一種龍眼白蘭地酒及其加工方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種龍眼白蘭地酒及其加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工和生物發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種龍眼白蘭地酒及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0003]龍眼肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、有機(jī)酸、粗纖維及多種維生素及礦物質(zhì)等，能夠抑制脂質(zhì)過(guò)氧化和提高抗氧化酶活性，提示其有一定的抗衰老作用。龍眼肉具有提高機(jī)體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞，降血脂，增加冠狀動(dòng)脈血流量，增強(qiáng)機(jī)體素質(zhì)等作用。
[0004]白蘭地是英文Brandy的譯音，這種酒最早起源于法國(guó)。凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱(chēng)為白蘭地。它的制法就是把上述過(guò)程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長(zhǎng)年貯藏使它成熟，所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。水果白蘭地，原本是指用各種水果包括葡萄和蘋(píng)果所釀造的白蘭地的總稱(chēng)，現(xiàn)在一般指用葡萄之外的其他水果釀造的白蘭地。水果白蘭地是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的蒸餾酒，具有獨(dú)特幽郁的香氣。其香氣來(lái)源于水果品種香，發(fā)酵產(chǎn)生的香味化合物和陳釀過(guò)程中產(chǎn)生的陳釀香。目前市面上以蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地、草莓白蘭地、桃子白蘭地和杏白蘭地等水果白蘭地為最常見(jiàn)的，這些水果白蘭地都帶有所用水果的淡淡水果香，豐富了白蘭地的種類(lèi)，滿(mǎn)足了人們對(duì)各種口味的要求，使白蘭地的品種也越來(lái)越豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡(jiǎn)單、能保留龍眼的自然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，方便人們飲用的龍眼白蘭地。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的所使用的技術(shù)方案為:
一種龍眼白蘭地酒，由如下重量份的原料制成:龍眼90-100份、米酒2-5份、酒曲
0.3-3份和蔗糖3-8份；
所述的龍眼白蘭地酒的加工步驟如下:
(1)將成熟的龍眼去除外殼，把龍眼肉與龍眼核分離，將龍眼肉榨汁，得龍眼汁；
(2)將龍眼汁和酒曲混合均勻，密封發(fā)酵12-24小時(shí)；
(3)將步驟(2)的龍眼放入發(fā)酵容器，加入50-60度米酒2-5份，消毒20-30分鐘后，加入蔗糖3-8份，攪拌均勻，立即密封發(fā)酵，在25-30°C發(fā)酵10-15天后，過(guò)濾、去渣，得到龍眼原液；
(4)將步驟(3)龍眼原液進(jìn)行粗餾，待餾出液的酒精含量為1-3%時(shí)切酒尾，得到26-29%酒精含量的粗餾龍眼酒；
(5)將步驟(4)獲得的粗餾龍眼酒放入壺中，加熱，去掉高于70°的酒頭，酒精濃度降為35-38°時(shí)切去酒尾，得龍眼白蘭地酒原酒；
(6)將龍眼白蘭地酒原酒放入橡木桶內(nèi)貯存，調(diào)配，過(guò)濾，裝瓶，即得成品。
