一種香蕉蘋(píng)果醋的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種香蕉蘋(píng)果醋的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 香蕉醋來(lái)源于日本，熱量低，易吸收，具有減肥美顏的作用。現(xiàn)香蕉醋多為家庭手 工制作?，F(xiàn)有香蕉醋制作流程：香蕉去皮切段一放入密封罐一加果醋一微波爐加熱一取出 放涼一隔天食用?，F(xiàn)有工藝存在問(wèn)題：①家庭手工制作，質(zhì)量不穩(wěn)定；②香蕉沒(méi)有充分發(fā) 酵；③制作過(guò)程中微生物安全無(wú)法控制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模 化；發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，使香蕉充分發(fā)酵，并利用香蕉皮，節(jié)約原料成本的香蕉蘋(píng)果醋的制備方 法。
[0004] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過(guò)以下的技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
[0005] -種香蕉蘋(píng)果醋，按重量份包括如下組分：香蕉100份、蘋(píng)果醋原醋200~250份、 紅糖30~40份、食鹽5~10份。
[0006] -種香蕉蘋(píng)果醋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
[0007] (1)按照配方將各組分進(jìn)行稱量，備用；
[0008] (2)將香蕉清洗，連皮切片；
[0009] (3)密封罐里加入紅糖，然后放入切好的香蕉，最后加入蘋(píng)果醋原醋浸泡；
[0010] (4)密封，浸泡發(fā)酵10~20天；
[0011] (5)浸泡完成后加食鹽、蜂蜜，密封放置1-2天；
[0012] (6)密封結(jié)束后過(guò)濾，再加重量為1~5倍的熱水稀釋；
[0013] (7)灌裝、滅菌即為成品。
[0014] 蘋(píng)果醋原醋與傳統(tǒng)釀造食醋相比，有濃郁的蘋(píng)果香，酸甜相容，澄清透亮，同時(shí)具 有傳統(tǒng)食醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，消酒、美容、減肥、抗疲勞等，可以在保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的條件下，提高 產(chǎn)品的風(fēng)味與外觀；紅糖即可以提高產(chǎn)品的風(fēng)味與口感，又可以健脾暖胃，補(bǔ)血活血，增加 產(chǎn)品的保健功效；食鹽可以終止醋酸發(fā)酵，并提高產(chǎn)品口感。蜂蜜可以增加產(chǎn)品的甜味，使 產(chǎn)品口感潤(rùn)滑。
[0015] 進(jìn)一步地所述（2)中蘋(píng)果醋原醋酸度大于等于4. 0g/100mL。既保證了香蕉與蘋(píng)果 果香味的濃郁，又控制了產(chǎn)品的酸度易于接受。
[0016] 進(jìn)一步地所述步驟（3)中每天打氧1~3次。醋酸菌是好氧菌，只有氧氣充足，才 能保證醋酸的產(chǎn)生，發(fā)酵的正常進(jìn)行。
[0017] 進(jìn)一步地所述步驟（6)中熱水的溫度為50~70°C。有利于香蕉與蜂蜜風(fēng)味物質(zhì) 的呈現(xiàn)。
[0018] 進(jìn)一步地所述步驟（7)中滅菌采用高溫殺菌法，80~95°C，10~25min。去除產(chǎn) 品中的微生物，保證產(chǎn)品安全，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期的同時(shí)保證香蕉蘋(píng)果醋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不 被破壞。
[0019] 有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：
[0020] 1)規(guī)?；a(chǎn)，提高了產(chǎn)量，增加殺菌工序，控制了微生物安全；
[0021] 2)香蕉充分發(fā)酵，醋里帶有特殊的香蕉風(fēng)味；
[0022] 3)充分利用香蕉皮，節(jié)約原料成本。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0024] 實(shí)施例1
[0025] 一種香蕉蘋(píng)果醋，其特征在于，按重量份包括：香蕉100份、蘋(píng)果醋原醋200份、紅 糖30份、食鹽5份。其中果醋原醋的酸度大于等于4. 0g/100mL，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)符合GB18187。
[0026] -種香蕉蘋(píng)果醋的制備方法，該方法為：
[0027] (1)按照配方將各組分進(jìn)行稱量，備用；
[0028] (2)將挑揀好的香蕉清洗，連皮切片；
[0029] (3)密封罐里加入紅糖，然后放入切好的香蕉，最后加入蘋(píng)果醋原醋浸泡；
[0030] (4)密封，浸泡10天，浸泡期間每天打氧3次；
[0031] (5)浸泡完成后加食鹽、蜂蜜，密封放置1天；
[0032] (6)浸泡完成后加入50°C熱水稀釋，重量比為1:1 ;
[0033] (7)稀釋完成后灌裝滅菌，滅菌采用高溫殺菌法，80°C，25min。
[0034] 實(shí)施例2
[0035] 一種香蕉蘋(píng)果醋，其特征在于，按重量份包括：香蕉100份、蘋(píng)果醋原醋225份、紅 糖35份、食鹽7份。其中果醋原醋的酸度大于等于4. 0g/100mL，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)符合GB18187。
[0036] -種香蕉蘋(píng)果醋的制備方法，該方法為：
[0037](1)按照配方將各組分進(jìn)行稱量，備用；
[0038](2)將挑揀好的香蕉清洗，連皮切片；
[0039] (3)密封罐里加入紅糖，然后放入切好的香蕉，最后加入蘋(píng)果醋原醋浸泡；
[0040] (4)密封，浸泡15天，浸泡期間每天打氧2次；
[0041] (5)浸泡完成后加食鹽、蜂蜜，密封放置2天；
[0042] (6)浸泡完成后加入60°C熱水稀釋，重量比為1:2. 5;
[0043] (7)稀釋完成后灌裝滅菌，滅菌采用高溫殺菌法，85°C，15min。
