(CH2CH2CH2CH3)。在實施方式 中，X是0。在實施方式中，X是ch 2。
[0492] 在實施方式中，Y是0。在實施方式中，Y是CR5R6,其中R 5和R 6是H和支鏈C ^C6 羥基，例如C (CH3) (CH3) 0H。在實施方式中，Y是CH。
[0493] 在實施方式中，Z是C(O)。在實施方式中，Z是CH2。在實施方式中，Z是0。
[0494] 在實施方式中，R1是
在實施 方式中，Rl是C1-C3烷氧基。在實施方式中，R1是C(O)R 7,其中1?7是C ^C6直鏈或支鏈烷基。
[0495] 在實施方式中，R7是支鏈C 3烷基。
[0496] 在實施方式中，R2是H。在實施方式中，R2是0H。在實施方式中，R 2是
[0497] 在實施方式中，R3與R4-起形成具有氧雜原子的六元環(huán)以形成具有如下結(jié)構(gòu)的化 合物：
[0499] 在實施方式中，R3是H.在實施方式中，R 3是C1-C3烷氧基。在實施方式中，R4是H。
[0500] 在實施方式中，X是NH。
[0501] 在實施方式中，Z是
[0502] P3組化合物
[0503] 在實施方式中，生物活性的、調(diào)味或咸味調(diào)節(jié)化合物是具有以下結(jié)構(gòu)的化合物：
[0505] 其中
[0506] Y獨(dú)立選自CR5、CR5R6,其中R5和R 6獨(dú)立選自H、0H、直鏈或支鏈C fC6羥基或C fC6 烷基；
[0507] R1是H、C「(：3烷氧基、C(O)R 7，其中R7是C「(：6直鏈或支鏈烷基，或 其中R8、R9和R 10獨(dú)立選自：H、OH、C「C3羥基、C「C3烷氧基
? 或C3-C8烷基；
[0508] R2是H或
其中Rn是H、OH或C「C3羥基；
[0509] R3是H、C i-C3烷氧基或與R4-起形成具有氧雜原子的六元環(huán)以形成具有如下結(jié)構(gòu) 的化合物：
[0511] R4是H、C ^C3烷氧基或與R 3-起形成上述結(jié)構(gòu)。
[0512] 在實施方式中，#是C ^C3烷氧基。在實施方式中，R1是H。在實施方式中，R 2是 H。在實施方式中，R3是H。在實施方式中，R4是H。
[0513] P4組化合物
[0514] 在實施方式中，生物活性的、調(diào)味或咸味調(diào)節(jié)化合物是具有以下結(jié)構(gòu)的化合物：
[0515]
[0516] 其中
[0517] R1是H或飽和或不飽和C ^C6烷基；
[0518] R2是H或C「C3烷氧基；和
[0519] R3是 H 或 其中 R4、R5、R6、R7和 ， R8獨(dú)立選自：H、0H、C ^C3羥基、C ^C3烷氧基和C ^C3烷基；和
[0520] X 是 NH 或 0。
[0521] 在實施方式中，R1是CH2CHC = (CH3)2。在實施方式中，R1是H。在實施方式 中，R 2是甲氧基。在實施方式中，R2是H。在實施方式中，R3是H。在實施方式中，R 3是
〇
[0522] P5組化合物
[0523] 在實施方式中，生物活性的、調(diào)味或咸味調(diào)節(jié)化合物是具有以下結(jié)構(gòu)的化合物：
[0524]
[0525] Q組化合物
[0526] Ql組化合物
[0527] 在實施方式中，生物活性的、調(diào)味或咸味調(diào)節(jié)化合物是具有以下結(jié)構(gòu)的化合物：
[0528]
[0529] 其中A是：
[0530] a. CR9,其中R9是H、飽和或不飽和C「C6烷基、C「C3羥基或CHR 1(]，其中Rw是C「C6 烷基；
[0531]
:C ^C1。飽和或不飽和、支鏈或直鏈烷基 或（CH2)aR11,其中a是0或1和R11是Η、0Η、或糖基；
[0532] c. CR23,其中R23飽和或不飽和的、被氧取代或未取代的包括至少一個氧雜原子的 五元環(huán)，
[0533] dCR24,其中 R24是
[0534] 其中R25和R26獨(dú)立選自H、OH或C「C6支鏈或直鏈羥基；
[0535] e.或與Q和其連接的原子一起形成下式（QlA)的環(huán)結(jié)構(gòu)，
[0536]
[0537] 其中R27和R28是H、0H、C「C3烷基、C「(： 3烷氧基或C「C3羥基；
[0538] B是迅或CH，條件是如果B是CH則D是C ;
