一種懷菊花酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種懷菊花酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 菊花為菊科植物菊的干燥頭狀花序，味甘、苦，性涼；菊花中含有多種揮發(fā)性成分 以及黃酮類(lèi)化合物、綠原酸、水蘇堿等多種成分，藥理研究證明菊花中的揮發(fā)油、黃酮類(lèi)化 合物、綠原酸等化學(xué)成分都與菊花的藥理作用有著密切的關(guān)系，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也研究證實(shí)，菊花 具有降血壓、消除癌細(xì)胞、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和抑菌的作用，長(zhǎng)期飲用能增加人體鈣質(zhì)、調(diào)節(jié)心 肌功能、擴(kuò)漲血管、降低血壓功效，適合中老年人和預(yù)防流行性結(jié)膜炎時(shí)飲用。對(duì)肝火旺、用 眼過(guò)度導(dǎo)致的雙眼干澀也有較好的療效。同時(shí)，菊花茶香氣濃郁，提神醒腦，也具有一定的 松弛神經(jīng)、舒緩頭痛的功效。通過(guò)對(duì)懷菊花擴(kuò)漲血管、降低血壓功效主要成分的藥理學(xué)作用 的研究和懷菊花成分的分離和純化而開(kāi)發(fā)的具有擴(kuò)漲血管、降低血壓功效的懷菊花酒的研 發(fā)，懷菊花擴(kuò)漲血管、降低血壓有效成分和濃香型白酒有機(jī)的融合在一起，既保持了懷菊花 擴(kuò)漲血管、降低血壓的功效，還基本保持了濃香型白酒的風(fēng)味和特點(diǎn)，還增加了白酒的濃厚 感，提高了酒體品質(zhì)，沒(méi)有其他的異香和異味。飲之既有飲酒之樂(lè)，還有保健功效，隨著物質(zhì) 文明水平的提高和人口老齡化的加劇，高血脂、高血壓等發(fā)病率明顯上升，人們祈求身體健 康的欲望更為強(qiáng)烈，而應(yīng)運(yùn)而生的有功效的保健酒自然成為健康消費(fèi)新潮流，具有擴(kuò)漲血 管、降低血壓功效的懷菊花酒的研發(fā)將擴(kuò)漲血管、降低血壓的功效和傳統(tǒng)白酒相結(jié)合符合 人們的傳統(tǒng)習(xí)慣，易為人們接受，自然成為健康消費(fèi)新潮流，具有極大的市場(chǎng)潛力。
[0003] 中國(guó)專(zhuān)利201210313935. 6本發(fā)明涉及一種懷菊花黃酒。它是由下述原料經(jīng)浸米、 蒸飯、糖化發(fā)酵、壓榨、陳釀步驟而制成：大米4~6份、懷菊花Γ2份、麥曲Γ2份、酸漿水2~4 份、水4~6份。本發(fā)明能最大限度的提取并保留懷菊花的活性成分，所釀造出的黃酒不但營(yíng) 養(yǎng)成分全面、口感豐滿(mǎn)、協(xié)調(diào)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有疏風(fēng)、清熱、明目、解毒之功效，經(jīng)常 飲用能恢復(fù)機(jī)體生理功能酒、增強(qiáng)人體免疫力、延緩衰老，延年益壽。
[0004] 94109135. X本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是關(guān)于以菊花、枸杞為原料生產(chǎn) 半發(fā)酵型菊花酒及其工藝的發(fā)明。其特點(diǎn)是，將現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)與傳統(tǒng)的浸泡和蒸餾工藝相 結(jié)合，建立了適合不同類(lèi)型菊花酒的半發(fā)酵釀造工藝，本發(fā)明在菊花浸提液、大米菊花發(fā)酵 酒、調(diào)味酒和菊花蒸餾液等基酒的制備上獨(dú)具特色，解決了傳統(tǒng)浸泡法生產(chǎn)的菊花酒品種 單一、風(fēng)味較差及原料利用不高等缺陷。