[0006]以上所述的步驟(5)溫度控制在80-90°C。
[0007]以上所述的步驟(3)的發(fā)酵容器為帶有機(jī)械攪拌式的發(fā)酵罐。
[0008]以上所述的步驟(3)發(fā)酵溫度控制在28°C，發(fā)酵時(shí)間為12天。
[0009]本發(fā)明的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和進(jìn)步是:
首先，本發(fā)明制備龍眼白蘭地的方法簡(jiǎn)單，酒精轉(zhuǎn)化率高，節(jié)約成本，無(wú)環(huán)境污染，達(dá)到較高的經(jīng)濟(jì)效益。其次，本發(fā)明制成的龍眼白蘭地酒中，保留龍眼的有效營(yíng)養(yǎng)成分，具有提高機(jī)體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞，降血脂，增加冠狀動(dòng)脈血流量，增強(qiáng)機(jī)體素質(zhì)等作用。
[0010]本發(fā)明龍眼白蘭地酒，不添加有機(jī)色素和添加劑，嚴(yán)格控制原料的質(zhì)量，在制作過(guò)程中，都嚴(yán)格控制原料以及發(fā)酵缸的清潔，降低成品攜帶有害病菌的可能性。
【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例1
(1)將成熟的龍眼去除外殼，把龍眼肉與龍眼核分離，將90份龍眼肉榨汁，得龍眼汁；
(2)將龍眼汁和0.3份酒曲混合均勻，密封發(fā)酵24小時(shí)；
(3)將步驟(2)的龍眼放入發(fā)酵容器，加入50度米酒2份，消毒20分鐘后，加入蔗糖3份，攪拌均勻，立即密封發(fā)酵，在25°C發(fā)酵10天后，過(guò)濾、去渣，得到龍眼原液；
(4)將步驟(3)龍眼原液進(jìn)行粗餾，待餾出液的酒精含量為3%時(shí)切酒尾，得到26%酒精含量的粗餾龍眼酒；
(5)將步驟(4)獲得的粗餾龍眼酒放入壺中，加熱，溫度控制在80°C，去掉高于70°的酒頭，酒精濃度降為35-38°時(shí)切去酒尾，得龍眼白蘭地酒原酒；
(6)將龍眼白蘭地酒原酒放入橡木桶內(nèi)貯存，調(diào)配，過(guò)濾，裝瓶，即得成品。
[0012]實(shí)施例2
(1)將成熟的龍眼去除外殼，把龍眼肉與龍眼核分離，將100份龍眼肉榨汁，得龍眼汁；
(2)將龍眼汁和3份酒曲混合均勻，密封發(fā)酵12小時(shí)；
(3)將步驟(2)的龍眼放入發(fā)酵容器，加入60度米酒5份，消毒30分鐘后，加入蔗糖8份，攪拌均勻，立即密封發(fā)酵，在30°C發(fā)酵15天后，過(guò)濾、去渣，得到龍眼原液；
(4)將步驟(3)龍眼原液進(jìn)行粗餾，待餾出液的酒精含量為1%時(shí)切酒尾，得到29%酒精含量的粗餾龍眼酒；
(5)將步驟(4)獲得的粗餾龍眼酒放入壺中，加熱，溫度控制在90°C，去掉高于70°的酒頭，酒精濃度降為35-38°時(shí)切去酒尾，得龍眼白蘭地酒原酒；
(6)將龍眼白蘭地酒原酒放入橡木桶內(nèi)貯存，調(diào)配，過(guò)濾，裝瓶，即得成品。
[0013]實(shí)施例3
(1)將成熟的龍眼去除外殼，把龍眼肉與龍眼核分離，將95份龍眼肉榨汁，得龍眼汁；
(2)將龍眼汁和1份酒曲混合均勻，密封發(fā)酵18小時(shí)；
(3)將步驟(2)的龍眼放入發(fā)酵容器，加入55度米酒3份，消毒25分鐘后，加入蔗糖5份，攪拌均勻，立即密封發(fā)酵，在28°C發(fā)酵12天后，過(guò)濾、去渣，得到龍眼原液；
(4)將步驟(3)龍眼原液進(jìn)行粗餾，待餾出液的酒精含量為2%時(shí)切酒尾，得到28%酒精含量的粗餾龍眼酒；
(5)將步驟(4)獲得的粗餾龍眼酒放入壺中，加熱，溫度控制在82°C，去掉高于70°的酒頭，酒精濃度降為35-38°時(shí)切去酒尾，得龍眼白蘭地酒原酒；
(6)將龍眼白蘭地酒原酒放入橡木桶內(nèi)貯存，調(diào)配，過(guò)濾，裝瓶，即得成品。
[0014]實(shí)施例4
(1)將成熟的龍眼去除外殼，把龍眼肉與龍眼核分離，將99份龍眼肉榨汁，得龍眼汁；
