一種利用葡萄果皮釀造的果醋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食用醋，具體涉及一種利用葡萄果皮釀造的果醋。
【背景技術(shù)】
[0002]果醋是以水果為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品，我國(guó)是葡萄生產(chǎn)大國(guó)，其中大部份都用于釀酒，葡萄果皮中含有豐富的花青素，但由于其酸澀難嚼，幾乎無人食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種利用葡萄果皮釀造的果醋。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種利用葡萄果皮釀造的果醋，其以葡萄果皮為主要原料，經(jīng)過以下步驟制成:將葡萄果皮研磨成漿，得到果皮漿液，接種果皮漿液重量2%-2.3%的纖維素酶，在30°C、180r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)98-100小時(shí)后，在功率為450-480W的微波下處理4-6min，接種果皮漿液重量2%_2.3%的半纖維素酶，在28°C、180r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)48-50小時(shí)后，在功率為320-360W的微波下處理10_12min，加入果皮漿液重量重量2-3倍的乙醇、果皮重量2%-2.5%的檸檬酸、在功率為220-240W的微波下浸提1-1.5小時(shí)，將浸提液在5000-5500r/min的速率下離心3_5min，得到上清液，將上清液加熱至85-90°C，在200-210r/min的攪拌速率下保溫?cái)嚢?_2小時(shí)，攪拌過程中向上清液中通氧，通氧速率為2L/min，攪拌后，加入果皮重量20%_22%的糖蜜，接種葡萄漿液重量0.2-0.5%的紅曲霉，在28°C、200r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)30-40小時(shí)，在功率為520-550W的微波下處理4-6min，加入葡萄渣漿液重量3%_5%的陳皮，密封在通風(fēng)處存置3個(gè)月以上，過濾去渣即可。
[0005]本發(fā)明用葡萄果皮釀造果醋，充分利用自然資源，極大的節(jié)約了釀造成本，釀造工藝簡(jiǎn)單，得到的果醋色澤紅亮，富含豐富的花青素，入口后香氣濃郁，無苦澀味，能顯著提高果皮出汁率，果醋中總糖含量大于8.25%，總酸含量在0.53-0.55%，Vc含量在
7.12-7.16mg/100g，可溶性固形物大于4.8%，每瓶(500mL)果醋飲料的生產(chǎn)成本僅為0.5元左右。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1: 一種利用葡萄果皮釀造的果醋，其以葡萄果皮為主要原料，經(jīng)過以下步驟制成:將葡萄果皮研磨成漿，得到果皮漿液，接種果皮漿液重量2%的纖維素酶，在30°C、180r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)98小時(shí)后，在功率為450W的微波下處理4min，接種果皮漿液重量2%的半纖維素酶，在28°C、180r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)48小時(shí)后，在功率為320W的微波下處理lOmin，加入果皮漿液重量重量2倍的乙醇、果皮重量2%的檸檬酸、在功率為220-240W微波下浸提1小時(shí)，將浸提液在5000r/min的速率下離心3min，得到上清液，將上清液加熱至85°C，在200r/min的攪拌速率下保溫?cái)嚢?小時(shí)，攪拌過程中向上清液中通氧，通氧速率為2L/min，攪拌后，加入果皮重量20%的糖蜜，接種葡萄漿液重量0.2的紅曲霉，在28°C、200r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)30小時(shí)，在功率為520W的微波下處理4min，加入葡萄渣漿液重量3%的陳皮，密封在通風(fēng)處存置3個(gè)月以上，過濾去渣即可。
[0007]實(shí)施例2: —種利用葡萄果皮釀造的果醋，其以葡萄果皮為主要原料，經(jīng)過以下步驟制成:將葡萄果皮研磨成漿，得到果皮漿液，接種果皮漿液重量2.3%的纖維素酶，在30°C、180r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)100小時(shí)后，在功率為480W的微波下處理6min，接種果皮漿液重量2.3%的半纖維素酶，在28°C、180r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)50小時(shí)后，在功率為360W的微波下處理12min，加入果皮漿液重量重量3倍的乙醇、果皮重量2.5%的檸檬酸、在功率為240W的微波下浸提1.5小時(shí)，將浸提液在5500r/min的速率下離心5min，得到上清液，將上清液加熱至90°C，在210r/min的攪拌速率下保溫?cái)嚢?小時(shí)，攪拌過程中向上清液中通氧，通氧速率為2L/min，攪拌后，加入果皮重量22%的糖蜜，接種葡萄漿液重量0.5%的紅曲霉，在28°C、200r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)40小時(shí)，在功率為550W的微波下處理6min，加入葡萄渣漿液重量5%的陳皮，密封在通風(fēng)處存置3個(gè)月以上，過濾去渣即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利用葡萄果皮釀造的果醋，其特征在于，其以葡萄果皮為主要原料，經(jīng)過以下步驟制成:將葡萄果皮研磨成漿，得到果皮漿液，接種果皮漿液重量2%-2.3%的纖維素酶，在30°C、180r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)98-100小時(shí)后，在功率為450-480W的微波下處理4-6min，接種果皮漿液重量2%_2.3%的半纖維素酶，在28°C、180r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)48-50小時(shí)后，在功率為320-360W的微波下處理10_12min，加入果皮漿液重量重量2-3倍的乙醇、果皮重量2%-2.5%的檸檬酸、在功率為220-240W的微波下浸提1-1.5小時(shí)，將浸提液在5000-5500r/min的速率下離心3_5min，得到上清液，將上清液加熱至85_90°C，在200-210r/min的攪拌速率下保溫?cái)嚢?_2小時(shí)，攪拌過程中向上清液中通氧，通氧速率為2L/min，攪拌后，加入果皮重量20%_22%的糖蜜，接種葡萄漿液重量0.2-0.5%的紅曲霉，在28°C、200r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)30-40小時(shí)，在功率為520-550W的微波下處理4-6min，加入葡萄渣漿液重量3%_5%的陳皮，密封在通風(fēng)處存置3個(gè)月以上，過濾去渣即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食用醋，具體涉及一種利用葡萄果皮釀造的果醋，將葡萄果皮研磨成漿，得到果皮漿液，接種果皮漿液重量2%-2.3%的纖維素酶，培養(yǎng)98-100小時(shí)后，接種果皮漿液重量2%-2.3%的半纖維素酶，培養(yǎng)48-50小時(shí)后，加入果皮漿液重量2-3倍的乙醇、果皮重量2%-2.5%的檸檬酸、在功率為220-240W的微波下浸提1-1.5小時(shí)，將浸提液離心得到上清液，將上清液加熱至85-90℃，保溫?cái)嚢?-2小時(shí)，攪拌過程中向上清液中通氧，通氧速率為2L/min，攪拌后，加入果皮重量20%-22%的糖蜜，接種葡萄漿液重量0.2-0.5%的紅曲霉，培養(yǎng)30-40小時(shí)，在功率為520-550W的微波下處理4-6min，加入葡萄渣漿液重量3%-5%的陳皮，密封在通風(fēng)處存置3個(gè)月以上，過濾去渣即可。
【IPC分類】C12J1/00, C12R1/645
【公開號(hào)】CN105385554
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510820364
【發(fā)明人】黃文榮, 徐禮平, 徐華忠, 王習(xí)華, 李致竹, 儲(chǔ)著貴, 江幫林, 王克勝
【申請(qǐng)人】全椒縣榮昌葡萄種植專業(yè)合作社
【公開日】2016年3月9日
【申請(qǐng)日】2015年11月24日