藍(lán)莓酒及其制作工藝的制作方法
【專利說明】
[0001]技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓酒及其制作工藝。
[0002]【背景技術(shù)】:
藍(lán)莓能夠延緩記憶力衰退和預(yù)防心臟病的發(fā)生，因此被人們視為超級水果。最近又研究發(fā)現(xiàn)多吃藍(lán)莓或喝藍(lán)莓汁有助預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。藍(lán)莓能起到這種作用是因為在藍(lán)莓和其他水果中含有一種叫紫檀芪的自然化合物，這有助于阻止癌癥前期對身體造成損害。同時藍(lán)莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的?；ㄇ嗨貙ρ苡不?、心臟疾病、減緩衰老，增強記憶力都有顯著功效，尤其可以增加膠蛋白、可降低眼壓，緩解眼睛疲勞，有益于青光眼和白內(nèi)障。
[0003]藍(lán)莓酒的釀造以往均按葡萄酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，但因藍(lán)莓果實含糖低、酸度高、維生素C及花青素含量高，若操作不當(dāng)，容易造成維生素C和花青素等營養(yǎng)成份的損失，同時還會引起果汁褐變的現(xiàn)象。目前我國藍(lán)莓酒的釀造有兩種方法，一種是浸泡法，即將藍(lán)莓鮮果加入一定量的糧食白酒，經(jīng)過濾灌裝而成。此方法釀造出來的產(chǎn)品果酒風(fēng)味不突出，有明顯的白酒味。另一種方法是發(fā)酵法，即將藍(lán)莓鮮果經(jīng)過破碎壓榨、發(fā)酵、陳釀、過濾、滅菌、灌裝而成。這種釀造方法降酸困難，酸度過高，釀造出的藍(lán)莓酒口味不協(xié)調(diào)，同時容易造成花青素及維生素和氨基酸等營養(yǎng)成份的損失。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題，提供一種口感好、氣味濃郁、色澤清亮，而且營養(yǎng)流失少的藍(lán)莓酒及其制作工藝。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種藍(lán)莓酒，按重量百分比包括以下部分組成:藍(lán)莓原酒45%-55%，配料酒45%-55%。
[0006]所述配料酒為白酒。
[0007]所述配料酒為糯米酒。
[0008]一種制作上述藍(lán)莓酒的制作工藝，包括如下步驟:
1)挑選新鮮藍(lán)莓放入密封罐中，并充入C02氣體，在25°C的環(huán)境下浸漬7天；
2)將浸漬后藍(lán)莓破碎壓榨取藍(lán)莓汁，在壓榨過程中加入抗氧化劑，在果汁中加入澄清劑；
3)將藍(lán)莓汁放置在25°C的密封環(huán)境下，加入果酒性干酵母，發(fā)酵30天后取得藍(lán)莓發(fā)酵液；
4)對藍(lán)莓發(fā)酵液進行減壓蒸餾，減少或去除藍(lán)莓發(fā)酵液中乙醇，得到藍(lán)莓原酒；
5)將藍(lán)莓原酒和配料酒按比例進行勾兌。
[0009]在所述破碎壓榨過程中加入抗氧化劑為S0 2，按比重1000克藍(lán)莓加入4毫克S0 2，澄清劑為果膠酶，加入量為果汁重量的百分比的0.28%。
[0010]將勾兌后的藍(lán)莓酒放入木桶并在溫度為16-18攝氏度，濕度為70-80%的地窖中窖藏4個月以上。
[0011]將窖藏陳釀的藍(lán)莓酒進行澄清過濾，按每1000克酒液添加皂土 2克，靜置澄清15天，然后經(jīng)過除菌板過濾，并加熱到90°C保持2分鐘進行殺菌。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的一種藍(lán)莓酒，將新鮮藍(lán)莓整粒放在C0 2氣體中進行密封浸漬，即使沒有酵母菌的作用，其漿果本身也可將部分糖轉(zhuǎn)化為乙醇，還有部分糖在不形成乳酸的條件下，可分解成部分蘋果酸，提高PH值，從而有效的保護果汁中花青素、維生素和氨基酸；同時浸漬后的藍(lán)莓經(jīng)過榨汁、發(fā)酵、去乙醇后按比例與白酒或者糯米酒進行勾兌，釀造時間短，而且氣味濃郁、色澤清亮，營養(yǎng)成分損失少。
