一種猴頭菇保健酒的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健酒的加工方法，尤其是涉及一種猴頭菇保健酒的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]猴頭菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約I?3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5?10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有“素中葷”之稱。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效?？茖W(xué)臨床實(shí)驗(yàn)表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，每一百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香燕的二倍。它含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每一百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，還富含各種維生素和無機(jī)鹽。猴頭菇具有增進(jìn)食欲、增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能、提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、提升白細(xì)胞等作用，故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補(bǔ)食品，對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇，無病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
[0004]新鮮的猴頭菇不易貯藏，且營養(yǎng)價(jià)值極高，用于加工成猴頭菇保健酒可實(shí)現(xiàn)對(duì)原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其營養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決猴頭菇不易儲(chǔ)藏的問題，提供一種猴頭菇保健酒的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種猴頭菇保健酒的加工方法，其特征在于:采用猴頭菇菌絲體的培養(yǎng)一離心一浸提—過濾一勾兌一澄清一過濾一裝瓶一滅菌一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O猴頭菇菌絲體的培養(yǎng):先在綜合培養(yǎng)基上培養(yǎng)猴頭菇母種，然后將母種接在裝有230毫升液體培養(yǎng)基的500毫升錐形瓶中，置恒溫式搖床上，轉(zhuǎn)速為280轉(zhuǎn)/分；在32-35 °C下培養(yǎng)3-4天后取出，在轉(zhuǎn)速為3600轉(zhuǎn)/分的條件下離心5分鐘，倒去上清液，獲得純潔的菌絲體；
(2)浸提:將無霉變、無蟲蛀的枸杞子、五味子、黃芪清洗去雜，然后與上述純潔的猴頭菇菌絲一起置于850毫升62°C白酒中，在室溫條件下浸泡3-4天，然后用3層紗布過濾，取其濾液，合并濾液；
(3)糖的處理:將蔗糖、冰糖加入80毫升水中，攪拌加熱，溶解后待用；
(4)勾兌:將糖液與濾液混合均勻，在不斷攪拌下按28%的比例加入去離子水，充分混合后，在轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分的條件下離心15分鐘，去其殘?jiān)统恋恚?br> (5)澄清:用蛋清作澄清液，充分?jǐn)嚢?，使之形成泡沫，然后一邊攪?dòng)酒，一邊加入蛋清，用量為每100毫升酒加蛋清5-8滴，充分混合后，在78-85°C的水浴鍋上加熱20分鐘，然后靜置13-16小時(shí)；
(6)過濾:待酒液澄清分層后過濾，即得澄清透明的猴頭菇酒；
(7)裝瓶、滅菌:將酒液定量裝瓶，裝瓶后，用濃度為2.5克/立方米的臭氧滅菌10分鐘，立即封蓋，即得成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品汁液清澈，酒香怡雅，滋味柔和純正，甜度適中，回味幽長(zhǎng)，具有猴頭菇特有的鮮美風(fēng)味，本產(chǎn)品有利于提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，還具有舒緩神經(jīng)衰弱的功效，是一種不可多得的高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的保健酒。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種猴頭菇保健酒的加工方法，具體操作步驟為:
(O猴頭菇菌絲體的培養(yǎng):先在綜合培養(yǎng)基上培養(yǎng)猴頭菇母種，然后將母種接在裝有300毫升液體培養(yǎng)基的500毫升錐形瓶中，置恒溫式搖床上，轉(zhuǎn)速為120轉(zhuǎn)/分；在42 °C下培養(yǎng)5天后取出，在轉(zhuǎn)速為1200轉(zhuǎn)/分的條件下離心25分鐘，倒去上清液，獲得純潔的菌絲體；
