一種芒果櫻桃番茄酒及其制作方法
【專利說明】-種苦果樓桃番茄酒及其制作方法 【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及食品加工技術領域，尤指一種芒果樓桃番茄酒及其制作方法。 【【背景技術】】
[0002] 芒果（mangiferaindica)屬于漆樹科（anacardiaceae)芒果屬（meagifera)，是 熱帶優(yōu)質水果之一，是世界第二大熱帶水果。成熟的芒果，色、香、味俱佳，含有豐富的脂肪、 蛋白質、粗纖維、碳水化合物、巧、憐、鐵等礦物元素及多種維生素，特別是果肉中的胡蘿h 素高達2. 4mg/100g，是香蕉的10倍、蘋果的50倍。芒果還有很多的食療功效，能降低膽固 醇，防治屯、血管疾病、高血壓和動脈粥樣硬化疾病，有益于視力，能潤澤皮膚的作用。因此， W芒果為原料深層次、多品種的研制開發(fā)如兒童食品、老年食品、休閑食品及其綜合利用產 品有著廣闊的前景。但是由于芒果膽存的時間較短，鮮果極易腐爛變質，因此對芒果進行深 加工極為重要。
[0003] 樓桃番茄，常被稱為小西紅柿，圣女果，是一年生草本植物，屬茄科番茄屬，植株最 高時能長到2米。具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝，補血養(yǎng)血和增進食欲的 功效。隨著人們生活水平的提高，W水果為原料發(fā)酵加工的具有一定營養(yǎng)保健價值的各類 果酒需求量逐漸增加，國家也將果酒作為酒類發(fā)展的重點，鼓勵水果釀酒取代糧食釀酒。目 前，市場上主要是葡萄酒、草替酒及山植酒，沒有芒果樓桃番茄酒。 【
【發(fā)明內容】
】
[0004] 鑒于W上問題，本發(fā)明提供一種芒果樓桃番茄酒及其制作方法，利用芒果、樓桃番 茄為原料釀制芒果樓桃番茄酒，解決了芒果和樓桃番茄深加工問題，還增加了其附加值。 陽〇化]為達到上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案：一種芒果樓桃番茄酒，所述芒果樓桃 番茄酒由芒果果肉、樓桃番茄、硫片、果膠酶、酵母、甜酒曲制成。
[0006] 上述芒果樓桃番茄酒的制作方法包括有如下步驟：
[0007] (1)選擇成熟的芒果洗凈后置于90°c熱水中燙3~5min，取出后去皮去核，果肉打 漿，得芒果漿，；
[0008] (2)挑選無蟲害、無損傷、新鮮的樓桃番茄取締洗凈后打漿，得到番茄漿；
[0009] (3)將番茄漿和芒果漿按照7:3比例混合裝入發(fā)酵罐中，往混合果漿中加入硫片 及果膠酶，調節(jié)混合果漿的P冊~4,靜止化；
[0010] (4)添加酵母和甜酒曲的混合液，而后用兩層紗布封口，在恒溫25°C發(fā)酵12h;
[0011] (5)添加混合果漿質量15%的冰糖，繼續(xù)發(fā)酵7~10天，待發(fā)酵完成，用虹吸管吸 出原酒，陳釀3~5個月，過濾除渣，澄清，裝瓶密封。
[0012] 優(yōu)選地，在步驟（3)中，硫片與混合果漿的質量比為：1:25000。
[0013] 優(yōu)選地，在步驟（3)中，果膠酶與混合果漿的質量比為：1:50000。
[0014] 優(yōu)選地，在步驟（4)中，酵母和甜酒曲與混合果漿的質量比為：1:5000。
[0015] 優(yōu)選地，在步驟（4)中，酵母和甜酒曲與混合果漿的質量比為：1:5000。
[0016] 優(yōu)選地，酵母是5%糖水在35~38°(：下活化25111111而得。
[0017] 優(yōu)選地，甜酒曲是按照Ig酵母lOg水的比例活化1化而得。
[0018] 優(yōu)選地，在步驟巧）中，在陳釀前，裝瓶要裝滿，然后在80°C下進行滅菌15min，加 蓋密封。
[0019] 本發(fā)明具有W下有益效果：
