釀酒窖池的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種用于醬香型白酒生產(chǎn)的釀酒窖池。
【背景技術(shù)】
[0002]釀酒窖池是大曲白酒生產(chǎn)的主要發(fā)酵設(shè)備，發(fā)酵過程中原料在窖池和酒曲微生物及酶作用下產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì)，是大曲白酒的質(zhì)量和風(fēng)格形成的關(guān)鍵。在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中，因發(fā)酵期較長(zhǎng)，糟醅中的部分水份逐漸沉于窖池底層，易造成底層糟醅水分增加，為了提高酒品質(zhì)，必須將這部分增加的水份從糟醅中分離出來，分離出來的水就叫黃漿水，黃漿水對(duì)醬香型白酒的風(fēng)格形成有重要作用，不僅能給窖池中的微生物輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可瀝去糟醅中多余的酸性物質(zhì)，促進(jìn)酒體風(fēng)味形成，還能從黃漿水的外觀大致了解窖內(nèi)糟醅的發(fā)酵情況?，F(xiàn)有一種釀酒窖池，其池壁由條石堆砌，池底鋪置窖泥，這種釀酒窖池在生產(chǎn)過程中存在以下不足:1、窖池底部的黃漿水難以分離出來集中回收，不利于帶走糟醅中多余的酸性物質(zhì)，影響酒的品味；2、池壁的整體封閉性較差，不利于窖池內(nèi)的溫度調(diào)節(jié)和有益微生物的生長(zhǎng)代謝，影響酒品質(zhì)的提升。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種釀酒窖池，以解決現(xiàn)有的釀酒窖池底部的黃漿水難以分離出來集中回收，池壁的整體封閉性較差的問題。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:這種釀酒窖池，包括由池底和用條石堆砌的池壁圍成的窖池，所述池底設(shè)有黃漿水的集收池，所述集收池連接有排水溝，在所述池底、所述集收池和所述排水溝均覆蓋有窖泥；所述池壁包括并聯(lián)的多排單體墻，相鄰兩排所述單體墻的條石接縫處錯(cuò)開設(shè)置。
[0005]上述釀酒窖池技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:在所述池壁的外圍設(shè)有經(jīng)過硬化處理的窖墾。
[0006]進(jìn)一步的，所述條石的材料為含硅量97%以上的硅石。
[0007]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明的池底設(shè)有黃漿水的集收池，集收池連接有排水溝，在池底、集收池和排水溝覆蓋有窖泥；糟醅中逐漸沉于池底的黃漿水分離歸集到集收池，通過排水溝排出回收，同時(shí)帶走糟醅中多余的酸性物質(zhì)，利于酒香的產(chǎn)生，提高酒的品味。
[0008]2、池壁包括并聯(lián)的多排單體墻，相鄰兩排單體墻的條石接縫處錯(cuò)開設(shè)置；使池壁的整體封閉性好，既封閉又透氣，池底和池壁相對(duì)潮濕，更利于調(diào)節(jié)窖池內(nèi)溫度和釀酒有益微生物的生長(zhǎng)代謝，提升酒品品質(zhì)。
[0009]3、條石的材料為含硅量97%以上的硅石，耐酸性好，利于微生物繁衍，大大降低釀酒發(fā)酵設(shè)備的投入成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
【附圖說明】
[0010]圖1是本發(fā)明實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合附圖實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
如圖1所示的一種釀酒窖池，包括由池底3和用條石堆砌的池壁圍成的窖池，窖池為長(zhǎng)方形，池底3中間開設(shè)有黃漿水的集收池4，集收池4的四周分別連接有排水溝5，在池底3、集收池4和排水溝5均覆蓋有窖泥；池壁包括并聯(lián)的三排單體墻2，相鄰兩排單體墻2的條石接縫處錯(cuò)開設(shè)置，條石的材料為含硅量97%以上的硅石，池壁的外圍具有經(jīng)過硬化處理的窖墾I。
[0012]本發(fā)明發(fā)酵的糟醅中逐漸沉于池底3的黃漿水分離歸集到集收池4，通過排水溝5排出回收，同時(shí)帶走糟醅中多余的酸性物質(zhì)，利于酒香的產(chǎn)生，提高酒的品味；使池壁整體封閉性好，既封閉又透氣，池底3和池壁相對(duì)潮濕，更利于調(diào)節(jié)窖池內(nèi)溫度和釀酒有益微生物的生長(zhǎng)代謝，提升酒品品質(zhì)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種釀酒窖池，包括由池底(3)和用條石堆砌的池壁圍成的窖池，其特征在于:所述池底(3 )設(shè)有黃漿水的集收池(4 )，所述集收池(4 )連接有排水溝(5 )，在所述池底(3 )、所述集收池(4)和所述排水溝(5)均覆蓋有窖泥；所述池壁包括并聯(lián)的多排單體墻(2)，相鄰兩排所述單體墻(2)的條石接縫處錯(cuò)開設(shè)置。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的釀酒窖池，其特征在于:在所述池壁的外圍設(shè)有經(jīng)過硬化處理的窖墾(I)。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的釀酒窖池，其特征在于:所述條石的材料為含硅量97%以上的硅石。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種釀酒窖池，涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，包括由池底和用條石堆砌的池壁圍成的窖池，所述池底設(shè)有黃漿水的集收池，所述集收池連接有排水溝，在所述池底、所述集收池和所述排水溝均覆蓋有窖泥；所述池壁包括并聯(lián)的多排單體墻，相鄰兩排所述單體墻的條石接縫處錯(cuò)開設(shè)置。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明使沉于池底的黃漿水分離歸集到集收池，通過排水溝排出回收，同時(shí)帶走糟醅中多余的酸性物質(zhì)，利于酒香的產(chǎn)生，提高酒的品味；使池壁整體封閉性好，池底和池壁相對(duì)潮濕，更利于調(diào)節(jié)窖池內(nèi)溫度和釀酒有益微生物的生長(zhǎng)代謝，提升酒品品質(zhì)。
【IPC分類】C12L11/00
【公開號(hào)】CN105039133
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510444117
【發(fā)明人】覃建良
【申請(qǐng)人】廣西丹泉酒業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年7月27日