(2)浸提:將無霉變、無蟲蛀的決明子、浙貝母、厚樸清洗去雜，然后與上述純潔的猴頭菇菌絲一起置于1200毫升52°C白酒中，在室溫條件下浸泡1-2天，然后用5層紗布過濾，取其濾液，合并濾液；
(3)糖的處理:將麥芽糖、飴糖加入100毫升水中，攪拌加熱，溶解后待用；
(4)勾兌:將糖液與濾液混合均勻，在不斷攪拌下按30%的比例加入去離子水，充分混合后，在轉(zhuǎn)速為4500轉(zhuǎn)/分的條件下離心8分鐘，去其殘?jiān)统恋恚?br> (5)澄清:用蛋清、蜂蜜作澄清液，充分?jǐn)嚢瑁怪纬膳菽?，然后一邊攪?dòng)酒，一邊加入蛋清、蜂蜜，用量為每100毫升酒加蛋清2-3滴，充分混合后，在100°C的水浴鍋上加熱10分鐘，然后靜置8-10小時(shí)；
(6)過濾:待酒液澄清分層后過濾，即得澄清透明的猴頭菇酒；
(7)裝瓶、滅菌:將酒液定量裝瓶，裝瓶后，用濃度為1.2克/立方米的臭氧滅菌25分鐘，立即封蓋，即得成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種猴頭菇保健酒的加工方法，具體操作步驟為:
(O猴頭菇菌絲體的培養(yǎng):先在綜合培養(yǎng)基上培養(yǎng)猴頭菇母種，然后將母種接在裝有170毫升液體培養(yǎng)基的227毫升錐形瓶中，置恒溫式搖床上，轉(zhuǎn)速為300轉(zhuǎn)/分；在25°C下培養(yǎng)6-7天后取出，在轉(zhuǎn)速為4800轉(zhuǎn)/分的條件下離心3分鐘，倒去上清液，獲得純潔的菌絲體；
(2 )浸提:將無霉變、無蟲蛀的三七、白豆蔻、桑白皮、土茯苓清洗去雜，然后與上述純潔的猴頭菇菌絲一起置于1000毫升45°C白酒中，在室溫條件下浸泡6-8天，然后用2層紗布過濾，取其濾液，合并濾液；
(3)糖的處理:將果糖、葡萄糖加入60毫升水中，攪拌加熱，溶解后待用；
(4)勾兌:將糖液與濾液混合均勻，在不斷攪拌下按12%的比例加入去離子水，充分混合后，在轉(zhuǎn)速為1800轉(zhuǎn)/分的條件下離心20分鐘，去其殘?jiān)统恋恚?br> (5)澄清:用蛋清作澄清液，充分?jǐn)嚢?，使之形成泡沫，然后一邊攪?dòng)酒，一邊加入蛋清，用量為每100毫升酒加蛋清1-2滴，充分混合后，在95°C的水浴鍋上加熱35分鐘，然后靜置8小時(shí)；
(6)過濾:待酒液澄清分層后過濾，即得澄清透明的猴頭菇酒；
(7)裝瓶、滅菌:將酒液定量裝瓶，裝瓶后，用濃度為1.8克/立方米的臭氧滅菌16分鐘，立即封蓋，即得成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種猴頭菇保健酒的加工方法，其特征在于:采用猴頭菇菌絲體的培養(yǎng)一離心一浸提一過濾一勾兌一澄清一過濾一裝瓶一滅菌一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)猴頭菇菌絲體的培養(yǎng):先在綜合培養(yǎng)基上培養(yǎng)猴頭菇母種，然后將母種接在裝有230毫升液體培養(yǎng)基的500毫升錐形瓶中，置恒溫式搖床上，轉(zhuǎn)速為280轉(zhuǎn)/分；在32-35 °C下培養(yǎng)3-4天后取出，在轉(zhuǎn)速為3600轉(zhuǎn)/分的條件下離心5分鐘，倒去上清液，獲得純潔的菌絲體； (2)浸提:將無霉變、無蟲蛀的枸杞子、五味子、黃芪清洗去雜，然后與上述純潔的猴頭菇菌絲一起置于850毫升62°C白酒中，在室溫條件下浸泡3-4天，然后用3層紗布過濾，取其濾液，合并濾液； (3)糖的處理:將蔗糖、冰糖加入80毫升水中，攪拌加熱，溶解后待用； (4)勾兌:將糖液與濾液混合均勻，在不斷攪拌下按28%的比例加入去離子水，充分混合后，在轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分的條件下離心15分鐘，去其殘?jiān)统恋恚? (5)澄清:用蛋清作澄清液，充分?jǐn)嚢?，使之形成泡沫，然后一邊攪?dòng)酒，一邊加入蛋清，用量為每100毫升酒加蛋清5-8滴，充分混合后，在78-85°C的水浴鍋上加熱20分鐘，然后靜置13-16小時(shí)； (6)過濾:待酒液澄清分層后過濾，即得澄清透明的猴頭菇酒； (7)裝瓶、滅菌:將酒液定量裝瓶，裝瓶后，用濃度為2.5克/立方米的臭氧滅菌10分鐘，立即封蓋，即得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種猴頭菇保健酒的加工方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用猴頭菇菌絲體的培養(yǎng)→離心→浸提→過濾→勾兌→澄清→過濾→裝瓶→滅菌→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品汁液清澈，酒香怡雅，滋味柔和純正，甜度適中，回味幽長(zhǎng)，具有猴頭菇特有的鮮美風(fēng)味，本產(chǎn)品有利于提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，還具有舒緩神經(jīng)衰弱的功效，是一種不可多得的高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的保健酒。
【IPC分類】C12G3/04
【公開號(hào)】CN105132259
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510565125
【發(fā)明人】李千林
【申請(qǐng)人】李千林
【公開日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年9月8日