一種猴頭菇糯米酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種猴頭菇糯米酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]猴頭菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約I?3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5?10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有“素中葷”之稱。
[0003]中醫(yī)認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效?？茖W臨床實驗表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，每一百克含蛋白質(zhì)26.3克,是香燕的二倍。它含有氨基酸多達17種,其中人體所需的占8種。每一百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇具有增進食欲、增強胃粘膜屏障機能、提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率、提升白細胞等作用，故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
[0004]糯米，又叫江米，為禾本科植物稻的去殼種仁。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10?15毫米，是人們經(jīng)常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。
[0005]糯米的作用:糯米是一種營養(yǎng)價值很高的谷物，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。1.含鈣高，有很好的補骨健齒的作用；2.富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣；對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。
[0006]猴頭菇的生長周期短，且不易貯藏，用于加工成猴頭菇糯米酒可實現(xiàn)對猴頭菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是解決猴頭菇生長周期短，不易貯藏的問題，提供一種猴頭菇糯米酒的制作方法。
[0008]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種猴頭菇糯米酒的制作方法，其特征在于:采用(I)猴頭菇處理:選猴頭菇一沖洗一剪碎一浸潰一蒸煮一分離一猴頭菇液一加酒精一浸泡；(2)猴頭菇酒釀制:上等糯米一浸米一蒸飯一淋飯一拌曲糖化一加猴頭菇液一加紅曲水一加米燒酒一加猴頭菇渣一發(fā)酵一壓榨一封缸陳釀一產(chǎn)品加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)猴頭菇處理:按60千克糯米、I千克干猴頭菇的比例，稱取猴頭菇，用清水沖洗2~3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸潰3~5小時，加水量為干猴頭菇量4~5倍；然后通蒸汽加熱蒸煮2~3小時，冷卻后分離，提取猴頭菇液，將分離所得猴頭菇液加75度脫臭酒精備用；
(2)猴頭菇酒釀制:糯米浸潰、蒸煮、淋飯、拌曲糖化按釀酒常規(guī)處理，當甜液在鍋內(nèi)已達飯堆3 / 4高度時加入猴頭菇液，拌均勻，繼續(xù)糖化；按80千克糯米加古田紅曲1.5千克、水8千克，浸潰5~6小時備用；待物料下甕后，于3~4天后，缸內(nèi)聽到撕撕發(fā)酵響聲，此時加陳釀55度米燒酒、紅曲水和猴頭菇渣，充分攪拌均勻，使之發(fā)酵；發(fā)酵期間進行2~4次開耙，經(jīng)50~52天發(fā)酵，甕中發(fā)酵醪已漸沉缸，就可進行榨酒，榨出的原酒靜置，取上層清液，抽入已滅菌的大缸，密封陳釀1~2年后裝瓶出廠。
[0009]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品含有黃酒的有益成分和猴頭菇營養(yǎng)成分，具有濃郁的香味；本產(chǎn)品有利于提高機體免疫功能，延緩衰老，溫暖脾胃，補益中氣，還具有舒緩神經(jīng)衰弱的功效，是一種不可多得的高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的保健酒。
【具體實施方式】
[0010]實施例1:
一種猴頭菇糯米酒的制作方法，具體操作步驟為:
