一種制備保健酒的方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種制備保健酒的方法，屬飲料制作技術領域。
【背景技術】
[0002] 近年來大氣，水源土壤污染日益嚴重，氣(象)候反常;溫差，雨雪變化無常，促使病 源菌等變異加大，突發(fā)疾病(非典，禽流感等），使人體對環(huán)境的適應能力下降，處于亞健康 狀態(tài);加之不法無良商人制售偽劣添加有毒物質(注水肉，地溝油三聚氰氨等），促使人們抵 抗疾病能力(免疫力)下降，加速疾病(癌癥)發(fā)生發(fā)展和衰老的進程。為此，我們在爭取潔凈 的空氣和水源的同時，必須要加強自身保護;除適當運動，無害食品和營養(yǎng)功能食品，已成 為人們優(yōu)選的。
[0003] 營養(yǎng)食品的應用，國內外早已關注，尤以近年開展臨品床營養(yǎng)，更引起人們重視， 我國各地的醫(yī)療機構都設置了臨品床營養(yǎng)科，由專業(yè)醫(yī)生開展。

【發(fā)明內容】

[0004] 本發(fā)明的一種制備保健酒的方法，具體步驟為:a、將石斛、蛹蟲草、酵母、酶和糖化 粉按重量比例混合均勻，磨細，加入純凈水，并先后加纖維素酶、糖化酶和蛋白酶，在45°C 下，酶解后，進行離心，取上層清液;b、取糖化粉，凈水350ml混合成糖化液，加入預先在培養(yǎng) 基上培育好的酵母2ml，在一定溫度范圍內發(fā)酵4~6天，得發(fā)酵液;c、發(fā)酵液加入酶解后的 混合上清液3L，在15~25 °C間發(fā)酵后先后進行殺活、過濾、靜置和調味等。
[0005] 優(yōu)選的，所述培養(yǎng)基為馬鈴薯培養(yǎng)基。
[0006] 優(yōu)選的，所述糖化粉為白糖25g和果糖105g。
[0007] 優(yōu)選的，所述酶解時間為28~36h。
[0008] 所述離心轉速為4000r/30min。
[0009] 所述步驟a中發(fā)酵溫度為15~25°C。
[0010] 所述步驟C中的發(fā)酵時間為1~3天。
[0011] 所述各物料的重量份為:石斛10~25份、蛹蟲草10~25份、酵母10~25份、酶10~ 25份和糖化粉10~25份。
[0012] 所述各物料的重量份為:石斛15份、蛹蟲草15份、酵母15份、酶15份和糖化粉15份。
[0013] 本發(fā)明的有益效果為:在將那些無任何營養(yǎng)物的白酒及其有害物質經(jīng)生物工程技 術處理后成為具有營養(yǎng)物質，可改善代謝，具有一定功能的有臨床應用價值的酒，并兼具 "食療"的作用，尤其適用于需要快速解除疲勞，恢復工作狀態(tài)的人群飲用。
【具體實施方式】
[0014] 實施例1:
[0015] 將石斛、蛹蟲草、酵母、酶和糖化粉按重量比例混合均勻，磨細，加入純凈水，并先 后加纖維素酶、糖化酶和蛋白酶，在45°C下，酶解后，進行離心，取上層清液;b、取糖化粉，凈 水350ml混合成糖化液，加入預先在培養(yǎng)基上培育好的酵母2ml，在一定溫度范圍內發(fā)酵4 天，得發(fā)酵液;c、發(fā)酵液加入酶解后的混合上清液3L，在15°C間發(fā)酵后先后進行殺活、過濾、 靜置和調味等。
[0016] 其中，石斛10kg、蛹蟲草10kg、酵母10kg、酶10kg和糖化粉10kg。
[0017] 實施例2:
[0018] 將石斛、蛹蟲草、酵母、酶和糖化粉按重量比例混合均勻，磨細，加入純凈水，并先 后加纖維素酶、糖化酶和蛋白酶，在45°C下，酶解后，進行離心，取上層清液;b、取糖化粉，凈 水350ml混合成糖化液，加入預先在培養(yǎng)基上培育好的酵母2ml，在一定溫度范圍內發(fā)酵5 天，得發(fā)酵液;c、發(fā)酵液加入酶解后的混合上清液3L，在20°C間發(fā)酵后先后進行殺活、過濾、 靜置和調味等。
[0019] 其中，石斛15kg、蛹蟲草15kg、酵母15kg、酶15kg和糖化粉15kg。
[0020] 實施例3:
[0021 ]將石斛、蛹蟲草、酵母、酶和糖化粉按重量比例混合均勻，磨細，加入純凈水，并先 后加纖維素酶、糖化酶和蛋白酶，在45°C下，酶解后，進行離心，取上層清液;b、取糖化粉，凈 水350ml混合成糖化液，加入預先在培養(yǎng)基上培育好的酵母2ml，在一定溫度范圍內發(fā)酵6 天，得發(fā)酵液;c、發(fā)酵液加入酶解后的混合上清液3L，在25°C間發(fā)酵后進行殺活、過濾、靜置 和調味等。