[0539] D、E、F和G獨(dú)立選自：C、CR29,其中R29是!1、0!1、(：「(：3烷基或(： 1-(：3羥基，條件是如 果D是C，則B是CH ;如果E是C，則G是C ;和如果F是C，則u是0 ;
[0540] J是C (R3°) VR31，其中V是0或1且R30和R31獨(dú)立選自H、0H、C「C 3烷基、C「C3羥基
[0541] 其中T和X是CH2和其中f和g獨(dú)立選自零（0)、1或2,和Z選自CR 32R33,其中R32 和R33獨(dú)立選自H、0H、C「C3羥基或C「C3烷基，條件是如果V是0則k也是0 ;
[0542] K是CR5uR6,其中u是0或1且R5和R6獨(dú)立選自H、0H、C「C 3烷基、C「C3羥基、C「C3 烷氧基，條件是如果u是0則F是C ;
[0543] L是CR34kR35,其中k是0或1且R34和R35獨(dú)立選自H、0H、C「C 3烷基、C「C3羥基， 條件是如果V是〇則k是0 ;
[0544] 厘是(：(0)、0)(：(0)1?36，其中1?36是(：「(：3烷基、01(0!1)、01(01 2)廣，其中]_是0、1或 2和R37是H、OH或糖基；
[0545] Q是C(O)或CR61R62,其中R61和R62獨(dú)立選自H、0H、C「C 3烷基、C「(：3羥基或與A - 起形成包含氧雜原子的五元環(huán)，或結(jié)構(gòu)QlA ;
[0546] R1、R3和R 7獨(dú)立選自H、OH或C「C3烷基；
[0547] R2選自 H、0、OH 或 C「C3烷基；和
[0548] R4和R8獨(dú)立選自H、C (0)、0H、C「C3烷基、C (0) R63,其中R63是H或C「C3烷基，或 OC (0) R64,其中儼是C「C3烷基或H。
[0549] 在實施方式中，A是CR23,其中R23是飽和或不飽和的、被氧取代或未取代的包括至 少一個氧雜原子的五元環(huán)。
[0550] 在實施方式中，R23是
[0551] 在實施方式中，A是CR9,其中R9是H、飽和或不飽和C ^C6烷基、C ^C3羥基或CHR 1(]， 其中R11^C ^C6烷基。
[0552] 在實施方式中，R9是CHRw。在實施方式中，R w是CH3。
[0553] 在實施方式中，A與Q和其連接的原子一起形成下式（QlA)的環(huán)結(jié)構(gòu)，
[0555] 其中R27和R28是H、0H、C「C3烷基、C「(： 3烷氧基或C「C3羥基。在實施方式中，R 27 和R28均是CH3。
[0556] 在實施方式中，A是CCR64R65R66,其中R 64、R65和R 66獨(dú)立選自：C ^C1。飽和或不飽和、 支鏈或直鏈烷基或（CH2) aRn其中a是0或1和R 11是H、OH或
[0558] 其中 a'是 0 或 1，1?12、1?13、1?14和1?15各自獨(dú)立地為!1、0!1、01 3、(：1-(：3羥基、0)0!1、（012) b〇C (0) R16其中 b 是 0、1、2 或 3 和 R 16是 H 或 C「C3烷基或（CH 2) d0 (CH2) d，R17,其中 d 和 d' 獨(dú) 立地為零⑹或1和Rn是H或
[0559]
[0560] 其中 R18、R19、R2。和 R21 各自獨(dú)立地為 H、0H、CH 3、C1-C3羥基、C00H、（CH2) eOC(O)R22 其中e是0、1、2或3和R22是H或C1-C3烷基。
[0561] 在實施方式中，R64是CH 3、妒5是C3-C8不飽和支鏈或直鏈烷基和R 66是（CH2)aO(CH2) a，R11其中a和a'都是0和R 11是H或
[0563]其中 R12、R13和 R 15各自獨(dú)立地為 H、0H、CH 3、C1-C3羥基和 R 14是（CH2)dO(CH2)d, R17， 其中d和d'獨(dú)立地為零（0)或1和R17是H或
[0565] 其中 R1S、R19、R2°和 R21 各自獨(dú)立地為 H、0H、CH3X1-C3羥基、C00H、OC(O)R22其中 R22 是H或C1-C3烷基。
[0566] 在實施方式中，R12、R13和R 15各自獨(dú)立地為OHSCH3t3
[0567] 在實施方式中，Ris、R19和R21各自獨(dú)立地為OH或H和R 2°是OC (0) CH 3。 丨：
