一種酸漿發(fā)酵酒的制備方法及其產(chǎn)品的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果酒，特別是一種酸漿發(fā)酵酒的制備方法及其產(chǎn)品。
【背景技術(shù)】
[0002]人民生活水平的不斷提高，美酒佳釀已成為人們生活的重要組成部分。同時(shí)，人們對(duì)美酒的要求越來越高，既有一定文化品位又具一定醫(yī)療價(jià)值的低度果酒的需求量越來越大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、具一定醫(yī)療效果的低度酸漿發(fā)酵酒的制備方法。
[0004]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種上述制備方法制得的產(chǎn)品。
[0005]本發(fā)明的酸漿發(fā)酵酒的制備方法包括將成熟的酸漿果經(jīng)去梗除萼、破碎、加入果膠酶、進(jìn)行SO2帶皮浸提、前發(fā)酵、后發(fā)酵得到原酒，原酒再經(jīng)陳釀、下膠、勾兌、冷凍、除菌即得成品酸漿發(fā)酵酒。
[0006]其中，所述酸漿俗名為紅姑娘，是一種野生植物，在全國大部分地區(qū)均有分布。
[0007]所述加入果膠酶可使果汁澄清，提高出汁率，增加有效成分的浸提效果；加入量為20_40ppm。
[0008]所述進(jìn)行SO2帶皮浸提的目的是抑制雜菌活動(dòng)、防止氧化的作用，加入量為60-1OOppm0
[0009]所述前發(fā)酵過程是在帶皮果漿中加入酵母，發(fā)酵開始后3-4天內(nèi)補(bǔ)加白砂糖，進(jìn)行25-30°C混和發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間3-4天。所述白砂糖的加入量根據(jù)果漿含糖量和酒度的要求而定，一般按每升18g糖轉(zhuǎn)化1% (V/V)酒精計(jì)算；所述酵母可為SI450或葡萄酒活性干酵母。
[0010]所述后發(fā)酵過程是將前發(fā)酵分離得到的汁在18-22°c的溫度下進(jìn)行3-4天發(fā)酵。待其含糖量小于4g/L時(shí)結(jié)束后發(fā)酵。
[0011]所述原酒的陳釀過程是在常溫下進(jìn)行，時(shí)間為12-24個(gè)月。
[0012]所述下膠過程即在原酒中加入下膠材料；所述下膠材料可為蛋清粉、明膠、蛋清、酪蛋白或膨潤土。下膠后能使原酒中懸浮物迅速膠凝，然后再過濾得澄清原酒。所述蛋清粉、明膠、蛋清或酪蛋白的加入量為100-400ppm,所述膨潤土的加入量可為400_800ppm。
[0013]所述勾兌是按口味要求加入一定量白砂糖,加入量為5_40g/L,可得到半干或半甜的酸漿發(fā)酵酒。
[0014]所述冷凍過程為將原酒在高于原酒冰點(diǎn)的溫度下保溫5-7天，然后過濾。
[0015]本發(fā)明的酸漿發(fā)酵酒的制備方法還可以包括除菌過程，即在冷灌裝前的膜過濾除菌，濾膜孔徑0.2-0.45 μ m ;除菌后即可灌裝得成品。
[0016]本發(fā)明的酸漿發(fā)酵酒的制備方法科學(xué)合理，簡單易行。所制產(chǎn)品為桔紅色，具有明顯果香，入口圓潤，口味醇和，芳香持久，酸漿果典型特性突出。酒中含有的有機(jī)酸，特別是酸漿苦素A、酸漿苦素B、酸漿苦素C及多種礦物質(zhì)、維生素和微量元素，既具營養(yǎng)又有一定醫(yī)療效果。飲用本產(chǎn)品具有加快新陳代謝、補(bǔ)充消耗、清熱、解毒、潤喉、明月等效果。
[0017]下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明。
實(shí)施例
[0018]一種紅姑娘半干發(fā)酵酒的制備方法，它包括將采收的成熟紅姑娘果在24小時(shí)內(nèi)除梗、去萼、破碎，破碎時(shí)添加25ppm的果膠酶和60ppm的SO2 (用6%的亞硫酸溶液)，破碎完畢，立即添加中國食品工業(yè)發(fā)酵研究所SI450酵母啟動(dòng)發(fā)酵，添加蔗糖120g/L，蔗糖先用適量經(jīng)砂濾、精濾后的自來水配成糖漿后添加，控溫在28-30°C發(fā)酵，發(fā)酵期間淋洗去皮渣，4天后進(jìn)行分離取汁，再使汁在18-20°C進(jìn)行后發(fā)酵，當(dāng)含糖量(4g/L時(shí)分離得原酒。檢測(cè)合格的原酒經(jīng)24個(gè)月陳釀、200mg/L明膠下膠過濾、按8g/L添加白砂糖，混勻后在_5°C下冷凍10天并過濾，再經(jīng)孔徑0.2 μ m濾膜除菌、灌裝即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種酸漿發(fā)酵酒的制備方法，其特征是包括將成熟的酸漿果經(jīng)去梗除萼、破碎、力口入果膠酶、進(jìn)行SO2帶皮浸提、前發(fā)酵、后發(fā)酵得到原酒，原酒再經(jīng)陳釀、下膠、勾兌、冷凍、除菌即得成品酸漿發(fā)酵酒。2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征是所述前發(fā)酵過程是在帶皮果漿中加入酵母，發(fā)酵開始后3-4天內(nèi)補(bǔ)加白砂糖，進(jìn)行25-30°C混和發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間3-4天。所述白砂糖的加入量根據(jù)果漿含糖量和酒度的要求而定，一般按每升18g糖轉(zhuǎn)化1% (V/V)酒精計(jì)算；所述酵母可為SI450或葡萄酒活性干酵母。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種酸漿發(fā)酵酒的制備方法及其產(chǎn)品，發(fā)酵過程是在帶皮果漿中加入酵母，發(fā)酵開始后3-4天內(nèi)補(bǔ)加白砂糖，進(jìn)行25-30℃混和發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間3-4天。所述白砂糖的加入量根據(jù)果漿含糖量和酒度的要求而定，一般按每升18g糖轉(zhuǎn)化1％(V/V)酒精計(jì)算；所述酵母可為SI450或葡萄酒活性干酵母。
【IPC分類】C12R1/865, C12G3/02
【公開號(hào)】CN105087234
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410199783
【發(fā)明人】徐加英
【申請(qǐng)人】徐加英
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2014年5月13日