一種山楂汁發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于飲料的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 山桂是醫(yī)薇科山桂屬植物，原產(chǎn)中國北方廣大地區(qū)，適應(yīng)性強。在我國栽培廣泛。 果實中含有豐富的Ca、MgW及維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿h素、核黃素及多種氨 基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。還含有金絲巧、搬皮素、表兒茶精、黃焼聚合物等黃麗類醫(yī)藥成分及大量 的紅色素、黃色素、果膠和各種有機酸等，有很高的綜合利用價值。
[0003]山桂汁中含有豐富的營養(yǎng)成分，有蛋白質(zhì)、維生素、黃麗類等，用酵母發(fā)酵后其有 效成分將會更好的得到利用。而且山桂汁發(fā)酵后口感也不錯，既有濃濃的山桂果香，又有葡 萄酒的香味，所W，針對山桂汁發(fā)酵工藝進行研究，選擇合適的穩(wěn)定劑，開發(fā)山桂汁發(fā)酵飲 料具有很高的經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明就是針對上述問題，提供一種山桂汁發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝。
[0005] 對于上述目的，本發(fā)明是送樣實現(xiàn)的，一種山桂汁發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝的工藝流 程：原料選擇一清洗處理一切片一加果膠酶浸提一滅酶一發(fā)酵一穩(wěn)定劑穩(wěn)定一裝瓶一己氏 殺困。
[0006] 本發(fā)明的有益效果。
[0007] 本發(fā)明討論了溫度、不同二氧化硫添加量及不同加糖量對發(fā)酵后飲料的酒 精度、還原糖含量和口感風味的影響，提出了山桂發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝、最佳工藝參數(shù) 和穩(wěn)定劑配方，生產(chǎn)出的山桂發(fā)酵飲料口味純正、具有山桂的果香和酒的風味，同時營養(yǎng)價 值豐富。
【具體實施方式】
[0008] -種山桂汁發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝的工藝流程；原料選擇一清洗處理一切片一加果 膠酶浸提一滅酶一發(fā)酵一穩(wěn)定劑穩(wěn)定一裝瓶一己氏殺菌。
[0009] 隨著溫度升高還原糖含量降低，酒精度升高，但在25C時，還原糖含量明顯降低而 酒精度明顯升高.30°C與25°C時，相比變化較小。對比而言，在25°C時，有效成分的利用較 充足，能量損失較少。試驗證明，加糖量為28g，酵母添加量為0. 25%，不加SO的條件下， 25 °C為山桂汁發(fā)酵的最佳溫度。
[0010] 因為山桂本身的酸度很大，可W抑制其他微生物的生長，s〇2添加量對山桂汁發(fā)酵 的影響很小，可W忽略。
[0011] 山桂汁飲料的最佳發(fā)酵條件為在25C下，不添加S化，加糖量為133g/L，在此條 件下，山桂汁飲料的風味口感最佳，酸甜可口，帶有山桂濃郁的香氣，酒精度含量適中，又有 葡萄酒的口感。
[0012] 食品中所用的穩(wěn)定劑種類有很多種，主要是一些粘稠劑。如海藻酸丙二醇醋、駿甲 基纖維素鋼、果膠、卡拉膠、黃原膠和明膠等，也有使用乳化劑，如藏糖醋和單甘脂等。而對 于發(fā)酵的山桂汁飲料來說，穩(wěn)定劑駿甲基纖維素鋼（CMC)、黃原膠、果膠的穩(wěn)定性效果比較 好， 選取選擇駿甲基纖維素鋼（CMC)、黃原膠、果膠3因素進行Lg(34)正交試驗。
[0013] 表1正交試驗的因素水平。
[0014] 表2正交試驗結(jié)果。
[0015] 故山桂汁發(fā)酵好之后，添加穩(wěn)定劑果膠0. 2%、駿甲基纖維素鋼（CMC)O. 2%，效 果最好。
【主權(quán)項】
1. 一種山楂汁發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于工藝流程：原料選擇一清洗處理一切 片一加果膠酶浸提一滅酶一發(fā)酵一穩(wěn)定劑穩(wěn)定一裝瓶一巴氏殺菌。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂汁發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于山楂汁飲料的 最佳發(fā)酵條件為在25°C下，不添加S02，加糖量為133g/L。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂汁發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝，其特征在于穩(wěn)定劑的最佳 配方為添加穩(wěn)定劑果膠0. 2%、羧甲基纖維素鈉（CMC)O. 2%。
【專利摘要】<b>一種山楂汁發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝屬于飲料生產(chǎn)工藝。本發(fā)明提供一種山楂汁發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝。一種山楂汁發(fā)酵飲料的生產(chǎn)工藝的工藝流程：原料選擇→清洗處理→切片→加果膠酶浸提→滅酶→發(fā)酵→穩(wěn)定劑穩(wěn)定→裝瓶→巴氏殺菌。</b>
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105296273
【申請?zhí)枴緾N201410362214
【發(fā)明人】于杰, 舒永建
【申請人】于杰
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2014年7月28日