一種茶樹(shù)花保健酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健酒，具體涉及一種茶樹(shù)花保健酒及其制備的方法，屬保健食品技術(shù)領(lǐng)域。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]保健酒已有數(shù)千年的歷史，是中國(guó)醫(yī)藥科學(xué)的重要組成部分。中國(guó)的歷代醫(yī)藥著作中幾乎無(wú)一例外都有藥酒治疾健身的記載。今天隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，利用浸提和生物工程等現(xiàn)代化手段，提取中草藥中的有效成份制成高含量的功能藥酒成為時(shí)尚。當(dāng)人們的保健意識(shí)日趨增強(qiáng)，一些藥物成為食用保健品時(shí)，保健酒這一新名詞便開(kāi)始出現(xiàn)，現(xiàn)有中草藥保健酒很多，但以茶樹(shù)花為原料的很少，而且生產(chǎn)加工方法主要問(wèn)題在于:多局限于實(shí)驗(yàn)室或作坊式生產(chǎn)，且生產(chǎn)衛(wèi)生條件要求高，技術(shù)難度大，目前難以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種茶樹(shù)花保健酒及其制備方法，從而有效利用茶樹(shù)花資源，并增加一種保健酒的新品種。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是通過(guò)如下方式完成的:
本發(fā)明是一種茶樹(shù)花保健酒，該產(chǎn)品中各原料所占的質(zhì)量份數(shù)為:茶樹(shù)花1-5份、基酒90-500份；茶樹(shù)花為加工過(guò)的茶樹(shù)花半成品，基酒為40-60度的純高粱釀制白酒。
[0006]此保健酒還包括枸杞0.5-2.5份、蜂蜜0.5-2.5份或白砂糖0.1-0.5份。
[0007]保健酒的制備方法是；
1)鮮花采收:取茶樹(shù)盛花期鮮花；
2)攤涼:將采收的鮮花均勻放置在攤涼臺(tái)上，攤涼時(shí)間為2-6小時(shí)，攤涼到手握花瓣微軟，獲得攤涼花坯；
3)殺青:將獲得的攤涼花坯采用制茶蒸青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青時(shí)間為3-5分鐘，控制攤涼花還在殺青過(guò)程中的受熱溫度為80_100°C，殺青后攤涼0.5-1小時(shí)，獲得殺青花還，殺青花坯為茶樹(shù)花半成品；
4)基酒浸泡:將殺青花坯按上述質(zhì)量比加入基酒中充分泡制，邊加入邊充分搖勻攪拌，為讓茶樹(shù)花營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解在基酒中，原料花和基酒配置完畢馬上封存窖藏，獲得配置好的酒；
5)封存:將配制好的酒封存窖藏10-20天，保持窖藏環(huán)境溫度10-30°C，獲得封存好的酒；
6)過(guò)濾:將封存好的酒用200-500目濾布過(guò)濾，然后檢測(cè)、罐裝、入庫(kù)，獲得制成品。
[0008]枸杞在向基酒中加入殺青花坯均勻攪拌后加入。
[0009]蜂蜜或白砂糖在保健酒封存好后加入。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:發(fā)明人在泡制過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，只有“純高粱釀制白酒”作基酒加入茶樹(shù)花泡制保健酒的風(fēng)味更獨(dú)特，并且根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，用茶樹(shù)鮮花和普通的干茶樹(shù)花泡制的保健酒，澀味重、口感差；用加工過(guò)的茶樹(shù)花半成品來(lái)泡制保健酒，成品常溫10C -30°c條件下，顏色呈深黃色，無(wú)懸濁、無(wú)沉淀，口感香醇，其溶于酒中的茶樹(shù)花營(yíng)養(yǎng)成份含量高，輔料的加入使得口感更醇厚，有淡甜味。
