一種健腦養(yǎng)胃利尿豆渣肽米酒及其制備方法
【專利說明】一種健腦養(yǎng)胃利尿豆渣肽米酒及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及一種健腦養(yǎng)胃利尿豆渣肽米酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]豆渣是加工豆腐、豆乳等豆制品的副產(chǎn)品。按每加工一噸大豆產(chǎn)生2噸濕豆渣計算，目前國內(nèi)大豆食品行業(yè)每年約生產(chǎn)2000萬噸濕豆渣。通過對豆渣營養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)豆渣含有各種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值甚高，微生物分析測定表明在安全性上也無問題，豆渣是一個尚未充分利用的寶貴資源。通過對豆渣營養(yǎng)成分的分析看出，豆渣中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素、微量元素等。大豆渣中所含熱量很少，纖維素含量占據(jù)了干物質(zhì)的一半，豆澄是良好的膳食纖維原料。膳食纖維分又為水溶性(Soluble dietary fiber，SDF)和水不溶性膳食纖維(Insoluble dietary fiber，IDF)，IDF有利于腸道產(chǎn)生機械婦動，可以緩解便秘，預(yù)防腸道疾病；SDF則影響碳水化合物和脂類代謝、吸附重金屬離子及膽固醇等功能。DF中SDF的組成比例是影響其生理功能的主要因素。一般來講，高品質(zhì)DF中SDF含量應(yīng)達到10%以上，否則只能被稱作填充型DF，而許多天然DF中SDF含量僅為3%?4%，無法達到膳食平衡，需做改性。DF的改性就是通過適當(dāng)手段使其中的大分子組分連接鍵斷裂變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)，致密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)變的更加疏松；使IDF向SDF轉(zhuǎn)化，增加SDF含量，提高其生理活性。常用的改性方法有化學(xué)法、物理法和生物法等。豆渣中的鈣質(zhì)極在消化道中吸收，它對人體傳導(dǎo)神經(jīng)功能信號，維持組織器官和運動系統(tǒng)的生理機能都十分必要，同時可補充骨骼和牙齒中的鈣質(zhì)，可防止老年人骨質(zhì)疏松。但是其大豆腥味重、口感差，不適合直接食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的是為了提供一種健腦養(yǎng)胃利尿豆渣肽米酒，以此增加豆渣在食品領(lǐng)域的應(yīng)用。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種健腦養(yǎng)胃利尿豆渣肽米酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
新鮮豆渣300-320、米糠蛋白30-35、米酒100-150、蘋果粉20-25、山楂粉20-25、車前子粉5-7、核桃仁粉15-20。
[0006]一種健腦養(yǎng)胃利尿豆渣肽米酒的制備方法，包括以下步驟:
1)、將新鮮豆渣清洗，干燥，粉碎，再將豆渣粉與檸檬酸以100:5-10混合，加入占總量30-40%無菌水，并添加與檸檬酸等量的碳酸氫鈉，混合均勻，送入到擠壓機，轉(zhuǎn)速為180-200r/min、溫度為 150_170°C，進行擠壓；
2)、將黑曲霉于27-29°C、相對濕度90-95%的條件下活化并擴培培養(yǎng)，經(jīng)無菌紗布過濾，收集濾液并用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9%的生理鹽水稀釋，制成2 X 17?5 X 10 7個/mL孢子懸浮液；
3)、將步驟I所得物料冷卻至室溫后裝壇，裝半滿，然后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1-3%的步驟2所得孢子懸浮液，混勻，用5-7層紗布封壇，置于26-28°C、相對濕度90-95%恒溫恒濕的潔凈培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3-4天；
4)、將步驟3所得物混合米糠蛋白，加熱煮沸，并持續(xù)10-15分鐘，冷卻至50-60°C，用0.lmol/L的氫氧化鈉溶液將其PH調(diào)至7.5_9，按照60-100USP_U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均勻并于45-55°C恒溫水浴中酶解2.5-3小時；
5)、將步驟4所得物加入米酒、車前子粉、山楂粉、蘋果粉，加熱煮沸，維持10-15分鐘滅酶，高壓過濾2-3遍，濾除不溶物及雜質(zhì)，然后加入核桃仁粉混合均勻，分裝后于4-12°C冷藏保存。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明的一種健腦養(yǎng)胃利尿豆渣肽米酒，其有效成分具有清熱利尿、養(yǎng)胃助消化、潤膚養(yǎng)顏、健腦益智等保健功效。
[0008]2、本發(fā)明將豆渣經(jīng)過干燥去除雜味，研磨增加口感，發(fā)酵增添風(fēng)味，并與米糠蛋白一同酶解，增加活性肽，大大增強了豆渣的可食用性及營養(yǎng)價值。
