一種特色靈芝保健酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健酒的加工方法，尤其是涉及一種特色靈芝保健酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]靈芝又稱靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫靈芝藥效為最好，原產(chǎn)于亞洲東部，中國分布最廣的在江西，靈芝作為擁有數(shù)千年藥用歷史的中國傳統(tǒng)珍貴藥材，具備很高的藥用價(jià)值，經(jīng)過科研機(jī)構(gòu)數(shù)十年的現(xiàn)代藥理學(xué)研究證實(shí)，靈芝對于增強(qiáng)人體免疫力，調(diào)節(jié)血糖，控制血壓，輔助腫瘤放化療，保肝護(hù)肝，促進(jìn)睡眠等方面均具有顯著療效。靈芝其成份的主要特征是能抑制組織胺，具有抗炎抗過敏的效應(yīng)，靈芝的高分子多醣體能增加人體之抗體，增強(qiáng)人體的免疫功能，此外，靈芝多醣體對降血壓、降血糖、改善血脂都很有效果，靈芝的有機(jī)鍺可促使人體血液循環(huán)，增強(qiáng)人體吸氧能力，促進(jìn)新陳代謝?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，靈芝含有多種生理活性物質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，對神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、冠心病、高血壓、肝炎、糖尿病、腫瘤等有良好的協(xié)同治療作用。最新研究表明:靈芝還具有抗疲勞，美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效。
[0003]靈芝營養(yǎng)價(jià)值極高，用于加工成特色靈芝保健酒可實(shí)現(xiàn)對靈芝的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的提供一種特色靈芝保健酒的釀造方法，能夠發(fā)揮中藥的保健治病功效的保健食品，能夠利用保健食品的載體作用，使人們在日常的飲食中就能食用靈芝，增強(qiáng)體質(zhì)。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種特色靈芝保健酒的釀造方法，其特征在于:采用靈芝分選一粉碎一熱水浸提一配料一冷卻一發(fā)酵一分離一靈芝原酒一后發(fā)酵一熱處理一調(diào)配一過濾一陳釀一裝瓶一貼標(biāo)—包裝的釀制工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料與粉碎:選擇無蟲害、無泥沙、無霉變的干靈芝做原料，切片后粉碎成45目的靈芝粉，輔以適量的馬鹿茸粉、土枸杞粉和荷葉粉，得靈芝混合粉；
(2)熱水浸提:以98°C的熱水保溫浸泡靈芝混合粉10-12小時(shí)，靈芝混合粉與水質(zhì)量比為1: 45，提取靈芝中水溶液的有效成分，并在靈芝熱水浸提液中加入適量黑糖、果葡糖漿，配成發(fā)酵液；
(3)活化干酵母:按發(fā)酵液0.23%的用量稱取活性干酵母，并用少量葡萄糖調(diào)成5%的糖液，在42°C溫度下使活性酵母活化6-8小時(shí)；
(4)醪液發(fā)酵:當(dāng)酵液冷卻到35°C時(shí)，進(jìn)行投料，將已活化的酵母液胚乳發(fā)酵液中進(jìn)行主發(fā)酵；在發(fā)酵12小時(shí)內(nèi)，使醪液溫度保持在38-42°C，隨后保持醪液溫度不超過45°C即可；在發(fā)酵期間，隔日對醪液進(jìn)行酸度、還原糖、總糖的測定，并經(jīng)常觀察發(fā)酵情況，發(fā)酵8-10天，結(jié)束主發(fā)酵；
(5)分離及后發(fā)酵:發(fā)酵后，待酒精度達(dá)到12-15度，分離主發(fā)酵液，分離所得靈芝原酒，再倒回發(fā)酵缸進(jìn)行4-6天的后發(fā)酵；
(6)酒的熱處理和調(diào)配:后發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行熱處理，在溫度為68-72°C下殺死酵母細(xì)胞，待其冷卻；再用80%的食用酒精合理調(diào)配，將酒精度調(diào)制20-22度；并加入適量的甲羅蜜色素、蜂蜜，攪拌均勻，存放3-5天后，過濾，濾去酒中的酵母蛋白沉淀和細(xì)微的靈芝混合粉末；
