一種發(fā)酵黃精保健酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種以黃精為原料采用生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的發(fā)酵黃精保健酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃精(學(xué)名:Polygonatum sibiricum)，又名:雞頭黃精、黃雞菜、筆管菜、爪子參、老虎姜、雞爪參。為黃精屬植物，根莖橫走，圓柱狀，結(jié)節(jié)膨大。葉輪生，無柄。藥用植物，具有補(bǔ)脾，潤肺生津的作用。產(chǎn)于黑龍江、吉林、遼寧、河北、山西、陜西、內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅(東部)、河南、山東、安徽(東部)、浙江(西北部)。生林下、灌叢或山坡陰處，海拔800-2800米。朝鮮、蒙古和蘇聯(lián)西伯利亞東部地區(qū)也有。隨著黃精良種和良育的不斷普及擴(kuò)增，黃精的產(chǎn)量也在不斷上升。從黃精產(chǎn)品開發(fā)來看，除了不足1%的黃精通過采收其幼嫩莖葉與根莖被用來作為特色蔬菜食用外，絕大多數(shù)黃精在產(chǎn)地被加工成中藥材原材料與中藥飲片，深加工產(chǎn)品單一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足社會不同消費(fèi)群體的需求，制約了黃精產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本產(chǎn)品的開發(fā)與轉(zhuǎn)化不僅可以填補(bǔ)國內(nèi)黃精深加工產(chǎn)品種類的空白，還可以豐富黃精深加工產(chǎn)品的種類，滿足市場需求，提高附加值，為黃精資源的高效綜合利用開辟新的途徑。
[0003]目前黃精酒的生產(chǎn)尚未大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化，少量產(chǎn)品也是采用傳統(tǒng)的浸泡法，該類產(chǎn)品黃精有效成分的浸出率相對較低，口感和品質(zhì)較差，酒精度較高，影響適用人群，使得該類產(chǎn)品難以形成市場規(guī)模。
[0004]現(xiàn)有生產(chǎn)工藝?yán)镁凭退娜芙庾饔?，浸提黃精的活性成分，浸出率較低，成品酒口感差。本發(fā)明采用生物技術(shù)發(fā)酵工藝，利用熱浸漬、酶解、發(fā)酵等工藝手段提高活性成分的浸出率，同時發(fā)酵產(chǎn)生代謝產(chǎn)物可以改善保健酒的口感和品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種發(fā)酵黃精保健酒的制作方法。采用生物技術(shù)發(fā)酵工藝，利用熱浸漬、酶解、發(fā)酵等工藝手段提高活性成分的浸出率，同時發(fā)酵產(chǎn)生香氣物質(zhì)改善保健酒的口感和品質(zhì)。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:
一種發(fā)酵黃精保健酒的制作方法，包括如下步驟:將清洗好的鮮黃精按照黃精與水體積比1:2.5的比例加水放入植物組織粉碎機(jī)打漿，黃精醪液放入浸提酶解罐中，加入淀粉酶，果膠酶，升溫至70-80°C，酶解40min。然后降溫至60°C，按照3_4 μ /g黃精添加量加入糖化酶，酶解浸提8-10h。將浸提酶解完成的醪液栗入發(fā)酵罐，冷卻至22-25°C，添加二氧化硫，同時接種葡萄酒酵母進(jìn)行主發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)堑陀?g/L時，主發(fā)酵結(jié)束。將發(fā)酵液栗入板框過濾機(jī)，0.1Mpa過濾壓力完成過濾操作，濾液為黃精保健酒原酒。原酒放置于密封陶缸于15-18°C陳釀。陳釀好的原酒經(jīng)勾兌調(diào)味后經(jīng)平板膜過濾澄清、除菌后灌裝即可得到黃精發(fā)酵保健酒。