[0568] 在實施方式中，A是CR24,其中R24是 其中R 25和R26 獨(dú)立選自H、OH或C1-Cf^鏈或直鏈羥基。在實施方式中，R26是OH和R 25是C (CH 3) 20H。
[0569] 在實施方式中，Q是CR61R62,其中R61和R 62獨(dú)立選自H、0H、C fC3烷基、C fC3羥基。 在實施方式中，Q是CH2。在實施方式中，Q是CH0H。在實施方式中，Q是C(O)。
[0570] 在實施方式中，B是CH2。在實施方式中，B是CH和D是C。
[0571] 在實施方式中，D是CR29,其中R29是H、0H、C ^C3烷基或C ^C3羥基。
[0572] 在實施方式中，R29是0H。在實施方式中，R29是H。在實施方式中，R 29是CH 3。
[0573] 在實施方式中，E是CR29,其中R29是H、0H、C「C 3烷基或C「C3羥基。在實施方式 中，R29是H。在實施方式中，R 29是CH3。在實施方式中，E是C和G是C。
[0574] 在實施方式中，G是CH。
[0575] 在實施方式中，F(xiàn)是CH。在實施方式中，K是CH和F是C。
[0576] 在實施方式中，K是CR5uR6,其中u是1和R 5和R6獨(dú)立選自C ^C3烷基。在實施方 式中，R5和R6均是CH3。在實施方式中，R 5和R6均是H。
[0577] 在實施方式中，J和L均是CH。在實施方式中，J是CH2。在實施方式中，J是C(R 3°) VR31，其中V是1，R3°和R31是
其中T和X是CH2 和其中f和g獨(dú)立選自0、1或2和Z是CR32R33,其中R32和R 33獨(dú)立選自H、0H、C「C3羥基或 C「C3烷基。在實施方式中，f和g均是0和R 32和R 33是OH和C「C3烷基。
[0578] 在實施方式中，L是CH2。
[0579] 在實施方式中，M是CH0H。在實施方式中，M是CH(CH2) jR37其中j是0、1或2和 R37是H或
[0581]其中]_'是0或1、尸、1?39、1?4°和1?41各自獨(dú)立選自！1、0!1、〇1 3、(：1-(：3羥基、(：「(：3烷氧 基、C00H、（CH2)^OC(0)R42其中 m 是 0、1、2 或 3 和 R42是 H 或 C「C3烷基或（CH2)n0(CH2) n, R43， 其中η和η'獨(dú)立地是O或1和R43是H或
[0583]其中 R44、R45、R46和 R47各自獨(dú)立地為 H、0H、CH3、C「C#5S、C00H、（CH2)p0C(0)R 4i^ 中P是0、1、2或3和R48是H或C「C3烷基或（CH 2) q0 (CH2) q,R49其中q和q'獨(dú)立地是0或1 和R49是H或
[0585]其中 R5°、R51、R52和 R53各自獨(dú)立地為 ^OHXHrCfCjSSXOOMCHlOC^R5^ 中r是0、1、2或3和R54是H或C1-C3烷基或（CH2) s0(CH2)s,R55其中s和s'獨(dú)立地是0或1 和R 55是H或
[0587] 其中 R56、R57、R58和 R59各自獨(dú)立地為 H、OH、CH 3、C1-C3羥基、COOH、（CH2) tOC(O)R60 其中t是0、1、2或3和R6°是H或C1-C3烷基。
[0588] 在實施方式中，」和」'均是0和儼是013;1?39是0!1 ;1?4°是0013;和1?41是!1。在實 施方式中，j和j '均是〇和R39是（CH 2) n0 (CH2) n, R43，其中η和η'獨(dú)立地是0或1和R43是 H或
[0590] 其中 R44、R45、R46和 R47各自獨(dú)立地為 H、0H、CH 3、C1-C3羥基、C00H、（CH2) pOC(O)R48 其中P是〇、1、2或3和R48是H或C1-C3烷基。
[0591] 在實施方式中，R44是CH2OH ;和R45、R46和R 47均是0H。
[0592] 在實施方式中，M是CH (CH2) 其中R37是H、OH或
[0594] 其中j'是0或UR38和R41各自獨(dú)立選自^OlCHrC 1-C3羥基、CfCJI氧基、C00H、 (CH2)^OC(0)R 42其中 m 是 0、1、2 或 3 和 R42是 H 或 C「C3烷基；
[0595] 其中R39是OR43,其中R43是H或
[0597] 其中 R44、R45和 R47各自獨(dú)立地為 H、0H、CH3、C1-C3羥基、C00H、（CH2) pOC (O)R48其中 P是0、1、2或3和R48是H或C1-C3烷基；和R46是（CH 2)qO(CH2)q, R49其中q和q'獨(dú)立地是 〇或1和R49是H或
