一種花粉酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種花粉酒及其制備方法，特別涉及一種用破壁花粉和/或花粉提取液發(fā)酵后生產(chǎn)的花粉酒及酒飲料和制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花粉含有人體所需的三大營養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)有關(guān)分析結(jié)果顯示，花粉的主要成分為:水分15% —18% ;蛋白質(zhì)21% —28% ;氨基酸15% —20% ;脂類I % —7 % ;糖類18% —23% ;纖維素1% —5% ;性質(zhì)不明物10% —15% ;此外，還含有礦質(zhì)元素27種、維生素11種和一些具有生物活性的物質(zhì)。如蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等。此外還含有多種對人體生理機能具有特殊功能的物質(zhì)，具有“濃縮的維生素”、“微型營養(yǎng)庫”的美譽。
[0003]花粉的營養(yǎng)物質(zhì)主要存在于花粉壁以內(nèi)，花粉壁的主要成分是纖維素和抱粉素，其性質(zhì)非常穩(wěn)定，必須運用特殊的工藝才能使其破壁?；ǚ劢?jīng)過破壁后，可使花粉的營養(yǎng)成分很好地被吸收和利用。破壁花粉水混合液經(jīng)過過濾后得到花粉提取液。
[0004]酵母發(fā)酵釀造酒及酒飲料是將原料中的糖原在酵母菌作用下轉(zhuǎn)化為酒精而成，發(fā)酵酒及酒飲料已經(jīng)在全世界得到廣泛普及。
[0005]用破壁花粉液和/或花粉提取液制備的花粉酒及酒飲料具有獨特的花粉風(fēng)味，且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別適合作為美容保健飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是，提供一種花粉酒及其制備方法，特別涉及一種用破壁花粉和/或破壁花粉提取液經(jīng)過接種酵母菌發(fā)酵而成的酒及含酒飲料。該方法是將蜂花粉用飲用水充分浸泡后經(jīng)過高剪切破碎，然后利用高壓均質(zhì)機均質(zhì)破壁之后得到破壁花粉液，再經(jīng)過濾，得到花粉提取液，將破壁花粉液和/或花粉提取液經(jīng)過紫外線滅菌或巴氏滅菌或低溫冷凍滅菌后接種釀酒酵母，按照一般釀造酒生產(chǎn)過程發(fā)酵釀制成花粉酒。其特征是，采用高壓均質(zhì)機均質(zhì)使花粉破壁，得到破壁花粉液，然后用過濾組件過濾，得到花粉提取液，最后使破壁花粉和/或破壁花粉提取液接種酵母菌發(fā)酵而制備的花粉酒及含酒飲料。采用該方法制備的花粉酒及酒飲料具有獨特的花粉風(fēng)味，且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別適合作為美容保健飲料。該方法花粉破壁率高，能夠?qū)⒒ǚ鄣臓I養(yǎng)物質(zhì)充分利用，且工藝條件溫和、簡便。
[0007]—種花粉酒及其制備工藝，它包括以下步驟:將花粉加入飲用水中浸泡I小時以上，制備成混濁液；高速攪拌，于5-60°C，恒溫10-60分鐘，然后，對混合后的分散體進(jìn)行均質(zhì)破壁，采用超高壓均質(zhì)機，超高壓均質(zhì)機壓力達(dá)到90MPa以上，均質(zhì)次數(shù)至少一次。得到破壁花粉混合液。將破壁花粉混合液用過濾組件進(jìn)行過濾得到花粉提取液。將破壁花粉液和/或花粉提取液經(jīng)過紫外線滅菌或巴氏滅菌或低溫冷凍滅菌后接種酒精酵母，按照一般發(fā)酵酒生產(chǎn)過程發(fā)酵釀制，然后再用過濾組件進(jìn)行過濾得到花粉酒及酒飲料。
[0008]一種優(yōu)選方案，其中所述的飲用水為國家二級以上(含二級)飲用水。
[0009]一種優(yōu)選方案，其中所述的超高壓均質(zhì)機壓力為80_100MPa，均質(zhì)次數(shù)為二次或二次以上，更優(yōu)條件為90MPa，均質(zhì)三次。
[0010]一種優(yōu)選方案，其中所述過濾組件為超濾。
[0011]—種優(yōu)選方案，其中所述的酵母為釀酒酵母。
[0012]本發(fā)明所指的花粉包括但不僅指固液兩相雜花粉、純花粉、含有花粉的其他產(chǎn)品。
[0013]本發(fā)明所指的酵母包括但不僅指啤酒酵母、果酒酵母或其他釀酒酵母。
【具體實施方式】
[0014]下面通過實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0015]實施例1
