銀杏啤酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種啤酒制作方法，尤其是涉及一種添加銀杏葉提取物制作啤酒的制 作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 銀杏樹又名公孫樹，是中國特有的中生式第四季冰川孑遺植物，其果實銀杏(又名 白果）自古入藥。近年來，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，科研工作者采用高新技術(shù)，從銀杏葉中 提取了富含黃酮甙類、銀杏內(nèi)酯等典型生理活性物質(zhì)的銀杏葉提取物（GBE)，它的作用有： 降低血清膽固醇，增加動脈血流量，預(yù)防因腦供血不足引起的腦功能障礙，抑制腦血栓的形 成，提高人體耐缺氧能力，消除氧自由基，增強(qiáng)記憶，延緩衰老，拮抗血小板活化因子，消除 過氧化脂肪沉積，促進(jìn)新陳代謝，促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，健腦益智等，故早已用于食品中。
[0003] 經(jīng)專利文獻(xiàn)檢索，發(fā)現(xiàn)一種"銀杏啤酒的制作工藝"（申請?zhí)?2110336. 4)，采用了 2種添加方式，分別是a、將銀杏葉烘干、粉碎，以0. 15-250g/L的量加入到糖化鍋中與麥芽、 大米一起糖化；b、將銀杏葉制成提取物代替部分啤酒花，在煮沸終了前20分鐘以3-45g/L 的量添加到煮鍋中攪拌煮沸或以2. 5-40g/L的量直接泵入發(fā)酵罐中與麥汁混合進(jìn)行啤發(fā) 酵。其中添加方式a會因銀杏葉遇熱時間過長造成某些營養(yǎng)成分的變性損失，也會因遇熱 時間過長而溶解出類似銀杏酸等不利成分，而銀杏葉提取物成分（GBE)則不會被輕易溶出， 添加方式b中，銀杏葉提取物不能代替酒花，二者作用不一樣，加到發(fā)酵罐中會因溫度過低 不利于銀杏葉提取物的溶解，該兩種添加方式都不理想，同時，低于5g/L的添加量不會對 啤酒有明顯的功效補(bǔ)充作用，高于45g/L的添加量該專利也沒有提及。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于開發(fā)銀杏葉中的多種有效活性成分，研制一種用銀杏葉提取物 做輔助原料制作啤酒的方法，制得的銀杏啤酒出具有普通啤酒的特點外，還具有強(qiáng)身、健 腦、益智的功效。
[0005] 本發(fā)明的技術(shù)方案為：在啤酒生產(chǎn)的糖化過程中，將銀杏葉提取物（GBE)加到麥 汁煮沸鍋中，添加時間為麥汁煮沸終了前5分鐘，添加量為5-50pp m (占啤酒量之比）。
[0006] 本方案的有益效果可根據(jù)對上述方案的敘述得知：本發(fā)明是一種既方便生產(chǎn)操作 又盡可能溶出和保護(hù)銀杏葉提取物的銀杏啤酒制造方法，與現(xiàn)有的啤酒釀制技術(shù)相比，該 法生產(chǎn)的啤酒具有飲用性和保健性的特點，是普通啤酒的替代產(chǎn)品，必將受到廣大消費者 的歡迎。
[0007]
【具體實施方式】： 為能清楚說明本方案的技術(shù)特點，下面通過【具體實施方式】，對本方案進(jìn)行闡述。
[0008] 按啤酒生產(chǎn)的正常工藝路線，首先進(jìn)行麥汁的制備，制備麥汁是按糖化 過濾?懸煮沸麵|義漩渦沉淀進(jìn)行的，當(dāng)按正常程序進(jìn)行到麥汁煮沸并在煮沸終了前5 分鐘，按麥汁量的百萬分之5-50向煮沸鍋中加入銀杏葉提取物，繼續(xù)煮沸5分鐘得到銀杏 麥汁后即進(jìn)入漩渦沉淀階段，其后按正常的啤酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行啤酒制作，最終制得銀杏啤 酒。
[0009] 經(jīng)試驗驗證：銀杏葉提取物（GBE)在成品啤酒中的含量為8-15ppm(占啤酒量之 比）時，可使銀杏啤酒的營養(yǎng)、色澤、口感、保質(zhì)期等達(dá)到最佳狀態(tài)， 本發(fā)明并不僅限于上述【具體實施方式】，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在本發(fā)明的實質(zhì)范圍內(nèi)做 出的變化、改型、添加或替換，也應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1. 一種銀杏啤酒的制作方法，其特征是：所述的銀杏啤酒的制作方法是將銀杏葉提取 物加入到啤酒麥汁糖化過程的煮沸鍋中，制得銀杏麥汁后，按正常的發(fā)酵工藝制得銀杏啤 酒。2. 根照權(quán)利要求1所述的銀杏啤酒的制作方法，其特征是：所述的將銀杏葉提取物加 入到啤酒麥汁糖化過程的煮沸鍋中的要求是在煮沸結(jié)束前5分鐘時，將銀杏葉提取物加入 到煮沸鍋中。3. 根照權(quán)利要求1所述的銀杏啤酒的制作方法，其特征是：所述的銀杏葉提取物的加 量是5-50ppm(占啤酒量之比），優(yōu)選添加量是8-15ppm(占啤酒量之比）。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種銀杏啤酒的制作方法，它是按啤酒生產(chǎn)的正常工藝路線，首先進(jìn)行麥汁的制備，制備麥汁是按糖化,過濾,煮沸,漩渦沉淀進(jìn)行的，當(dāng)按正常程序進(jìn)行到麥汁煮沸并在煮沸終了前5分鐘，按麥汁量的百萬分之5-50向煮沸鍋中加入銀杏葉提取物，繼續(xù)煮沸5分鐘得到銀杏麥汁后即進(jìn)入漩渦沉淀階段，其后按正常的啤酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行啤酒制作，最終制得銀杏啤酒。
【IPC分類】C12C12/00, C12C5/00
【公開號】CN105316145
【申請?zhí)枴緾N201410239351
【發(fā)明人】李發(fā)然, 王金忠, 樊艷, 趙承勇, 李榮霞
【申請人】山東中德發(fā)酵技術(shù)有限公司
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2014年6月3日