一種樺樹(shù)汁白蘭地的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種樺樹(shù)汁白蘭地的加工方法，屬于釀造酒的領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]世界上著名的白蘭地主要是以葡萄為原料，其他水果原料的白蘭地相對(duì)較少。白蘭地的加工工藝為:首先利用酒精發(fā)酵釀造原酒，再利用酒精蒸餾技術(shù)加工成白蘭地。樺樹(shù)汁是樺樹(shù)(白樺及楓樺)春秋季節(jié)流出的傷流液，俗稱樺樹(shù)的“血液”，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。目前樺樹(shù)汁加工產(chǎn)品有樺樹(shù)汁酒、樺樹(shù)汁飲料、樺樹(shù)汁日化產(chǎn)品等，但是未見(jiàn)利用樺樹(shù)汁加工白蘭地的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種樺樹(shù)汁白蘭地的加工方法，其采用低溫發(fā)酵工藝，可更好地保留樺樹(shù)汁的營(yíng)養(yǎng)成分及香氣，并可使用人參液調(diào)配，不僅增加了樺樹(shù)汁白蘭地的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也改善了樺樹(shù)汁白蘭地的口感。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種樺樹(shù)汁白蘭地的加工方法，其特征在于:將人參提取液按生曬人參重量3克/500mL添加到樺樹(shù)汁白蘭地中，最終白蘭地酒精度數(shù)為40%;用人參提取液為調(diào)配原料加入樺樹(shù)汁原酒中，首先冷凍濃縮樺樹(shù)汁，將濃縮后的樺樹(shù)汁恢復(fù)到常溫，添加蔗糖，然后接種酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，經(jīng)低溫發(fā)酵釀造樺樹(shù)汁原酒；其具體加工步驟如下:
1、將新采集的樺樹(shù)汁液進(jìn)行熱殺菌，然后置于溫度為-10?-15°C環(huán)境下，10-15天，去除凍結(jié)的冰碴即冰碴量含總量的三分之一，從而達(dá)到冷凍濃縮目的，獲得香氣更為濃郁、營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富的樺樹(shù)汁，恢復(fù)到常溫后添加蔗糖，使蔗糖達(dá)到樺樹(shù)汁質(zhì)量份數(shù)的10-14 ;
2、活性干酵母添加量為樺樹(shù)汁質(zhì)量份數(shù)的0.03-0.04，利用質(zhì)量份數(shù)10-12的蔗糖液在32-38 °C下進(jìn)行活化后加入；
3、樺樹(shù)汁的酒精發(fā)酵采用17-20°C進(jìn)行，每天2-3次攪拌，發(fā)酵10-15天；酒精發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行粗過(guò)濾制得樺樹(shù)汁原酒；
4、對(duì)樺樹(shù)汁原酒進(jìn)行蒸餾，蒸餾液的最終酒精度為所得白蘭地體積份數(shù)的43-45;
5、調(diào)配，采用人參提取液進(jìn)行調(diào)配，人參提取液制備:用7倍生曬人參重量的水90°C下熱浸提1.5小時(shí)，過(guò)濾后再用人參重量4倍的水90°C下浸提I小時(shí)，將兩次浸提液混合，過(guò)濾，調(diào)整可得10倍人參重量的浸提液。
[0005]本發(fā)明的積極效果是利用樺樹(shù)汁釀造樺樹(shù)汁酒，再利用樺樹(shù)酒加工成白蘭地，同時(shí)使用人參為調(diào)配原料；其針對(duì)樺樹(shù)汁香氣較淡、固形物含量低等特點(diǎn)，采用了冷濃縮、低糖度、低溫發(fā)酵等技術(shù)，不僅發(fā)揮了樺樹(shù)汁液營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也增加了白蘭地的品種。
[0006]1、采用冷凍濃縮提高樺樹(shù)汁濃度，獲得更多的營(yíng)養(yǎng)成分和香氣。
[0007]2、低溫發(fā)酵釀造的樺樹(shù)汁原酒其香氣相對(duì)較濃，蒸餾出的白蘭地的香氣更濃。
[0008]3、采用較低糖度的樺樹(shù)汁液進(jìn)行酒精發(fā)酵，釀造出的樺樹(shù)汁酒的酒精度較低，蒸餾白蘭地所用的原酒量較大，這樣樺樹(shù)汁白蘭地的香氣就更加濃郁。用人參提取液調(diào)配白蘭地，既增加白蘭地的營(yíng)養(yǎng)，也改善了樺樹(shù)汁白蘭地的風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述:
實(shí)施例1
一種樺樹(shù)汁白蘭地的加工方法，其特征在于:將人參提取液按生曬人參重量3克/500mL添加到樺樹(shù)汁白蘭地中，最終白蘭地酒精度數(shù)為40% ;用人參提取液為調(diào)配原料加入樺樹(shù)汁原酒中，首先冷凍濃縮樺樹(shù)汁，將濃縮后的樺樹(shù)汁恢復(fù)到常溫，添加蔗糖，然后接種酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，經(jīng)低溫發(fā)酵釀造樺樹(shù)汁原酒；其具體加工步驟如下:
