一種保健紅棗酒的釀造工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的釀造工藝，具體涉及一種保健紅棗酒的釀造工藝。
技術(shù)背景
[0002]紅棗含有17種氨基酸，礦物質(zhì)中微量元素鋅、碘含量也較高，維生素含量較豐富果實(shí)中維生素C高達(dá)380?600毫克/100克，故有“天然維生素丸”之稱。紅棗酒是一種滋補(bǔ)健身的天然飲料，從醫(yī)療的價(jià)值來(lái)看，大棗及其飲品的成分對(duì)過(guò)敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高以及預(yù)防輸血反應(yīng)和提高免疫力，均有理想效果?，F(xiàn)有的紅棗酒釀造工藝很多，有家庭作坊式的，有正規(guī)工廠化的，其工藝都是大同小異，本發(fā)明主要是在釀造工藝上做了創(chuàng)新改進(jìn)，一是工藝的步驟，二是分離出甲醇，飲用更安全；三是可以按口味風(fēng)味調(diào)制，適宜更多人需求；四是窖藏紅棗酒，風(fēng)味更濃烈。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明公開(kāi)了一種保健紅棗酒的釀造工藝，其特征在于，按照清洗脫核一破碎棗泥一前發(fā)酵一后發(fā)酵一蒸餾分離一窖藏陳釀步驟完成。具體如下:
[0004]步驟一、清洗脫核。把鮮紅棗倒入紅棗清洗機(jī)洗凈，通過(guò)皮帶傳輸機(jī)到紅棗脫核機(jī)脫核。
[0005]步驟二、破碎棗泥。放在提取罐中浸泡5到6小時(shí)，使果實(shí)充分吸水，以利破碎，再將浸過(guò)的紅棗用破碎機(jī)破碎成紅棗泥。
[0006]步驟三、前發(fā)酵。加入人工培養(yǎng)酵母進(jìn)行發(fā)酵，酵母與紅棗泥重量比為1:5-1:30。發(fā)酵溫度控制在30°C以下，發(fā)酵時(shí)間為7?10天，發(fā)酵完畢后分離出棗渣，制得棗鮮酒。
[0007]步驟四、后發(fā)酵。將冰糖加入水中煮沸，配成質(zhì)量百分比為10%的糖水，將糖水與棗鮮酒混合按照重量比份1:3-3:1混合，向混合液中加入質(zhì)量濃度為0.1-0.5%檸檬酸，加入量為混合液總質(zhì)量的0.5-3%，靜置發(fā)酵15天?20天得棗原酒。
[0008]步驟五、蒸餾分離甲醇。把蒸餾罐溫度設(shè)定為65°C，先蒸餾半小時(shí)，蒸餾出甲醇，收集蒸餾得到的甲醇，作為工業(yè)原料出售；把蒸餾罐溫度設(shè)定為80°C，發(fā)酵紅棗原酒經(jīng)蒸餾后成為蒸餾紅棗酒。
[0009]步驟六、窖藏陳釀。蒸餾紅棗酒進(jìn)行糖度、酸度和酒度的調(diào)整，以滿足人們的口味要求，用果酒灌分裝送入加壓連續(xù)式殺菌器中進(jìn)行殺菌，然后密封窖藏3個(gè)月，最終得到成品紅棗酒。
[0010]本發(fā)明的有益效果:
[0011]1.本發(fā)明采用的工藝路線較傳統(tǒng)工藝路線更加簡(jiǎn)便，具有規(guī)?；僮鲀?yōu)勢(shì)，可進(jìn)行工業(yè)化批量生產(chǎn)。
[0012]2.本發(fā)明采用前發(fā)酵和后發(fā)酵結(jié)合的方式巧妙地解決了發(fā)酵不充分的問(wèn)題，提高了酒的產(chǎn)率和原料的利用率，降低了生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益。
[0013]3.本發(fā)明釀酒工藝步驟中還包括分離甲醇的步驟，這是其他傳統(tǒng)工藝中所不具備的工藝步驟，這也保證了本發(fā)明所制備的酒中不含有甲醇，更加健康和安全。