[0011 ] 本發(fā)明的產(chǎn)品，2010年-2013年期間，業(yè)內(nèi)有15名專家進(jìn)行了品評(píng)，認(rèn)為其風(fēng)味獨(dú)特、口感良好。另有近300名志愿者參與評(píng)飲調(diào)查，認(rèn)為此保健酒飲用時(shí)略有淡甜味，口感純正，由于該產(chǎn)品在泡制時(shí)溶有茶多酚、茶多醣等物質(zhì)，既有傳統(tǒng)中草藥保健酒的固有優(yōu)勢(shì)，還兼?zhèn)洳枞~藥用保健的功能價(jià)值。長(zhǎng)期適量飲用，對(duì)人體有解毒、降脂、降糖、抗癌、滋補(bǔ)、養(yǎng)顏等功效。所以備受一般家庭特別是婦女同胞們的喜愛(ài)，需求量越來(lái)越大，市場(chǎng)前景看好。因此，從健康角度看，茶樹(shù)花保健酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，茶樹(shù)花保健酒的研發(fā)可為茶樹(shù)鮮花、茶籽等茶資源開(kāi)發(fā)利用提供一條好路子。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0013]實(shí)施例1:茶樹(shù)花保健酒，它的組份按質(zhì)量配比為茶樹(shù)花I份、基酒90份；原料花為加工過(guò)的茶樹(shù)花半成品，基酒為40度的純高粱釀制白酒。
[0014]保健酒的制備方法是；
1)鮮花采收:取盛花期茶樹(shù)鮮花，朵形整齊新鮮一致，不帶蕾、梗、葉及其它雜質(zhì)；
2)攤涼:將采收的鮮花均勻放置在攤涼臺(tái)上，攤涼時(shí)間為2小時(shí)，攤涼到手握花瓣微軟，獲得攤涼花坯；
3)殺青:將獲得的攤涼花坯采用制茶蒸青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青時(shí)間為3分鐘，控制攤涼花坯在殺青過(guò)程中的受熱溫度為80°C，殺青后攤涼0.5小時(shí)，獲得殺青花坯，殺青花坯為茶樹(shù)花半成品；
4)基酒浸泡:將殺青花坯按上述質(zhì)量比加入基酒中充分泡制，邊加入邊充分搖勻攪拌，為讓茶樹(shù)花營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解在基酒中，原料花和基酒配置完畢馬上封存窖藏，獲得配置好的酒；
5)封存:將配制好的酒封存窖藏10天，保持窖藏環(huán)境溫度10°C，獲得封存好的酒；
6)過(guò)濾:將封存好的酒用200目濾布過(guò)濾，然后檢測(cè)、罐裝、入庫(kù)，獲得制成品。
[0015]實(shí)施例2:含有枸杞的茶樹(shù)花保健酒，它的組份按重量配比為茶樹(shù)花3份、基酒250份、枸杞1.5份；原料茶樹(shù)花為加工過(guò)的茶樹(shù)花半成品，基酒為50度的純高粱釀制白酒。
[0016]保健酒的制備方法是:
1)鮮花采收:盛花期茶樹(shù)鮮花，朵形整齊新鮮一致，不帶蕾、梗、葉及其它雜質(zhì)；
2)攤涼:將采收的鮮花均勻放置在攤涼臺(tái)上，攤涼時(shí)間為4小時(shí)，攤涼到手握花瓣微軟，獲得攤涼花坯；
3)殺青:將獲得的攤涼花坯采用制茶蒸青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青時(shí)間為4分鐘，控制攤涼花坯在殺青過(guò)程中的受熱溫度為90°C，殺青后攤涼0.8小時(shí)，獲得殺青花坯，殺青花坯為茶樹(shù)花半成品；
4)基酒浸泡:將殺青花坯按上述質(zhì)量比加入基酒中充分泡制，邊加入邊充分搖勻攪拌，為讓茶樹(shù)花營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解在基酒中，為讓茶樹(shù)花營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解在基酒中，接著加入輔料枸杞1.5份，抖勻后馬上封存窖藏獲得配置好的酒；
