一種高粱保健酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒，尤其涉及一種高粱保健酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。一般含淀粉60%?70%，每100克高梁米中含蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，鈣7毫克，粗纖維0.3克，灰分0.4克，鈣17毫克，磷188毫克、鐵4.1毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸0.06毫克，維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克。每百克高粱的發(fā)熱量為1525.7千焦耳。據(jù)本草綱目記載:高粱營養(yǎng)價值較高，具有“益氣、補中止痛、止瀉痢、止咳嗽、退熱”等功效，是糖尿病患者的常備食品。
[0003]隨著人們生活水平的提高和對健康保健的追求，保健型酒類銷量不斷攀升，成為了人們飯桌和生活中必不可少的飲品。而常見的保健酒類是使用中藥泡酒，用于治病、保健和強身健骨，是民間廣泛采用的最簡單易行且具有療效的一種保健的方式，并深受人們的喜愛。例如，中藥中的:
桂枝:其性味辛、甘，溫，入肺、心、膀胱經(jīng)，是主治里寒常用的溫里藥，具有補元陽、通血脈、暖脾胃之功效，常與補肝腎藥、補氣血藥配伍，治療腎陽不足、命門火衰、肢冷脈微，與其它溫里藥配伍治療脘腹冷痛、寒痹腰痛，具有明顯的鎮(zhèn)痛和抗癌防癌的作用。
[0004]竹葉:竹葉是中醫(yī)一味傳統(tǒng)的清熱解毒藥，被中華人民共和國衛(wèi)生部批準列入〃藥，食兩用的天然植物"，為人類的〃第一殺手〃心腦血管疾病的防治起到一定的作用。竹葉提取物高度濃縮了黃酮類化合物和香豆素類內(nèi)酯營養(yǎng)素，具有良好的抗自由基能力；其抗衰老，抗疲勞和免疫調(diào)節(jié)作用與松花粉相當；降血脂和血膽固醇作用與銀杏葉提取物相近；抗菌，消炎和抗病毒作用與茶多酚相似；具有調(diào)節(jié)血脂的保健功能，可有效保護人體健康。
[0005]甘草:甘草為豆科草本植物甘草、脹果甘草或光果甘果的根莖?？捎糜谥委熜臍馓?，心悸怔忡，脈結代，以及脾胃氣虛，倦怠乏力等癥狀，亦可清熱解毒、祛痰止咳。
[0006]枸杞子:如茄科植物寧夏枸杞的干燥成熟果實。歸肝經(jīng)，腎經(jīng)，肺經(jīng)。味甘，性平。具有滋補肝腎、益精明目、潤肺的功效。用于肝腎虧虛，頭暈目眩，目昏不明，腰膝酸軟，陽痿遺精，虛勞咳嗽，消渴引飲等癥。現(xiàn)代藥理研究表明其具有非常好的增強免疫力、延緩衰老、抗肝損傷及補腎的作用。
[0007]五味子:如木蘭科植物五味子的干燥成熟果實，習稱“北五味子”。是一種具有辛、甘、酸、苦、咸五種藥性的果實，能對人體五臟-心、肝、脾、肺及腎發(fā)揮平衡作用。具有收斂固澀，益氣生津，補腎寧心的功效。用于治療久嗽虛喘，夢遺滑精，遺尿尿頻，久瀉不止，自汗，盜汗，津傷口渴，短氣脈虛，內(nèi)熱消渴，心悸失眠等癥。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明旨在提供一種口感適宜、營養(yǎng)價值高、制備方法簡單的高粱保健酒及其制備方法。
[0009]本發(fā)明通過如下技術方案來實現(xiàn):
一種高粱保健酒，由如下重量份的物質(zhì)制成:
150-170份紅高粱、70~80份糯米、5~10份麩皮、5~10份酒曲、8~10份桂枝、10~12份竹葉、3~5份甘草、4~6份枸紀、2~4份五味子。
[0010]一種高粱保健酒的制備方法，包括如下步驟:
(1)將150~170份紅高粱、70~80份糯米清洗去雜質(zhì)后，再混合粉碎得混合料備用；
