一種提高免疫藍莓奶酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種藍莓酒，尤其涉及一種提高免疫藍莓奶酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]藍莓中總多酚和總黃酮濃度高，鮮食有益身體，鮮果不耐貯藏，常溫下2、3天就開始腐爛，因此將藍莓加工是藍莓產業(yè)發(fā)展的必經之路，而果酒集滋補、保健、佐餐、飲用于一體，符合現代人們追求綠色健康的理念，為此本發(fā)明提供一種藍莓果酒。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明克服了現有技術不足，提供了一種提高免疫藍莓奶酒及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種提高免疫藍莓奶酒，是由下述重量份的原料制成:
藍莓100-120、龍眼18-22、紫薯8-10、刀豆2-3、紅薯葉2-3、青錢柳葉1-2、菜芙蓉花3-4、銀耳粉l-2、S02、CaC03、葡萄糖、果漿酶、釀酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、脫脂牛奶適量。
[0005]—種提高免疫藍莓奶酒制備方法，包括以下步驟:
(1)選取成熟無霉變破損的藍莓、龍眼，將藍莓洗凈去蒂、龍眼去殼去核，與1-2倍脫脂牛奶混合破碎，同時添加58-62mg/l的S02，果肉破碎率達到90_95%，得到果漿；
(2)將新鮮紅薯葉、青錢柳葉、菜芙蓉花去雜洗凈，用沸水漂燙6-8秒后冷凍干燥，超微粉碎，得花葉粉，將紫薯和刀豆洗凈，送入蒸鍋大火蒸熟，取出冷卻，經冷凍干燥后超微粉碎，得到的粉末與花葉粉、銀耳粉、果漿混合均勻，得到原漿；
(3)在原漿中加入0.2-0.3%的果漿酶，在45-50°C下酶解60-70分鐘，在70_80°C的水浴中滅酶20-30分鐘，在0-4°C下澄清5-6天，過濾，濾液用CaC03調節(jié)pH值至3.5-3.7，用葡萄糖調節(jié)糖度至200-220g/l，微波滅菌，冷卻至室溫；
(4)將釀酒酵母用20倍1-2%的葡萄糖水活化，在37-39°C下活化20-30分鐘，再在28-30°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2-3小時，按1%。量接種到上述滅菌的待發(fā)酵液中，送入發(fā)酵罐，在11-13°C下發(fā)酵7-8天，每隔1天進行測量；
(5)當發(fā)酵至酒精度11.8-12.0%vol、總酸量6.9-7.0g/Ι、殘?zhí)橇?.0-2.2g/l時停止，分離出酒液，轉移至另一發(fā)酵罐進行后發(fā)酵，在8-10°C下發(fā)酵21-24天，60-70°C的水浴中滅活30-40分鐘，離心分離，得到酒體，在0-4°C下陳釀半年以上；
(6)將上述陳釀酒加入790-810mg/l的皂土澄清7_8天，在0±1°C下冷穩(wěn)定處理5_6天，用孔徑0.3-0.4微米的硅藻土過濾機進行過濾，微波滅菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL過氧化氫酶溶液，無菌灌裝入橡木桶中。
[0006]與現有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明將藍莓等水果冷凍后與牛奶混合破碎，完全保留其營養(yǎng)風味，添加紫薯、銀耳等原料使奶酒具有調節(jié)內分泌、提高免疫力等功效，全程采用微波滅菌工藝，不僅加熱均勻、保護原料中熱敏性營養(yǎng)素、減少其天然色澤和香氣的流失，最大限度保留其色澤、香氣及風味，還完全避免灌裝引起的二次污染，成品酒體澄清透明、風味純正、口感豐滿、后感充足、芳香馥郁，利用葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶來聯合除氧，使奶酒在延長貯藏時間的同時提高了酒的香氣和品質。
【具體實施方式】
[0007]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種提高免疫藍莓奶酒，是由下述重量(斤)的原料制成:
藍莓100、龍眼18、紫薯8、刀豆2、紅薯葉2、青錢柳葉1、菜芙蓉花3、銀耳粉1、SO2,CaCO3、葡萄糖、果漿酶、釀酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、脫脂牛奶適量。
[0008]—種提高免疫藍莓奶酒制備方法，包括以下步驟:
(1)選取成熟無霉變破損的藍莓、龍眼，將藍莓洗凈去蒂、龍眼去殼去核，與2倍脫脂牛奶混合破碎，同時添加60mg/l的SO2，果肉破碎率達到90%，得到果漿；
(2)將新鮮紅薯葉、青錢柳葉、菜芙蓉花去雜洗凈，用沸水漂燙6秒后冷凍干燥，超微粉碎，得花葉粉，將紫薯和刀豆洗凈，送入蒸鍋大火蒸熟，取出冷卻，經冷凍干燥后超微粉碎，得到的粉末與花葉粉、銀耳粉、果漿混合均勻，得到原漿；
(3)在原漿中加入0.2%的果漿酶，在45°C下酶解70分鐘，在70°C的水浴中滅酶30分鐘，在0°C下澄清6天，過濾，濾液用CaCO3調節(jié)pH值至3.6，用葡萄糖調節(jié)糖度至210g/l，微波滅菌，冷卻至室溫；