(1)猴頭菇處理:按100千克糯米、3千克干猴頭菇的比例，稱取猴頭菇，用清水沖洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸潰6小時，加水量為干猴頭菇量10倍；然后通蒸汽加熱蒸煮2.5小時，冷卻后分離，提取猴頭菇液，將分離所得猴頭菇液加70度脫臭酒精備用；
(2)猴頭菇酒釀制:糯米浸潰、蒸煮、淋飯、拌曲糖化按釀酒常規(guī)處理，當甜液在鍋內(nèi)已達飯堆4 / 5高度時加入猴頭菇液，拌均勻，繼續(xù)糖化。按100千克糯米加古田紅曲2.5千克、水10千克、枸杞100克，浸潰8小時備用；待物料下甕后，于1~2天后，缸內(nèi)聽到撕撕發(fā)酵響聲，此時加陳釀50度米燒酒、紅曲水和猴頭菇渣，充分攪拌均勻，使之發(fā)酵；發(fā)酵期間進行3次開耙，經(jīng)60天發(fā)酵，甕中發(fā)酵醪已漸沉缸，就可進行榨酒，榨出的原酒靜置，取上層清液，抽入已滅菌的大缸，密封陳釀I年后裝瓶出廠。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0012]實施例2:
一種猴頭菇糯米酒的制作方法，具體操作步驟為:
(1)猴頭菇處理:按100千克糯米、3千克干猴頭菇、I千克干平菇的比例，稱取猴頭菇和平菇，用清水沖洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸潰6小時，加水量為干猴頭菇量10倍；然后通蒸汽加熱蒸煮2.5小時，冷卻后分離，提取猴頭菇液，將分離所得猴頭菇液加70度脫臭酒精備用；
(2)猴頭菇酒釀制:糯米浸潰、蒸煮、淋飯、拌曲糖化按釀酒常規(guī)處理，當甜液在鍋內(nèi)已達飯堆4 / 5高度時加入猴頭菇液，拌均勻，繼續(xù)糖化；按100千克糯米加古田紅曲2.5千克、水10千克，浸潰8小時備用；待物料下甕后，于1~2天后，缸內(nèi)聽到撕撕發(fā)酵響聲，此時加陳釀50度米燒酒、紅曲水和猴頭菇渣，充分攪拌均勻，使之發(fā)酵；發(fā)酵期間進行3次開耙，經(jīng)60天發(fā)酵，甕中發(fā)酵醪已漸沉缸，就可進行榨酒，榨出的原酒靜置，取上層清液，抽入已滅菌的大缸，密封陳釀I年后裝瓶出廠。
[0013]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種猴頭菇糯米酒的制作方法，其特征在于:采用(I)猴頭菇處理:選猴頭菇一沖洗一剪碎一浸潰一蒸煮一分離一猴頭菇液一加酒精一浸泡；(2)猴頭菇酒釀制:上等糯米一浸米一蒸飯一淋飯一拌曲糖化一加猴頭菇液一加紅曲水一加米燒酒一加猴頭菇渣一發(fā)酵一壓榨一封缸陳釀一產(chǎn)品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)猴頭菇處理:按60千克糯米、I千克干猴頭菇的比例，稱取猴頭菇，用清水沖洗2~3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸潰3~5小時，加水量為干猴頭菇量4~5倍；然后通蒸汽加熱蒸煮2~3小時，冷卻后分離，提取猴頭菇液，將分離所得猴頭菇液加75度脫臭酒精備用； (2)猴頭菇酒釀制:糯米浸潰、蒸煮、淋飯、拌曲糖化按釀酒常規(guī)處理，當甜液在鍋內(nèi)已達飯堆3 / 4高度時加入猴頭菇液，拌均勻，繼續(xù)糖化；按80千克糯米加古田紅曲1.5千克、水8千克，浸潰5~6小時備用；待物料下甕后，于:Γ4天后，缸內(nèi)聽到撕撕發(fā)酵響聲，此時加陳釀55度米燒酒、紅曲水和猴頭菇渣，充分攪拌均勻，使之發(fā)酵；發(fā)酵期間進行2~4次開耙，經(jīng)50~52天發(fā)酵，甕中發(fā)酵醪已漸沉缸，就可進行榨酒，榨出的原酒靜置，取上層清液，抽入已滅菌的大缸，密封陳釀1~2年后裝瓶出廠。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種猴頭菇糯米酒的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用（1）猴頭菇處理：選猴頭菇—沖洗—剪碎—浸漬—蒸煮—分離—猴頭菇液—加酒精—浸泡；（2）猴頭菇酒釀制：上等糯米—浸米—蒸飯—淋飯—拌曲糖化—加猴頭菇液—加紅曲水—加米燒酒—加猴頭菇渣—發(fā)酵—壓榨—封缸陳釀—產(chǎn)品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品含有黃酒的有益成分和猴頭菇營養(yǎng)成分，具有濃郁的香味；本產(chǎn)品有利于提高機體免疫功能，延緩衰老，溫暖脾胃，補益中氣，還具有舒緩神經(jīng)衰弱的功效，是一種不可多得的高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的保健酒。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105039050
【申請?zhí)枴緾N201410481406
【發(fā)明人】余瑤
【申請人】余瑤
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2014年9月21日