一種香草味羅漢果醋的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種香草味羅漢果醋的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羅漢果為葫蘆科羅漢果屬多年生宿根莖性藤本植物，是我國(guó)特有的經(jīng)濟(jì)、藥用植物。為廣西桂北地區(qū)傳統(tǒng)特產(chǎn)。在民間，羅漢果干果作為祛痰劑。在治療百日咳、慢性氣管炎、感冒、便秘、胃腸小疾等方面療效顯著。此外，羅漢果中含有的羅漢果甜甙平均甜度是蔗糖的250?340倍，且具有甜味純正、低能量、低熱值，不直接參與人體內(nèi)的糖代謝的特點(diǎn)，使體內(nèi)的血糖水平保持穩(wěn)定，是糖尿病及肥胖患者理想的食糖代用品。
[0003]香草有時(shí)也為稱藥草，是會(huì)散發(fā)出獨(dú)特香味的植物，通常也有調(diào)味、制作香料或萃取精油等功用，其中很多也具備藥用價(jià)值。雖然一般所謂的香草主要是指取自綠色植物的葉的部份，但包括花、果實(shí)、種子、樹(shù)皮、根等，植物的各個(gè)部位都有可能入藥。香草是世界各國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的重要成分，提供大部分可用于治療疾病的藥材。但由于人口增長(zhǎng)與都市擴(kuò)張，供植物生長(zhǎng)的自然環(huán)境遭到破壞，加上化學(xué)制藥興起，香草植物的運(yùn)用在現(xiàn)代已逐漸式微。
[0004]醋，古漢字為“酢”，又作“SS”?！吨芏Y》有“醯人掌共醯物”的記載，可以確認(rèn)，我國(guó)食醋西周已有。晉陽(yáng)(今太原)是我食醋的發(fā)祥地之一，史稱公元前8世紀(jì)晉陽(yáng)已有醋坊，春秋時(shí)期遍及城鄉(xiāng)。至北魏時(shí)《齊民要術(shù)》共記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來(lái)，由于微生物和制曲技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心大曲為優(yōu)質(zhì)醋用大曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群于一體。醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔?糖、淀粉)的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。所以說(shuō)，釀醋的過(guò)程就是使酒精進(jìn)一步氧化成醋酸的過(guò)程?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食醋對(duì)治病養(yǎng)生有以下方面的作用:1、消除疲勞;2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定;3、幫助消化，有利于食物中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收;4、抗衰老，抑制和降低人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化物的形成;5、具有很強(qiáng)的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等;6、增強(qiáng)肝臟機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝;7、擴(kuò)張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發(fā)生;8、增強(qiáng)腎臟功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量;9、可使體內(nèi)過(guò)多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉，并促進(jìn)糖和蛋白質(zhì)的代謝，可防治肥胖；10、食醋中還含有抗癌物質(zhì)。由于食醋的功能性和在生活中的在食物中的廣泛應(yīng)用，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食醋是現(xiàn)在生活的一種迫切的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了提供一種香草味羅漢果醋的制備方法，以羅漢果與糯米為原料，加入香草，所得的羅漢果醋不僅具有羅漢的清香也具有香草的香味，具有良好的開(kāi)胃健脾，消暑潤(rùn)喉，消除疲勞的功能，口味佳。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下: 一種香草味羅漢果醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮羅漢果沖洗干凈，然后在60?90°C溫度下烘烤I?2天；
