一種獼猴桃土酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酒的釀造方法，尤其是一種獼猴桃土酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]獼猴桃土酒采用純獼猴桃精釀而成。獼猴桃的維生素含量高出柑桔、蘋(píng)果幾十倍，含有人體必需的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種礦物質(zhì)，是各種水果中營(yíng)養(yǎng)最豐富、最全面的水果。獼猴桃有優(yōu)質(zhì)的膳食纖維和豐富的抗氧化物質(zhì)，能夠引起清熱降火、潤(rùn)燥通便的作用，對(duì)便秘和痔瘡有特別療效。有抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制各種癌癥基因突變，對(duì)多種癌細(xì)胞有一定抑制作用。富含精氨酸，能有效改善血液流通，阻止血栓形成，對(duì)降低冠心病、高血壓、心機(jī)梗塞、動(dòng)脈硬化等心血管病的發(fā)病率，治療陽(yáng)痿有特別的功效。大量的天然糖醇類物質(zhì)肌醇，對(duì)防止糖尿病和抑郁癥有獨(dú)特工效獼猴桃中的VK、VE、VK等多種維生素，對(duì)減肥健美、美容有獨(dú)特功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明旨在提供一種獼猴桃土酒的釀造方法，提高獼猴桃土酒的質(zhì)量，并且能充分利用獼猴桃有效成分。
[0004]—種獼猴桃土酒的釀造方法，包括如下操作步驟:
1)將糯米淘洗并浸泡I一2天，然后濾水，并逐層將其撒在已上汽的蒸籠內(nèi)蒸30—50分鐘，成為糯米飯，然后下甑攤涼待用；
2)待上述糯米飯冷卻到35—45°C時(shí)，按質(zhì)量配比，加入糯米飯中0.4—0.6%酒曲，并使酒曲與糯米飯粒充分混合；
3)待上述糯米飯冷卻至24—28°C入壇，中間做成V字形口，保溫糖化，環(huán)境溫度為22—30°C，待酒醅糟中間的V字形口里有一半酒液時(shí)即糖化完成；
4)按質(zhì)量配比，在上述酒壇中加入白酒和獼猴桃，糯米:酒:獼猴桃比例為:1:3:1—2.5，混合均勻發(fā)酵，發(fā)酵溫度為22—28°C，發(fā)酵時(shí)間為50—70天，在此階段需攪2—3次，加入的獼猴桃需去皮破碎，加入的白酒為糧食白酒，50—60度；
5)發(fā)酵需用壓榨法除去酒糟澄清，密封3個(gè)月即可。
[0005]本發(fā)明提高了產(chǎn)品中有效成分，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，本獼猴桃土酒較常規(guī)發(fā)酵的獼猴桃土酒甘甜醇香，對(duì)身體具有保健功效，能提高人體正氣，促進(jìn)氣血運(yùn)行，增強(qiáng)人體免疫力。長(zhǎng)期服用，有益健康。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1
1)將50千克糯米淘洗并浸泡I天，然后濾水，分批將糯米逐層將其撒在已上汽的蒸籠內(nèi)蒸30—50分鐘，成為糯米飯，然后下甑攤涼待用；
2)待上述糯米飯冷卻到35—38°C時(shí)，按質(zhì)量配比，加入糯米飯中0.45%酒曲，并使酒曲與儒米飯粒充分混合；
3)待上述糯米飯冷卻至24—28°C入壇，中間做成V字形口，保溫糖化，環(huán)境溫度為22—30°C，待酒醅糟中間的V字形口里有一半酒液時(shí)即糖化完成；
4)按質(zhì)量配比，在上述酒壇中加入50度包谷白酒和獼猴桃，糯米:白酒:獼猴桃比例為:1:3:1，混合均勻發(fā)酵，發(fā)酵溫度為22—28°C，發(fā)酵時(shí)間為60天，在此階段需攪3次，加入的獼猴桃需去皮后破碎;
5)發(fā)酵需用壓榨法除去酒糟澄清，密封3個(gè)月即可。
[0007] 實(shí)施例2
1)將100千克糯米淘洗并浸泡I天，然后濾水，分批將糯米逐層將其撒在已上汽的蒸籠內(nèi)蒸30—50分鐘，成為糯米飯，然后下甑攤涼待用；
2)待料溫冷卻到35—38°C時(shí)，按質(zhì)量配比，加入糯米飯中0.5%酒曲，并使酒曲與糯米飯粒充分混合；
3)待上述糯米飯冷卻至24—28°C入壇，中間做成V字形口，保溫糖化，環(huán)境溫度為22—30°C，待酒醅糟中間的V字形口里有一半酒液時(shí)即糖化完成；
4)按質(zhì)量配比，在上述酒壇中加入50度高粱白酒和獼猴桃，糯米:白酒:獼猴桃比例為:1:3:2，混合均勻發(fā)酵，發(fā)酵溫度為22—28°C，發(fā)酵時(shí)間為60天，在此階段需攪3次，加入的獼猴桃需去皮后破碎;
5)發(fā)酵需用壓榨法除去酒糟澄清，密封3個(gè)月即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種獼猴桃土酒的釀造方法，其特征在于包括如下操作步驟: 1)將糯米淘洗并浸泡I一2天，然后濾水，并逐層將其撒在已上汽的蒸籠內(nèi)蒸30—50分鐘，成為糯米飯，然后下甑攤涼待用； 2)待上述糯米飯冷卻到35—45°C時(shí)，按質(zhì)量配比，加入糯米飯中0.4—0.6%酒曲，并使酒曲與糯米飯粒充分混合； 3)待上述糯米飯冷卻至24—28°C入壇，中間做成V字形口，保溫糖化，環(huán)境溫度為22—30°C，待酒醅糟中間的V字形口里有一半酒液時(shí)即糖化完成； 4)按質(zhì)量配比，在上述酒壇中加入白酒和獼猴桃，糯米:酒:獼猴桃比例為:1:3:1—.2.5，混合均勻發(fā)酵，發(fā)酵溫度為22—28°C，發(fā)酵時(shí)間為50—70天，在此階段需攪2—3次，加入的獼猴桃需去皮破碎，加入的白酒為糧食白酒，50—60度； 5)發(fā)酵需用壓榨法除去酒糟澄清，密封3個(gè)月即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種獼猴桃土酒的釀造方法，包括如下操作步驟：將糯米淘洗并浸泡，在上汽的蒸籠內(nèi)蒸30—50分鐘，成為糯米飯；加入糯米飯中0.4—0.6%酒曲，并使酒曲與糯米飯粒充分混合；待上述糯米飯冷卻至24—28℃入壇糖化，中間做成V字形口，環(huán)境溫度為22—30℃；按質(zhì)量配比，在上述酒壇中加入白酒和獼猴桃，糯米：白酒：獼猴桃比例為：1：2：1—2.5，混合均勻發(fā)酵，發(fā)酵溫度為22—28℃，發(fā)酵時(shí)間為50—70天；發(fā)酵需用壓榨法除去酒糟澄清，密封6個(gè)月即可。本發(fā)明有效高了獼猴桃酒的口感和有效營(yíng)養(yǎng)成分，較常規(guī)發(fā)酵獼猴桃酒甘甜醇香，長(zhǎng)期飲用，有益健康。
【IPC分類】C12G3/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105524796
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610093054
【發(fā)明人】張晶
【申請(qǐng)人】黃平縣醉苗鄉(xiāng)酒業(yè)有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2016年4月27日
【申請(qǐng)日】2016年2月21日