一種苦竹竹酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種竹酒的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)酒的消費(fèi)結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的變化，因此，對(duì)酒的要求由單純的口感型，轉(zhuǎn)變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)兼藥用的復(fù)合型，由食用化學(xué)添加劑摻入的食物，要求回歸大自然，所以很有必要開發(fā)一種以竹為主要原料的竹酒。
[0003]苦竹(ple1blastus amarus)系禾本科竹亞科苦竹屬，我國(guó)浙江、福建、江蘇、安徽、江西、湖北、云南、河南、四川等省廣泛分布。根據(jù)《本草綱目》記載，苦竹葉味苦、7令、無(wú)毒，主治口瘡目痛、治不睡、止消渴、解酒毒、發(fā)汗；中醫(yī)古籍出版社2003年二版《本草百病療方》46頁(yè)中有苦竹筍味苦、甘、性寒。主治:消渴、肌膚潤(rùn)澤、精力旺盛、解酒毒、溢氣力、利尿、下氣化痰。經(jīng)浙江林學(xué)院竹類研究所對(duì)苦竹研究報(bào)道，苦竹葉中含有大量酮類化合物和多糖，而且還有雌性激素等活性因子，生物堿，特種氨基酸，微量原素等，該研究所已進(jìn)行了用苦竹葉制茶研究。
[0004]竹液中含有對(duì)人體具有保健和防病治病作用的多種物質(zhì)；酒是常用飲品，尤其是來(lái)自天然物質(zhì)的保健酒，受到人們的推崇和喜愛(ài)，因此，竹酒的研制獲得重視。中國(guó)專利CN1318564C公開了苦竹酒及其制備方法，第一種是用苦竹筍的汁與普通白酒混合，制備步驟為去殼、清洗、壓榨取汁；第二種是用苦竹筍、桿、葉、筍鞭的某一種或幾種混合浸泡于普通白酒中，該工藝只是簡(jiǎn)單的將苦竹汁與白酒混合，未經(jīng)糖化、發(fā)酵，不能有效將苦竹中糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，因此其營(yíng)養(yǎng)成分未被充分利用，而且所制得的苦竹酒口感較差，并且保健作用不明顯。
[0005]在本公司一篇專利CN104651199A中，公開了一種竹類作為蓬松物進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵釀酒的方法，將干凈的竹類產(chǎn)品粉粹成顆粒，與糧食、酒糟混合后進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵釀制清香型竹酒、濃香型竹酒或者醬香型竹酒，本發(fā)明正是在此工藝基礎(chǔ)上制得基酒。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有工藝的不足，提供一種苦竹竹酒的制備方法。
[0008]一種苦竹竹酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)選用新鮮的苦竹粉碎成顆粒與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾制得苦竹白酒作為基酒；
(2)將苦竹基酒灌入于生長(zhǎng)中的苦竹竹節(jié)內(nèi)生長(zhǎng)15-30天后把酒取出；
(3)將生長(zhǎng)過(guò)酒的苦竹粉碎與酒糟、糧食混合進(jìn)行蒸餾得苦竹竹釀液；
(4)再將苦竹竹釀液與生長(zhǎng)后的竹酒合并進(jìn)行勾兌制得一種苦竹竹酒。
[0009]步驟(1)中苦竹顆粒直徑為5-10mmo
[0010]步驟(1)中苦竹粉碎成顆粒與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾釀制清香型白酒、濃香型白酒或者醬香型白酒。
[0011]步驟(1)中苦竹和糧食進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵釀制清香型白酒或醬香型白酒時(shí)，所述糧食為高粱；釀制濃香型白酒時(shí)，所述糧食為高粱、大米、糯米、玉米和小麥的混合物。
[0012]步驟(2)中將苦竹基酒灌入于生長(zhǎng)中的苦竹中間段2-5竹節(jié)內(nèi)。
[0013]步驟(3)中所述酒糟為配糟或者母糟；所述配糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾后所得的酒糟，用于清香型竹酒的釀制；所述母糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵后未蒸餾的酒糟，用于濃香型竹酒的釀制；所述配糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾后所得的酒糟，用于醬香型竹酒的釀制。