(7)陳釀:陳釀時(shí)間為15-20個(gè)月，在陳釀期間，注意換缸和添缸，保證酒缸充滿；
(8)裝瓶、貼標(biāo):將陳釀好的酒液用玻璃瓶分裝，貼標(biāo)，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈琥珀色，清亮透明，酒香濃郁，口味純正柔和、具有靈芝特有的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，可以調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，對神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、冠心病、高血壓、肝炎、糖尿病、腫瘤有良好的協(xié)同治療作用，還具有抗疲勞，美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效。老少皆宜，綠色保健。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種特色靈芝保健酒的釀造方法，具體操作步驟為:
(1)選料與粉碎:選擇無蟲害、無泥沙、無霉變的干靈芝做原料，切片后粉碎成45目的靈芝粉，輔以適量的黨參粉、當(dāng)歸粉和金銀花粉，得靈芝混合粉；
(2)熱水浸提:以76°C的熱水保溫浸泡靈芝混合粉15小時(shí)，靈芝混合粉與水質(zhì)量比為I: 50，提取靈芝中水溶液的有效成分，并在靈芝熱水浸提液中加入適量蛋白糖、甘草，配成發(fā)酵液；
(3)活化干酵母:按發(fā)酵液0.08%的用量稱取活性干酵母，并用少量麥芽糖調(diào)成3%的糖液，在38°C溫度下使活性酵母活化10小時(shí)；
(4)醪液發(fā)酵:當(dāng)酵液冷卻到28°C時(shí)，進(jìn)行投料，將已活化的酵母液胚乳發(fā)酵液中進(jìn)行主發(fā)酵；在發(fā)酵8小時(shí)內(nèi)，使醪液溫度保持在30-35°C，隨后保持醪液溫度不超過40°C即可；在發(fā)酵期間，隔日對醪液進(jìn)行酸度、還原糖、總糖的測定，并經(jīng)常觀察發(fā)酵情況，發(fā)酵12天，結(jié)束主發(fā)酵；
(5)分離及后發(fā)酵:發(fā)酵后，待酒精度達(dá)到8度，分離主發(fā)酵液，分離所得靈芝原酒，再倒回發(fā)酵缸進(jìn)行3天的后發(fā)酵；
(6)酒的熱處理和調(diào)配:后發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行熱處理，在溫度為85°C下殺死酵母細(xì)胞，待其冷卻；再用95%的食用酒精合理調(diào)配，將酒精度調(diào)制11度；并加入適量的甲羅蜜色素、丁香、蜂蜜，攪拌均勻，存放7-8天后，過濾，濾去酒中的酵母蛋白沉淀和細(xì)微的靈芝混合粉末；
(7)陳釀:陳釀時(shí)間為12個(gè)月，在陳釀期間，注意換缸和添缸，保證酒缸充滿；
(8)裝瓶、貼標(biāo):將陳釀好的酒液用玻璃瓶分裝，貼標(biāo)，即為成品。
[0008]實(shí)施例2:
一種特色靈芝保健酒的釀造方法，具體操作步驟為:
(I)選料與粉碎:選擇無蟲害、無泥沙、無霉變的干靈芝做原料，切片后粉碎成45目的靈芝粉，輔以適量的絞股藍(lán)粉、桔梗粉和臘梅根粉，得靈芝混合粉；
(2)熱水浸提:以85°C的熱水保溫浸泡靈芝混合粉6小時(shí)，靈芝混合粉與水質(zhì)量比為I: 30，提取靈芝中水溶液的有效成分，并在靈芝熱水浸提液中加入適量麥芽糖、甜菊糖漿，配成發(fā)酵液；
(3)活化干酵母:按發(fā)酵液0.12%的用量稱取活性干酵母，并用少量葡萄糖調(diào)成8%的糖液，在32°C溫度下使活性酵母活化10小時(shí)；
(4)醪液發(fā)酵:當(dāng)酵液冷卻到25°C時(shí)，進(jìn)行投料，將已活化的酵母液胚乳發(fā)酵液中進(jìn)行主發(fā)酵；在發(fā)酵6小時(shí)內(nèi)，使醪液溫度保持在28-32°C，隨后保持醪液溫度不超過38°C即可；在發(fā)酵期間，隔日對醪液進(jìn)行酸度、還原糖、總糖的測定，并經(jīng)常觀察發(fā)酵情況，發(fā)酵5-7天，結(jié)束主發(fā)酵；
(5)分離及后發(fā)酵:發(fā)酵后，待酒精度達(dá)到11度，分離主發(fā)酵液，分離所得靈芝原酒，再倒回發(fā)酵缸進(jìn)行2-3天的后發(fā)酵；
