一種小曲白酒生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒類生產工藝，尤其涉及一種小曲白酒生產工藝。
【背景技術】
[0002]小曲白酒大多采用單糧或多糧釀造，純種小曲為糖化發(fā)酵劑，經固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、貯藏勾兌而成。小曲白酒具有發(fā)酵周期短、用曲量少、出酒率高的特點，在我國白酒行業(yè)中獨樹一幟；現(xiàn)有的小曲白酒生產工藝過于復雜，不利于整體控制。
【發(fā)明內容】
[0003]針對上述問題，本發(fā)明提供了一種生產工藝簡單，整個生產過程可控的小曲白酒生產工藝。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明所采用的技術方案是:一種小曲白酒生產工藝，包括如下步驟:
[0005]第一步，驗收存儲入庫；所述驗收存儲入庫包括原糧驗收入庫，小曲驗收入庫和稻殼驗收入庫；
[0006]第二步，原料處理；首先對原料進行浸泡；接著對浸泡完成的原料進行一次蒸糧；接著將完成蒸糧的原料進行悶水；接著完成悶水的原料進行二次蒸糧；完成二次蒸糧后即可將原料出甑和攤涼；
[0007]第三步，培菌糖化；將攤涼后的原料均勻拌入小曲；接著將拌好小曲的原料放入箱體內側，進行培菌糖化；將驗收入庫的稻殼進行清蒸后對其降溫，接著將其混合到箱體內側；
[0008]第四步，入窖發(fā)酵；完成培菌糖化的原料即可出箱進行入窖發(fā)酵；完成發(fā)酵后進行蒸餾；蒸餾出的原酒和酒尾直接入庫；對蒸餾出的配糟繼續(xù)第三步和第四步步驟；對于蒸餾出的底糟和蓋糟降溫后重新入窖發(fā)酵，接著繼續(xù)蒸餾；完成多次上述操作即可將糟退出；
[0009]第五步，裝盒、裝箱、封箱和入庫。
[0010]進一步地,所述原糧為聞梁、小麥和水稻。
[0011]由上述對本發(fā)明結構的描述可知，和現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點:
[0012]本發(fā)明的小曲白酒生產工藝，生產工藝簡單，整個生產過程可控；能夠保證酒品質量，同時也提高了生產效率。
【附圖說明】
[0013]本發(fā)明的示意性實施例及其說明用于解釋本發(fā)明，并不構成對本發(fā)明的不當限定；在附圖中:
[0014]圖1為本發(fā)明的整體結構示意圖。
【具體實施方式】
[0015]為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。
[0016]本發(fā)明的小曲白酒生產工藝，包括如下步驟:
[0017]第一步，驗收存儲入庫；所述驗收存儲入庫包括原糧驗收入庫，小曲驗收入庫和稻殼驗收入庫；
[0018]第二步，原料處理；首先對原料進行浸泡；接著對浸泡完成的原料進行一次蒸糧；接著將完成蒸糧的原料進行悶水；接著完成悶水的原料進行二次蒸糧；完成二次蒸糧后即可將原料出甑和攤涼；
[0019]第三步，培菌糖化；將攤涼后的原料均勻拌入小曲；接著將拌好小曲的原料放入箱體內側，進行培菌糖化；將驗收入庫的稻殼進行清蒸后對其降溫，接著將其混合到箱體內側；
[0020]第四步，入窖發(fā)酵；完成培菌糖化的原料即可出箱進行入窖發(fā)酵；完成發(fā)酵后進行蒸餾；蒸餾出的原酒和酒尾直接入庫；對蒸餾出的配糟繼續(xù)第三步和第四步步驟；對于蒸餾出的底糟和蓋糟降溫后重新入窖發(fā)酵，接著繼續(xù)蒸餾；完成多次上述操作即可將糟退出；
[0021]第五步，裝盒、裝箱、封箱和入庫。
[0022]其中，所述原糧為高粱、小麥和水稻。
[0023]本發(fā)明的小曲白酒生產工藝，生產工藝簡單，整個生產過程可控；能夠保證酒品質量，同時也提高了生產效率。
[0024]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種小曲白酒生產工藝，其特征在于:包括如下步驟: 第一步，驗收存儲入庫；所述驗收存儲入庫包括原糧驗收入庫，小曲驗收入庫和稻殼驗收入庫； 第二步，原料處理；首先對原料進行浸泡；接著對浸泡完成的原料進行一次蒸糧；接著將完成蒸糧的原料進行悶水；接著完成悶水的原料進行二次蒸糧；完成二次蒸糧后即可將原料出甑和攤涼；第三步，培菌糖化；將攤涼后的原料均勻拌入小曲；接著將拌好小曲的原料放入箱體內側，進行培菌糖化；將驗收入庫的稻殼進行清蒸后對其降溫，接著將其混合到箱體內側；第四步，入窖發(fā)酵；完成培菌糖化的原料即可出箱進行入窖發(fā)酵；完成發(fā)酵后進行蒸餾；蒸餾出的原酒和酒尾直接入庫；對蒸餾出的配糟繼續(xù)第三步和第四步步驟；對于蒸餾出的底糟和蓋糟降溫后重新入窖發(fā)酵，接著繼續(xù)蒸餾；完成多次上述操作即可將糟退出；第五步，裝盒、裝箱、封箱和入庫。2.根據(jù)權利要求1所述的小曲白酒生產工藝，其特征在于:所述原糧為高粱、小麥和水稻。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種小曲白酒生產工藝，包括如下步驟：第一步，驗收存儲入庫；第二步，原料處理；第三步，培菌糖化；第四步，入窖發(fā)酵；第五步，裝盒、裝箱、封箱和入庫；本發(fā)明的小曲白酒生產工藝，生產工藝簡單，整個生產過程可控；能夠保證酒品質量，同時也提高了生產效率。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105524773
【申請?zhí)枴緾N201410520564
【發(fā)明人】王偉
【申請人】寧夏鼎夏酒業(yè)有限公司
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2014年9月30日