[0022] 其中，石斛25kg、蛹蟲草25kg、酵母25kg、酶25kg和糖化粉25kg。
[0023]疲勞恢復實驗(肌肉酸疼感）
[0024]將40名男女自愿者分成甲、乙、丙、丁二組，每組男女各5名，甲組飲實施例1中營養(yǎng) 酒，乙組飲實施例2中營養(yǎng)酒，丙組飲實施例3中營養(yǎng)酒，丁組飲普通水，為對照。以4h后自我 感覺(記述）
[0025]采用累積積分法，積分標準：
[0026] 24h后疲勞完全消失，肌肉不酸疼一一5分；
[0027] 24h后疲勞基本恢復，肌肉酸疼減輕很多一一4分；
[0028] 24h后仍酸疼和疲勞，但不嚴重一一3分；
[0029] 24h后仍感疲勞，酸疼略有緩減一一2分；
[0030] 24h后仍感疲勞，酸疼沒有消失一一1分。
[0031] 結果如下表1。
[0032] 表1.連續(xù)15天后結果
[0033]
[0034]
[0035] 由表中可見，飲服營養(yǎng)泗后，疲勞的消失恢復程度較對照組快。
[0036]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術 人員應該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變 化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權利要求書及其 等效物界定。
【主權項】
1. 一種制備保健酒的方法，其特征在于，具體步驟為:a、將石斛、蛹蟲草、酵母、酶和糖 化粉按重量比例混合均勻，磨細，加入純凈水，并先后加纖維素酶、糖化酶和蛋白酶，在45°C 下，酶解后，進行離心，取上層清液;b、取糖化粉，凈水350ml混合成糖化液，加入預先在培養(yǎng) 基上培育好的酵母2ml，在一定溫度范圍內發(fā)酵4~6天，得發(fā)酵液;c、發(fā)酵液加入酶解后的 混合上清液3L，在15~25°C間發(fā)酵后進行殺活、過濾、靜置和調味等。2. 如權利要求1所述的一種制備保健酒的方法，其特征在于，所述培養(yǎng)基為馬鈴薯培養(yǎng) 基。3. 如權利要求1所述的一種制備保健酒的方法，其特征在于，所述糖化粉為白糖25g和 果糖l〇5g。4. 如權利要求1所述的一種制備保健酒的方法，其特征在于，所述酶解時間為28~36h。5. 如權利要求1所述的一種制備保健酒的方法，其特征在于，所述離心轉速為4000r/ 30min〇6. 如權利要求1所述的一種制備保健酒的方法，其特征在于，所述步驟a中發(fā)酵溫度為 15 ~25Γ。7. 如權利要求1所述的一種制備保健酒的方法，其特征在于，所述步驟c中的發(fā)酵時間 為1~3天。8. 如權利要求1所述的一種制備保健酒的方法，其特征在于，所述各物料的重量份為： 石斛10~25份、蛹蟲草10~25份、酵母10~25份、酶10~25份和糖化粉10~25份。9. 如權利要求8所述的一種制備保健酒的方法，其特征在于，所述各物料的重量份為： 石斛15份、蛹蟲草15份、酵母15份、酶15份和糖化粉15份。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種制備保健酒的方法，具體步驟為：a、將石斛、蛹蟲草、酵母、酶和糖化粉按重量比例混合均勻，磨細，加入純凈水，并先后加纖維素酶、糖化酶和蛋白酶，在45℃下，酶解后，進行離心，取上層清液；b、取糖化粉，凈水350ml混合成糖化液，加入預先在培養(yǎng)基上培育好的酵母2ml，在一定溫度范圍內發(fā)酵4～6天，得發(fā)酵液；c、發(fā)酵液加入酶解后的混合上清液3L，在15～25℃間發(fā)酵后進行殺活、過濾、靜置和調味等。
【IPC分類】A61P1/14, A61K36/8984, C12G3/02
【公開號】CN105567493
【申請?zhí)枴緾N201510953741
【發(fā)明人】莊濟誠, 李江波, 錢麗華
【申請人】蘇州垣夢新能源環(huán)?？萍加邢薰?br>【公開日】2016年5月11日
【申請日】2015年12月17日