馬鈴薯釀制黃酒的方法
【專利說(shuō)明】馬鈴薯釀制黃酒的方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于黃酒釀制技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種馬鈴薯釀制黃酒的方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]黃酒在我國(guó)有著悠久的歷史，是我國(guó)的民族特產(chǎn)，也是世界最古老的飲料酒之一，傳統(tǒng)上生產(chǎn)黃酒所用原料以糯米為主，添加的輔料也是以糧谷類原料為主，如:秈米、玉米、黍米等。在目前世界主要糧食緊張的形勢(shì)下，有必要探討以其他農(nóng)產(chǎn)品作為黃酒發(fā)酵原料，以開拓黃酒釀制新途徑。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種馬鈴薯釀制黃酒的方法，方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，酒液清澈，香味醇厚。
[0007]本發(fā)明提供的馬鈴薯釀制黃酒的方法，包括以下步驟:(1)處理馬鈴薯:將新鮮馬鈴薯洗凈，在常壓下蒸煮10 min，在通風(fēng)地方攤開蒸煮好的馬鈴薯，使其溫度降低到30°C，在打漿機(jī)里打成糊狀的，并保溫在20— 30°C ；(2)配曲料:按100千克土豆用花椒、茴香各100克,對(duì)水20公斤入鍋后旺火燒開,再用文火熬制40分鐘，出鍋冷卻后過(guò)濾去密；(3)將土豆糊放入瓷缸中，將曲料液倒入土豆泥缸中，拌成均勻的稀漿狀，用塑料布封缸口，置于22—260C的溫度下發(fā)酵，當(dāng)漿內(nèi)不斷有氣泡溢出，氣泡散后有清澈的酒液浮在漿上時(shí)，應(yīng)停止發(fā)酵；(4)將發(fā)酵后的酒漿置于5 — 8°C溫度條件下冷卻；(5)酒漿冷卻10小時(shí)后，進(jìn)行壓榨，壓榨出清澈的酒液。
[0008]本發(fā)明提供的馬鈴薯釀制黃酒的方法，其有益效果在于，省去了浸米環(huán)節(jié)，可節(jié)約大量生產(chǎn)用水和時(shí)間，而且馬鈴薯蒸煮時(shí)間較短，可節(jié)約能源消耗，可以降低黃酒生產(chǎn)成本；壓榨出的酒液清澈，香味醇厚。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的馬鈴薯釀制黃酒的方法進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
[0011]
實(shí)施例
[0012]本實(shí)施例的馬鈴薯釀制黃酒的方法，包括以下步驟:(1)處理馬鈴薯:將新鮮馬鈴薯洗凈，在常壓下蒸煮10 min，在通風(fēng)地方攤開蒸煮好的馬鈴薯，使其溫度降低到30°C，在打漿機(jī)里打成糊狀的，并保溫在30°C ；(2)配曲料:按100千克土豆用花椒、茴香各100克，對(duì)水20公斤入鍋后旺火燒開，再用文火熬制40分鐘，出鍋冷卻后過(guò)濾去渣；(3)將土豆糊放入瓷缸中，將曲料液倒入土豆泥缸中，拌成均勻的稀漿狀，用塑料布封缸口，置于25°C的溫度下發(fā)酵，當(dāng)漿內(nèi)不斷有氣泡溢出，氣泡散后有清澈的酒液浮在漿上時(shí)，應(yīng)停止發(fā)酵；
(4)將發(fā)酵后的酒漿置于5°C溫度條件下冷卻；(5)酒漿冷卻10小時(shí)后，進(jìn)行壓榨，壓榨出清澈的酒液。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬鈴薯釀制黃酒的方法，其特征在于:包括以下步驟:(1)處理馬鈴薯:將新鮮馬鈴薯洗凈，在常壓下蒸煮10 min，在通風(fēng)地方攤開蒸煮好的馬鈴薯，使其溫度降低到30°C，在打漿機(jī)里打成糊狀的，并保溫在20— 30°C;(2)配曲料:按100千克土豆用花椒、茴香各100克,對(duì)水20公斤入鍋后旺火燒開,再用文火熬制40分鐘，出鍋冷卻后過(guò)濾去密；(3)將土豆糊放入瓷缸中，將曲料液倒入土豆泥缸中，拌成均勻的稀漿狀，用塑料布封缸口，置于22—26°C的溫度下發(fā)酵，當(dāng)漿內(nèi)不斷有氣泡溢出，氣泡散后有清澈的酒液浮在漿上時(shí)，應(yīng)停止發(fā)酵；(4)將發(fā)酵后的酒漿置于5 — 8°C溫度條件下冷卻；(5)酒漿冷卻10小時(shí)后，進(jìn)行壓榨，壓榨出清澈的酒液。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種馬鈴薯釀制黃酒的方法，將蒸煮好的馬鈴薯溫度降低到30℃，打成糊狀，并保溫在20—30℃；按100千克土豆用花椒、茴香各100克，對(duì)水20公斤入鍋后旺火燒開，再用文火熬制40分鐘，出鍋冷卻后過(guò)濾去渣；將土豆糊放入瓷缸中，倒入曲料液，拌成均勻的稀漿狀，用塑料布封缸口，置于22—26℃的溫度下發(fā)酵；將發(fā)酵后的酒漿置于5—8℃溫度條件下冷卻；酒漿冷卻10小時(shí)后，進(jìn)行壓榨，壓榨出清澈的酒液。而且馬鈴薯蒸煮時(shí)間較短，可節(jié)約能源消耗，可以降低黃酒生產(chǎn)成本；壓榨出的酒液清澈，香味醇厚。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號(hào)】CN105586205
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410619605
【發(fā)明人】張晶
【申請(qǐng)人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2014年11月7日