5)封存:將配制好的酒封存窖藏15天，保持窖藏環(huán)境溫度20°C，獲得封存好的酒；
6)過(guò)濾:將封存好的酒用350目濾布過(guò)濾，然后檢測(cè)、罐裝、入庫(kù)，獲得制成品。
[0017]實(shí)施例3:含有蜂蜜或白砂糖調(diào)味輔料的茶樹(shù)花保健酒，它的組份按質(zhì)量配比為茶樹(shù)花5份、基酒500份、蜂蜜2.5份或白砂糖0.5份；原料茶樹(shù)花選擇加工過(guò)的茶樹(shù)花半成品，基酒為60度的純高粱釀制白酒。
[0018]保健酒的制備方法是:
1)鮮花采收:盛花期茶樹(shù)鮮花，朵形整齊新鮮一致，不帶蕾、梗、葉及其它雜質(zhì)；
2)攤涼:將采收的鮮花均勻放置在攤涼臺(tái)上，攤涼時(shí)間為6小時(shí)，攤涼到手握花瓣微軟，獲得攤涼花坯；
3)殺青:將獲得的攤涼花坯采用制茶蒸青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青時(shí)間為5分鐘，控制攤涼花坯在殺青過(guò)程中的受熱溫度為100°C，殺青后攤涼I小時(shí)，獲得殺青花坯，殺青花坯為茶樹(shù)花半成品；
4)基酒浸泡:將殺青花坯按上述質(zhì)量比加入基酒中充分泡制，邊加入邊充分搖勻攪拌，為讓茶樹(shù)花營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解在基酒中，原料花和基酒配置完畢馬上封存窖藏，獲得配置好的酒；
5)封存:將配制好的酒封存窖藏20天，保持窖藏環(huán)境溫度30°C，獲得封存好的酒；
6)口感調(diào)和:將封存好的酒添加調(diào)味輔料蜂蜜2.5份或白砂糠0.5份，攪拌均勻；
7)過(guò)濾:將封存好的酒用500目濾布過(guò)濾，然后檢測(cè)、罐裝、入庫(kù)，獲得制成品。
[0019]實(shí)施例4:含有枸杞和蜂蜜的茶樹(shù)花保健酒，它的組份按重量配比為茶樹(shù)花5份、基酒500份、枸杞2.5份、蜂蜜2.5份；原料茶樹(shù)花選擇加工過(guò)的茶樹(shù)花半成品，基酒為60度的純高粱釀制白酒。
[0020]其制作方法是:
1)鮮花采收:盛花期茶樹(shù)鮮花，朵形整齊新鮮一致，不帶蕾、梗、葉及其它雜質(zhì)；
2)攤涼:將采收的鮮花均勻放置在攤涼臺(tái)上，攤涼時(shí)間為6小時(shí)，攤涼到手握花瓣微軟，獲得攤涼花坯；
3)殺青:將獲得的攤涼花坯采用制茶蒸青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青時(shí)間為5分鐘，控制攤涼花還在殺青過(guò)程中的受熱溫度為100°C，殺青后攤涼I小時(shí)，獲得殺青花還；
4)基酒浸泡:將殺青花坯按上述質(zhì)量比加入基酒中充分泡制，邊加入邊充分搖勻攪拌，為讓茶樹(shù)花營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解在基酒中，為讓茶樹(shù)花營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解在基酒中，接著加入輔料枸杞2.5份，抖勻后馬上封存窖藏獲得配置好的酒；
5)封存:將配制好的酒封存窖藏20天，保持窖藏環(huán)境溫度30°C，獲得封存好的酒；
6)口感調(diào)和:將封存好的酒添加調(diào)味輔料蜂蜜2.5份，攪拌均勻；
7)過(guò)濾:將封存好的酒用500目濾布過(guò)濾，然后檢測(cè)、罐裝、入庫(kù)，獲得制成品。
[0021]實(shí)施例5:含有枸杞和白砂糖的茶樹(shù)花保健酒，它的組份按重量配比為茶樹(shù)花5份、基酒500份、枸杞2.5份、白砂糖0.5份；原料茶樹(shù)花選擇加工過(guò)的茶樹(shù)花半成品，基酒為60度的純高粱釀制白酒。其制作方法與實(shí)施例4相同。僅在口感調(diào)和階段，選擇添加調(diào)味輔料白砂糠0.5分?jǐn)嚢杈鶆颉?br>[0022]生化成份檢測(cè)結(jié)果:
