一種蘘荷黃酒的加工工藝的制作方法
【專利說明】一種囊荷黃酒的加工工藝
[0001]
原案申請(qǐng)?zhí)?201410230299X。
[0002]原案申請(qǐng)日:2014年5月28日。
技術(shù)領(lǐng)域
[0003]本發(fā)明涉及一種黃酒的加工工藝，尤其是涉及一種囊荷黃酒的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0004]囊荷:又稱猴姜、野姜，為姜科姜屬的亞熱帶多年生草本植物，味芳香微甘，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有溫中理氣、祛風(fēng)止痛等功效?！顿F州民間方藥集》記載通筋活血，又可鎮(zhèn)咳祛痰，夕卜用可拔毒，消瘡腫?！笔且环N珍貴的野生蔬菜。由于囊荷收獲季節(jié)集中，導(dǎo)致囊荷上市周期集中，不能全年供應(yīng)需求，為解決這一缺陷，就需要將囊荷加工成產(chǎn)品保證囊荷的全年供應(yīng)。目前，囊荷被制作醬菜或咸菜等食品，但以囊荷作為原料加工成囊荷黃酒，尚未見到相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的提供一種囊荷黃酒的加工工藝，提供一種新的囊荷產(chǎn)品，提高了囊荷的利用率，成品黃酒具有消腫解毒、活血調(diào)經(jīng)、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘散寒等功效。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種囊荷黃酒的加工工藝，其特征在于:采用以下步驟:
A、囊荷預(yù)處理:挑選成熟完整的囊荷，清水清洗后，用壓榨機(jī)壓榨為囊荷汁和囊荷渣；
B、糯米浸漬:將糯米去雜后，在室溫下用清水浸泡48-72小時(shí)；
C、蒸煮:將浸漬后的糯米蒸煮，蒸煮時(shí)間為15-20min;
D、前發(fā)酵:向煮熟的糯米中邊淋囊荷汁邊加曲、酒母后一起落入前發(fā)酵罐中，在25-30°C間進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4-6天，至品溫升到35°C時(shí)進(jìn)行開耙，每隔6-8小時(shí)開耙一次；
E、后發(fā)酵:將前發(fā)酵的料液輸送至后發(fā)酵罐中，并加入料液重量25-30%的囊荷渣，在15-18°C條件下后發(fā)酵，經(jīng)過16-18天的密封發(fā)酵，酒醪中酒精含量達(dá)16%以上，即可結(jié)束；
F、壓榨過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨得到澄清的酒液；
G、勾兌:加入適量的焦糖色，攪拌均勻；
H、煎酒:對(duì)酒液進(jìn)行加熱處理，即得到成品酒。
[0007]進(jìn)一步，所述的步驟D中囊荷汁的添加量為煮熟糯米重量的35-45%。
[0008]有益效果:本發(fā)明采用將囊荷汁渣分離，在前發(fā)酵加囊荷汁、后發(fā)酵加囊荷渣的發(fā)酵方法，使成品黃酒內(nèi)充分保留囊荷的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了囊荷的利用率，使黃酒具有了消腫解毒、鎮(zhèn)咳祛痰等功效。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:一種囊荷黃酒的加工工藝，采用以下步驟:
A、囊荷預(yù)處理:挑選成熟完整的囊荷，清水清洗后，用壓榨機(jī)壓榨為囊荷汁和囊荷渣；
B、糯米浸漬:將糯米去雜后，在室溫下用清水浸泡48小時(shí)；
C、蒸煮:將浸漬后的糯米蒸煮，蒸煮時(shí)間為15min;
D、前發(fā)酵:向10kg煮熟的糯米中灑3.5kg的囊荷汁，加入酒曲、酒母后一起落入前發(fā)酵罐中，在25°C間進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為6天，至品溫升到35°C時(shí)進(jìn)行開耙，每隔6小時(shí)開耙一次；;
E、后發(fā)酵:將10kg前發(fā)酵的料液輸送至后發(fā)酵罐中，并加入2.5kg的囊荷渣，在15°C條件下后發(fā)酵，經(jīng)過18天的密封發(fā)酵，酒醪中酒精含量達(dá)16.7%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F、壓榨過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨得到澄清的酒液；
G、勾兌:加入適量的焦糖色，攪拌均勻；
H、煎酒:對(duì)酒液進(jìn)行加熱處理，即得到成品酒。
[0010]實(shí)施例2:
一種囊荷黃酒的加工工藝，其特征在于:采用以下步驟:
A、囊荷預(yù)處理:挑選成熟完整的囊荷，清水清洗后，用壓榨機(jī)壓榨為囊荷汁和囊荷渣；
B、糯米浸漬:將糯米去雜后，在室溫下用清水浸泡60小時(shí)；
C、蒸煮:將浸漬后的糯米蒸煮，蒸煮時(shí)間為18min;