[0014]步驟(3)中苦竹、酒糟、糧食的質(zhì)量配比為10: (50~60):(20~35)。
[0015]有益效果
本發(fā)明通過(guò)竹子和糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵蒸餾釀制基酒，將基酒在生長(zhǎng)的竹中進(jìn)行動(dòng)態(tài)締合貯存，使酒體中的成分趨于協(xié)調(diào)一致，同時(shí)能從竹中浸提和溶解出竹中所含的有益成分；竹中所含天然水份的滲入，增加了基酒的量，降低了基酒的酒度，本發(fā)明又將生長(zhǎng)過(guò)酒的竹子粉碎與酒糟、糧食混合進(jìn)行蒸餾得苦竹竹釀液，充分利用了竹中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，獲得的低度酒并不是由高度白酒加水勾兌而成，而是通過(guò)再將竹釀液與生長(zhǎng)后的竹酒合并進(jìn)行勾兌制得一種苦竹竹酒。本發(fā)明的竹酒由于在天然植物中貯存，充分吸取了自然精華逐漸降低酒度而獲得，在未添加任何化學(xué)成分的前提下，獲得了較好的口感，通過(guò)竹的自然生理循環(huán)，酒中的甲醇、雜醇油、重金屬等有害物質(zhì)被生長(zhǎng)中的竹體吸納排放，而酒種和酒材經(jīng)歷發(fā)酵醇化過(guò)程，逐漸釀成天然竹酒；同時(shí)將鮮竹中的竹瀝、竹黃酮、竹多糖，多種維生素和多種氨基酸有機(jī)地融進(jìn)酒中，
本發(fā)明的苦竹竹酒具有清熱、解暑熱之功效，口感先有微苦、后甜，有淡淡竹香、口感柔和、綿凈；同時(shí)又具有潤(rùn)肺作用；亦是一種較好的營(yíng)養(yǎng)保健品，可調(diào)配成不同類型的苦竹酒。本發(fā)明相比浸泡而得的苦竹酒，更具有新鮮的苦竹味，入口柔順綿長(zhǎng)的香味特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0016]為了更加清楚的理解本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及有益效果，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明，但并不將本發(fā)明的保護(hù)范圍限定在以下實(shí)施例中。
[0017]實(shí)施例1:
1、將新鮮苦竹桿粉碎成5mm顆粒，與高粱混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵制得清香型苦竹酒(基酒)作為種酒原料；
2、在干燥向陽(yáng)的地段選用4厘米直徑大的苦竹作為種酒材料；
3、將苦竹酒注入于生長(zhǎng)中的苦竹中間段2竹節(jié)內(nèi)，締合生長(zhǎng)15天；
4、待15天后將整根有酒竹節(jié)取下打通竹節(jié)隔板把酒取出過(guò)濾處理制得苦竹竹酒；
5、用生長(zhǎng)過(guò)酒的苦竹與酒糟、糧食混合進(jìn)行蒸餾再得苦竹竹釀液；
6、將蒸餾后的苦竹竹釀液與生長(zhǎng)后的竹酒合并進(jìn)行勾兌制得一種苦竹竹酒。
[0018]實(shí)施例2:
1、將新鮮苦竹桿粉碎成8mm顆粒，與高粱混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵制得醬香型苦竹酒(基酒)作為種酒原料；
2、在干燥向陽(yáng)的地段選用5厘米直徑大的苦竹作為種酒材料； 3、將苦竹酒注入于生長(zhǎng)中的苦竹中間段3節(jié)竹節(jié)內(nèi)，締合生長(zhǎng)20天；
4、待20天后將整根有酒竹節(jié)取下打通竹節(jié)隔板把酒取出過(guò)濾處理制得苦竹竹酒；
5、用生長(zhǎng)過(guò)酒的苦竹與酒糟、糧食混合進(jìn)行蒸餾再得苦竹竹釀液；
6、將蒸餾后的苦竹竹釀液與生長(zhǎng)后的竹酒合并進(jìn)行勾兌制得一種苦竹竹酒。
[0019]實(shí)施例3:
1、將新鮮苦竹桿粉碎成10mm顆粒，與糧食(高粱、大米、儒米、玉米和小麥的混合物)混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵制得濃香型苦竹酒(基酒)作為種酒原料；
2、在干燥向陽(yáng)的地段選用5厘米直徑大的苦竹作為種酒材料；
3、將苦竹酒注入于生長(zhǎng)中的苦竹中間段5節(jié)竹節(jié)內(nèi)，締合生長(zhǎng)30天；
