一種椰肉蘋果醋的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及到生物工程領域，具體是生物保健品領域。
【背景技術】
[0002] 目前我國正在大力提倡振興傳統(tǒng)文化，而中藥是我們傳承千年的財富值得繼承， 其中中藥合成保健品因其無毒副作用且效果顯著而廣受社會歡迎。由于市場上保健醋質量 參差不齊，且具有疏通經(jīng)絡、抗衰老功能，又能具有較好口感的則比較少見，本發(fā)明改變了 保健醋不具有疏通經(jīng)絡、抗衰老功能且口感較差的缺點，中華人民共和國食品衛(wèi)生法實施 后，保健醋的質量標準已達到國際先進水平，本發(fā)明的椰肉蘋果醋達到特別好的保健效果， 并達到國家和國際的衛(wèi)生食品標準。

【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明一種椰肉蘋果醋的制備方法
[0004] 本發(fā)明一種椰肉蘋果醋的制備方法涉及到生物工程領域，由于保健醋品種太多， 但是具滋肺補腎功能的椰肉蘋果醋還尚未報道。本發(fā)明改變了保健醋不滋肺補腎的缺點， 中華人民共和國食品衛(wèi)生法實施后，保健醋的質量標準已達到國際先進水平，本發(fā)明的椰 肉蘋果醋達到特別好的保健效果，并達到國家和國際的衛(wèi)生食品標準。
[0005] -種椰肉蘋果醋的制備方法的特征是：由椰肉+蘋果醋的組合，其比例比是3 :97， 其酸度是〇. 8~1. 5度，甜度為0. 5-0. 7度。
[0006] -種椰肉蘋果醋的制備方法的工藝如下：
[0007] 蘋果清洗一榨汁一酒精發(fā)酵一過濾一醋酸發(fā)酵一加入配料一高溫滅菌一汲取至 高位罐一冷卻一灌裝封口一貼標一打碼一裝箱一入庫
[0008] 將清洗干凈的蘋果送入榨汁機進料口，出汁口與出渣口分別放置盛裝容器，啟動 機器，操作人員要隨時注意往料口加料，負責接汁和接渣的操作人員應及時將裝滿汁和渣 的容器更換，避免溢出。
[0009] 將榨出的蘋果汁加入到真空不銹鋼發(fā)酵罐，通入蒸汽高溫消毒90~IKTC，時間 保持半小時，通過觀察溫度計，觀察發(fā)酵罐內溫度冷卻至25~30°C。加入酵母曲種（具體 加入量及比例見發(fā)酵配料工藝單），打開攪拌機，轉速150轉/分，攪拌半小時。間隔一、二 個小時，再攪拌一次，循環(huán)三次后，就不攪拌了。
[0010] 生產(chǎn)發(fā)酵一星期，并將開始發(fā)酵時間記錄在發(fā)酵工序記錄表上，發(fā)酵完畢應取樣 檢測，酒精度應達到3. 9~4. 5,如酒度不夠，用酒精調配，直到達到規(guī)定的酒精度為止，將 發(fā)酵后的果酒原料通過濾機進行過濾，將過濾后的原料加入到不銹鋼制醋機。
[0011] 觀察制醋機的溫度應在30~35°C之間，如溫度高于或低于此，則應通循環(huán)水進行 調節(jié)。保持此溫度，發(fā)酵24小時，將發(fā)酵時間醋酸發(fā)酵記錄表上，將發(fā)酵完畢的蘋果醋打入 到儲存罐中備用，一般儲存時間在一個月以上，時間越長越甘醇。制醋機內醋酸菌菌床要求 一至2年更換一次。
[0012] 把發(fā)酵好的蘋果醋栗入調配罐，按配料工藝單調配，加入椰肉汁、蜂蜜等，打開攪 拌機，通蒸汽加熱，加熱溫度90°C，邊攪拌邊進行高溫殺菌，在90°C溫度下保持10~30min。 停止加熱，用栗將調配好的椰肉蘋果醋打入到高位罐，就可以灌裝、包裝了。攪拌開始時，應 懸掛并填寫"攪拌工序操作記錄"，記錄攪拌起始時間、截止時間、重量、操作人等，操作人員 應及時監(jiān)控攪拌情況。
[0013] -種椰肉蘋果醋的質量標準如下：
[0014] 理化指標
[0015] 類型 指標 總酸(以醋酸計)，g/l_mL 可容性固形物椰肉酸 A >1,5 >5.0 > IOppm
[0016] B > 1.2 >40 > Bppm C >1.0 > 3.0 >4ppm D >0.8 > 2.0 >0 Ippm
[0017] 衛(wèi)生指標
[0018] 項目 指標
[0019] 總砷（以 As 計）/ (mg/L) < 0· 1
[0020] 鉛（以 Pb) Amg/L)彡 0· 03
[0021] 微生物指標
[0022] 項目 .指標 菌落總數(shù) cfu/mL < 90 大碭菌群 MPN/丨OOm L 3 致病菌 不得檢出。
【主權項】
1. 一種椰肉蘋果醋的制備方法，其特征是：由椰肉+蘋果醋的組合，其比例比是 3 : 97,其酸度是0.9~1.6度。2. 如權利要求1所述的一種椰肉蘋果醋的制備方法，其特征還包括甜度為0. 5-0. 7度。3. 如權利要求2所述一種椰肉蘋果醋的制備方法，其特征是椰肉酸質量標準是 ^ 0. 5 ~llppm〇
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種椰肉蘋果醋的制備方法涉及到生物工程領域，由于市場上保健醋質量參差不齊，且具有疏通經(jīng)絡、抗衰老功能，又能具有較好口感的則比較少見，本發(fā)明改變了保健醋不具有疏通經(jīng)絡、抗衰老功能且口感較差的缺點，中華人民共和國食品衛(wèi)生法實施后，保健醋的質量標準已達到國際先進水平，本發(fā)明的椰肉蘋果醋達到特別好的保健效果，并達到國家和國際的衛(wèi)生食品標準。
【IPC分類】C12J1/04, C12J1/08, A61P11/00, A61K36/889, A61P13/12
【公開號】CN105385562
【申請?zhí)枴緾N201510930112
【發(fā)明人】梁文成
【申請人】梁文成
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年12月14日