[0007]進(jìn)一步的，所述打楽時間為10_15min。
[0008]進(jìn)一步的，所述淀粉酶和果膠酶的添加量為:3-4 μ /g黃精添加量加入淀粉酶，黃精質(zhì)量0.1%~0.2%的比例加入果膠酶。
[0009]進(jìn)一步的，所述二氧化硫的添加量為:按照二氧化硫質(zhì)量與黃精總體積比50mg/L的量添加。
[0010]進(jìn)一步的，于22-25°C接種葡萄酒酵母進(jìn)行主發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)堑陀?g/L時，主發(fā)酵結(jié)束。
[0011]進(jìn)一步的，所述原酒陳釀時間不小于I年。
[0012]相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明改變傳統(tǒng)的黃精浸泡酒生產(chǎn)工藝，以純黃精原料采用熱浸漬釀造生物技術(shù)發(fā)酵生產(chǎn)黃精保健酒，即先浸漬再發(fā)酵。該工藝可以大大提高黃精有效成分的浸出率和成品酒中的含量，鈍化氧化酶，減少因氧化帶來的有效成分損失及酒品質(zhì)的下降?？梢猿浞直Ａ酎S精的有效成分，提高其浸出率，提升產(chǎn)品品質(zhì)。
【附圖說明】
[0013]圖1為發(fā)酵黃精保健酒的制作方法流程框圖。
【具體實(shí)施方式】
[0014]實(shí)施例1:
如圖1所示:一種發(fā)酵黃精保健酒的制作方法，包括如下步驟:
步驟一、原料的清洗:挑選新鮮無霉?fàn)€的黃精，以清水清洗干凈；
步驟二、打漿:將300kg黃精按照黃精:水=1:2.5的比例，分批于粉碎機(jī)中粉碎10-15min制備黃精醪液；
步驟三、將黃精醪液栗入I噸浸提酶解罐中升溫至70°C，加入18g淀粉酶和0.9kg果膠酶，酶解40min。然后降溫至60°C，加入180g糖化酶，酶解浸提8_10h ；
步驟四、主發(fā)酵:將浸提酶解完成的醪液栗入I噸發(fā)酵罐，冷卻至22-25°C，添加45g 二氧化硫，同時接種2%葡萄酒酵母種子液進(jìn)行主發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)堑陀?g/L時，主發(fā)酵結(jié)束；步驟五、過濾:將發(fā)酵液栗入板框過濾機(jī)，0.1Mpa過濾壓力完成過濾操作，濾液為黃精保健酒原酒；
步驟六、陳釀:原酒放置于200L密封陶缸中，于15-18°C陳釀I年以上；
步驟七、勾兌、調(diào)味和除菌:陳釀好的原酒經(jīng)勾兌調(diào)味后，經(jīng)平板膜過濾澄清、除菌； 步驟八、包裝:利用無菌灌裝，經(jīng)貼標(biāo)、檢驗(yàn)即可得到黃精發(fā)酵保健酒。
[0015]本發(fā)明采用黃精為原料經(jīng)粉碎、熱浸漬、酶解、發(fā)酵、過濾澄清、陳釀、勾兌調(diào)味、滅菌包裝等工藝環(huán)節(jié)而制備發(fā)酵型黃精保健酒，產(chǎn)品具有黃精的特有香氣、酒體豐滿醇厚，兼有一定保健功能的酒精飲品。
[0016]實(shí)施例2:
一種發(fā)酵黃精保健酒的制作方法，包括如下步驟:
步驟一、原料的清洗:挑選新鮮無霉?fàn)€的黃精，以清水清洗干凈；
步驟二、打漿:將300kg黃精按照黃精:水=1:2.5的比例，分批于粉碎機(jī)中粉碎10-15min制備黃精醪液； 步驟三、將黃精醪液栗入I噸浸提酶解罐中升溫至80°C，加入18g淀粉酶和1.8kg果膠酶，酶解40min。然后降溫至60°C，加入180g糖化酶，酶解浸提8_10h ；
步驟四、主發(fā)酵:將浸提酶解完成的醪液栗入I噸發(fā)酵罐，冷卻至22-25°C，添加45g 二氧化硫，同時接種2%葡萄酒酵母種子液進(jìn)行主發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)堑陀?g/L時，主發(fā)酵結(jié)束；步驟五、過濾:將發(fā)酵液栗入板框過濾機(jī)，0.1Mpa過濾壓力完成過濾操作，濾液為黃精保健酒原酒；