(2)將步驟(I)所得羅漢果破碎，并加入量為羅漢果重量3~5倍的水進(jìn)行煎煮得羅漢果濾液；
(3)將清洗瞭干的儒米進(jìn)行30-50min蒸煮，起鍋用清水翻饒，冷卻至28-35°C，得到儒米料;選取香草進(jìn)行過(guò)濾，分離，粉碎，進(jìn)行蒸煮，過(guò)濾掉香草水，得到香草濾渣，并用隔膜布包裝，與糯米料及步驟(2)所得羅漢果濾液進(jìn)行混合，得混合料；
(4)將步驟(3)所得的混合料冷卻后裝入發(fā)酵桶中，然后加入混合料重量比的5~8%的蜂蜜，攪拌后封好發(fā)酵桶口，至糖度為10?15%BX時(shí)，再加入混合料重量比6?10%的麥曲和6?10%的水，攪拌均勻，于20?30°C室溫內(nèi)放置25?30天；
(5)然后按照混合料重量比的5%-10%的醋酸菌菌種液加入步驟(3)所得的液體中，控制溫度為25°C~28°C，通風(fēng)量為0.5-1.2vvm，發(fā)酵5?8天后得到新醋；
(6)將步驟(4)所得新醋經(jīng)過(guò)陳釀、過(guò)濾、滅菌，即得到該香草羅漢果醋成品。
[0007]優(yōu)選地，所述羅漢果和糯米的重量比為10?15:3?5。
[0008]優(yōu)選地，所述醋酸菌菌種液的濃度為10—6-10—7孢子/mL。
[0009]優(yōu)選地，所述香草與糯米原料的重量比是1:40。
[0010]本發(fā)明的突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著進(jìn)步是:
1.本發(fā)明香草羅漢果醋采用羅漢果為原料，羅漢果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是國(guó)家首批批準(zhǔn)的藥食兩用的材料之一，其具有止咳化痰、降脂降血糖的功能，而且羅漢果微甜，但是引用后不產(chǎn)生熱量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖類物品的人們的理想替代甜味品；
2、本發(fā)明香草羅漢果醋口味獨(dú)特的食醋，該醋的制備方法簡(jiǎn)單，操作方便，通過(guò)加入香草，使得醋帶有香草味；
3本發(fā)明香草羅漢果醋生產(chǎn)的周期短，生產(chǎn)成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面通過(guò)具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征更易于被理解，應(yīng)該理解的是，本發(fā)明的實(shí)施例僅僅是用于本發(fā)明，而不是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0012]實(shí)施例1:
一種香草味羅漢果醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮羅漢果沖洗干凈，然后在80°c溫度下烘烤2天；
(2)將步驟(I)所得羅漢果破碎，并加入量為羅漢果重量4倍的水進(jìn)行煎煮得羅漢果濾液；
(3)取與羅漢果的重量比為3~5:10?15糯米，將清洗晾干的糯米進(jìn)行30min蒸煮，起鍋用清水翻澆，冷卻至28°C，得到糯米料;選取與糯米原料的重量比是1:40的香草，香草進(jìn)行過(guò)濾，分離，粉碎，進(jìn)行蒸煮，過(guò)濾掉香草水，得到香草濾渣，并用隔膜布包裝，與糯米料及步驟
(2)所得羅漢果濾液進(jìn)行混合，得混合料；
(4)將步驟(3)所得的混合料冷卻后裝入發(fā)酵桶中，然后加入混合料重量比的7%的蜂蜜，攪拌后封好發(fā)酵桶口，至糖度為12%BX時(shí)，再加入混合料重量比8%的麥曲和8%的水，攪拌均勻，于25°C室溫內(nèi)放置28天； (5)然后按照混合料重量比的8%的醋酸菌菌種液加入步驟(3)所得的液體中，醋酸菌菌種液的濃度為10—6孢子/ mL，控制溫度為22°C，通風(fēng)量為lvvm，發(fā)酵6天后得到新醋；
(6)將步驟(4)所得新醋經(jīng)過(guò)陳釀、過(guò)濾、滅菌，即得到該香草羅漢果醋成品。
[0013]實(shí)施例2:
一種香草味羅漢果醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮羅漢果沖洗干凈，然后在90°C溫度下烘烤I天；
(2)將步驟(I)所得羅漢果破碎，并加入量為羅漢果重量5倍的水進(jìn)行煎煮得羅漢果濾液；
(3)取與羅漢果的重量比為3~5:10?15糯米，將清洗晾干的糯米進(jìn)行50min蒸煮，起鍋用清水翻澆，冷卻至35°C，得到糯米料;選取與糯米原料的重量比是1:40的香草，香草進(jìn)行過(guò)濾，分離，粉碎，進(jìn)行蒸煮，過(guò)濾掉香草水，得到香草濾渣，并用隔膜布包裝，與糯米料及步驟(2)所得羅漢果濾液進(jìn)行混合，得混合料；