(2)將混合料放于籠屜內(nèi)清蒸25~35min后，取出得清蒸料；
(3)將步驟(2)所得清蒸料加入到其質(zhì)量相同的室溫蒸餾水中混合攪拌，待水溫升至35~45°C時控去多余水分得潤料備用；
(4)將8~10份桂枝、10-12份竹葉粉碎后同5~10份麩皮混合，并加入蒸餾水配成含水量為20~25%的混合物；
(5)將步驟(3)所得潤料與5~10份酒曲、步驟(4)所得混合物攪拌均勻，再將其放入發(fā)酵池中發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為26~50°C，發(fā)酵5~15天得發(fā)酵物備用；
(6)對發(fā)酵物進行蒸餾處理，得高粱原酒備用；
(7)將3~5份甘草、4~6份枸杞、2~4份五味子置于高粱原酒中浸漬30~45天后，再進行過濾、滅菌后裝瓶即可。
[0011]進一步的，步驟(I)所述的混合料20目通過率為70~80%。
[0012]進一步的，步驟(3)所述潤料水含量為15~20%。
[0013]進一步的，步驟(5)所述酒曲中含有霉菌、酵母菌、乙酸菌、乳酸菌菌落。
[0014]本發(fā)明具有如下有益效果:將紅高粱和糯米粉碎并合理控制粒徑的大小，可以顯著提高蒸煮糊化及糖化發(fā)酵效率，降低了能耗，在制作上將桂枝和竹葉同紅高粱、糯米一同發(fā)酵可有效改善釀出酒的口感，其中桂枝中含有肉桂醛、苯甲醛、肉桂醇、丁香烯、香豆素等十多種成分，可有效消除紅高粱單寧含量高帶來的酒味苦澀問題，竹葉中含有的黃酮糖苷和香豆素類內(nèi)酯等物質(zhì)以及獨特的茶類清香可提升酒的口感，而且同后面添加的甘草、枸杞和五味子中藥的不同療效互相配伍各取所長，消除中藥的副作用，在制備過程中進行處理，使各藥物與酒協(xié)同發(fā)揮作用，使得本保健酒又具備補肝腎、強筋骨、抗疲勞、防衰老的良好功效。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
一種高粱保健酒，由如下重量份的物質(zhì)制成:
170份紅高粱、70份糯米、10份麩皮、8份酒曲、10份桂枝、12份竹葉、5份甘草、4份枸f己、2份五味子。
[0016]一種高粱保健酒的制備方法，包括如下步驟:
(1)將170份紅高粱、70份糯米清洗去雜質(zhì)后，再混合粉碎得混合料備用；
(2)將混合料放于籠屜內(nèi)清蒸30min后，取出得清蒸料；
(3)將步驟(2)所得清蒸料加入到其質(zhì)量相同的室溫蒸餾水中混合攪拌，待水溫升至40~45°C時控去多余水分得潤料備用；
(4)將10份桂枝、12份竹葉粉碎后同10份麩皮混合，并加入蒸餾水配成含水量為22-25%的混合物；
(5)將步驟(3)所得潤料與8份酒曲、步驟(4)所得混合物攪拌均勻，再將其放入發(fā)酵池中發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為26~40°C，發(fā)酵10天得發(fā)酵物備用；
(6)對發(fā)酵物進行蒸餾處理，得高粱原酒備用；
(7)將5份甘草、4份枸杞、2份五味子置于高粱原酒中浸漬38天后，再進行過濾、滅菌后裝瓶即可。
[0017]進一步的，步驟(I)所述的混合料20目通過率為70~80%。
[0018]進一步的，步驟(3)所述潤料水含量為15~20%。
[0019]進一步的，步驟(5)所述酒曲中含有霉菌、酵母菌、乙酸菌、乳酸菌菌落。
[0020]實施例2
一種高粱保健酒，由如下重量份的物質(zhì)制成:
150份紅高粱、80份糯米、8份麩皮、9份酒曲、8份桂枝、12份竹葉、4份甘草、5份枸杞、
3份五味子。
[0021]一種高粱保健酒的制備方法，包括如下步驟:
(1)將150份紅高粱、80份糯米清洗去雜質(zhì)后，再混合粉碎得混合料備用；
(2)將混合料放于籠屜內(nèi)清蒸35min后，取出得清蒸料；
