一種生產(chǎn)芝麻油的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種食用油的加工方法，具體涉及一種以芝麻為原料生產(chǎn)芝麻油的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麻油是一種中國傳統(tǒng)的食物油，中醫(yī)認(rèn)為:芝麻具有滋陰養(yǎng)顏、溫補(bǔ)脾胃的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí):芝麻油中富含的不飽和脂肪酸，所以更易被人體吸收，有保護(hù)血管、延緩衰老、潤腸通便、減輕煙酒毒害、保護(hù)嗓子的功效；對(duì)口腔潰瘍、牙周炎、牙齦出血、咽喉發(fā)炎均有很好的改善作用；同時(shí)，麻油口感好、香氣濃，因此小磨麻油深受消費(fèi)者的喜愛，成為日常生活中不可缺少的調(diào)味品。
[0003]目前，芝麻油的生產(chǎn)方法有水代法、壓榨法。傳統(tǒng)的水代法工藝為:清仁、潤仁、炒仁、揚(yáng)煙、兌漿攪油、震蕩分油等步驟，制取的芝麻油風(fēng)味濃郁、柔和，但其勞動(dòng)強(qiáng)度大，產(chǎn)生大量的廢水且不能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，發(fā)展受到制約。后來發(fā)展起來的機(jī)榨工藝為:清仁、炒籽、揚(yáng)煙、調(diào)質(zhì)、壓榨、過濾、沉淀等步驟，雖然彌補(bǔ)了水代法的不足，具有自控程度高，可以連續(xù)化生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，但是制取的芝麻油風(fēng)味沒有水代法制取得芝麻油柔和、純凈。傳統(tǒng)的芝麻油生產(chǎn)工藝大多是將經(jīng)過烘炒成熟后，經(jīng)高溫壓榨而產(chǎn)出芝麻油，所產(chǎn)油的營養(yǎng)成份和活性物質(zhì)會(huì)受到損失，且產(chǎn)油率和油質(zhì)都會(huì)受到影響，其天然的清香味也會(huì)受到影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種生產(chǎn)芝麻油的加工方法，該方法生產(chǎn)出的芝麻油風(fēng)味濃郁、柔和，且營養(yǎng)豐富，可以連續(xù)化生產(chǎn)。
[0005]本發(fā)明一種生產(chǎn)芝麻油的加工方法，包括以下步驟:
a晾曬:取去殼的芝麻仁，對(duì)其進(jìn)行晾曬，控制含水率3% — 5%，得干燥芝麻仁； b碾磨:將步驟a的干燥芝麻仁通過碾碎機(jī)進(jìn)行碾碎，得芝麻醬； c保溫:將步驟b的芝麻醬密封于容器中，在55±5°C的條件下保溫2小時(shí)； d制餅:將步驟c的保溫芝麻醬做成餅；
e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內(nèi)，通過水蒸氣蒸煮0.5— I小時(shí)； f壓榨:將步驟e蒸煮后的芝麻餅進(jìn)行壓榨即得毛油； g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀36— 48小時(shí)后進(jìn)行過濾，即得到成品油。
[0006]所述的步驟g中毛油過濾是將毛油均勻經(jīng)過板框過濾機(jī)過濾，以除去雜質(zhì)。
[0007]上述技術(shù)方案有如下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明是以純天然芝麻米為原料制備，不添加任何有害成分，屬于綠色健康食品；制備的產(chǎn)品不飽和脂肪酸含量高，并保留麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等有益成分；制備過程簡單，生產(chǎn)成本低，特別是工藝條件溫和，可以充分保留芝麻米的原始營養(yǎng)成分；出油率高，得到的芝麻油不含有有機(jī)溶劑，芝麻油中的各種有效成分不受破壞，使用價(jià)值較高；除含有豐富的不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸外，還含有植物留醇、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等多種生物活性物質(zhì)，尤其是鋅、鎂、鈣、磷含量極高。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明一種生產(chǎn)芝麻油的加工方法做進(jìn)一步說明。