步驟六、陳釀:原酒放置于200L密封陶缸中，于15-18°C陳釀I年以上；
步驟七、勾兌、調(diào)味和除菌:陳釀好的原酒經(jīng)勾兌調(diào)味后，經(jīng)平板膜過濾澄清、除菌； 步驟八、包裝:利用無菌灌裝，經(jīng)貼標(biāo)、檢驗(yàn)即可得到黃精發(fā)酵保健酒。
[0017]本發(fā)明改變傳統(tǒng)的黃精浸泡酒生產(chǎn)工藝，以純黃精原料采用熱浸漬釀造生物技術(shù)發(fā)酵生產(chǎn)黃精保健酒，即先浸漬再發(fā)酵。該工藝可以大大提高黃精有效成分的浸出率和成品酒中的含量，鈍化氧化酶，減少因氧化帶來的有效成分損失及酒品質(zhì)的下降?？梢猿浞直Ａ酎S精的有效成分，提尚其浸出率，提升廣品品質(zhì)。
[0018]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【主權(quán)項】
1.一種發(fā)酵黃精保健酒的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:將清洗好的鮮黃精按照黃精與水體積比1:2.5的比例加水放入植物組織粉碎機(jī)打漿，黃精醪液放入浸提酶解罐中，加入淀粉酶，黃精質(zhì)量0.1%-0.2%的比例加入果膠酶，升溫至70-80°C，酶解40min ;然后降溫至60°C，按照3-4 μ /g黃精添加量加入糖化酶，酶解浸提S-1Oh ;將浸提酶解完成的醪液栗入發(fā)酵罐，冷卻至22-25°C，按照50mg/L的量添加二氧化硫，同時接種葡萄酒酵母進(jìn)行主發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)堑陀?g/L時，主發(fā)酵結(jié)束；將發(fā)酵液栗入板框過濾機(jī)，0.1Mpa過濾壓力完成過濾操作，濾液為黃精保健酒原酒；原酒放置于密封陶缸于15-18°C陳釀I年以上；陳釀好的原酒經(jīng)勾兌調(diào)味后經(jīng)平板膜過濾澄清、除菌后灌裝即可得到黃精發(fā)酵保健酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述打漿時間為10-15min。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述淀粉酶和果膠酶的添加量為:3-4μ /g黃精添加量加入淀粉酶，黃精質(zhì)量0.1%-0.2%的比例加入果膠酶。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述二氧化硫的添加量為:按照50mg/L的量添加。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述原酒陳釀時間不小于I年。
【專利摘要】一種黃精發(fā)酵保健酒的制作方法，清洗好的鮮黃精按黃精與水體積比1:2.5的比例打漿，黃精醪液加淀粉酶于70-80℃酶解40min；后降溫至60℃，按50-60μ/g黃精添加量加糖化酶，酶解浸提8-10h；將酶解浸提后的醪液泵入發(fā)酵罐，冷卻至23-25℃添加SO2，接種葡萄酒酵母進(jìn)行主酵，當(dāng)殘?zhí)堑陀?g/L時主酵結(jié)束；發(fā)酵液于0.1Mpa壓力下過濾得原酒；原酒入密封罐于15-18℃陳釀1年以上；陳釀好的原酒經(jīng)勾兌調(diào)味后經(jīng)平板膜過濾澄清、除菌后灌裝即得。本發(fā)明以黃精為原料，利用熱浸漬、酶解、發(fā)酵等工藝手段提高活性成分的浸出率，同時發(fā)酵產(chǎn)生各類物質(zhì)可以改善提升保健酒的口感和品質(zhì)。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105062772
【申請?zhí)枴緾N201510480775
【發(fā)明人】肖霄, 劉斯婕, 于宏偉, 韓愛云
【申請人】石家莊學(xué)院
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月9日