(4)將釀酒酵母用20倍1%的葡萄糖水活化，在38°C下活化30分鐘，再在30°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2小時，按1%。量接種到上述滅菌的待發(fā)酵液中，送入發(fā)酵罐，在13°C下發(fā)酵7天，每隔I天進行測量；
(5)當發(fā)酵至酒精度11.9%vol、總酸量6.9g/l、殘?zhí)橇?.lg/Ι時停止，分離出酒液，轉移至另一發(fā)酵罐進行后發(fā)酵，在10°C下發(fā)酵21天，70°C的水浴中滅活30分鐘，離心分離，得到酒體，在0°C下陳釀半年以上；
(6)將上述陳釀酒加入800mg/l的皂土澄清7天，在0°C下冷穩(wěn)定處理6天，用孔徑
0.3微米的硅藻土過濾機進行過濾，微波滅菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL過氧化氫酶溶液，無菌灌裝入橡木桶中。
【主權項】
1.一種提高免疫藍莓奶酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 藍莓100-120、龍眼18-22、紫薯8-10、刀豆2-3、紅薯葉2-3、青錢柳葉1-2、菜芙蓉花3-4、銀耳粉l-2、S02、CaC03、葡萄糖、果漿酶、釀酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、脫脂牛奶適量。2.一種如權利要求1所述的提高免疫藍莓奶酒制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選取成熟無霉變破損的藍莓、龍眼，將藍莓洗凈去蒂、龍眼去殼去核，與1-2倍脫脂牛奶混合破碎，同時添加58-62mg/l的S02，果肉破碎率達到90_95%，得到果漿； (2)將新鮮紅薯葉、青錢柳葉、菜芙蓉花去雜洗凈，用沸水漂燙6-8秒后冷凍干燥，超微粉碎，得花葉粉，將紫薯和刀豆洗凈，送入蒸鍋大火蒸熟，取出冷卻，經冷凍干燥后超微粉碎，得到的粉末與花葉粉、銀耳粉、果漿混合均勻，得到原漿； (3)在原漿中加入0.2-0.3%的果漿酶，在45-50°C下酶解60-70分鐘，在70_80°C的水浴中滅酶20-30分鐘，在0-4°C下澄清5-6天，過濾，濾液用CaC03調節(jié)pH值至3.5-3.7，用葡萄糖調節(jié)糖度至200-220g/l，微波滅菌，冷卻至室溫； (4)將釀酒酵母用20倍1-2%的葡萄糖水活化，在37-39°C下活化20-30分鐘，再在28-30°C的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)2-3小時，按1%。量接種到上述滅菌的待發(fā)酵液中，送入發(fā)酵罐，在11-13°C下發(fā)酵7-8天，每隔1天進行測量； (5)當發(fā)酵至酒精度11.8-12.0%vol、總酸量6.9-7.0g/Ι、殘?zhí)橇?.0-2.2g/l時停止，分離出酒液，轉移至另一發(fā)酵罐進行后發(fā)酵，在8-10°C下發(fā)酵21-24天，60-70°C的水浴中滅活30-40分鐘，離心分離，得到酒體，在0-4°C下陳釀半年以上； (6)將上述陳釀酒加入790-810mg/l的皂土澄清7_8天，在0±1°C下冷穩(wěn)定處理5_6天，用孔徑0.3-0.4微米的硅藻土過濾機進行過濾，微波滅菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL過氧化氫酶溶液，無菌灌裝入橡木桶中。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種提高免疫藍莓奶酒，是由下述重量份的原料制成：藍莓100-120、龍眼18-22、紫薯8-10、刀豆2-3、紅薯葉2-3、青錢柳葉1-2、菜芙蓉花3-4、銀耳粉1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果漿酶、釀酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、脫脂牛奶適量；本發(fā)明將藍莓等水果冷凍后與牛奶混合破碎，添加紫薯、銀耳等原料使奶酒具有調節(jié)內分泌、提高免疫力等功效，全程采用微波滅菌工藝，最大限度保留其色澤、香氣及風味，還完全避免灌裝引起的二次污染，成品酒體澄清透明、口感豐滿、后感充足、芳香馥郁，利用葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶來聯合除氧，使奶酒在延長貯藏時間的同時提高了酒的香氣和品質。
【IPC分類】C12R1/865, C12G3/02, A61K36/77, C12H1/15, A61K35/20, A61P37/04
【公開號】CN105420015
【申請?zhí)枴緾N201510789566
【發(fā)明人】田益坤
【申請人】安徽金鷹農業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年11月17日