[0014]4.本發(fā)明所制備紅棗酒經(jīng)過(guò)窖藏陳釀后含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有很好的保健功能，市場(chǎng)前景可觀，發(fā)展?jié)摿Υ蟆?br>【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
[0016]一種保健紅棗酒的釀造工藝，具體包括以下步驟:
[0017]步驟一、清洗脫核。把鮮紅棗倒入紅棗清洗機(jī)洗凈，通過(guò)皮帶傳輸機(jī)到紅棗脫核機(jī)脫核。
[0018]步驟二、破碎棗泥。放在提取罐中浸泡5到6小時(shí)，使果實(shí)充分吸水，以利破碎，再將浸過(guò)的紅棗用破碎機(jī)破碎成紅棗泥。
[0019]步驟三、前發(fā)酵。加入人工培養(yǎng)酵母進(jìn)行發(fā)酵，酵母與紅棗泥重量比為1:5。發(fā)酵溫度控制在30°C以下，發(fā)酵時(shí)間為7天，發(fā)酵完畢后分離出棗渣，制得棗鮮酒。
[0020]步驟四、后發(fā)酵。將冰糖加入水中煮沸，配成質(zhì)量百分比為10%的糖水，將糖水與棗鮮酒混合按照重量比份1:3混合，向混合液中加入質(zhì)量濃度為0.1 %檸檬酸，加入量為混合液總質(zhì)量的0.5%，靜置發(fā)酵15天天得棗原酒。
[0021]步驟五、蒸餾分離甲醇。把蒸餾罐溫度設(shè)定為65°C，先蒸餾半小時(shí)，蒸餾出甲醇，收集蒸餾得到的甲醇，作為工業(yè)原料出售；把蒸餾罐溫度設(shè)定為80°C，發(fā)酵紅棗原酒經(jīng)蒸餾后成為蒸餾紅棗酒。
[0022]步驟六、窖藏陳釀。蒸餾紅棗酒進(jìn)行糖度、酸度和酒度的調(diào)整，以滿足人們的口味要求，用果酒灌分裝送入加壓連續(xù)式殺菌器中進(jìn)行殺菌，然后密封窖藏3個(gè)月，最終得到成品紅棗酒。
[0023]實(shí)施例2
[0024]一種保健紅棗酒的釀造工藝，具體包括以下步驟:
[0025]步驟一、清洗脫核。把鮮紅棗倒入紅棗清洗機(jī)洗凈，通過(guò)皮帶傳輸機(jī)到紅棗脫核機(jī)脫核。
[0026]步驟二、破碎棗泥。放在提取罐中浸泡5到6小時(shí)，使果實(shí)充分吸水，以利破碎，再將浸過(guò)的紅棗用破碎機(jī)破碎成紅棗泥。
[0027]步驟三、前發(fā)酵。加入人工培養(yǎng)酵母進(jìn)行發(fā)酵，酵母與紅棗泥重量比為1:30。發(fā)酵溫度控制在30°C以下，發(fā)酵時(shí)間為10天，發(fā)酵完畢后分離出棗渣，制得棗鮮酒。
[0028]步驟四、后發(fā)酵。將冰糖加入水中煮沸，配成質(zhì)量百分比為10%的糖水，將糖水與棗鮮酒混合按照重量比份3:1混合，向混合液中加入質(zhì)量濃度為0.5%檸檬酸，加入量為混合液總質(zhì)量的3%，靜置發(fā)酵15天得棗原酒。
[0029]步驟五、蒸餾分離甲醇。把蒸餾罐溫度設(shè)定為65°C，先蒸餾半小時(shí)，蒸餾出甲醇，收集蒸餾得到的甲醇，作為工業(yè)原料出售；把蒸餾罐溫度設(shè)定為80°C，發(fā)酵紅棗原酒經(jīng)蒸餾后成為蒸餾紅棗酒。
[0030]步驟六、窖藏陳釀。蒸餾紅棗酒進(jìn)行糖度、酸度和酒度的調(diào)整，以滿足人們的口味要求，用果酒灌分裝送入加壓連續(xù)式殺菌器中進(jìn)行殺菌，然后密封窖藏3個(gè)月，最終得到成品紅棗酒。
[0031]實(shí)施例3
[0032]一種保健紅棗酒的釀造工藝，具體包括以下步驟:
[0033]步驟一、清洗脫核。把鮮紅棗倒入紅棗清洗機(jī)洗凈，通過(guò)皮帶傳輸機(jī)到紅棗脫核機(jī)脫核。
[0034]步驟二、破碎棗泥。放在提取罐中浸泡5到6小時(shí)，使果實(shí)充分吸水，以利破碎，再將浸過(guò)的紅棗用破碎機(jī)破碎成紅棗泥。
[0035]步驟三、前發(fā)酵。加入人工培養(yǎng)酵母進(jìn)行發(fā)酵，酵母與紅棗泥重量比為1:10。發(fā)酵溫度控制在30°C以下，發(fā)酵時(shí)間為10天，發(fā)酵完畢后分離出棗渣，制得棗鮮酒。