4、待30天后將整根有酒竹節(jié)取下打通竹節(jié)隔板把酒取出過(guò)濾處理制得苦竹竹酒；
5、用生長(zhǎng)過(guò)酒的苦竹與酒糟、糧食混合進(jìn)行蒸餾再得苦竹竹釀液；
6、將蒸餾后的苦竹竹釀液與生長(zhǎng)后的竹酒合并進(jìn)行勾兌制得一種苦竹竹酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種苦竹竹酒的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)選用新鮮的苦竹粉碎成顆粒與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾制得苦竹白酒作為基酒； (2)將苦竹基酒灌入于生長(zhǎng)中的苦竹竹節(jié)內(nèi)生長(zhǎng)15-30天后把酒取出； (3)將生長(zhǎng)過(guò)酒的苦竹粉碎與酒糟、糧食混合進(jìn)行蒸餾得苦竹竹釀液； (4)再將苦竹竹釀液與生長(zhǎng)后的竹酒合并進(jìn)行勾兌制得一種苦竹竹酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(1)中苦竹顆粒直徑為5-10_。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(1)中苦竹粉碎成顆粒與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾釀制清香型白酒、濃香型白酒或者醬香型白酒。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種苦竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(1)中苦竹和糧食進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵釀制清香型白酒或醬香型白酒時(shí)，所述糧食為高粱；釀制濃香型白酒時(shí)，所述糧食為高粱、大米、糯米、玉米和小麥的混合物。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(2)中將苦竹基酒灌入于生長(zhǎng)中的苦竹中間段2-5竹節(jié)內(nèi)。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(3)中所述酒糟為配糟或者母糟；所述配糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾后所得的酒糟，用于清香型竹酒的釀制；所述母糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵后未蒸餾的酒糟，用于濃香型竹酒的釀制；所述配糟為前一次竹類產(chǎn)品與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾后所得的酒糟，用于醬香型竹酒的釀制。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種苦竹竹酒的制備方法，其特征在于:步驟(3)中苦竹、酒糟、糧食的質(zhì)量配比為10: (50-60):(20-35)ο
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種苦竹竹酒的制備方法，包括以下步驟：（1）選用新鮮的苦竹粉碎成顆粒與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵、蒸餾制得苦竹白酒作為基酒；（2）將苦竹基酒灌入于生長(zhǎng)中的苦竹竹節(jié)內(nèi)生長(zhǎng)15-30天后把酒取出；（3）將生長(zhǎng)過(guò)酒的苦竹粉碎與酒糟、糧食混合進(jìn)行蒸餾得苦竹竹釀液；（4）再將苦竹竹釀液與生長(zhǎng)后的竹酒合并進(jìn)行勾兌制得一種苦竹竹酒。本發(fā)明的苦竹竹酒具有清熱、解暑熱之功效，口感先有微苦、后甜、純正、清爽,清香可口。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/04
【公開號(hào)】CN105296305
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510828491
【發(fā)明人】朱天虎
【申請(qǐng)人】四川活之釀釀酒公社有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年11月25日