一種以蘋果汁為主制作的醋及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及蘋果醋的制作方法，屬食品工業(yè)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]目前在市場(chǎng)上銷售的醋大多都是用糧食制作的，沒有加蘋果，風(fēng)味欠佳，營(yíng)養(yǎng)不夠豐富，因此研究用蘋果汁制作醋就是擺在科技工作者面前的重要課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種既營(yíng)養(yǎng)豐富又風(fēng)味獨(dú)特的以蘋果汁為主制作的醋及其制作方法。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種以蘋果汁為主制作的醋及其制作方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分制作而成的:
麥芽0.5 -3%黃米1-8%蘋果汁60 -95%白芷0.1 -0.6%草果0.1 -0.5% 丁香0.1-0.5%
上述以蘋果汁為主制作的醋，其特征在于它包括以下步驟:將黃米用溫水浸泡12小時(shí)，撈出與麥芽混在一起上籠蒸2-3小時(shí)，然后晾至50 0C左右時(shí)將其放入發(fā)酵罐內(nèi)，加糖化酶，同時(shí)將白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入，在室溫25 -30 0C下發(fā)酵，每天翻拌兩次，4天后當(dāng)醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時(shí)將蘋果汁加入，同時(shí)將醋曲加入，并不斷攪動(dòng)，3天后醪內(nèi)散發(fā)出醋香味時(shí)將發(fā)酵罐加蓋密封，在室溫15 _25°C下靜置發(fā)酵I個(gè)月，然后過濾裝瓶，滅菌即為成品。本發(fā)明提供的以蘋果汁為主制作的醋，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且風(fēng)味獨(dú)特，填補(bǔ)了我國(guó)在這方面的研究空白，推動(dòng)了我國(guó)食醋生產(chǎn)的向前發(fā)展。
[0005]【具體實(shí)施方式】:以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例:以蘋果汁為主制作的醋，其組分為:
麥芽1%黃米4 %蘋果汁93%白芷0.2%
草果0.2%桂皮0.2%大茴香0.2%小茴香0.2%糖化酶0.5% 丁香0.2%
上述實(shí)施例中，以蘋果汁為主制作的醋，其工藝如下:將黃米4kg用溫水浸泡12小時(shí)，撈出與Ikg麥芽混在一起上籠蒸2 -3小時(shí)，然后晾曬至50°C左右時(shí)將其放入發(fā)酵罐內(nèi)，加糖化酶0.5kg，同時(shí)將白J￡0.2kg、草果0.2kg、桂皮0.2kg、大茴香0.2kg、小茴香0.2kg和丁香0.2kg—并加入，在室溫25 -300C下發(fā)酵，每天翻拌兩次，4天后當(dāng)醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時(shí)將蘋果汁93kg加入，同時(shí)將醋曲0.5kg加入，并不斷攪動(dòng)，3天后當(dāng)醪內(nèi)散發(fā)出醋香味時(shí)將發(fā)酵罐加蓋密封，在室溫15 _25°C下靜置發(fā)酵I個(gè)月，然后過濾裝瓶，滅菌即為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.以蘋果汁為主制作醋的制作方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分制作而成的蘋果醋: 麥芽0.5 -3%黃米1-8%蘋果汁60 -95%白芷0.1 -0.6%草果0.1 -0.5%大茴香0.1 -0.6% 醋曲0.1 -1% 小茴香0.1 -0.5% 糖化酶0.1 -1% 丁香0.1-0.5% 上述以蘋果汁為主制作醋的制作方法，其特征在于它包括以下步驟:將黃米用溫水浸泡12小時(shí)，撈出與麥芽混在一起上籠蒸2 -3小時(shí)，然后晾至50°C左右時(shí)將其放入發(fā)酵罐內(nèi)，加糖化酶，同時(shí)將白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入，在室溫25 -30 °C下發(fā)酵，每天翻拌兩次，4天后當(dāng)醪內(nèi)散發(fā)出酒香時(shí)將蘋果汁加入，同時(shí)將醋曲加入，并不斷攪動(dòng)，三天后當(dāng)醪內(nèi)散發(fā)出醋香時(shí)將發(fā)酵罐加蓋密封，在室溫15 _25°C下靜置發(fā)酵I個(gè)月，然后過濾裝瓶，滅菌即為成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以蘋果汁為主制作醋的制作方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分制作而成的: 麥芽1%黃米4 %蘋果汁93 %白芷0.2 %草果0.2%大茴香0.2%醋曲0.5%小茴香0.2%糖化酶0.5% 丁香0.2%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種以蘋果汁為主制作的醋及其制作方法，它是將黃米用溫水浸泡12小時(shí)，撈出與麥芽混在一起上籠蒸2-3小時(shí)，然后晾至50℃左右時(shí)將其放入發(fā)酵罐內(nèi)，加糖化酶，同時(shí)將白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入，在室溫25-30℃下發(fā)酵，每天翻拌兩次，4天后當(dāng)醪內(nèi)散發(fā)出大量酒香時(shí)將蘋果汁加入，同時(shí)將醋曲加入，并不斷攪動(dòng)，3天后醪內(nèi)發(fā)出醋香味時(shí)將發(fā)酵罐加蓋密封，在室溫15-25℃下靜置發(fā)酵1個(gè)月，然后過濾裝瓶，滅菌即為成品。該產(chǎn)品不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且風(fēng)味獨(dú)特，填補(bǔ)了我國(guó)在這方面的研究空白，推動(dòng)了我國(guó)食醋生產(chǎn)的向前發(fā)展。
【IPC分類】C12J1/04
【公開號(hào)】CN105586246
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610186839
【發(fā)明人】史占彪
【申請(qǐng)人】史占彪
【公開日】2016年5月18日
【申請(qǐng)日】2016年3月29日