[0013]【具體實施方式】:
實施例1
一種藍(lán)莓酒，按重量百分比包括以下部分組成:藍(lán)莓原酒45%-55%，配料酒45%-55%。所述配料酒為白酒，也可以為糯米酒。
[0014]一種制作上述藍(lán)莓酒的制作工藝，包括如下步驟:
1)挑選新鮮藍(lán)莓放入密封罐中，并充入C0 2氣體，在25°C的環(huán)境下浸漬7天。將新鮮藍(lán)莓整粒放在C0 2氣體中進行密封浸漬，即使沒有酵母菌的作用，其漿果本身也可將部分糖轉(zhuǎn)化為乙醇，還有部分糖在不形成乳酸的條件下，可分解成部分蘋果酸，提高PH值，從而有效的保護果汁中花青素、維生素和氨基酸。同時新鮮藍(lán)莓整粒放在C0 2氣體中密封浸漬后會產(chǎn)生特殊的芳香物質(zhì)，能夠增加后續(xù)榨取的藍(lán)莓汁香味。
[0015]2)將浸漬后藍(lán)莓破碎壓榨取藍(lán)莓汁，在壓榨過程中加入抗氧化劑，在果汁中加入澄清劑。所述抗氧化劑為so 2，按比重1000克藍(lán)莓加入4毫克S0 2。澄清劑為果膠酶，加入量為果汁重量的百分比的0.28%，能夠有效減少果汁中的果膠，且不會發(fā)生果膠酶的殘留。
[0016]3)將藍(lán)莓汁放置在25°C的密封環(huán)境下，加入果酒性干酵母，發(fā)酵30天后取得藍(lán)莓發(fā)酵液。在藍(lán)莓汁發(fā)酵時保持25°C的溫度，能夠加快發(fā)酵速度，減少發(fā)酵時間，又不會因為溫度過高使發(fā)酵后的藍(lán)莓原酒產(chǎn)生澀味。
[0017]4)對藍(lán)莓發(fā)酵液進行減壓蒸餾，減少或去除藍(lán)莓發(fā)酵液中乙醇，得到藍(lán)莓原酒。根據(jù)產(chǎn)生需要，通過減壓蒸餾去除或減少藍(lán)莓發(fā)酵液中乙醇的含量，降低藍(lán)莓原酒的酒精度。同時，對藍(lán)莓發(fā)酵液進行減壓蒸餾還能改善藍(lán)莓原酒的口感，減少和消除發(fā)酵時產(chǎn)生的異味感。
[0018]5)將藍(lán)莓原酒和配料酒按比例進行勾兌。在勾兌時，對藍(lán)莓原酒和配料酒進行滅菌加熱，同時進行快速攪拌，使藍(lán)莓原酒和配料酒完美混合。
[0019]勾兌配比，藍(lán)莓原酒45%_55%，配料酒45%_55% (重量百分比)
具體配比有:配比1、藍(lán)莓原酒45%，配料酒55%
配比2、藍(lán)莓原酒50%，配料酒50%
配比3、藍(lán)莓原酒55%，配料酒45%
配比1、配比2和配比3勾兌而成的藍(lán)莓酒根據(jù)加入配料酒的不同，營養(yǎng)價值和酒精度有也不同，但是口感差別較小。當(dāng)配料酒的重量百分比大于55%時，藍(lán)莓酒的口感變化較大，而且顏色變淺；當(dāng)藍(lán)莓原酒的重量百分比大于55%時，制造成本增加，但是口感變化不大。
[0020]藍(lán)莓原酒和配料酒按比例進行勾兌后可以直接進行飲用和灌裝，也可以將勾兌后的藍(lán)莓酒放入木桶并在溫度為16-18攝氏度，濕度為70-80%的地窖中窖藏4個月以上，窖藏的時間越長，藍(lán)莓酒的口感更加濃郁。溫度為16攝氏度，濕度為70的地窖中適合2年以上的長時間窖藏；溫度為17攝氏度，濕度為75的地窖中適合1年到2年時間的窖藏；溫度為18攝氏度，濕度為80的地窖中適合4個月到1年時間的窖藏。
[0021]窖藏陳釀后的藍(lán)莓酒需要經(jīng)過澄清過濾，按每1000克酒液添加皂土 2克，靜置澄清15天，然后經(jīng)過除菌板過濾，并加熱到90°C保持2分鐘進行殺菌。殺菌后的藍(lán)莓酒可以直接飲用或灌裝。
