一種海鮮紅棗酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種海鮮紅棗酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗為鼠李科棗屬植物棗樹的成熟果實，是我國的特產(chǎn)果品，素有“木本糧食，滋補佳品”之稱，棗中除含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有豐富的VC，VBl,以及Ca，F(xiàn)e，Zn，P等微量元素及大棗多糖、蘆丁、皂苷、環(huán)磷酸腺苷及環(huán)磷酸鳥苷等大量生物活性成分，具有很高的營養(yǎng)和藥用價值。紅棗酒是以紅棗為原料發(fā)酵而成的果酒，酸甜適口，優(yōu)雅細膩，并保留了紅棗原有的風味和營養(yǎng)功能成分，具有降低高血壓和肝硬化，提高機體免疫力等多種生理功能等功效。
[0003]隨著人們消費意識和生活水平的提高，人們對健康的需求越來越高，追求健康的方式也越來越多，由于保健酒喝后對人體有一定的營養(yǎng)價值，并能起到調(diào)節(jié)生理機能，有保健、養(yǎng)生、健體等作用，保健酒越來越被人們重視，市場規(guī)模也越來越大。而目前市場上銷售的保健酒價格昂貴，且功能單一，效果不明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種海鮮紅棗酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種海鮮紅棗酒，由以下重量份原料制成:
紅棗115-124、裙帶菜3-5、樹莓6-8、雞腿菇7_8、蝦仁4_5、文蛤3_4、人參0.5-0.6、干姜0.9-1、甘草0.6-0.7、白術(shù)1-1.2，威士忌、柚子蜜、果膠酶、干酵母、蔥汁、白醋和食鹽適量。
[0006]所述的海鮮紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10-15分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機中打漿，得紅棗漿液；
(2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分數(shù)為0.07-0.08%的果膠酶，混合均勻后在45-50°C的條件下酶解4.5-5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v)，再加入40-60mg/L的S02，得紅率處理液；
(3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的柚子蜜水在38-40°C的條件下活化30-40min，冷卻至28-30°C備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20-25°C的溫度下發(fā)酵7-8天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒；
(4)將人參、干姜、甘草、白術(shù)加4-5倍水文火煎煮20-25min，過濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥，得藥粉；將裙帶菜、雞腿菇、蝦仁洗凈，雞腿菇切丁，取文蛤蛤肉洗凈，將蝦仁和文蛤肉加入蔥汁、白醋和食鹽拌勻腌制10-15min，用水沖洗干凈，焯水并切碎，將雞腿菇、蝦仁、文蛤肉包在裙帶菜中隔水蒸熟，得海鮮包；將海鮮包真空干燥，再研磨成粉，得海鮮粉；將樹莓洗凈瀝干；將藥粉、海鮮粉、樹莓一起放入威士忌中浸泡7-8天，分離出酒液并通過大孔樹脂吸附后得威士忌酒液；
(5)將威士忌酒液和紅棗原酒合并混勻后在18-20°C的溫度下進行后發(fā)酵，發(fā)酵22-25天，后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi)，密封進行陳釀1-2個月；
(6)陳釀結(jié)束后將酒液澄清，再將酒液在_5°C的溫度下放置15-18天后灌裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明中紅棗為主料，蝦仁等物為輔料，紅棗與蝦仁均含有多種有益于人體的成分，具有很好的營養(yǎng)和藥用價值，其中蝦仁是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，且脂肪含量少，含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化；在紅棗的處理過程中使用醋液對紅棗進行清洗，能有效的去除紅棗表面殘留的微生物等物，有利于后續(xù)的滅菌工作；在主發(fā)酵與后發(fā)酵的過程中，在紅棗原酒中添加威士忌酒液使成品酒中果香與酒香協(xié)調(diào)共存，口感醇香、酒體豐滿；威士忌酒液中浸泡有多種物質(zhì)，使酒液營養(yǎng)更全面，保健效果更佳，如添加的蝦仁溫補腎陽，添加的中草藥中人參補氣健脾、白術(shù)健脾燥濕；威士忌酒液通過大孔樹脂吸附后添加到紅棗原酒中能減小對成品酒的色澤的影響，成品酒的色澤清亮透明。
【具體實施方式】
[0008]一種海鮮紅棗酒，由以下重量份原料制成:
紅棗115、裙帶菜3、樹莓6、雞腿菇7、蝦仁4、文蛤3、人參0.5、干姜0.9、甘草0.6、白術(shù)1，威士忌、柚子蜜、果膠酶、干酵母、蔥汁、白醋和食鹽適量。
[0009]所述的海鮮紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機中打漿，得紅棗漿液；