(2)將龍眼汁和2份酒曲混合均勻，密封發(fā)酵16小時(shí)；
(3)將步驟(2)的龍眼放入發(fā)酵容器，加入55度米酒4份，消毒25分鐘后，加入蔗糖7份，攪拌均勻，立即密封發(fā)酵，在26°C發(fā)酵13天后，過(guò)濾、去渣，得到龍眼原液；
(4)將步驟(3)龍眼原液進(jìn)行粗餾，待餾出液的酒精含量為2%時(shí)切酒尾，得到27%酒精含量的粗餾龍眼酒；
(5)將步驟(4)獲得的粗餾龍眼酒放入壺中，加熱，溫度控制在85°C，去掉高于70°的酒頭，酒精濃度降為35-38°時(shí)切去酒尾，得龍眼白蘭地酒原酒；
(6)將龍眼白蘭地酒原酒放入橡木桶內(nèi)貯存，調(diào)配，過(guò)濾，裝瓶，即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種龍眼白蘭地酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成:龍眼90-100份、米酒2-5份、酒曲0.3-3份和蔗糖3-8份； 所述的龍眼白蘭地酒的加工步驟如下: (1)將成熟的龍眼去除外殼，把龍眼肉與龍眼核分離，將龍眼肉榨汁，得龍眼汁； (2)將龍眼汁和酒曲混合均勻，密封發(fā)酵12-24小時(shí)； (3)將步驟(2)的龍眼放入發(fā)酵容器，加入50-60度米酒2-5份，消毒20-30分鐘后，加入蔗糖3-8份，攪拌均勻，立即密封發(fā)酵，在25-30°C發(fā)酵10-15天后，過(guò)濾、去渣，得到龍眼原液； (4)將步驟(3)龍眼原液進(jìn)行粗餾，待餾出液的酒精含量為1-3%時(shí)切酒尾，得到26-29%酒精含量的粗餾龍眼酒； (5)將步驟(4)獲得的粗餾龍眼酒放入壺中，加熱，去掉高于70°的酒頭，酒精濃度降為35-38°時(shí)切去酒尾，得龍眼白蘭地酒原酒； (6)將龍眼白蘭地酒原酒放入橡木桶內(nèi)貯存，調(diào)配，過(guò)濾，裝瓶，即得成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的龍眼白蘭地酒，其特征在于，所述的步驟(5)溫度控制在80-90。。。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的龍眼白蘭地酒，其特征在于，所述的步驟(3)的發(fā)酵容器為帶有機(jī)械攪拌式的發(fā)酵罐。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的龍眼白蘭地酒，其特征在于，所述的步驟(3)發(fā)酵溫度控制在28°C，發(fā)酵時(shí)間為12天。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明是公開(kāi)一種龍眼白蘭地酒及其加工方法，包括龍眼90-100份、米酒2-5份、酒曲0.3-3份和蔗糖3-8份；將龍眼肉榨汁，加入酒曲發(fā)酵；龍眼放入發(fā)酵容器，加入50-60度米酒2-5份，消毒20-30分鐘后，加入蔗糖3-8份，攪拌均勻，立即密封發(fā)酵，在25-30℃發(fā)酵10-15天后，過(guò)濾、去渣，得龍眼原液；龍眼原液進(jìn)行粗餾，待餾出液的酒精含量為1-3%時(shí)切酒尾，得到26-29%酒精含量的粗餾龍眼酒；將粗餾龍眼酒放入壺中精餾掐頭去尾，得龍眼白蘭地酒原酒。本發(fā)明龍眼白蘭地酒工藝簡(jiǎn)單易操作，加工過(guò)程中充分保存了龍眼的營(yíng)養(yǎng)成分。
【IPC分類(lèi)】C12G3/02, C12G3/12
【公開(kāi)號(hào)】CN105400640
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510820732
【發(fā)明人】羅炳初
【申請(qǐng)人】廣西中天領(lǐng)御酒業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2016年3月16日
【申請(qǐng)日】2015年11月24日