[0005] 201210518703. 4菊花酒涉及一種供人們飲用的白酒。主要是為解決現(xiàn)有的白酒酒 味單一，滿(mǎn)足不了人們對(duì)高檔次白酒的需求的問(wèn)題而發(fā)明的。它以高粱、玉米、大麥等糧食 中的任一種或其中任意兩種或三種的任意比例的混合物為主料，以稻殼為輔料，其特征是： 原料中包括主料糧食72公斤，輔料稻殼20公斤，酒曲20公斤，干菊花8公斤，加50公斤左 右的水?dāng)嚢杈鶆?，然后入窖按常?guī)釀酒工藝釀造而成。
[0006] 以上專(zhuān)利文獻(xiàn)中均采用發(fā)酵的方法對(duì)菊花進(jìn)行處理，這樣就會(huì)導(dǎo)致菊花的有益成 分降低甚至消失，而傳統(tǒng)浸泡工藝對(duì)菊花的有效成分破壞也較為嚴(yán)重，并且口感較差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明提供了 一種懷菊花酒的制備方法。
[0008] 本發(fā)明的技術(shù)方案是： 一種懷菊花酒的制備方法，依次包括以下步驟： 1) 精選懷菊花:Γ5重量份； 2) 用0~5°C純化水漂洗懷菊花:Γ5次； 3) 將1~3重量份懷菊花投入浸取罐內(nèi)，向浸取罐內(nèi)加入白酒ΚΚΓ150重量份，攪拌 300~500 rad/min，浸取l(T20h后停止攪拌后，浸取5~10d，然后依次經(jīng)過(guò)壓濾和陶瓷膜過(guò) 濾得到懷菊花酒粗品； 4) 將剩余重量份的懷菊花投入另一個(gè)浸取罐內(nèi)，向浸取罐內(nèi)加入ΚΚΓ200重量份的純 化水，保持溫度7(T90°C，浸取廣2h，然后依次經(jīng)過(guò)壓濾和陶瓷膜過(guò)濾得到懷菊花浸取液； 5) 調(diào)節(jié)懷菊花酒粗品的酒精度，經(jīng)過(guò)陳熟、冷凍除濁、灌裝即可。
[0009] 進(jìn)一步，所述白酒酒精度為50~70。
[0010] 進(jìn)一步，用懷菊花浸取液或食用酒精調(diào)節(jié)懷菊花酒粗品的酒精度，經(jīng)過(guò)陳熟、冷凍 除濁、灌裝即可。
[0011] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有均勻透亮，酒體協(xié)調(diào)，豐滿(mǎn)，凈爽，無(wú)異味和異香，飲 之應(yīng)有擴(kuò)漲血管、降低血壓的保健作用；本發(fā)明生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有液體廢物，僅有的固體殘?jiān)?可直接作為飼料喂豬牛，對(duì)環(huán)境不會(huì)造成影響。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。
[0013] 實(shí)施例1 一種懷菊花酒的制備方法，依次包括以下步驟： 1) 精選懷菊花:Γ5重量份； 2) 用0~5°C純化水漂洗懷菊花:Γ5次； 3) 將2重量份懷菊花投入浸取罐內(nèi)，向浸取罐內(nèi)加入白酒120重量份，攪拌400 rad/ min，浸取15h后停止攪拌后，浸取7d，然后依次經(jīng)過(guò)壓濾和陶瓷膜過(guò)濾得到懷菊花酒粗品； 4) 將剩余重量份的懷菊花投入另一個(gè)浸取罐內(nèi)，向浸取罐內(nèi)加入150重量份的純化 水，保持溫度80°C，浸取廣2h，然后依次經(jīng)過(guò)壓濾和陶瓷膜過(guò)濾得到懷菊花浸取液； 5) 用懷菊花浸取液或食用酒精調(diào)節(jié)懷菊花酒粗品的酒精度20,經(jīng)過(guò)陳熟、冷凍除濁、灌 裝即可。
[0014] 實(shí)施例2 1) 精選懷菊花3重量份； 2) 用0~5°C純化水漂洗懷菊花3次； 3) 將1~3重量份懷菊花投入浸取罐內(nèi)，向浸取罐內(nèi)加入白酒150重量份，攪拌500 rad/ min，浸取20h后停止攪拌后，浸取10d，然后依次經(jīng)過(guò)壓濾和陶瓷膜過(guò)濾得到懷菊花酒粗 品； 4) 將剩余重量份的懷菊花投入另一個(gè)浸取罐內(nèi)，向浸取罐內(nèi)加入100重量份的純化 水，保持溫度70°C，浸取lh，然后依次經(jīng)過(guò)壓濾和陶瓷膜過(guò)濾得到懷菊花浸取液； 5)用懷菊花浸取液或食用酒精調(diào)節(jié)懷菊花酒粗品的酒精度37,經(jīng)過(guò)陳熟、冷凍除濁、灌 裝即可。