(6)酒的熱處理和調(diào)配:后發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行熱處理，在溫度為100°C下殺死酵母細(xì)胞，待其冷卻；再用75%的米酒合理調(diào)配，將酒精度調(diào)制13度；并加入適量的甲羅蜜色素、蜂蜜、枇杷葉煎煮汁，攪拌均勻，存放10天后，過濾，濾去酒中的酵母蛋白沉淀和細(xì)微的靈芝混合粉末；
(7)陳釀:陳釀時(shí)間為22-25個(gè)月，在陳釀期間，注意換缸和添缸，保證酒缸充滿；
(8)裝瓶、貼標(biāo):將陳釀好的酒液用玻璃瓶分裝，貼標(biāo)，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種特色靈芝保健酒的釀造方法，其特征在于:采用靈芝分選一粉碎一熱水浸提一配料一冷卻一發(fā)酵一分離一靈芝原酒一后發(fā)酵一熱處理一調(diào)配一過濾一陳釀一裝瓶一貼標(biāo)一包裝的釀制工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料與粉碎:選擇無蟲害、無泥沙、無霉變的干靈芝做原料，切片后粉碎成45目的靈芝粉，輔以適量的馬鹿茸粉、土枸杞粉和荷葉粉，得靈芝混合粉； (2)熱水浸提:以98°C的熱水保溫浸泡靈芝混合粉10-12小時(shí)，靈芝混合粉與水質(zhì)量比為1: 45，提取靈芝中水溶液的有效成分，并在靈芝熱水浸提液中加入適量黑糖、果葡糖漿，配成發(fā)酵液； (3)活化干酵母:按發(fā)酵液0.23%的用量稱取活性干酵母，并用少量葡萄糖調(diào)成5%的糖液，在42°C溫度下使活性酵母活化6-8小時(shí)； (4)醪液發(fā)酵:當(dāng)酵液冷卻到35°C時(shí)，進(jìn)行投料，將已活化的酵母液胚乳發(fā)酵液中進(jìn)行主發(fā)酵；在發(fā)酵12小時(shí)內(nèi)，使醪液溫度保持在38-42°C，隨后保持醪液溫度不超過45°C即可；在發(fā)酵期間，隔日對醪液進(jìn)行酸度、還原糖、總糖的測定，并經(jīng)常觀察發(fā)酵情況，發(fā)酵8-10天，結(jié)束主發(fā)酵； (5)分離及后發(fā)酵:發(fā)酵后，待酒精度達(dá)到12-15度，分離主發(fā)酵液，分離所得靈芝原酒，再倒回發(fā)酵缸進(jìn)行4-6天的后發(fā)酵； (6)酒的熱處理和調(diào)配:后發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行熱處理，在溫度為68-72°C下殺死酵母細(xì)胞，待其冷卻；再用80%的食用酒精合理調(diào)配，將酒精度調(diào)制20-22度；并加入適量的甲羅蜜色素、蜂蜜，攪拌均勻，存放3-5天后，過濾，濾去酒中的酵母蛋白沉淀和細(xì)微的靈芝混合粉末； (7)陳釀:陳釀時(shí)間為15-20個(gè)月，在陳釀期間，注意換缸和添缸，保證酒缸充滿； (8)裝瓶、貼標(biāo):將陳釀好的酒液用玻璃瓶分裝，貼標(biāo)，即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種特色靈芝保健酒的釀造方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用靈芝分選→粉碎→熱水浸提→配料→冷卻→發(fā)酵→分離→靈芝原酒→后發(fā)酵→熱處理→調(diào)配→過濾→陳釀→裝瓶→貼標(biāo)→包裝的釀制工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈琥珀色，清亮透明，酒香濃郁，口味純正柔和、具有靈芝特有的清香風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，可以調(diào)節(jié)、增強(qiáng)人體免疫力，對神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、冠心病、高血壓、肝炎、糖尿病、腫瘤有良好的協(xié)同治療作用，還具有抗疲勞，美容養(yǎng)顏，延緩衰老的功效。老少皆宜，綠色保健。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN105154280
【申請?zhí)枴緾N201510578958
【發(fā)明人】胡志榮
【申請人】胡志榮
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月14日