D、前發(fā)酵:向6kg煮熟的糯米與4kg煮熟的黑米中灑4kg的囊荷汁，加入酒曲、酒母后一起落入前發(fā)酵罐中，并添加0.1kg的維生素c，在28°C間進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為5天，至品溫升到35°C時(shí)進(jìn)行開耙，每隔7小時(shí)開耙一次；；
E、后發(fā)酵:將10kg前發(fā)酵的料液輸送至后發(fā)酵罐中，并加入2.7kg的囊荷渣，在16°C條件下后發(fā)酵，經(jīng)過17天的密封發(fā)酵，酒醪中酒精含量達(dá)16.5%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F、壓榨過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨得到澄清的酒液；
G、勾兌:加入適量的焦糖色，攪拌均勻；
H、煎酒:對(duì)酒液進(jìn)行加熱處理，即得到成品酒。
[0011]實(shí)施例3:
一種囊荷黃酒的加工工藝，其特征在于:采用以下步驟:
A、囊荷預(yù)處理:挑選成熟完整的囊荷，清水清洗后，用壓榨機(jī)壓榨為囊荷汁和囊荷渣；
B、糯米浸漬:將糯米去雜后，在室溫下用清水浸泡72小時(shí)；
C、蒸煮:將浸漬后的糯米蒸煮，蒸煮時(shí)間為20min;
D、前發(fā)酵:向9kg煮熟的糯米與lkg煮熟的紫米中灑4.5kg的囊荷汁，加入酒曲、酒母后一起落入前發(fā)酵罐中，并添加0.2kg的枸杞粉，在30°C間進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為4天，至品溫升到35°C時(shí)進(jìn)行開耙，每隔8小時(shí)開耙一次；；
E、后發(fā)酵:將10kg前發(fā)酵的料液輸送至后發(fā)酵罐中，并加入3kg的囊荷渣和lkg的竹蓀粉，在18°C條件下后發(fā)酵，經(jīng)過16天的密封發(fā)酵，酒醪中酒精含量達(dá)17%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F、壓榨過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨得到澄清的酒液；
G、勾兌:加入適量的焦糖色，攪拌均勻；
H、煎酒:對(duì)酒液進(jìn)行加熱處理，即得到成品酒。
[0012]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種囊荷黃酒的加工工藝，其特征在于，采用以下步驟制作: A、囊荷預(yù)處理:挑選成熟完整的囊荷，清水清洗后，用壓榨機(jī)壓榨為囊荷汁和囊荷渣； B、糯米浸漬:將糯米去雜后，在室溫下用清水浸泡60小時(shí)； C、蒸煮:將浸漬后的糯米蒸煮，蒸煮時(shí)間為18min; D、前發(fā)酵:向6kg煮熟的糯米與4kg煮熟的黑米中灑4kg的囊荷汁，加入酒曲、酒母后一起落入前發(fā)酵罐中，并添加0.1kg的維生素c，在28°C進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為5天，至品溫升到35°C時(shí)進(jìn)行開耙，每隔7小時(shí)開耙一次； E、后發(fā)酵:將10kg前發(fā)酵的料液輸送至后發(fā)酵罐中，并加入2.7kg的囊荷渣，在16°C條件下后發(fā)酵，經(jīng)過17天的密封發(fā)酵，酒醪中酒精含量達(dá)16.5%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束； F、壓榨過濾:將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨得到澄清的酒液； G、勾兌:加入適量的焦糖色，攪拌均勻； H、煎酒:對(duì)酒液進(jìn)行加熱處理，即得到成品酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蘘荷黃酒的加工工藝，經(jīng)過蘘荷處理、米處理、蒸煮、前發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨過濾、勾兌、煎酒等步驟加工而成；本發(fā)明采用將蘘荷汁渣分離，在前發(fā)酵加蘘荷汁、后發(fā)酵加蘘荷渣的發(fā)酵方法，使成品黃酒內(nèi)充分保留蘘荷的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了蘘荷的利用率，使黃酒具有了消腫解毒、鎮(zhèn)咳祛痰等功效。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN105482950
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610043245
【發(fā)明人】彭常安
【申請(qǐng)人】彭常安
【公開日】2016年4月13日
【申請(qǐng)日】2014年5月28日
【公告號(hào)】CN103981056A, CN103981056B