[0020] 本發(fā)明采用純天然的原料制作的酒無毒副作用，并且長期飲用具有降低膽固醇， 防治屯、血管疾病、高血壓及動脈粥樣硬化疾病、健胃消食的作用，另外，從表1中可見，本發(fā) 明制作方法通過優(yōu)化工藝，控制各成分的有效比例從而制得的酒不僅香氣久遠、透明度高 而且口感佳。 陽021] 本發(fā)明中的藥材詳細情況如下：
[0022] 芒果（mangiferaindica)屬于漆樹科（anacardiaceae)芒果屬（meagifera)，是 熱帶優(yōu)質水果之一，是世界第二大熱帶水果。成熟的芒果，色、香、味俱佳，含有豐富的脂肪、 蛋白質、粗纖維、碳水化合物、巧、憐、鐵等礦物元素及多種維生素，特別是果肉中的胡蘿h 素高達2. 4mg/100g，是香蕉的10倍、蘋果的50倍。作為維生素A原的胡蘿h素對促進人 體生長發(fā)育、保護視力和皮膚有重要的作用。此外，芒果中還含有30~126mg游離氨基酸 (包括人體必需的8種氨基酸），在熱帶水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是 其中的脂肪、蛋白質和碳水化合物分別高達4. 2%、2. 6%和35. 9%。可見，不論是果肉還是 果仁，都具有很高的營養(yǎng)成分和開發(fā)利用價值。芒果還有很多的食療功效，能降低膽固醇， 防治屯、血管疾病、高血壓和動脈粥樣硬化疾病，有益於視力，能潤澤皮膚的作用。研究人員 還對芒果中的多酪研究發(fā)現芒果多酪有預防乳腺癌的作用。特別是其中的生物活性成分丹 寧。
[0023]樓桃番茄具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝，補血養(yǎng)血和增進食欲的 功效?？芍慰诳剩秤徽?。 【【附圖說明】】
[0024] 圖1是本發(fā)明制作方法一流程圖。 【【具體實施方式】】
[00巧]下面的實施例可W幫助本領域的技術人員更全面的理解本發(fā)明，但不可任何 方式限制本發(fā)明。
[00%] -種芒果樓桃番茄酒，所述芒果樓桃番茄酒由芒果果肉、番茄、硫片、果膠酶、酵 母、甜酒曲制成。
[0027]請參閱圖1，上述芒果樓桃番茄酒的制作方法包括W下步驟：
[0028] (1)選擇成熟的芒果洗凈后置于90°C熱水中燙3~5min，取出后去皮去核，果肉打 漿，得芒果漿；
[0029] (2)挑選無蟲害、無損傷、新鮮的樓桃番茄取締洗凈后打漿，過濾得樓桃番茄漿；
[0030] (3)將番茄漿和芒果漿按照7 :3比例混合裝入酒瓶中，往混合果漿中加入硫片及 果膠酶，調節(jié)混合果漿的pH3~4,靜止化；優(yōu)選地，流片與混合果漿的質量比為：1:25000， 果膠酶與混合果漿的質量比為：1:50000 ;
[0031] (4)添加酵母和甜酒曲的混合液，而后用兩層紗布封口，在恒溫25°C發(fā)酵12h;優(yōu) 選地，酵母和甜酒曲與混合果漿的質量比為：1:5000,酵母和甜酒曲的質量比為1:1，另外， 酵母是5%糖水在35~38°(：下活化25111111而得，甜酒曲是按照1肖酵母10肖水的比例活化 1化而得；
[0032] (5)往混合果漿中加入15%冰糖，繼續(xù)發(fā)酵7~10天，待發(fā)酵完成，用虹吸管吸 出原酒，過濾除渣，澄清，裝瓶密封，陳釀。優(yōu)選地，裝瓶要裝滿，然后在80°C下進行滅菌 15min，加蓋密封。
[0033] 為了更清楚地說明本發(fā)明的特色，將W下對比列1、對比列2和本發(fā)明分別進行釀 酒后觀察及品嘗：
[0034] 對比列1
[0035] 本對比例與本發(fā)明實施例的不同之處在于，在步驟（3)中未按照7:3比例混合加 入番茄漿和芒果漿，且混合果漿中硫片與混合果漿的質量比不是：1:25000,果膠酶與混合 果漿的質量比不是：1:50000。
[0036] 對比例2