[0598]
[0599]其中 R5°、R51 和 R53各自獨(dú)立地為 H、0H、CH3、C「C3羥基、C00H、（CH2) WC(O)R54其中 r是0、I、2或3和R54是H或C「C3烷基；和R52是OR 55其中R 55是H或
[0601] 其中礦6、礦7、1?58和1? 59各自獨(dú)立地為!1、0!1、〇13或(：1-(：3羥基 ；和
[0602] R4q是 OR 43和 R 43是 H 或
[0603]
其中R44、R45、R 46和R47各自獨(dú)立地為OH或C「C3羥基。
[0604] 在實施方式中，M是C0。
[0605] 在實施方式中，R1是HSC ^C3烷基。在實施方式中，R1是CH3。
[0606] 在實施方式中，R2是H、0H、0或C「C3烷基。
[0607] 在實施方式中，R3是H或C ^C3烷基。
[0608] 在實施方式中，R4是CH3。在實施方式中，R4是CHO。
[0609] 在實施方式中，R7和R8均是H。在實施方式中，R 8是OCOCH 3。
[0610] 在實施方式中，F(xiàn)是CR29,其中R29是H、0H、C「C 3烷基或C「C3羥基。
[0611] 在實施方式中，K是CR5R6。
[0612] 在實施方式中，M是C(O)、COC(O)R36,其中R36是C 1-C3烷基、CH(CH2) 其中j是 O或1。
[0613] QlB組化合物
[0614] 在實施方式中，生物活性的、調(diào)味或咸味調(diào)節(jié)化合物是具有以下結(jié)構(gòu)的化合物：
[0616] 其中A是：
[0617] a. CCR64R65R6'其中R64、R65和R 66獨(dú)立選自C ^C1。飽和或不飽和、支鏈或直鏈烷基或 (CH2)aRn其中a是0或1和R 11是H、OH或糖基，
[0618] b.或與Q和其連接的原子一起形成下式（Q1B'）的環(huán)結(jié)構(gòu)，
[0620] 其中R27和R28是H、0H、C「C3烷基、C「(：3烷氧基或C「C 3羥基；
[0621] D、E、F和G獨(dú)立選自：CR29、其中R29是H、0H、C「C 3烷基或C「C3羥基；
[0622] K是CR5R6,其中R5和R 6獨(dú)立選自H或C「C3烷基；
[0623] M是CH (CH2)廣其中j是0、1或2和R 37是H、OH或糖基；
[0624] Q是CHOH或與A -起形成包含氧雜原子的五元環(huán)或結(jié)構(gòu)II ;
[0625] 1?1、1?2、1?3、1?4、1?5、1? 6、1?7和1?8獨(dú)立選自！1、0!1、0或（：1-(： 3烷基。
[0626] 在實施方式中，A與Q和其連接的原子一起形成下式（Q1B'）的環(huán)結(jié)構(gòu)，
[0627]
[0628] 其中R27和R28是H、0H、C「C3烷基、C「(： 3烷氧基或C「C3羥基。在實施方式中R 27 和R28均是CH3。
[0629] 在實施方式中，A是CCR64R65R66,其中R 64、R65和R66獨(dú)立選自C ^C1。飽和或不飽和、 支鏈或直鏈烷基或（CH2)aO(CH 2)a, R11其中a和a'獨(dú)立地是0或1和R 11是糖基且是：
[0631]其中 a'是 0 或 1，R12、R13、R14和 R 15各自獨(dú)立地是 H、OHXH3X1-C3羥基、C00H、（CH2) ^OC(O)R16其中b是0、1、2或3和R16是H或C「C3烷基或
其中d和d'獨(dú) 立地是零⑹或1和R17是H或
[0633] 其中 R18、R19、R2°和 R21 各自獨(dú)立地是 H、0H、CH 3、C1-C3羥基、C00H、（CH2) eOC(O)R22 其中e是0、1、2或3和R22是HSC1-C3烷基。
[0634] 在實施方式中，R64是CH 3,礦5是C 3_CS不飽和的支鏈烷基和R 66是（CH 2) a0 (CH2) a，Rn 其中a和a'均是0和Rn是糖基且是：
[0635]
[0636] 其中 R12、R13和 R 15各自獨(dú)立地是 H、0H、CH 3、C1-C3羥基和 R 14是（CH2)dO(CH2)d, R17、 其中d和d'獨(dú)立地是零（0)或1和R17是H或
[0637]