(4)將步驟(3)所得的混合料冷卻后裝入發(fā)酵桶中，然后加入混合料重量比的8%的蜂蜜，攪拌后封好發(fā)酵桶口，至糖度為10%BX時(shí)，再加入混合料重量比10%的麥曲和10%的水，攪拌均勻，于20?30°C室溫內(nèi)放置25天；
(5)然后按照混合料重量比的10%的醋酸菌菌種液加入步驟(3)所得的液體中，醋酸菌菌種液的濃度為10—7孢子/ mL，控制溫度為28°C，通風(fēng)量為1.2vvm，發(fā)酵5天后得到新醋；
(6)將步驟(4)所得新醋經(jīng)過(guò)陳釀、過(guò)濾、滅菌，即得到該香草羅漢果醋成品。
[0014]實(shí)施例3
一種香草味羅漢果醋的制備方法，包括以下步驟:
(1)將新鮮羅漢果沖洗干凈，然后在60°C溫度下烘烤1.5天；
(2)將步驟(I)所得羅漢果破碎，并加入量為羅漢果重量3倍的水進(jìn)行煎煮得羅漢果濾液；
(3)取與羅漢果的重量比為3~5:10?15糯米，將清洗晾干的糯米進(jìn)行40min蒸煮，起鍋用清水翻澆，冷卻至30°C，得到糯米料;選取與糯米原料的重量比是1:40的香草，香草進(jìn)行過(guò)濾，分離，粉碎，進(jìn)行蒸煮，過(guò)濾掉香草水，得到香草濾渣，并用隔膜布包裝，與糯米料及步驟
(2)所得羅漢果濾液進(jìn)行混合，得混合料；
(4)將步驟(3)所得的混合料冷卻后裝入發(fā)酵桶中，然后加入混合料重量比的5%的蜂蜜，攪拌后封好發(fā)酵桶口，至糖度為15%BX時(shí)，再加入混合料重量比6%的麥曲和6%的水，攪拌均勻，于20°C室溫內(nèi)放置30天；
(5)然后按照混合料重量比的5%的醋酸菌菌種液加入步驟(3)所得的液體中，醋酸菌菌種液的濃度為10—7孢子/ mL，控制溫度為25°C，通風(fēng)量為0.5vvm，發(fā)酵8天后得到新醋；
(6)將步驟(4)所得新醋經(jīng)過(guò)陳釀、過(guò)濾、滅菌，即得到該香草羅漢果醋成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香草味羅漢果醋的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將新鮮羅漢果沖洗干凈，然后在60?90°C溫度下烘烤1~2天； (2)將步驟(I)所得羅漢果破碎，并加入量為羅漢果重量3?5倍的水進(jìn)行煎煮得羅漢果濾液； (3)將清洗瞭干的儒米進(jìn)行30-50min蒸煮，起鍋用清水翻饒，冷卻至28-35°C，得到儒米料;選取香草進(jìn)行過(guò)濾，分離，粉碎，進(jìn)行蒸煮，過(guò)濾掉香草水，得到香草濾渣，并用隔膜布包裝，與糯米料及步驟(2)所得羅漢果濾液進(jìn)行混合，得混合料； (4)將步驟(3)所得的混合料冷卻后裝入發(fā)酵桶中，然后加入混合料重量比的5~8%的蜂蜜，攪拌后封好發(fā)酵桶口，至糖度為10?15%BX時(shí)，再加入混合料重量比6?10%的麥曲和6?10%的水，攪拌均勻，于20?30°C室溫內(nèi)放置25?30天； (5)然后按照混合料重量比的5%-10%的醋酸菌菌種液加入步驟(3)所得的液體中，控制溫度為25°C~28°C，通風(fēng)量為0.5-1.2vvm，發(fā)酵5?8天后得到新醋； (6)將步驟(4)所得新醋經(jīng)過(guò)陳釀、過(guò)濾、滅菌，即得到該香草羅漢果醋成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香草味羅漢果醋的制備方法，其特征在于:所述羅漢果和糯米的重量比為10?15:3?5。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香草味羅漢果醋的制備方法，其特征在于:所述醋酸菌菌種液的濃度為10—6-10—7孢子/ mL。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種香草味羅漢果醋的制備方法，其特征在于:所述香草與糯米原料的重量比是1:40。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種香草味羅漢果醋的制備方法，包括以下步驟：（1）將新鮮羅漢果沖洗干凈，然后在60~90℃溫度下烘烤1~2天；（2）將步驟（1）所得羅漢果破碎，并加入量為羅漢果重量3~5倍的水進(jìn)行煎煮得羅漢果濾液。本發(fā)明為了提供一種香草味羅漢果醋的制備方法，以羅漢果與糯米為原料，加入香草，所得的羅漢果醋不僅具有羅漢的清香也具有香草的香味，具有良好的開(kāi)胃健脾，消暑潤(rùn)喉，消除疲勞的功能，口味佳。
【IPC分類】C12J1/04, A61P1/14, A61K36/899
【公開(kāi)號(hào)】CN105543061
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610042852
【發(fā)明人】龐麗梅
【申請(qǐng)人】柳州易農(nóng)科技有限公司
【公開(kāi)日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2016年1月22日