1、將新采集的樺樹(shù)汁液進(jìn)行熱殺菌，然后置于溫度為-10?-15°C環(huán)境下，10-15天，去除凍結(jié)的冰碴即冰碴量含總量的三分之一，從而達(dá)到冷凍濃縮目的，獲得香氣更為濃郁、營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富的樺樹(shù)汁，恢復(fù)到常溫后添加蔗糖，使蔗糖達(dá)到樺樹(shù)汁質(zhì)量份數(shù)的10-14。
[0010]2、活性干酵母添加量為樺樹(shù)汁質(zhì)量份數(shù)的0.03-0.04，利用質(zhì)量份數(shù)10-12的蔗糖液在32-38 °C下進(jìn)行活化后加入。
[0011]3、樺樹(shù)汁的酒精發(fā)酵采用17-20°C進(jìn)行，每天2-3次攪拌，發(fā)酵10-15天；酒精發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行粗過(guò)濾制得樺樹(shù)汁原酒。
[0012]4、對(duì)樺樹(shù)汁原酒進(jìn)行蒸餾，蒸餾液的最終酒精度為所得白蘭地體積份數(shù)的43-45。
[0013]5、調(diào)配，采用人參提取液進(jìn)行調(diào)配。人參提取液制備:用7倍生曬人參重量的水90°C下熱浸提1.5小時(shí)，過(guò)濾后再用人參重量4倍的水90°C下浸提I小時(shí)，將兩次浸提液混合，過(guò)濾，調(diào)整可得10倍人參重量的浸提液。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種樺樹(shù)汁白蘭地的加工方法，其特征在于:將人參提取液按生曬人參重量3克/500mL添加到樺樹(shù)汁白蘭地中，最終白蘭地酒精度數(shù)為40% ;用人參提取液為調(diào)配原料加入樺樹(shù)汁原酒中，首先冷凍濃縮樺樹(shù)汁，將濃縮后的樺樹(shù)汁恢復(fù)到常溫，添加蔗糖，然后接種酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，經(jīng)低溫發(fā)酵釀造樺樹(shù)汁原酒；其具體加工步驟如下: (1)、將新采集的樺樹(shù)汁液進(jìn)行熱殺菌，然后置于溫度為-10?_15°C環(huán)境下，10-15天，去除凍結(jié)的冰碴即冰碴量含總量的三分之一，從而達(dá)到冷凍濃縮目的，獲得香氣更為濃郁、營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富的樺樹(shù)汁，恢復(fù)到常溫后添加蔗糖，使蔗糖達(dá)到樺樹(shù)汁質(zhì)量份數(shù)的10-14 ； (2)、活性干酵母添加量為樺樹(shù)汁質(zhì)量份數(shù)的0.03-0.04，利用質(zhì)量份數(shù)10-12的蔗糖液在32-38 °C下進(jìn)行活化后加入； (3)、樺樹(shù)汁的酒精發(fā)酵采用17-20°C進(jìn)行，每天2-3次攪拌，發(fā)酵10-15天；酒精發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行粗過(guò)濾制得樺樹(shù)汁原酒； (4)、對(duì)樺樹(shù)汁原酒進(jìn)行蒸餾，蒸餾液的最終酒精度為所得白蘭地體積份數(shù)的43-45; (5)、調(diào)配，采用人參提取液進(jìn)行調(diào)配，人參提取液制備:用7倍生曬人參重量的水90°C下熱浸提1.5小時(shí)，過(guò)濾后再用人參重量4倍的水90°C下浸提I小時(shí)，將兩次浸提液混合，過(guò)濾，調(diào)整可得10倍人參重量的浸提液。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種樺樹(shù)汁白蘭地的加工方法，其特征在于：將人參提取液按生曬人參重量3克/500mL添加到樺樹(shù)汁白蘭地中，最終白蘭地酒精度數(shù)為40%；用人參提取液為調(diào)配原料加入樺樹(shù)汁原酒中，首先冷凍濃縮樺樹(shù)汁，將濃縮后的樺樹(shù)汁恢復(fù)到常溫，添加蔗糖，然后接種酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，經(jīng)低溫發(fā)酵釀造樺樹(shù)汁原酒；其采用低溫發(fā)酵工藝，可更好地保留樺樹(shù)汁的營(yíng)養(yǎng)成分及香氣，并可使用人參液調(diào)配，不僅增加了樺樹(shù)汁白蘭地的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也改善了樺樹(shù)汁白蘭地的口感。
【IPC分類】C12G3/04, C12G3/02, C12G3/12
【公開(kāi)號(hào)】CN105219597
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510045703
【發(fā)明人】文連奎, 王治同, 曲迪, 張凱慧, 董昕
【申請(qǐng)人】吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開(kāi)日】2016年1月6日
【申請(qǐng)日】2015年1月29日