[0638] 其中 R1S、R19、R2°和 R21 各自獨(dú)立地是 H、0H、CH3X1-C3羥基、C00H、OC(O)R22其中 R22 是H或C1-C3烷基。
[0639] 在實施方式中，R12、R13和R 15各自獨(dú)立地是OHSCH3t3
[0640] 在實施方式中，Ris、R19和R21各自獨(dú)立地是OH或H和R 2°是OC (0) CH 3。
[0641] 在實施方式中，M是CH (CH2) 其中j是0、1或2和R37是糖基且是：
[0642]
[0643] 其中]_'是0或1、儼、1?39、1?4°和1?41各自獨(dú)立選自！1、0!1、〇1 3、(：1-(：3羥基、(：「(：3烷氧 基、C00H、（CH 2)^OC(0)R42其中 m 是 0、1、2 或 3 和 R42是 H 或 C「C3烷基或（CH2)n0(CH2) n, R43， 其中η和η'獨(dú)立地是零（0)或1和R43是H或
[0644]
[0645] 其中 R44、R45、R46 和 R47 各自獨(dú)立地是 H、0H、CH 3、C1-C3 羥基、C00H、（CH2)pOC(O)R48 其中P是〇、1、2或3和R48是H或C「C3烷基或（CH 2) q0(CH2) q,R49其中q和q'獨(dú)立地是0或 1和R49是H或
[0646]
[0647] 其中 R5°、R51、R52和 R53 各自獨(dú)立地是 ^OlCHrCfCjSSJOOMCHlOCWR5^ 中r是0、1、2或3和R54是H或C 1-C3烷基或（CH2)s0(CH2) s,R55其中s和s'獨(dú)立地是0或1 和R55是H或
[0648]
[0649] 其中 R56、R57、R58和 R59各自獨(dú)立地是 H、OH、CH 3、C1-C3羥基、COOH、（CH2) tOC(O)R60 其中t是0、1、2或3和R6°是HSC1-C3烷基，
[0650] 在實施方式中，j和j'均是0和R38是CH3;R 39是0H;R4°是0〇13;和1?41是!1。
[0651] 在實施方式中，j和j'均是0和R39是（CH2) nO(CH2)n, R43,其中η和η'獨(dú)立地是0 或1和R43是糖基且是：
[0652]
[0653] 其中 R44、R45、R46和 R47各自獨(dú)立地是 H、0H、CH 3、C1-C3羥基、C00H、（CH2) pOC(O)R48 其中P是〇、1、2或3和R48是H或C1-C3烷基。
[0654] 在實施方式中，R44是CH 20H ;和R45、R46和R 47均是0H。
[0655] 在實施方式中，D是CR29,其中儼是C「C3烷基。
[0656] 在實施方式中，E是CR29,其中儼是C「C3烷基。
[0657] 在實施方式中，G是CH。
[0658] 在實施方式中，F(xiàn)是CH。
[0659] 在實施方式中，K是CH和F是C。
[0660] 在實施方式中，K是CR5uR6,其中u是1和R 5和R6獨(dú)立選自C ^C3烷基。在實施方 式中，R5和R6均是CH 3。
[0661] 在實施方式中，R2、R4、RS和1? 9均是!1。
[0662] 在實施方式中，1^是C1-C3烷基。在實施方式中，R 1是H。
[0663] 在實施方式中，R3是0。在實施方式中，R3是H。
[0664] Q2組化合物
[0665] 在實施方式中，生物活性的、調(diào)味或咸味調(diào)節(jié)化合物是具有以下結(jié)構(gòu)的化合物：
[0667] 其中A是C或CR4、其中心是H、0H、C「C3烷基，條件是如果A是C、則B是CR 6;
[0668] B是CR5aR6、其中a是零⑹或1和R5和R6獨(dú)立選自H、0H、C「C 3烷基，條件是如 果A是C、則B是CR6;
[0669] X是H或與Y和其連接的原子一起形成下式（Q2A)的環(huán)結(jié)構(gòu)，
[0670]
[0671] 其中R9和R 10獨(dú)立選自0和CH2;
[0672] Z是H或與Y和和其連接的原子一起形成下式（Q2B)的環(huán)結(jié)構(gòu)，
[0674] 其中R13和R 14獨(dú)立選自0和CH 2;
[0675] Y與X或Z -起形成上式Q2A或Q2B的環(huán)結(jié)構(gòu)；和
[0676] R1、R2和 R3獨(dú)立選自 H、CH 2、Cf C3烷基。
[0677] 在實施方式中，A是CH3。在實施方式中，R1是CH