[0036]步驟四、后發(fā)酵。將冰糖加入水中煮沸，配成質(zhì)量百分比為10%的糖水，將糖水與棗鮮酒混合按照重量比份2:1混合，向混合液中加入質(zhì)量濃度為0.3%檸檬酸，加入量為混合液總質(zhì)量的1%，靜置發(fā)酵15天得棗原酒。
[0037]步驟五、蒸餾分離甲醇。把蒸餾罐溫度設(shè)定為65°C，先蒸餾半小時(shí)，蒸餾出甲醇，收集蒸餾得到的甲醇，作為工業(yè)原料出售；把蒸餾罐溫度設(shè)定為80°C，發(fā)酵紅棗原酒經(jīng)蒸餾后成為蒸餾紅棗酒。
[0038]步驟六、窖藏陳釀。蒸餾紅棗酒進(jìn)行糖度、酸度和酒度的調(diào)整，以滿足人們的口味要求，用果酒灌分裝送入加壓連續(xù)式殺菌器中進(jìn)行殺菌，然后密封窖藏3個(gè)月，最終得到成品紅棗酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健紅棗酒的釀造工藝，其特征在于，按照清洗脫核一破碎棗泥一前發(fā)酵一后發(fā)酵一蒸餾分離一窖藏陳釀步驟完成，具體如下: 步驟一、清洗脫核，把鮮紅棗倒入紅棗清洗機(jī)洗凈，通過(guò)皮帶傳輸機(jī)到紅棗脫核機(jī)脫核； 步驟二、破碎棗泥，放在提取罐中浸泡5-6小時(shí)，使果實(shí)充分吸水，以利破碎，再將浸過(guò)的紅棗用破碎機(jī)破碎成紅棗泥； 步驟三、前發(fā)酵。加入人工培養(yǎng)酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在30°C以下，發(fā)酵時(shí)間為7?10天，發(fā)酵完畢后分離出棗渣，制得棗鮮酒；步驟四、后發(fā)酵，將冰糖加入水中煮沸，配成質(zhì)量百分比為10%的糖水，將糖水與棗鮮酒混合，向混合液中加入質(zhì)量濃度為0.1-0.5%檸檬酸，靜置發(fā)酵15天?20天得棗原酒；步驟五、蒸餾分離甲醇，把蒸餾罐溫度設(shè)定為65°C，先蒸餾半小時(shí)，蒸餾出甲醇，收集蒸餾得到的甲醇，作為工業(yè)原料出售；把蒸餾罐溫度設(shè)定為80°C，發(fā)酵紅棗原酒經(jīng)蒸餾后成為蒸餾紅棗酒； 步驟六、窖藏陳釀，蒸餾紅棗酒進(jìn)行糖度、酸度和酒度的調(diào)整，以滿足人們的口味要求，用果酒灌分裝送入加壓連續(xù)式殺菌器中進(jìn)行殺菌，然后密封窖藏3個(gè)月，最終得到成品紅棗酒。2.如權(quán)利要求1所述的一種保健紅棗酒的釀造工藝，其特征在于，步驟三前發(fā)酵，所述的酵母與紅棗泥重量比為1:5-1:30。3.如權(quán)利要求1所述的一種保健紅棗酒的釀造工藝，其特征在于，步驟四中，所述糖水與棗鮮酒混合按照重量比份1:3-3:1混合。4.如權(quán)利要求1所述的一種保健紅棗酒的釀造工藝，其特征在于，步驟四中，檸檬酸加入量為混合液總質(zhì)量的0.5-3%。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種保健紅棗酒的釀造工藝，具體的釀造過(guò)程按照清洗脫核→破碎棗泥→前發(fā)酵→后發(fā)酵→蒸餾分離→窖藏陳釀步驟完成。本發(fā)明主要是在釀造工藝上做了創(chuàng)新改進(jìn)，一是工藝的步驟，二是分離出甲醇，飲用更安全；三是可以按口味風(fēng)味調(diào)制，適宜更多人需求；四是窖藏紅棗酒，風(fēng)味更濃烈。
【IPC分類】C12G3/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105062771
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510468492
【發(fā)明人】劉江麗
【申請(qǐng)人】劉江麗
【公開(kāi)日】2015年11月18日
【申請(qǐng)日】2015年8月4日