[0009]3、本發(fā)明米用動物蛋白膜蛋白酶對其進彳丁酶解，米糖蛋白原有的許多功能性質(zhì)，如乳化功能、吸水功能、增稠功能、粘著功能、營養(yǎng)價值等均有不同程度的改善。
[0010]4、本發(fā)明將豆渣營養(yǎng)、米糠活性肽與米酒等進行有機的結(jié)合，大大豐富了該發(fā)明的口感、營養(yǎng)及風(fēng)味。
【具體實施方式】
[0011]下面通過具體實施例進一步說明本發(fā)明。
[0012]實施例一
一種健腦養(yǎng)胃利尿豆渣肽米酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
新鮮豆渣300-320、米糠蛋白30-35、米酒100-150、蘋果粉20-25、山楂粉20-25、車前子粉5-7、核桃仁粉15-20。
[0013]一種健腦養(yǎng)胃利尿豆渣肽米酒的制備方法，包括以下步驟:
1)、將新鮮豆渣清洗，干燥，粉碎，再將豆渣粉與檸檬酸以100:5-10混合，加入占總量30-40%無菌水，并添加與檸檬酸等量的碳酸氫鈉，混合均勻，送入到擠壓機，轉(zhuǎn)速為180-200r/min、溫度為 150_170°C，進行擠壓；
2)、將黑曲霉于27-29°C、相對濕度90-95%的條件下活化并擴培培養(yǎng)，經(jīng)無菌紗布過濾，收集濾液并用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9%的生理鹽水稀釋，制成2 X 17?5 X 10 7個/mL孢子懸浮液；
3)、將步驟I所得物料冷卻至室溫后裝壇，裝半滿，然后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1-3%的步驟2所得孢子懸浮液，混勻，用5-7層紗布封壇，置于26-28°C、相對濕度90-95%恒溫恒濕的潔凈培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3-4天；
4)、將步驟3所得物混合米糠蛋白，加熱煮沸，并持續(xù)10-15分鐘，冷卻至50-60°C，用0.lmol/L的氫氧化鈉溶液將其PH調(diào)至7.5_9，按照60-100USP_U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均勻并于45-55°C恒溫水浴中酶解2.5-3小時； 5)、將步驟4所得物加入米酒、車前子粉、山楂粉、蘋果粉，加熱煮沸，維持10-15分鐘滅酶，高壓過濾2-3遍，濾除不溶物及雜質(zhì)，然后加入核桃仁粉混合均勻，分裝后于4-12°C冷藏保存。
【主權(quán)項】
1.一種健腦養(yǎng)胃利尿豆渣肽米酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 新鮮豆渣300-320、米糠蛋白30-35、米酒100-150、蘋果粉20-25、山楂粉20-25、車前子粉5-7、核桃仁粉15-20。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種健腦養(yǎng)胃利尿豆渣肽米酒，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將新鮮豆渣清洗，干燥，粉碎，再將豆渣粉與檸檬酸以100:5-10混合，加入占總量30-40%無菌水，并添加與檸檬酸等量的碳酸氫鈉，混合均勻，送入到擠壓機，轉(zhuǎn)速為.180-200r/min、溫度為 150_170°C，進行擠壓； 2)、將黑曲霉于27-29°C、相對濕度90-95%的條件下活化并擴培培養(yǎng)，經(jīng)無菌紗布過濾，收集濾液并用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.9%的生理鹽水稀釋，制成2 X 17?5 X 10 7個/mL孢子懸浮液； 3)、將步驟I所得物料冷卻至室溫后裝壇，裝半滿，然后加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1-3%的步驟2所得孢子懸浮液，混勻，用5-7層紗布封壇，置于26-28°C、相對濕度90-95%恒溫恒濕的潔凈培養(yǎng)箱中培養(yǎng)3-4天； 4)、將步驟3所得物混合米糠蛋白，加熱煮沸，并持續(xù)10-15分鐘，冷卻至50-60°C，用.0.lmol/L的氫氧化鈉溶液將其PH調(diào)至7.5_9，按照60-100USP_U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均勻并于45-55°C恒溫水浴中酶解2.5-3小時； 5)、將步驟4所得物加入米酒、車前子粉、山楂粉、蘋果粉，加熱煮沸，維持10-15分鐘滅酶，高壓過濾2-3遍，濾除不溶物及雜質(zhì)，然后加入核桃仁粉混合均勻，分裝后于4-12°C冷藏保存。
【專利摘要】本發(fā)明是關(guān)于一種健腦養(yǎng)胃利尿豆渣肽米酒及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：新鮮豆渣300-320、米糠蛋白30-35、米酒100-150、蘋果粉20-25、山楂粉20-25、車前子粉5-7、核桃仁粉15-20。本發(fā)明的一種健腦養(yǎng)胃利尿豆渣肽米酒，其有效成分具有清熱利尿、養(yǎng)胃助消化、潤膚養(yǎng)顏、健腦益智等保健功效，長期飲用效果更佳。
【IPC分類】C12G3/04
【公開號】CN104988014
【申請?zhí)枴緾N201510440611
【發(fā)明人】周啟霞, 姚建國
【申請人】安徽人人福豆業(yè)有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年7月24日