[0044] 實(shí)施例3
[0045] 一種香蕉蘋(píng)果醋，其特征在于，按重量份包括：香蕉100份、蘋(píng)果醋原醋250份、紅 糖40份、食鹽10份。其中果醋原醋的酸度大于等于4. 0g/100mL，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)符合GB18187。
[0046] -種香蕉蘋(píng)果醋的制備方法，該方法為：
[0047](1)按照配方將各組分進(jìn)行稱量，備用；
[0048](2)將挑揀好的香蕉清洗，連皮切片；
[0049](3)密封罐里加入紅糖，然后放入切好的香蕉，最后加入蘋(píng)果醋原醋浸泡；
[0050] (4)密封，浸泡20天，浸泡期間每天打氧1次；
[0051] (5)浸泡完成后加食鹽、蜂蜜，密封放置2天；
[0052] (6)浸泡完成后加入70°C熱水稀釋，重量比為1:5 ;
[0053] (7)稀釋完成后灌裝滅菌，滅菌采用高溫殺菌法，95°C，10min。
[0054] 下面通過(guò)感官特性檢測(cè)對(duì)本發(fā)明的有益效果作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明：
[0055] 1.人員選擇：選擇50名實(shí)驗(yàn)人員，男25人，女25人。
[0056] 2.檢測(cè)方法：對(duì)試驗(yàn)組進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，根據(jù)色澤、香氣、滋味、形態(tài)四個(gè)方面進(jìn)行 評(píng)價(jià)；對(duì)照組選用家釀手工香蕉醋，評(píng)價(jià)方法與試驗(yàn)組相同。
[0057] 3.評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：感官評(píng)分表如下：
[0058]
[0059] 綜合50人的打分情況，對(duì)試驗(yàn)組的三個(gè)實(shí)施例與對(duì)照組進(jìn)行比較，見(jiàn)表1。
[0060]表1
[0061]
[0062] 試驗(yàn)組實(shí)施例1、2、3感官評(píng)價(jià)得分明顯優(yōu)于對(duì)照組，說(shuō)明本發(fā)明對(duì)傳統(tǒng)的家庭制 作方法有較大的改進(jìn)，具有良好的推廣價(jià)值。
[0063] 對(duì)于以上實(shí)施例，對(duì)其中的總酸、不揮發(fā)酸、可溶性固形物進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)方法依 據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18187-2000,檢測(cè)結(jié)果如表2所示：
[0064]表2
[0065]
[0066] 本發(fā)明按照上述實(shí)施例進(jìn)行了說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，上述實(shí)施例不以任何形式限定本 發(fā)明，凡采用等同替換或等效變換方式所獲得的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種香蕉蘋(píng)果醋，其特征在于，按重量份包括如下組分：香蕉100份、蘋(píng)果醋原醋 200~250份、紅糖30~40份、食鹽5~10份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香蕉蘋(píng)果醋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 按照配方將各組分進(jìn)行稱量，備用； (2) 將香蕉清洗，連皮切片； (3) 密封罐里加入紅糖，然后放入切好的香蕉，最后加入蘋(píng)果醋原醋浸泡； (4) 密封，浸泡發(fā)酵10~20天； (5) 浸泡完成后加食鹽、蜂蜜，密封放置1-2天； (6) 密封結(jié)束后過(guò)濾，再加重量為1~5倍的熱水稀釋； (7) 灌裝、滅菌即為成品。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種香蕉蘋(píng)果醋的制備方法，其特征在于，所述（3)中蘋(píng)果醋 原醋酸度大于等于4. 0g/100mL。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種香蕉蘋(píng)果醋的制備方法，其特征在于，所述步驟（3)中每 天打氧1~3次。5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種香蕉蘋(píng)果醋的制備方法，其特征在于，所述步驟（6)中熱 水的溫度為50~70°C。6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種香蕉蘋(píng)果醋的制備方法，其特征在于，所述步驟（7)中滅 菌采用高溫殺菌法，80~95°C，10~25min。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香蕉蘋(píng)果醋，按重量份包括：香蕉100份、蘋(píng)果醋原醋200~250份、紅糖30~40份、食鹽5~10份；將香蕉清洗，連皮切片；密封罐里加入紅糖，然后放入切好的香蕉，最后加入蘋(píng)果醋原醋浸泡；密封，浸泡發(fā)酵10~20天；然后加食鹽、蜂蜜，密封放置1-2天；密封結(jié)束后過(guò)濾，再加重量為1~5倍的熱水稀釋；灌裝、滅菌即為成品。本發(fā)明具有規(guī)?；a(chǎn)，提高了產(chǎn)量，增加殺菌工序，控制了微生物安全；香蕉充分發(fā)酵，醋里帶有特殊的香蕉風(fēng)味；充分利用香蕉皮，節(jié)約原料成本的優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】C12J1/08, C12J1/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105349398
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510861504
【發(fā)明人】康然, 劉翔, 李童, 孫茜妍, 李秀鵬
【申請(qǐng)人】江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月24日
【申請(qǐng)日】2015年12月1日