一種長(zhǎng)棗酒生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒類生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種長(zhǎng)棗酒生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]棗是一種藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的果品，品種繁多，有盡700多個(gè)，.如果按果形分類，可分為小棗、長(zhǎng)棗、圓棗、扁圓棗和葫蘆棗等五種。其中量多質(zhì)優(yōu)，應(yīng)用價(jià)值較高的有20多個(gè)，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值；目前市場(chǎng)上銷售的棗酒多是人工配制酒，紅棗發(fā)酵酒很少，即使是有廠家生產(chǎn)，也是參照葡萄酒的釀造工藝，棗酒香氣不足，沒(méi)有典型性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種針對(duì)長(zhǎng)棗酒特性釀造長(zhǎng)棗酒的長(zhǎng)棗酒生產(chǎn)工藝。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種長(zhǎng)棗酒生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
[0005]第一步，材料準(zhǔn)備；選用無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮長(zhǎng)棗，去除雜質(zhì)后清洗干凈，置于鍋中加入其干重4倍的水，在2Mpa的壓力下加熱至沸，在80°C?85°C溫度維持30min，停止加熱，接著將其撈出放入冷水中冷卻5h ;接著將其制作成棗泥；加入適量的H2S03和果膠酶；
[0006]第二步，成分調(diào)整；將加入適量的果酒活性干酵母，保持15°C?18°發(fā)酵5天后，進(jìn)行換桶，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵；
[0007]第三步，調(diào)節(jié)酒精度，添加適量的蒸餾果酒或食和酒精；
[0008]第四步，二次發(fā)酵；完成上述操作后，將原料放入容器內(nèi)保溫15?20 °C，時(shí)間為30?50天；
[0009]第五步，陳化貯存；將完成二次發(fā)酵的原材料倒入缸中進(jìn)行陳化和貯存；
[0010]第六步，口感調(diào)整勾兌；調(diào)整糖度、酸度和酒度；
[0011]第七步，下膠、過(guò)濾；在完成上一步驟的原料中添加下膠劑進(jìn)行下膠，完成下膠后靜置，等到沉淀物變大后將其過(guò)濾；
[0012]第八步，精濾；將初濾的原料再進(jìn)行精濾；得到長(zhǎng)棗酒。
[0013]第九步，灌裝。
[0014]由上述對(duì)本發(fā)明結(jié)構(gòu)的描述可知，和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0015]本發(fā)明的長(zhǎng)棗酒生產(chǎn)工藝，根據(jù)長(zhǎng)棗的特性，針對(duì)其發(fā)酵的過(guò)程，及后續(xù)處理，形成一個(gè)棗類單獨(dú)系統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，能夠得到品質(zhì)比較高的長(zhǎng)棗酒。
【具體實(shí)施方式】
[0016]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0017]本發(fā)明的長(zhǎng)棗酒生產(chǎn)工藝，包括如下步驟:
[0018]第一步，材料準(zhǔn)備；選用無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮長(zhǎng)棗，去除雜質(zhì)后清洗干凈，置于鍋中加入其干重4倍的水，在2Mpa的壓力下加熱至沸，在80°C?85°C溫度維持30min，停止加熱，接著將其撈出放入冷水中冷卻5h ;接著將其制作成棗泥；加入適量的H2S03和果膠酶；
[0019]第二步，成分調(diào)整；將加入適量的果酒活性干酵母，保持15°C?18°發(fā)酵5天后，進(jìn)行換桶，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵；
[0020]第三步，調(diào)節(jié)酒精度，添加適量的蒸餾果酒或食和酒精；
[0021]第四步，二次發(fā)酵；完成上述操作后，將原料放入容器內(nèi)保溫15?20°C，時(shí)間為30?50天；
[0022]第五步，陳化貯存；將完成二次發(fā)酵的原材料倒入缸中進(jìn)行陳化和貯存；
[0023]第六步，口感調(diào)整勾兌；調(diào)整糖度、酸度和酒度；
[0024]第七步，下膠、過(guò)濾；在完成上一步驟的原料中添加下膠劑進(jìn)行下膠，完成下膠后靜置，等到沉淀物變大后將其過(guò)濾；
[0025]第八步，精濾；將初濾的原料再進(jìn)行精濾；得到長(zhǎng)棗酒。
[0026]第九步，灌裝。
[0027]本發(fā)明的長(zhǎng)棗酒生產(chǎn)工藝，根據(jù)長(zhǎng)棗的特性，針對(duì)其發(fā)酵的過(guò)程，及后續(xù)處理，形成一個(gè)棗類單獨(dú)系統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，能夠得到品質(zhì)比較高的長(zhǎng)棗酒。
[0028]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種長(zhǎng)棗酒生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括如下步驟: 第一步，材料準(zhǔn)備；選用無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮長(zhǎng)棗，去除雜質(zhì)后清洗干凈，置于鍋中加入其干重4倍的水，在2Mpa的壓力下加熱至沸，在80°C?85°C溫度維持30min，停止加熱，接著將其撈出放入冷水中冷卻5h ;接著將其制作成棗泥；加入適量的H2S03和果膠酶； 第二步，成分調(diào)整；將加入適量的果酒活性干酵母，保持15°C?18°C發(fā)酵5天后，進(jìn)行換桶，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵； 第三步，調(diào)節(jié)酒精度，添加適量的蒸餾果酒或食和酒精； 第四步，二次發(fā)酵；完成上述操作后，將原料放入容器內(nèi)保溫15?20°C，時(shí)間為30?50天; 第五步，陳化貯存；將完成二次發(fā)酵的原材料倒入缸中進(jìn)行陳化和貯存； 第六步，口感調(diào)整勾兌；調(diào)整糖度、酸度和酒度； 第七步，下膠、過(guò)濾；在完成上一步驟的原料中添加下膠劑進(jìn)行下膠，完成下膠后靜置，等到沉淀物變大后將其過(guò)濾； 第八步，精濾；將初濾的原料再進(jìn)行精濾；得到長(zhǎng)棗酒: 第九步，灌裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種長(zhǎng)棗酒生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：第一步，材料準(zhǔn)備；第二步，成分調(diào)整；第三步，調(diào)節(jié)酒精度；第四步，二次發(fā)酵；第五步，陳化貯存；第六步，口感調(diào)整勾兌；第七步，下膠、過(guò)濾；第八步，精濾得到長(zhǎng)棗酒；第九步，灌裝。本發(fā)明的長(zhǎng)棗酒生產(chǎn)工藝，根據(jù)長(zhǎng)棗的特性，針對(duì)其發(fā)酵的過(guò)程，及后續(xù)處理，形成一個(gè)棗類單獨(dú)系統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，能夠得到品質(zhì)比較高的長(zhǎng)棗酒。
【IPC分類】C12G3/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105524771
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410519502
【發(fā)明人】王偉
【申請(qǐng)人】寧夏鼎夏酒業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2016年4月27日
【申請(qǐng)日】2014年9月30日