雜花粉破壁過程是:將固體花粉3000克在27公斤的飲用水中浸泡48小時，在高速剪切分散器下攪拌30分鐘，呈混濁液，溫度為25 V。使用高壓均質(zhì)機，在90MPa壓力下均質(zhì)3次。用<0.2微米的中空纖維超濾膜進(jìn)行超濾得到透明的花粉提取液30公斤。添加酒花煮沸，然后調(diào)整糖度為12° Bx，PH為5.4，接種10%啤酒酵母，接種溫度8°C，主酵溫度10°C恒溫發(fā)酵6-8d，壓力維持0.08Mpa，然后進(jìn)入后發(fā)酵，當(dāng)雙乙酰達(dá)到要求時，回收酵母泥，再經(jīng)硅藻土過濾即得成品啤酒。
[0016]實施例2
雜花粉破壁過程是:將固體花粉1000克，添加蔗糖3公斤，在30公斤的飲用水中浸泡48小時，在高速剪切分散器下攪拌20分鐘，呈混濁液，溫度為30°C。使用高壓均質(zhì)機，在90MPa壓力下均質(zhì)I次。用< 0.2微米的中空纖維超濾膜進(jìn)行超濾得到透明的花粉提取液30公斤。調(diào)整可還原糖為25%，pH為4.0-4.5，主發(fā)酵溫度為20?25°C ;主發(fā)酵時間為7?10天；后發(fā)酵溫度為18?20°C;后發(fā)酵時間為10?15天；酵母接種量為5%?10%一般在5%左右，冬季為10% ;接種溫度為20°C.主發(fā)酵后進(jìn)行后發(fā)酵一倒缸一陳釀一過濾一調(diào)配一裝瓶一殺菌一貼標(biāo)一成品。
[0017]實施例3
雜花粉破壁過程是:將固體花粉2000克，添加蜂蜜3公斤，在30公斤的飲用水中浸泡24小時，在高速剪切分散器下攪拌40分鐘，呈混濁液，溫度為40°C。使用高壓均質(zhì)機，在IlOMPa壓力下均質(zhì)I次。用< 0.1微米的中空纖維超濾膜進(jìn)行超濾得到透明的花粉提取液30公斤。調(diào)整可還原糖為25%，接種10%釀酒酵母，在30°C恒溫發(fā)酵72-168小時，經(jīng)蒸餾，酒精度為38%，然后經(jīng)陳釀，勾兌，裝瓶即為成品。
【主權(quán)項】
1.一種花粉酒及其制備方法，特別涉及一種用破壁花粉和/或破壁花粉提取液經(jīng)過接種酵母菌發(fā)酵而成的酒及含酒飲料，該方法是將蜂花粉用飲用水充分浸泡后經(jīng)過高剪切破碎，然后利用高壓均質(zhì)機均質(zhì)破壁之后得到破壁花粉液，再經(jīng)過濾，得到花粉提取液，將破壁花粉液和/或花粉提取液經(jīng)過紫外線滅菌或巴氏滅菌或低溫冷凍滅菌后接種酒精酵母，按照一般發(fā)酵酒生產(chǎn)過程發(fā)酵釀制成花粉酒，其特征是，采用高壓均質(zhì)機均質(zhì)使花粉破壁，得到破壁花粉液，然后用過濾組件過濾，得到花粉提取液，最后使破壁花粉和/或破壁花粉提取液接種酵母菌發(fā)酵而制備的花粉酒及含酒飲料，采用該方法制備的花粉酒及酒飲料具有獨特的花粉風(fēng)味，且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別適合作為美容保健飲料，該方法花粉破壁率高，能夠?qū)⒒ǚ鄣臓I養(yǎng)物質(zhì)充分利用，且工藝條件溫和、簡便。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的花粉酒及其制備工藝，其特征在于，其中所述的高壓均質(zhì)機壓力為8O?lOOMPa。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的花粉酒及其制備工藝，其特征在于，其中所述的過濾設(shè)備為超濾。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種花粉酒及其制備方法。該方法是將蜂花粉用飲用水充分浸泡后經(jīng)過高剪切破碎，然后利用高壓均質(zhì)機均質(zhì)破壁之后得到破壁花粉液，再經(jīng)過濾，得到花粉提取液，將破壁花粉液和/或花粉提取液經(jīng)過紫外線滅菌或巴氏滅菌或低溫冷凍滅菌后接種酒精酵母，按照一般發(fā)酵酒生產(chǎn)過程發(fā)酵釀制成花粉酒。其特征是，采用高壓均質(zhì)機均質(zhì)使花粉破壁，得到破壁花粉液，然后用過濾組件過濾，得到花粉提取液，最后使破壁花粉和/或破壁花粉提取液接種酵母菌發(fā)酵而制備的花粉酒及含酒飲料。采用該方法制備的花粉酒及酒飲料具有獨特的花粉風(fēng)味，且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別適合作為美容保健飲料。該方法花粉破壁率高，能夠?qū)⒒ǚ鄣臓I養(yǎng)物質(zhì)充分利用，且工藝條件溫和、簡便。
【IPC分類】C12G3/02, C12R1/865
【公開號】CN105087225
【申請?zhí)枴緾N201410187506
【發(fā)明人】尹連花
【申請人】尹連花
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月6日