芝麻油生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]
本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)芝麻油的方法，所屬技術(shù)領(lǐng)域，生物與新醫(yī)藥技術(shù)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)，農(nóng)產(chǎn)品精深加工與現(xiàn)代儲(chǔ)運(yùn):農(nóng)林產(chǎn)品及特種資源增值加工。
【背景技術(shù)】
[0002]
黑芝麻是一種芬芳的補(bǔ)品，芝麻油自古以來一直就為人們喜愛的高級(jí)食用油。它既是一種調(diào)味品，也是一種營(yíng)養(yǎng)料?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載:“芝麻，補(bǔ)心臟、益力氣、長(zhǎng)肌肉、增髓腦，久服強(qiáng)身”。近代中醫(yī)學(xué)對(duì)芝麻的保健藥用價(jià)值研究證實(shí)，芝麻油富含維生素E、維生素B1、亞油酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份，有補(bǔ)血、潤(rùn)腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)、養(yǎng)顏等功效，其含量最多，成為主要成份的維生素E，其含量高于白芝麻20%以上，有改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，減少體內(nèi)脂質(zhì)積累的功能；黑芝麻含油量低于白芝麻，其營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值高，黑芝麻鉀鈉比高于白芝麻5倍以上，含有豐富的卵磷脂能滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，祛除老年斑的作用，常食黑芝麻，對(duì)預(yù)防和緩解高血壓有益。被人們稱之為防止衰老、永保青春的營(yíng)養(yǎng)素。
[0003]目前，芝麻油的生產(chǎn)工藝有水代法、壓榨法。傳統(tǒng)的水代法工藝為:清籽、潤(rùn)籽、炒籽、揚(yáng)煙、兌漿攪油、震蕩分油等步驟，制取的小磨香油風(fēng)味濃郁、柔和，但其勞動(dòng)強(qiáng)度大，產(chǎn)生大量的廢水且不能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，發(fā)展受到制約。后來發(fā)展起來的機(jī)榨工藝為:清籽、炒籽、揚(yáng)煙、調(diào)質(zhì)、壓榨、過濾、沉淀等步驟，雖然彌補(bǔ)了水代法的不足，具有自控程度高，可以連續(xù)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，但是制取的芝麻油風(fēng)味沒有水代法制取得小磨香油柔和、純凈。傳統(tǒng)的芝麻油加工大多是將芝麻經(jīng)過烘炒成熟后，經(jīng)高溫壓榨而產(chǎn)出芝麻油，所產(chǎn)油的營(yíng)養(yǎng)成份和活性物質(zhì)會(huì)受到損失，且產(chǎn)油率和油質(zhì)都會(huì)受到影響，其天然的清香味也會(huì)受到影響。
[0004]為了解決目前芝麻油生產(chǎn)過程中存在的問題，最大限度地保留芝麻油中芝麻素和維生素E等原有營(yíng)養(yǎng)成分，減少和避免反式脂肪酸的形成，確保芝麻油產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、安全；提高了產(chǎn)品質(zhì)量和得率，降低了能耗和廢棄物排放，實(shí)現(xiàn)了芝麻油生產(chǎn)的減損增效。急需一種芝麻油生產(chǎn)加工方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]
本發(fā)明的目的在于提供一種簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健養(yǎng)生、工藝合理的芝麻油生產(chǎn)方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的，包括如下步驟:
A、對(duì)芝麻進(jìn)行晾曬，控制含水率3%— 5% ;
B、將A、處理的芝麻仁加入溫度90-100°C的沸水中，加水量為芝麻仁量的4-10倍，浸泡3-5分鐘之后將熱水排出，用水槍引涼清水沖洗夾層鍋中的野核桃仁，去除附皮；反復(fù)多次；
C、將B、處理的芝麻仁用液壓機(jī)加壓出毛油；將芝麻仁做成餅放入液壓機(jī)，每榨投餅20-25塊，每塊約4-6kg，均勻地加壓液壓機(jī)低壓、使壓力壓到110-120MPa時(shí)，將低壓調(diào)到高壓，均勻加壓到280-300MPa時(shí)為止，壓榨時(shí)，不能太快，以免餅渣滲出；得毛油，稱重，計(jì)算出油率，備用；
D、冷凍離心，將毛油放置于I?5°C的環(huán)境中冷凍30?90分鐘，再將冷凍后的油放置于轉(zhuǎn)速為14000?18000r/min的高速冷凍離心機(jī)中離心10?30分鐘，除去雜質(zhì)，放入溫度60?80°C真空箱抽真空8?12小時(shí)，得到芝麻油，即可。
[0007]