(3)將步驟(2)所得清蒸料加入到其質(zhì)量相同的室溫蒸餾水中混合攪拌，待水溫升至35~40°C時控去多余水分得潤料備用；
(4)將8份桂枝、12份竹葉粉碎后同8份麩皮混合，并加入蒸餾水配成含水量為20~23%的混合物；
(5)將步驟(3)所得潤料與9份酒曲、步驟(4)所得混合物攪拌均勻，再將其放入發(fā)酵池中發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為35~50°C，發(fā)酵9天得發(fā)酵物備用；
(6)對發(fā)酵物進行蒸餾處理，得高粱原酒備用；
(7)將4份甘草、5份枸杞、3份五味子置于高粱原酒中浸漬30天后，再進行過濾、滅菌后裝瓶即可。
[0022]進一步的，步驟(I)所述的混合料20目通過率為75~80%。
[0023]進一步的，步驟(3)所述潤料水含量為18~20%。
[0024]進一步的，步驟(5)所述酒曲中含有霉菌、酵母菌、乙酸菌、乳酸菌菌落。
【主權項】
1.一種高粱保健酒，其特征在于，由如下重量份的物質(zhì)制成: 150-170份紅高粱、70~80份糯米、5~10份麩皮、5~10份酒曲、8~10份桂枝、10~12份竹葉、3~5份甘草、4~6份枸紀、2~4份五味子。2.—種權利要求1所述的一種高粱保健酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將150~170份紅高粱、70~80份糯米清洗去雜質(zhì)后，再混合粉碎得混合料備用； (2)將混合料放于籠屜內(nèi)清蒸25~35min后，取出得清蒸料； (3)將步驟(2)所得清蒸料加入到其質(zhì)量相同的室溫蒸餾水中混合攪拌，待水溫升至35~45°C時控去多余水分得潤料備用； (4)將8~10份桂枝、10-12份竹葉粉碎后同5~10份麩皮混合，并加入蒸餾水配成含水量為20~25%的混合物； (5)將步驟(3)所得潤料與5~10份酒曲、步驟(4)所得混合物攪拌均勻，再將其放入發(fā)酵池中發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為26~50°C，發(fā)酵5~15天得發(fā)酵物備用； (6)對發(fā)酵物進行蒸餾處理，得高粱原酒備用； (7)將3~5份甘草、4~6份枸杞、2~4份五味子置于高粱原酒中浸漬30~45天后，再進行過濾、滅菌后裝瓶即可。3.根據(jù)權利要求2所述的一種高粱保健酒的制備方法，其特征在于，步驟(I)所述的混合料20目通過率為70~80%。4.根據(jù)權利要求2所述的一種高粱保健酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述潤料水含量為15~20%。5.根據(jù)權利要求2所述的一種高粱保健酒的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述酒曲中含有霉菌、酵母菌、乙酸菌、乳酸菌菌落。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高粱保健酒，由如下重量份的物質(zhì)制成：150~170份紅高粱、70~80份糯米、5~10份麩皮、5~10份酒曲、8~10份桂枝、10~12份竹葉、3~5份甘草、4~6份枸杞、2~4份五味子。本保健酒不僅具有香醇的口感和獨特的芳香，且還具有補肝腎、強筋骨、抗疲勞、防衰老的良好功效。
【IPC分類】C12G3/04, A61P1/14, C12G3/02, A61K36/899
【公開號】CN105062829
【申請?zhí)枴緾N201510538877
【發(fā)明人】孫素玲
【申請人】固鎮(zhèn)縣益民養(yǎng)殖專業(yè)合作社
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月29日