[0009]實(shí)施例1:
a晾曬:取去殼的芝麻仁1000公斤，對(duì)其進(jìn)行晾曬，控制含水率3% _5%，得干燥芝麻仁；
b碾磨:將步驟a的干燥芝麻仁通過碾碎機(jī)進(jìn)行碾碎，得芝麻醬；
c保溫:將步驟b的芝麻醬密封于容器中，在50°C的條件下保溫2小時(shí)；
d制餅:將步驟c的保溫芝麻醬做成餅；
e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內(nèi)，通過水蒸氣蒸煮0.5小時(shí)；
f壓榨:將步驟e蒸煮后的芝麻餅進(jìn)行壓榨即得毛油；
g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀36小時(shí)后進(jìn)行過濾，制得成品油460公斤。
[0010]實(shí)施例2:
a晾曬:取去殼的芝麻仁1000公斤，對(duì)其進(jìn)行晾曬，控制含水率3% _5%，得干燥芝麻仁；
b碾磨:將步驟a的干燥芝麻仁通過碾碎機(jī)進(jìn)行碾碎，得芝麻醬；
c保溫:將步驟b的芝麻醬密封于容器中，在60°C的條件下保溫2小時(shí)；
d制餅:將步驟c的保溫芝麻醬做成餅；
e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內(nèi)，通過水蒸氣蒸煮I小時(shí)；
f壓榨:將步驟e蒸煮后的芝麻餅進(jìn)行壓榨即得毛油；
g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀48小時(shí)后進(jìn)行過濾，制得成品油480公斤。
[0011]本發(fā)明所制備的芝麻油，其單不飽和脂肪酸較高，長期使用有利于身體健康；此夕卜，還含有植物留醇、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等多種生物活性物質(zhì)，尤其是鋅、鎂、鈣、磷含量極高，具有良好的延遲人體細(xì)胞衰老、保持青春的功能；經(jīng)常食用芝麻油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心??；同時(shí)，芝麻油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種生產(chǎn)芝麻油的加工方法，包括以下步驟: a晾曬:取去殼的芝麻仁，對(duì)其進(jìn)行晾曬，控制含水率3% — 5%，得干燥芝麻仁； b碾磨:將步驟a的干燥芝麻仁通過碾碎機(jī)進(jìn)行碾碎，得芝麻醬； c保溫:將步驟b的芝麻醬密封于容器中，在55±5°C的條件下保溫2小時(shí)； d制餅:將步驟c的保溫芝麻醬做成餅； e蒸煮:將步驟d的餅放置在蒸籠內(nèi)，通過水蒸氣蒸煮0.5— I小時(shí)； f壓榨:將步驟e蒸煮后的芝麻餅進(jìn)行壓榨即得毛油； g過濾:將步驟f制得的毛油沉淀36— 48小時(shí)后進(jìn)行過濾，即得到成品油。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種生產(chǎn)芝麻油的加工方法，其特征在于:所述的步驟g中毛油過濾是將毛油均勻經(jīng)過板框過濾機(jī)過濾，以除去雜質(zhì)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種生產(chǎn)芝麻油的加工方法，包括晾曬、碾磨、保溫、制餅、蒸煮、壓榨、過濾步驟，具體是取去殼的芝麻仁，對(duì)其進(jìn)行晾曬，得干燥芝麻仁，用碾碎機(jī)進(jìn)行碾碎后密封于容器中，在55±5℃的條件下保溫2小時(shí)，做成餅后放置在蒸籠內(nèi)，通過水蒸氣蒸煮，蒸煮后進(jìn)行壓榨即得毛油，再將毛油沉淀36—48小時(shí)后進(jìn)行過濾，即得到成品油。本發(fā)明芝麻油風(fēng)味濃郁、柔和，其單不飽和脂肪酸較高，長期使用有利于身體健康，具有較高營養(yǎng)價(jià)值和保健養(yǎng)生作用。
【IPC分類】C11B1/06, C11B3/00, C11B1/04, A23D9/02
【公開號(hào)】CN105132128
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510506746
【發(fā)明人】饒世柱
【申請(qǐng)人】饒世柱
【公開日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年8月18日