[0037] 本對比例與實施例2的不同之處在于，在步驟（4)中，酵母和甜酒曲的比列不是 1: 1，，且未在恒溫25 °C進行發(fā)酵。
[00測將對比列1、對比列2及本發(fā)明釀制的酒從香氣、透明度、口感上進行比較，具體結 果如表1。
[0039] 表1統(tǒng)計結果
[0040]
[0041] 本發(fā)明采用純天然的原料制作的酒無毒副作用，并且長期飲用具有降低膽固醇， 防治屯、血管疾病、高血壓及動脈粥樣硬化疾病、健胃消食的作用，另外，從表1中可見，本發(fā) 明制作方法通過優(yōu)化工藝，控制各成分的有效比例從而制得的酒不僅香氣久遠、透明度高 而且口感佳。
[0042] 雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在 本發(fā)明基礎上，可W對之作一些修改或改進，運對本領域技術人員而言是顯而易見的。因 此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎上所做的運些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。
【主權項】
1. 一種芒果櫻桃番茄酒，其特征在于：所述芒果櫻桃番茄酒由芒果果肉、櫻桃番茄、硫 片、果膠酶、酵母、甜酒曲制成。2. 如權利要求1所述的芒果櫻桃番茄酒，其特征在于：所述芒果櫻桃番茄酒的制作方 法包括有如下步驟： (1) 選擇成熟的芒果洗凈后置于90°C熱水中燙3~5min，取出后去皮去核，果肉打漿， 得芒果漿； (2) 挑選無蟲害、無損傷、新鮮的櫻桃番茄取締洗凈后打漿，得到番茄漿； (3) 將番茄漿和芒果漿按照7:3比例混合裝入發(fā)酵罐中，往混合果漿中加入硫片及果 膠酶，調節(jié)混合果漿的PH3~4,靜止2h; (4) 添加酵母和甜酒曲的混合液，而后用兩層紗布封口，在恒溫25°C發(fā)酵12h; (5) 添加混合果漿質量15%的冰糖，繼續(xù)發(fā)酵7~10天，待發(fā)酵完成，用虹吸管吸出原 酒，陳釀3~5個月，過濾除渣，澄清，裝瓶密封。3. 如權利要求2所述的芒果櫻桃番茄酒，其特征在于：在步驟（3)中，硫片與混合果漿 的質量比為25000。4. 如權利要求3所述的芒果櫻桃番茄酒，其特征在于：在步驟（3)中，果膠酶與混合果 漿的質量比為：1:50000。5. 如權利要求3所述的芒果櫻桃番茄酒，其特征在于：在步驟（4)中，酵母和甜酒曲與 混合果漿的質量比為：1:5000。6. 如權利要求5所述的芒果櫻桃番茄酒，其特征在于：酵母和甜酒曲的質量比為1:1。7. 如權利要求5所述的芒果櫻桃番茄酒，其特征在于：酵母是5%糖水在35~38°C下 活化25min而得。8. 如權利要求5所述的芒果櫻桃番茄酒，其特征在于：甜酒曲是按照Ig酵母IOg水的 比例活化15h而得。9. 如權利要求2所述的芒果櫻桃番茄酒，其特征在于：在步驟（5)中，裝瓶要裝滿，然 后在80°C下進行滅菌15min，加蓋密封。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種芒果櫻桃番茄酒，所述芒果櫻桃番茄酒由芒果果肉、番茄、硫片、果膠酶、酵母、甜酒曲制成。本發(fā)明進一步提供一種芒果櫻桃番茄酒的制作方法。采用純天然的原料制作的酒無毒副作用，并且長期飲用具有降低膽固醇，防治心血管疾病、高血壓、動脈粥樣硬化疾病及健胃消食的作用，另外，本發(fā)明制作方法通過優(yōu)化工藝，控制各成分的有效比例從而制得的酒不僅香氣久遠、透明度高而且口感佳。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105199912
【申請?zhí)枴緾N201510757350
【發(fā)明人】班燕冬
【申請人】百色學院
【公開日】2015年12月30日
【申請日】2015年11月9日