[0015] 實(shí)施例3 一種懷菊花酒的制備方法，依次包括以下步驟： 1) 精選懷菊花5重量份； 2) 用0~5°C純化水漂洗懷菊花5次； 3) 將1重量份懷菊花投入浸取罐內(nèi)，向浸取罐內(nèi)加入白酒100重量份，攪拌300 rad/ min，浸取10h后停止攪拌后，浸取5d，然后依次經(jīng)過(guò)壓濾和陶瓷膜過(guò)濾得到懷菊花酒粗品； 4) 將剩余重量份的懷菊花投入另一個(gè)浸取罐內(nèi)，向浸取罐內(nèi)加入200重量份的純化 水，保持溫度90°C，浸取廣2h，然后依次經(jīng)過(guò)壓濾和陶瓷膜過(guò)濾得到懷菊花浸取液； 5) 用懷菊花浸取液或食用酒精調(diào)節(jié)懷菊花酒粗品的酒精度56,經(jīng)過(guò)陳熟、冷凍除濁、灌 裝即可。
[0016] 實(shí)施例4 將實(shí)施例3的懷菊花酒倒入品酒杯中，自然光下用肉眼觀察性狀及色澤及雜質(zhì)，嗅其 氣味，然后以溫開(kāi)水漱口，品其滋味。
[0017] 得到感官指標(biāo)如下表所示：
實(shí)施例5 對(duì)實(shí)施例3的懷菊花酒進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，酒精度、滴定酸、總糖按GB/T 15038規(guī)定的 方法測(cè)定；總酯按GB/T 11857規(guī)定的方法測(cè)定；甲醇、鉛、錳按GB 5009. 48規(guī)定的方法測(cè) 定；凈含量及允許短缺量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。
[0018] 得到指標(biāo)如下表所示：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種懷菊花酒的制備方法，其特征在于，依次包括以下步驟： 1) 精選懷菊花:Γ5重量份； 2) 用0~5°C純化水漂洗懷菊花:Γ5次； 3) 將1~3重量份懷菊花投入浸取罐內(nèi)，向浸取罐內(nèi)加入白酒ΚΚΓ150重量份，攪拌 300~500 rad/min，浸取l(T20h后停止攪拌后，浸取5~10d，然后依次經(jīng)過(guò)壓濾和陶瓷膜過(guò) 濾得到懷菊花酒粗品； 4) 將剩余重量份的懷菊花投入另一個(gè)浸取罐內(nèi)，向浸取罐內(nèi)加入ΚΚΓ200重量份的純 化水，保持溫度7(T90°C，浸取廣2h，然后依次經(jīng)過(guò)壓濾和陶瓷膜過(guò)濾得到懷菊花浸取液； 5) 用懷菊花浸取液或食用酒精調(diào)節(jié)懷菊花酒粗品的酒精度，經(jīng)過(guò)陳熟、冷凍除濁、灌裝 即可。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種懷菊花酒的制備方法，其特征在于，所述白酒酒精度為 50~70。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種懷菊花酒的制備方法，依次包括以下步驟：1）精選懷菊花3～5重量份；2）用0～5℃純化水漂洗懷菊花3～5次；3）將1～3重量份懷菊花投入浸取罐內(nèi)，向浸取罐內(nèi)加入白酒100～150重量份，攪拌300～500rad/min，浸取10～20h后停止攪拌后，浸取5～10d，然后依次經(jīng)過(guò)壓濾和陶瓷膜過(guò)濾得到懷菊花酒粗品；4）將剩余重量份的懷菊花投入另一個(gè)浸取罐內(nèi)，向浸取罐內(nèi)加入100～200重量份的純化水，保持溫度70～90℃，浸取1～2h，然后依次經(jīng)過(guò)壓濾和陶瓷膜過(guò)濾得到懷菊花浸取液；5）用懷菊花浸取液或食用酒精調(diào)節(jié)懷菊花酒粗品的酒精度，經(jīng)過(guò)陳熟、冷凍除濁、灌裝即可。
【IPC分類(lèi)】C12G3/04
【公開(kāi)號(hào)】CN105505691
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410489654
【發(fā)明人】孫才, 孫國(guó)偉, 趙龍山
【申請(qǐng)人】焦作市三家村釀酒有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2016年4月20日
【申請(qǐng)日】2014年9月24日