[0022]本實施例的一種藍(lán)莓酒，與其他果酒的風(fēng)味有明顯的不同，在口感好、氣味濃郁、色澤清亮的同時，還具有增強人體免疫延緩衰老、預(yù)防癌癥和心臟病、預(yù)防泌尿系統(tǒng)疾病、激活視網(wǎng)膜酶、提高視力、防治夜盲癥、調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖值等功效，其中花青素的含量更是同質(zhì)量蘋的果50倍，葡萄的30倍，而且藍(lán)莓果膠還具很強抗氧化能力，能夠起到保健的效果。
【主權(quán)項】
1.一種藍(lán)莓酒，其特征在于:按重量百分比包括以下部分組成:藍(lán)莓原酒45%-55%，配料酒 45%-55%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酒，其特征在于:所述配料酒為白酒。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓酒，其特征在于:所述配料酒為糯米酒。4.一種制作權(quán)利要求1所述藍(lán)莓酒的制作工藝，其特征在于:包括如下步驟: 1)挑選新鮮藍(lán)莓放入密封罐中，并充入C02氣體，在25°C的環(huán)境下浸漬7天； 2)將浸漬后藍(lán)莓破碎壓榨取藍(lán)莓汁，在壓榨過程中加入抗氧化劑，在果汁中加入澄清劑； 3)將藍(lán)莓汁放置在25°C的密封環(huán)境下，加入果酒性干酵母，發(fā)酵30天后取得藍(lán)莓發(fā)酵液； 4)對藍(lán)莓發(fā)酵液進行減壓蒸餾，減少或去除藍(lán)莓發(fā)酵液中乙醇，得到藍(lán)莓原酒； 5)將藍(lán)莓原酒和配料酒按比例進行勾兌。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的藍(lán)莓酒的制作工藝，其特征在于:在所述破碎壓榨過程中加入抗氧化劑為so 2，按比重1000克藍(lán)莓加入4毫克SO 2，澄清劑為果膠酶，加入量為果汁重量的百分比的0.28%ο6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的藍(lán)莓酒制作工藝，其特征在于:將勾兌后的藍(lán)莓酒放入木桶并在溫度為16-18攝氏度，濕度為70-80%的地窖中窖藏4個月以上。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的藍(lán)莓酒制作工藝，其特征在于:將窖藏陳釀的藍(lán)莓酒進行澄清過濾，按每1000克酒液添加皂土 2克，靜置澄清15天，然后經(jīng)過除菌板過濾，并加熱到90°C保持2分鐘進行殺菌。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種制作上述藍(lán)莓酒的制作工藝，包括如下步驟：1）挑選新鮮藍(lán)莓放入密封罐中，并充入CO?氣體，在25℃的環(huán)境下浸漬7天；2）將浸漬后藍(lán)莓破碎壓榨取藍(lán)莓汁，在壓榨過程中加入抗氧化劑，在果汁中加入澄清劑；3）將藍(lán)莓汁放置在25℃的密封環(huán)境下，加入果酒性干酵母，發(fā)酵30天后取得藍(lán)莓發(fā)酵液；4）對藍(lán)莓發(fā)酵液進行減壓蒸餾，減少或去除藍(lán)莓發(fā)酵液中乙醇，得到藍(lán)莓原酒；5）將藍(lán)莓原酒和配料酒按比例進行勾兌。本發(fā)明的一種藍(lán)莓酒，與其他果酒的風(fēng)味有明顯的不同，在口感好、氣味濃郁、色澤清亮的同時，花青素的含量更是同質(zhì)量蘋的果50倍，葡萄的30倍，而且藍(lán)莓果膠還具很強抗氧化能力，能夠起到保健的效果。
【IPC分類】C12G3/04, C12G3/02
【公開號】CN105296303
【申請?zhí)枴緾N201510806593
【發(fā)明人】李崇
【申請人】李崇
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年11月21日