還可以解決目前塑料包裝所帶來的環(huán)境污染問題。
【IPC分類】C08J5/18, C08K5/053, C08L89/00, B65D65/46
【公開號(hào)】CN104987732
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510401257
【發(fā)明人】于志鵬, 張宏陽(yáng), 密更, 趙文竹, 勵(lì)建榮
【申請(qǐng)人】渤海大學(xué)
【公開日】2015年10月21日
【申請(qǐng)日】2015年7月4日