成品酒精度40?50度;總酸0.5?0.6g/L，總脂2.5?3.3g/L，總糖7.5?10mg/mL，茶多酚0.23?0.3g/L。此指標(biāo)符合保健酒類食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)豐富、安全可靠。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茶樹(shù)花保健酒，其特征在于:產(chǎn)品中各原料所占的質(zhì)量份數(shù)為:茶樹(shù)花1-5份、基酒90-500份；所述茶樹(shù)花為加工過(guò)的茶樹(shù)花半成品，基酒為40-60度的純高粱釀制白酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶樹(shù)花泡制保健酒，其特征在于:還包括枸杞0.5-2.5份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶樹(shù)花保健酒，其特征在于:還包括蜂蜜0.5-2.5份或白砂糖 0.1-0.5 份。4.一種權(quán)利要求1所述的茶樹(shù)花保健酒的制備方法，其特征在于該方法包括如下步驟: 1)鮮花采收:取茶樹(shù)盛花期鮮花； 2)攤涼:將采收的鮮花均勻放置在攤涼臺(tái)上，攤涼時(shí)間為2-6小時(shí)，攤涼到手握花瓣微軟，獲得攤涼花坯； 3)殺青:將獲得的攤涼花坯采用制茶蒸青機(jī)進(jìn)行殺青，殺青時(shí)間為3-5分鐘，溫度為80-100°C，殺青后攤涼0.5-1小時(shí)，獲得殺青花坯，殺青花坯為茶樹(shù)花半成品； 4)基酒浸泡:將殺青花坯按上述質(zhì)量比加入基酒中，邊加入邊充分搖勻攪拌，獲得配制好的酒； 5)封存:將配制好的酒封存窖藏10-20天，保持窖藏環(huán)境溫度10-30°C，獲得封存好的酒； 6)過(guò)濾:將封存好的酒用200-500目濾布過(guò)濾，然后檢測(cè)、罐裝、入庫(kù)，獲得制成品。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征在于:在步驟4)中，向基酒中加入殺青花坯均勻攪拌后加入枸杞。6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于:向封存好的酒中加入蜂蜜0.5-2.5份或白砂糖0.1-0.5份。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種茶樹(shù)花保健酒，其特征在于產(chǎn)品中各原料所占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：茶樹(shù)花1-5份、基酒90-500份，原料茶樹(shù)花為加工過(guò)的茶樹(shù)花半成品，基酒為40-60度的純高粱釀制白酒處理制得。由于加入了枸杞、蜂蜜、白砂糖使其口感更佳，半成品茶樹(shù)花的加入使得泡制時(shí)溶有茶多酚、茶多醣等物質(zhì)，既有傳統(tǒng)中草藥保健酒的固有優(yōu)勢(shì)，還兼?zhèn)洳枞~藥用保健的功能價(jià)值，長(zhǎng)期適量飲用，對(duì)人體有解毒、降脂、降糖、抗癌、滋補(bǔ)、養(yǎng)顏等功效，備受大家喜愛(ài)，市場(chǎng)前景好。茶樹(shù)花保健酒的研發(fā)可為茶樹(shù)鮮花、茶籽等茶資源開(kāi)發(fā)利用提供一條好路子。
【IPC分類】C12G3/06, C12G3/04
【公開(kāi)號(hào)】CN105039097
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510431413
【發(fā)明人】喻云春, 周玉鋒
【申請(qǐng)人】貴州省茶葉研究所
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年7月22日