與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明方法具有如下優(yōu)點(diǎn):(1)本發(fā)明提供一種芝麻內(nèi)衣的去除方法，為高品質(zhì)芝麻油的生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)加工原料，促進(jìn)了芝麻加工產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，提高了產(chǎn)品附加值；(2)本發(fā)明在芝麻油的精煉過程中，沒有添加化學(xué)試劑，采用純物理方法進(jìn)行精煉，獲得的芝麻油保留了芝麻特有的氨基酸和維生素E等活性物質(zhì)，無溶劑殘留、無污染、安全性好、油品品質(zhì)高。由于在提煉過程中沒有添加任何化學(xué)試劑，無化學(xué)殘留試劑，可作為極好的高端食用油和化妝品、或制藥添加劑。食用和用于藥物中能補(bǔ)益肝腎、固精縮尿、潤(rùn)腸通便、明目根據(jù)芝麻的內(nèi)衣與籽仁化學(xué)組成不同；(3)本發(fā)明利用物理冷壓榨技術(shù)，使得產(chǎn)品中沒有有機(jī)溶劑殘留，同時(shí)冷榨出的毛油色澤比傳統(tǒng)熱榨芝麻油淺，不需要經(jīng)過脫膠、堿煉、脫色、脫臭處理，因而天然營(yíng)養(yǎng)VE等損失少，也不產(chǎn)生反式脂肪酸等有害物質(zhì)提供；(4)本發(fā)明利用冷凍離心技術(shù)技術(shù)，快速除去雜質(zhì)，減短榨油時(shí)間，提高工作效率；(5)本發(fā)明制取的高品質(zhì)油脂中，因?yàn)楦缓烊籚E等天然抗氧化劑，油脂貯存過程中不需要額外添加抗氧劑。
[0008]進(jìn)一步限定，為了得到適合壓榨的芝麻，B、步中采用加入溫度100°C的沸水，加水量為芝麻仁量的7倍，浸泡4分鐘。
[0009]進(jìn)一步限定，為了達(dá)到最好的分離效果，D、步中采用的高速冷凍離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為17000r/min 。
[0010]本發(fā)明提供一種簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健養(yǎng)生、工藝合理的芝麻油生產(chǎn)方法，能夠?yàn)樾∨刻胤N油脂生產(chǎn)提供技術(shù)支持，適于在食用油生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0011]
一種芝麻油生產(chǎn)工藝:
A、對(duì)芝麻進(jìn)行晾曬，控制含水率4%;
B、將A、處理的芝麻仁加入溫度90-100°C的沸水中，加水量為芝麻仁量的4-10倍，浸泡3-5分鐘之后將熱水排出，用水槍引涼清水沖洗夾層鍋中的野核桃仁，去除附皮；反復(fù)多次；
C、將B、處理的芝麻仁用液壓機(jī)加壓出毛油；將芝麻仁做成餅放入液壓機(jī)，每榨投餅23塊，每塊約5kg，均勻地加壓液壓機(jī)低壓、使壓力壓到115MPa時(shí)，將低壓調(diào)到高壓，均勻加壓到28MPa時(shí)為止，壓榨時(shí)，不能太快，以免餅渣滲出；得毛油，稱重，計(jì)算出油率，備用；
D、冷凍離心，將毛油放置于I?5°C的環(huán)境中冷凍60分鐘，再將冷凍后的油放置于轉(zhuǎn)速為17000 r/min的高速冷凍離心機(jī)中離心16分鐘，除去雜質(zhì)，放入溫度70°C真空箱抽真空9小時(shí)，得到芝麻油，即可。
[0012]
本發(fā)明可用于特種油脂生產(chǎn)，適用于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健養(yǎng)生食用油生產(chǎn)，做到無污染、低能耗。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種生產(chǎn)芝麻油的加工方法，其特征在于包括如下步驟: A、對(duì)芝麻進(jìn)行晾曬，控制含水率3%— 5% ; B、將A、處理的芝麻仁加入溫度90-100°C的沸水中，加水量為芝麻仁量的4-10倍，浸泡3-5分鐘之后將熱水排出，用水槍引涼清水沖洗夾層鍋中的野核桃仁，去除附皮；反復(fù)多次； C、將B、處理的芝麻仁用液壓機(jī)加壓出毛油；將芝麻仁做成餅放入液壓機(jī)，每榨投餅20-25塊，每塊約4-6kg，均勻地加壓液壓機(jī)低壓、使壓力壓到110-120MPa時(shí)，將低壓調(diào)到高壓，均勻加壓到280-300MPa時(shí)為止，壓榨時(shí)，不能太快，以免餅渣滲出；得毛油，稱重，計(jì)算出油率，備用； D、冷凍離心，將毛油放置于I?5°C的環(huán)境中冷凍30?90分鐘，再將冷凍后的油放置于轉(zhuǎn)速為14000?18000r/min的高速冷凍離心機(jī)中離心10?30分鐘，除去雜質(zhì)，放入溫度60?80°C真空箱抽真空8?12小時(shí)，得到芝麻油，即可。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻油生產(chǎn)工藝，其特征是，B、步中采用加入溫度100°C的沸水，加水量為芝麻仁量的7倍，浸泡4分鐘。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的芝麻油生產(chǎn)工藝，其特征是，D、步中采用的高速冷凍離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為17000r/min。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種芝麻油生產(chǎn)工藝，通過燀制除去種皮、低溫壓榨和冷凍離心的步驟，得到芝麻油。該生產(chǎn)工藝中特別是在芝麻油的精煉過程中，沒有添加化學(xué)試劑，采用純物理方法進(jìn)行精煉，獲得的芝麻油保留了芝麻特有的芝麻素和維生素E等活性物質(zhì)，無溶劑殘留、無污染、安全性好、油品品質(zhì)高。由于在提煉過程中沒有添加任何化學(xué)試劑，無化學(xué)殘留試劑，可作為極好的高端食用油和化妝品、或制藥添加劑。本發(fā)明產(chǎn)品氣味濃香、風(fēng)味獨(dú)特，可廣泛適用于烹制各種食品和菜肴，具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健養(yǎng)生作用，確保了高抗氧化活性成分，特別適于在小批量特種油脂生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域推廣。
【IPC分類】C11B1/04, C11B1/06
【公開號(hào)】CN105087142
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510485244
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】查光圣
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年8月10日