一種山葡萄白蘭地的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種山葡萄白蘭地的加工方法，是一種酒品的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]國際上白蘭地的加工以法國最為著名，其利用的最優(yōu)葡萄品種為白玉霓。白玉霓的漿果含酸高，含糖偏低，目前白蘭地釀釀造技術(shù)，采用常規(guī)方法釀造制葡萄原酒，然后進(jìn)行蒸餾。目前沒有利用山葡萄加工白蘭地的報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種山葡萄白蘭地的加工方法，其采用低溫發(fā)酵可更好地保留山葡萄原料的香氣，利用旋轉(zhuǎn)罐發(fā)酵技術(shù)釀造山葡萄原酒，使山葡萄原酒香氣損失更少，減少感染雜菌的機會，使山葡萄白蘭地香氣更濃，更純。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的:一種山葡萄白蘭地的加工方法，其特征在于具體加工步驟如下:
1、挑選成熟度良好、無病蟲害的山葡萄；
2、利用除梗破碎機去除山葡萄的果梗并將其破碎，得到葡萄醪液；
3、將葡萄醪液放入旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐中，關(guān)閉進(jìn)料口進(jìn)行密閉發(fā)酵，低溫發(fā)酵溫度為18°C，設(shè)定旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐每旋轉(zhuǎn)5分鐘后，靜止30分鐘，然后反向旋轉(zhuǎn)5分鐘，按照此方式發(fā)酵7天；
4、過濾，去除酒液中葡萄果皮和種子，得到山葡萄原酒；
5、利用山葡萄原酒進(jìn)行白蘭地蒸餾，共分兩次，第一次蒸餾去除酒頭、酒尾后，使酒身酒度達(dá)到30度；將30度酒再次蒸餾，去除酒頭、酒尾后，使酒度達(dá)到70度，然后放入橡木桶陳釀；
6、經(jīng)陳釀后的白蘭地用水進(jìn)行降酒度處理，使成品白蘭地酒度為42度，陳釀后白蘭地色澤可用焦糖進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。
[0005]本發(fā)明的積極效果是采用吉林省的山葡萄漿果為原料加工成優(yōu)質(zhì)的白蘭地，采用旋轉(zhuǎn)罐和低溫發(fā)酵釀造山葡萄原酒，旋轉(zhuǎn)罐為密閉發(fā)酵，減少了香氣物質(zhì)的損失，發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳會減少其它微生物的生長，低溫發(fā)酵也可減少香氣的損失，從而使原酒的香氣更濃、更純，使山葡萄白蘭地品質(zhì)更佳。
【具體實施方式】
[0006]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述:
實施例1
1、挑選成熟度良好、無病蟲害的山葡萄。
[0007]2、利用除梗破碎機去除山葡萄的果梗并將其破碎，得到葡萄醪液。
[0008]3、將葡萄醪液放入旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐中，關(guān)閉進(jìn)料口進(jìn)行密閉發(fā)酵，低溫發(fā)酵溫度為18°C。設(shè)定旋轉(zhuǎn)每旋轉(zhuǎn)5分鐘后，靜止30分鐘，然后反向旋轉(zhuǎn)5分鐘，按照此方式發(fā)酵7天。
[0009]4、過濾，去除酒液中葡萄果皮和種子，得到山葡萄原酒。
[0010]5、利用山葡萄原酒進(jìn)行白蘭地蒸餾，共分兩次。第一次蒸餾去除酒頭、酒尾后，使酒身酒度達(dá)到30度；將30度酒再次蒸餾，去除酒頭、酒尾后，使酒度達(dá)到70度，然后放入橡木桶陳釀。
[0011]6、經(jīng)陳釀后的白蘭地用水進(jìn)行降酒度處理，使成品白蘭地酒度為42度，陳釀后白蘭地色澤可用焦糖進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。
【主權(quán)項】
1.一種山葡萄白蘭地的加工方法，其特征在于具體加工步驟如下: .1、挑選成熟度良好、無病蟲害的山葡萄； .2、利用除梗破碎機去除山葡萄的果梗并將其破碎，得到葡萄醪液； .3、將葡萄醪液放入旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐中，關(guān)閉進(jìn)料口進(jìn)行密閉發(fā)酵，低溫發(fā)酵溫度為18°C，設(shè)定旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐每旋轉(zhuǎn)5分鐘后，靜止30分鐘，然后反向旋轉(zhuǎn)5分鐘，按照此方式發(fā)酵7天； .4、過濾，去除酒液中葡萄果皮和種子，得到山葡萄原酒； .5、利用山葡萄原酒進(jìn)行白蘭地蒸餾，共分兩次，第一次蒸餾去除酒頭、酒尾后，使酒身酒度達(dá)到30度；將30度酒再次蒸餾，去除酒頭、酒尾后，使酒度達(dá)到70度，然后放入橡木桶陳釀； .6、經(jīng)陳釀后的白蘭地用水進(jìn)行降酒度處理，使成品白蘭地酒度為42度，陳釀后白蘭地色澤可用焦糖進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種山葡萄白蘭地的加工方法，其特征在于具體加工步驟如下：挑選成熟度良好、無病蟲害的山葡萄；去除山葡萄的果梗并將其破碎，得到葡萄醪液；將葡萄醪液放入旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐中發(fā)酵7天；過濾得到山葡萄原酒；利用山葡萄原酒進(jìn)行白蘭地蒸餾，然后放入橡木桶陳釀；經(jīng)陳釀后的白蘭地用水進(jìn)行降酒度處理。其采用低溫發(fā)酵可更好地保留山葡萄原料的香氣，利用旋轉(zhuǎn)罐發(fā)酵技術(shù)釀造山葡萄原酒，使山葡萄原酒香氣損失更少，減少感染雜菌的機會，使山葡萄白蘭地香氣更濃，更純。
【IPC分類】C12G1/022
【公開號】CN105273898
【申請?zhí)枴緾N201510045615
【發(fā)明人】王治同, 文連奎, 林柯, 胥廷良, 姜冶
【申請人】吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年1月29日