(2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分數(shù)為0.07%的果膠酶，混合均勻后在45°C的條件下酶解4.5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v)，再加入40mg/L的S02，得紅棗處理液；
(3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2g/L的干酵母加入5%的柚子蜜水在38°C的條件下活化30min，冷卻至28°C備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20°C的溫度下發(fā)酵7天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒；
(4)將人參、干姜、甘草、白術(shù)加4倍水文火煎煮20min，過濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥，得藥粉；將裙帶菜、雞腿菇、蝦仁洗凈，雞腿菇切丁，取文蛤蛤肉洗凈，將蝦仁和文蛤肉加入蔥汁、白醋和食鹽拌勻腌制lOmin，用水沖洗干凈，焯水并切碎，將雞腿菇、蝦仁、文蛤肉包在裙帶菜中隔水蒸熟，得海鮮包；將海鮮包真空干燥，再研磨成粉，得海鮮粉；將樹莓洗凈瀝干；將藥粉、海鮮粉、樹莓一起放入威士忌中浸泡7天，分離出酒液并通過大孔樹脂吸附后得威士忌酒液；
(5)將威士忌酒液和紅棗原酒合并混勻后在18°C的溫度下進行后發(fā)酵，發(fā)酵22天，后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi)，密封進行陳釀I個月；
(6)陳釀結(jié)束后將酒液澄清，再將酒液在_5°C的溫度下放置15天后灌裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種海鮮紅棗酒，其特征在于，由以下重量份原料制成: 紅棗115-124、裙帶菜3-5、樹莓6-8、雞腿菇7_8、蝦仁4_5、文蛤3_4、人參0.5-0.6、干姜0.9-1、甘草0.6-0.7、白術(shù)1-1.2，威士忌、柚子蜜、果膠酶、干酵母、蔥汁、白醋和食鹽適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海鮮紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)在清水中加入適量的白醋調(diào)成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10-15分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機中打漿，得紅棗漿液； (2)在紅棗漿液中加入質(zhì)量分數(shù)為0.07-0.08%的果膠酶，混合均勻后在45-50°C的條件下酶解4.5-5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調(diào)整糖度為潛在酒度12% (v/v)，再加入40-60mg/L的S02，得紅率處理液； (3)取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的柚子蜜水在38-40°C的條件下活化30-40min，冷卻至28-30°C備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20-25°C的溫度下發(fā)酵7-8天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒； (4)將人參、干姜、甘草、白術(shù)加4-5倍水文火煎煮20-25min，過濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥，得藥粉；將裙帶菜、雞腿菇、蝦仁洗凈，雞腿菇切丁，取文蛤蛤肉洗凈，將蝦仁和文蛤肉加入蔥汁、白醋和食鹽拌勻腌制10-15min，用水沖洗干凈，焯水并切碎，將雞腿菇、蝦仁、文蛤肉包在裙帶菜中隔水蒸熟，得海鮮包；將海鮮包真空干燥，再研磨成粉，得海鮮粉；將樹莓洗凈瀝干；將藥粉、海鮮粉、樹莓一起放入威士忌中浸泡7-8天，分離出酒液并通過大孔樹脂吸附后得威士忌酒液； (5)將威士忌酒液和紅棗原酒合并混勻后在18-20°C的溫度下進行后發(fā)酵，發(fā)酵22-25天，后發(fā)酵完成后將酒液倒入壇內(nèi)，密封進行陳釀1-2個月； (6)陳釀結(jié)束后將酒液澄清，再將酒液在_5°C的溫度下放置15-18天后灌裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種海鮮紅棗酒，由以下重量份原料制成：紅棗115-124、裙帶菜3-5、樹莓6-8、雞腿菇7-8、蝦仁4-5、文蛤3-4、人參0.5-0.6、干姜0.9-1、甘草0.6-0.7、白術(shù)1-1.2，威士忌、柚子蜜、果膠酶、干酵母、蔥汁、白醋和食鹽適量。本發(fā)明中紅棗為主料，蝦仁等物為輔料，紅棗與蝦仁均含有多種有益于人體的成分，具有很好的營養(yǎng)和藥用價值；在主發(fā)酵與后發(fā)酵的過程中，在紅棗原酒中添加威士忌酒液使成品酒中果香與酒香協(xié)調(diào)共存，口感醇香、酒體豐滿、色澤清亮透明；威士忌酒液中浸泡有多種物質(zhì)，使酒液營養(yǎng)更全面，具有更好的保健功能。
【IPC分類】A61P1/14, C12G3/02, A61K35/618, A61K36/9068, A61K35/612
【公開號】CN105087260
【申請?zhí)枴緾N201510521034
【發(fā)明人】王維全
【申請人】安徽明龍酒業(yè)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月24日